w ostatnich latach higiena kuchenna staje się coraz bardziej istotnym zagadnieniem. Zgodnie z danymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% przypadków zatruć pokarmowych na świecie wiąże się z higieną w kuchni, a głównym powodem są rozmnażające się bakterie. W odpowiedzi na te zagrożenia Unia Europejska (UE) wprowadziła niedawno nowe przepisy dotyczące higieny kuchennej. Nowe regulacje koncentrują się na standaryzacji sposobów przechowywania i zarządzania żywnością w kuchni. Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), prawidłowe metody przechowywania mogą zmniejszyć tempo rozmnażania bakterii w kuchni nawet o 70%, znacznie poprawiając bezpieczeństwo posiłków. Wdrożenie tych nowych przepisów stanowi ważny postęp w zakresie bezpieczeństwa żywności i higieny zarówno w kuchniach domowych, jak i komercyjnych, gwarantując zdrowie i bezpieczeństwo konsumentów.
unia Europejska odgrywała zawsze wiodącą rolę w ustanawianiu przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności. W ostatnich latach, z powodu skutków globalnej pandemii oraz rozszerzania się handlu międzynarodowym, wzrosły przypadki zakażeń pokarmowych i zanieczyszczenia żywności. W szczególności w kuchniach nieprawidłowa higiena stanowi często ośrodek rozmnażania się bakterii, co wynika z zanieczyszczenia krzyżowego i niewłaściwego przechowywania potraw. Zgodnie z raportem Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% przypadków zatrucia pokarmowego na świecie wiąże się z nieodpowiednią higieną w kuchni, przez którą bakterie, wirusy oraz inne szkodliwe mikroorganizmy rozprzestrzeniają się poprzez niewłaściwe przechowywanie i obchodzenie się z żywnością.
w celu rozwiązania tego problemu Unia Europejska wzmocniła przepisy dotyczące higieny kuchennej, wymagając przestrzegania określonych standardów higieny we wszystkich kuchniach domowych i komercyjnych. Nowe przepisy koncentrują się szczególnie na standaryzacji sposobów przechowywania i magazynowania żywności, wymagając, aby urządzenia do przechowywania w kuchni spełniały normy dotyczące czystości, uszczelnienia oraz kontroli temperatury.
Nowe przepisy UE dotyczące higieny kuchennej standaryzują sposób przechowywania i organizowania żywności pod wieloma aspektami. Poniżej przedstawiono główne wymagania dotyczące metod przechowywania stawiane przez nowe przepisy:
(1) Oddzielne przechowywanie i zapobieganie zanieczyszczeniu krzyżowemu
zgodnie z nowymi przepisami żywność przechowywana na kuchni należy rozdzielić według rodzaju, aby nie mieszać surowych i gotowanych potraw, mięsa i warzyw, a także ryb i innych składników. Z badań Unii Europejskiej wynika, że krzyżowe zanieczyszczenie między produktami surowymi i gotowanymi jest jedną z głównych przyczyn zatruć pokarmowych. Dlatego produkty surowe i gotowane należy przechowywać całkowicie osobno, a zwłaszcza składniki takie jak mięso, drób i owoce morza, które sprzyjają rozwojowi bakterii, należy przechowywać oddzielnie.
(2) Przechowywanie w szczelnych opakowaniach oraz zapobieganie zanieczyszczeniom
nowe przepisy wymagają przechowywania wszystkich pokarmów, szczególnie otwartych przypraw, żywności konserwowej i mrożonej, w szczelnych pojemnikach. Szczelne pojemniki zapobiegają dostaniu się bakterii i kurzu do jedzenia, zmniejszają psucie się produktów spożywczych oraz ryzyko zakażenia krzyżowego. W przypadku żywności mrożonej należy używać specjalnych szczelnych torebek lub pojemników, aby zachować jakość produktu i zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii podczas rozmrażania.
(3) Zarządzanie temperaturą
nowe przepisy podkreślają znaczenie zarządzania temperaturą w kuchni. Produkty spożywcze, zwłaszcza mięso, owoce morza i produkty mleczne, należy przechowywać w odpowiedniej temperaturze. Żywność chłodzoną należy trzymać w temperaturze od 0°C do 4°C, a mrożoną poniżej -18°C. Badania wykazują, że bakterie szybko rozmnażają się w ciepłym środowisku, dlatego utrzymywanie odpowiedniej temperatury jest kluczowe dla ograniczenia ich namnażania.
(4) Przyrządy do przechowywania łatwe do czyszczenia
wszystkie urządzenia magazynowe używane w kuchni, szczególnie półki, szuflady, szafki itp. przeznaczone do przechowywania żywności, muszą być łatwe w czyszczeniu i dezynfekcji. Narzędzia często stykające się z jedzeniem (np. noże, deski do krojenia) należy regularnie dezynfekować, aby zapobiec nagromadzaniu się resztek pokarmów i tłuszczu, a materiały trudne do czyszczenia (np. drewno, stare tworzywa sztuczne) nie powinny być stosowane w przechowywaniu kuchennym.
Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), skutki wprowadzenia legalnych metod przechowywania są bardzo wyraźne. Badania wskazują, że legalne metody przechowywania mogą zmniejszyć rozmnażanie się bakterii w kuchni nawet o 70%. Badanie to oparte było na próbkach rzeczywiście zebranych w różnych domowych i komercyjnych kuchniach oraz analizowało wpływ różnych sposobów przechowywania na rozmnażanie się bakterii. Badacze stwierdzili znaczny spadek liczby bakterii w kuchni po wprowadzeniu legalnych metod przechowywania, szczególnie widoczny przy przechowywaniu świeżych, chłodzonych i mrożonych produktów spożywczych.
na przykład, podobne wyniki wykazało badanie przeprowadzone w Niemczech. Badacze porównali stan higieny w kuchniach restauracyjnych i domowych stosujących różne metody przechowywania żywności. Wynik pokazał, że w kuchniach, gdzie zastosowano oddzielne przechowywanie i hermetyczne pojemniki, wzrost bakterii był o 70% niższy w porównaniu do kuchni niekorzystających z tych metod. Wynik ten dowodzi, że legalne metody przechowywania nie tylko zmniejszają ryzyko zakażenia pokarmowego, ale mogą również poprawić ogólny poziom higieny w kuchni.
nowe przepisy dotyczą głównie restauracji i kuchni handlowych, jednak w kuchni domowej przestrzeganie odpowiednich standardów przechowywania jest ważne dla ochrony zdrowia rodziny. Oto kilka praktycznych porad, które mogą pomóc w zastosowaniu legalnych metod składowania w domu:
(1) Używanie oddzielnych półek i szuflad do przechowywania:
dzięki oddzielnym półkom lub szufladom można łatwo rozdzielić surowe i ugotowane potrawy, mięso i warzywa oraz ryby i inne składniki spożywcze. Pozwala to zapobiegać krzyżowemu zakażeniu bakteriami oraz efektywnie wykorzystać przestrzeń magazynową.
(2) Przechowywanie jedzenia w szczelnych pojemnikach:
wszystkie produkty spożywcze, szczególnie otwarte przyprawy, suche produkty i resztki jedzenia, należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Idealnym wyborem są naczynia szklane lub plastikowe przeznaczone do żywności; należy unikać materiałów, które mogą zawierać szkodliwe substancje chemiczne.
(3) Regularna kontrola temperatury lodówki:
regularnie sprawdzaj temperaturę w lodówce, aby zapewnić przechowywanie produktów chłodzonych w zakresie od 0°C do 4°C, a mrożonych poniżej -18°C. Użycie termometru pozwala upewnić się, że jedzenie jest przechowywane w odpowiedniej temperaturze.
(4) Utrzymywanie czystej i zdezynfekowanej kuchni:
kuchnię należy regularnie czyścić oraz dezynfekować przede wszystkim powierzchnie i narzędzia, takie jak noże i deski do krojenia. Dezynfekuj powierzchnie za pomocą środków czyszczących odpowiednich dla bezpieczeństwa żywnościowego i dbaj o to, by wszystkie obszary były czyste, bez pozostałości jedzenia i nagromadzonego tłuszczu.
eksperti podkreślają, że prawidłowe metody przechowywania żywności w kuchni odgrywają kluczową rolę w zapewnianiu jej bezpieczeństwa. Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) wskazuje, że nieodpowiednie przechowywanie pokarmów nie tylko zwiększa ryzyko ich zanieczyszczenia, ale również sprzyja występowaniu zatrzeń pokarmowych. Optymalizacja sposobu przechowywania oraz ograniczanie zakażeń krzyżowych znacząco redukują te zagrożenia.
zgodnie z badaniami Międzynarodowej Organizacji ds. Bezpieczeństwa Żywności (IFOAM), kuchnie stosujące legalne metody przechowywania odnotowują znacznie wyższy poziom bezpieczeństwa żywności. Badania wskazują, że jedynie poprzez odpowiednie przechowywanie i rozdzielanie pokarmów można ograniczyć rozprzestrzenianie się bakterii, poprawić standardy higieny żywności oraz zagwarantować zdrowie konsumentów.
Wprowadzenie nowych przepisów sanitarnych kuchennych w UE to ważny krok w poprawie światowych standardów bezpieczeństwa żywności. Te przepisy wymuszają stosowanie legalnych metod przechowywania w kuchni, zmniejszając tempo rozmnażania się bakterii oraz ryzyko zanieczyszczenia pokarmu. Poprzez od podstaw poprawę higieny kuchennej można zapewnić bezpieczniejsze środowisko przygotowywania posiłków, zmniejszyć ryzyko zatruć pokarmowych i chronić zdrowie konsumentów.
w miarę rozprzestrzeniania się tych przepisów, kuchnie domowe i komercyjne będą mogły oferować bezpieczniejsze i czystsze środowisko żywieniowe. Dzięki odpowiednim metodom przechowywania można ograniczyć przypadki zatruć pokarmowych, a każdy posiłek będzie mógł być bezpieczniejszy i zdrowszy.
EN
