so'nggi bir necha yilda oshxona gigiyenasi barqaror diqqat markaziga aylanmoqda. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (WHO) ma'lumotlariga ko'ra, dunyo bo'ylab oziq-ovqat toksikozining taxminan 20% oshxona gigiyenasiga bog'liq bo'lib, asosiy sabab bakteriyalarning ko'payishidir. Bu xavotirlarga javoban Yevropa Ittifoqi (YE) yaqinda oshxona gigiyenasiga oid yangi qoidalar joriy etdi. Ushbu qoidalar oshxonada oziq-ovqat saqlash va boshqarishni standartlashtirishga e'tibor qaratadi. Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi muassasasi (EFSA) hisobotida qonuniy saqlash usullari oshxonadagi bakteriyalarning ko'payishini 70% gacha kamaytirishi hamda ovqatlanish xavfsizligini sezilarli darajada oshirishi aytilgan. Shu yangi qoidalarni amalga oshirish turar joy va tijorat oshxonalarda oziq-ovqat xavfsizligi va gigiyena sohasidagi muhim yutug' bo'lib, iste'molchilarning sog'lig'i va xavfsizligini kafolatlaydi.
yevropa Ittifoqi doim ovqat xavfsizligi to'g'risidagi qonunlarda yetakchi o'rin tutgan. So'nggi yillarda global pandemiya ta'siri va xalqaro savdoning kengayishi tufayli ovqatlanish bilan bog'liq kasalliklar va ovqat ifloslanish hodisalari soni oshdi. Ayniqsa, oshxonalarda chiqizish orqali ifloslanish va noto'g'ri ovqat saqlash bakteriyalar ko'payishining asosiy sabablariga aylanadi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (WHO) ning hisobotlariga ko'ra, jahon bo'ylab ovqatlanish bilan bog'liq kasalliklarning taxminan 20% noto'g'ri oshxona gigiyenasi bilan bog'liq bo'lib, bu esa noto'g'ri saqlash va ishlov berish tufayli bakteriyalar, viruslar hamda boshqa zararli mikroorganizmlarning tarqalishiga olib keladi.
ushbu muammoni hal etish uchun Yevropa Ittifoqi oshxona gigiyenasiga oid qoidalarini qat'iy bajarishni talab qiladi va barcha uy, shuningdek, tijorat oshxonalarda belgilangan gigiyena standartlariga rioya etishni taqiq qiladi. Yangi qoidalar ayniqsa oshxonadagi saqlash hamda joylashtirish usullarini standartlashtirishga e'tibor qaratadi va oshxona saqlash jihozlari tozalik, germetiklanish hamda haroratni boshqarish talablari bilan mos kelishini talab qiladi.
Yevropa Ittifoqining yangi oshxona gigiyena qoidalariga binoan ovqat mahsulotlarini saqlash hamda tartibga solish usullari bir necha jihatlardan standartlashtirilgan. Quyida yangi qoidalar tomonidan talab qilinayotgan asosiy saqlash usullariga oid talablari keltirilgan:
(1) alohida saqlash hamda kesishma ifloslanishni oldini olish
yangi qoidaga ko'ra, oshxonada saqlanadigan ovqat turli xil bo'lishi kerak, pishirilgan va pishirilmagan ovqatlar, go'sht va sabzavotlar, dengiz mahsuloti va boshqa moddalar aralashmasligi kerak. Yevropa Ittifoqining tadqiqotlariga ko'ra, pishirilgan va pishirilmagan ovqatlar orasidagi kesishma ovqat zaharlanishining asosiy sabablaridan biridir. Shu sababli, pishirilgan va pishirilmagan ovqatlar to'liq alohida saqlanishi kerak, ayniqsa bakteriyalar osongina o'sadigan go'sht, parranda go'shti, dengiz mahsulotlari kabi mahsulotlar alohida saqlanishi lozim.
(2) Maxfiy saqlash va ifloslanishni oldini olish
yangi qoidalar barcha oziq-ovqat mahsulotlarini, ayniqsa ochilgan ziravorlarni, konservalarni va muzlatilgan ovqatlarni maxfiy idishlarda saqlashni talab qiladi. Maxfiy idishlar mikroblar va changning ovqatga kirishini oldini oladi, shu bilan ovqat portlashi va kesish orqali ifloslanish ehtimolini kamaytiradi. Muzlatilgan mahsulotlar uchun sifatni saqlash hamda chiqish jarayonida mikroblarning tarqalishini oldini olish uchun maxsus maxfiy sumkalar yoki idishlardan foydalanish kerak.
(3) Haroratni boshqarish
yangi qoidalar oshxonada haroratni boshqarish muhimligini ta'kidlidi. Oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa go'sht, dengiz mahsulotlari va sut mahsulotlari mos haroratda saqlanishi kerak. Sovutma oziq-ovqatlar 0℃ dan 4℃ gacha, muzlatilgan oziq-ovqatlar esa -18℃ dan pastroq haroratda saqlanishi lozim. Tadqiqotlar ko'rsatayotgandek, bakteriyalar issiq muhitda tez ko'payadi, shu sababli to'g'ri haroratni saqlash bakteriyalarning ko'payishini kamaytirishda muhim rol o'ynaydi.
(4) Tozalanadigan saqlash jihozlari
oshxonada foydalaniladigan barcha saqlash uskunalari, ayniqsa ovqat saqlash uchun ishlatiladigan javonlar, tirqishlar, shkaflar tozalash va dezinfektsiya qilish oson bo'lishi kerak. Ovqat bilan doimiy ravishda aloqada bo'lgan asboblar (masalan, pichoq, rezish taxtasi) ovqat qoldiqlari va yog' birikmasligi uchun muntazam ravishda dezinfektsiya qilinishi kerak hamda tozalash qiyin bo'lgan materiallardan (masalan, yog'och, eskirgan plastik) oshxona saqlashida foydalanmang.
Yevropa Ittifoqi Oziq-ovqat xavfsizligi agentligi (EFSA) hisobotiga ko'ra, qonuniy saqlash usullarini joriy etgandan so'ng, samaradorlik aniq ko'rinadi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qonuniy saqlash usullari oshxona atrofidagi bakteriyalarning ko'payishini maksimal 70% gacha kamaytirishi mumkin. Bu tadqiqot turli xil oilaviy hamda tijorat oshxonalarida haqiqiy namunalarni yig'ish asosida amalga oshirilgan bo'lib, turli saqlash usullarining bakteriyalar ko'payishiga ta'siri tahlil qilingan. Olimlar qonuniy saqlash usullarini joriy etgandan so'ng, oshxonada bakteriyalar soni sezilarli darajada kamayganini aniqlashgan, ayniqsa, yangi ovqat, muzlatilgan va sovutilgan mahsulotlarni saqlashda bu samaradorlik yaqqol namoyon bo'ldi.
masalan, Germaniyada o'tkazilgan tadqiqot ham xuddi shunday natijalarni ko'rsatdi. Olimlar turli saqlash usullaridan foydalangan restoranlar va uy oshxonalari orasida gigiena darajasini solishtirdilar. Natijada, ajratib saqlash va maxfiy idishlardan foydalangan oshxonalar boshqalarga qaraganda bakteriyalar sonining 70% kamayganligi aniqlangan. Bu natijalar to'g'ri saqlash usullarining faqat ovqatning ifloslanish xavfini kamaytiribgina qolmay, balki oshxona umumiy gigiena darajasini ham oshirishini isbotlaydi.
yangi qoidalar asosan restoranlar va tijorat oshxonalarini qamrab oladi, lekin oila a'zolarining sog'lig'ini saqlash uchun uy oshxonalarda ham to'g'ri saqlash me'yoriy talablariga rioya qilish muhim. Uyda qonuniy saqlash usullarini amalga oshirishga yordam beradigan ba'zi amaliy maslahatlar quyida keltirilgan:
(1) Ajratilgan saqlash polkalari va jamlarni foydalanish:
turli xil saqlash polkalaridan yoki jamlardan foydalanish orqali pishirilgan va pishirilmagan oziq-ovqat, go'sht va sabzavotlar, dengiz mahsuloti hamda boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini oson ajratib saqlash mumkin. Bu usul mikroblarning bir-biriga tarqalishini oldini oladi hamda saqlash joylaridan samarali foydalanish imkonini beradi.
(2) Oziq-ovqatni saqlash uchun zich yopiladigan idishlardan foydalanish:
barcha oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa ochilgan ziravorlar, quruq ovqatlar va qoldiqlar hermetik idishlarda saqlanishi kerak. Shisha yoki oziq-ovqat sifatidagi plastik idishlar ideal tanlov bo'lib, zararli kimyoviy moddalarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan materiallardan saqlanish kerak.
(3) Muzlatgich haroratini muntazam tekshirish:
muzlatgich haroratini muntazam tekshiring va sovuq saqlanadigan mahsulotlarning 0℃ dan 4℃ gacha, muzlatilgan mahsulotlarning esa -18℃ dan pastda saqlanishini ta'minlang. Haroratni nazorat qilish uchun termometrdan foydalaning va ovqat mos haroratda saqlanayotganligini tekshiring.
(4) Oshxonani tozalash va dezinfektsiya qilish:
oshxonani muntazam tozalang va ayniqsa oshxona sirtlari, pichoqlar, rezagich kabi jihozlarni dezinfektsiya qiling. Oziq-ovqat xavfsizligiga mos tozalovchi vositalardan foydalanib, barcha sirtlarni tozalang va hech qanday qoldiq ovqat yoki moy toplanmasligini ta'minlang.
mutaxassislarning barchasi oshxonada qonuniy saqlash usullari oziq-ovqat xavfsizligi uchun muhim rol o'ynayotganini aytishadi. AQSHning Oziq-ovqat va dorilar ma'muriyati (FDA) noto'g'ri oziq-ovqat saqlash faqat oziq-ovqat ifloslanish xavfini oshiribgina qolmay, balki oziq-ovqat toksik holatlarining yuzaga kelishini ham kuchaytirishini ta'kidlamoqda. Saqlash usullarini optimallashtirish hamda kesishma ifloslanishni kamaytirish orqali bu xavflarni sezilarli darajada kamaytirish mumkin.
xalqaro oziq-ovqat xavfsizligi tashkiloti (IFOAM) tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, qonuniy saqlash usullarini joriy etgan oshxonalar oziq-ovqat xavfsizligini ancha yaxshilagan. Tadqiqot shuni ham ko'rsatdiki, oziq-ovqatni to'g'ri saqlash hamda ajratib turish orqali bakteriyalarning tarqalishini kamaytirish, oziq-ovqat sanitariya me'yorida yaxshilanishga erishish hamda iste'molchilarning sog'lig'ini ta'minlash mumkin.
Yevropa Ittifoqining yangi oshxona gigiyena qoidalarini joriy etish global oziq-ovqat xavfsizligi standartlarini yaxshilashning muhim bosqichi hisoblanadi. Ushbu qoidalar bakteriyalarning ko'payish darajasini va oziq-ovqat ifloslanish xavfini kamaytirish uchun oshxonada qonuniy saqlash usullariga rioya qilishni talab qiladi. Oshxona gigiyenasini dastlabki bosqichdan yaxshilash orqali xavfli ovqatlanish sharoitini kamaytirish, ovqat zaharlanish ehtimolini pasaytirish hamda iste'molchilarning sog'lig'ini himoya qilish mumkin bo'ladi.
ushbu qoidalar tarqalayotgan sari uy va tijorat oshxonalari xavfsizroq va tozaroq ovqatlanish muhitini ta'minlash imkoniyatiga ega bo'ladi. To'g'ri saqlash usullari orqali ovqat zaharlanish xavfini kamaytirish, har bir ovqat xavfsiz va salomat bo'lib qolishini ta'minlash mumkin.
EN
