de laatste jaren is keukenhygiëne steeds meer in het belang gekomen. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) staat keukenhygiëne wereldwijd aan de basis van ongeveer 20% van alle voedselvergiftigingen, waarbij bacteriële groei als voornaamste oorzaak wordt aangemerkt. Om hieraan tegemoet te komen, heeft de Europese Unie (EU) onlangs nieuwe regelgeving op het gebied van keukenhygiëne ingevoerd. Deze regelgeving richt zich vooral op het standaardiseren van de manier waarop voedsel in de keuken wordt opgeslagen en beheerd. Uit een rapport van de Europese Voedselveiligheidsautoriteit (EFSA) blijkt dat correcte opslagmethoden de mate van bacteriële groei in de keuken met tot wel 70% kunnen verminderen en de veiligheid van voedsel aanzienlijk kunnen verbeteren. De invoering van deze nieuwe regels vormt een belangrijke stap vooruit bij het verbeteren van voedselveiligheid en hygiëne in zowel huishoudelijke als commerciële keukens, en draagt bij aan de bescherming van de gezondheid en veiligheid van consumenten.
de Europese Unie heeft altijd vooraan gestaan met wetgeving op het gebied van voedselveiligheid. De afgelopen jaren is door de impact van een mondiale pandemie en de uitbreiding van internationale handel, de prevalentie van voedselverontreiniging en voedselvergiftiging toegenomen. Met name in keukens vormen kruisbesmetting en onjuiste opslag van voedsel vaak een broedplaats voor bacteriële groei. Volgens een rapport van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) staat ongeveer 20% van alle voedselvergiftigingen wereldwijd in verband met onvoldoende keukenhygiëne, waardoor bacteriën, virussen en andere schadelijke micro-organismen zich kunnen verspreiden via onjuiste opslag en hantering.
om deze problemen aan te pakken, heeft de Europese Unie de voorschriften voor keukenhygiëne verscherpt en verplicht alle huishoudelijke en commerciële keukens om aan bepaalde hygiënestandaarden te voldoen. De nieuwe regelgeving richt zich met name op het standaardiseren van opbergen en bewaren in de keuken, en stelt dat keukenopbergapparatuur moet voldoen aan eisen voor reinheid, luchtdichtheid en temperatuurbeheer.
De nieuwe EU-regels voor keukenhygiëne standaardiseren op diverse manieren de wijze van voedselopslag en -organisatie. Hieronder volgen de belangrijkste eisen uit de nieuwe regelgeving met betrekking tot opslagmethoden:
(1) Gescheiden opslag en voorkoming van kruisbesmetting
volgens de nieuwe voorschriften moeten voedingsmiddelen in de keuken gescheiden worden opgeslagen op basis van hun type, zodat rauwe en gekookte producten, vlees en groenten, vis en andere ingrediënten niet met elkaar vermengd raken. Uit onderzoek van de EU blijkt dat kruisbesmetting tussen rauwe en gekookte producten een van de belangrijkste oorzaken van voedselvergiftiging is. Daarom moeten rauwe en gekookte producten volledig gescheiden worden opgeslagen, en met name vlees, gevogelte en zeevruchten—ingrediënten waar bacteriën zich gemakkelijk in kunnen vermenigvuldigen—moeten apart worden bewaard.
(2) Gesloten opslag en bescherming tegen besmetting
de nieuwe voorschriften vereisen dat alle levensmiddelen, met name kruiden en specerijen die zijn geopend, ingeblikt en diepvriesproducten, in gesloten verpakkingen moeten worden bewaard. Gesloten verpakkingen voorkomen dat bacteriën en stof in het voedsel terechtkomen, verminderen bederf en beperken het risico op kruisbesmetting. Voor diepvriesproducten moeten speciale luchtdichte zakken of containers worden gebruikt om de kwaliteit te behouden en verspreiding van bacteriën tijdens het ontdooien te voorkomen.
(3) Temperatuurbeheer
de nieuwe voorschriften benadrukken het belang van temperatuurbeheer in de keuken. Voedingsmiddelen, met name vlees, zeevruchten en zuivelproducten, moeten bij de juiste temperatuur worden opgeslagen. Koelvoedsel moet bewaard worden tussen 0°C en 4°C, en diepvriesproducten moeten op -18°C of lager bewaard worden. Onderzoek toont aan dat bacteriën zich snel vermenigvuldigen in warme omgevingen, dus het handhaven van de juiste temperatuur is essentieel om bacteriegroei te beperken.
(4) Schoonmaakbare opbergmaterialen
alle opbergapparatuur die in de keuken wordt gebruikt, met name planken, laden en kasten voor voedselopslag, moet gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn. Gereedschappen die regelmatig in contact komen met voedsel (bijvoorbeeld messen, snijplanken) moeten regelmatig worden ontsmet om ophoping van voedselresten en vet te voorkomen. Materialen die moeilijk schoon te maken zijn (bijvoorbeeld hout, oude kunststof) mogen niet worden gebruikt voor opslag in de keuken.
Volgens een rapport van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) zijn de effecten na de toepassing van legitieme opslagmethoden zeer duidelijk. Uit onderzoek blijkt dat legitieme opslagmethoden de groei van bacteriën in keukens met tot wel 70% kunnen verminderen. Dit onderzoek is uitgevoerd op basis van daadwerkelijk verzamelde monsters uit diverse huishoudelijke en commerciële keukens, waarbij de invloed van verschillende opslagmethoden op bacteriële groei is geanalyseerd. De onderzoekers constateerden een aanzienlijke afname van het aantal bacteriën in keukens na invoering van legitieme opslagmethoden, waarbij de positieve effecten vooral opvielen bij de bewaring van verse, gekoelde en diepgevroren levensmiddelen.
bijvoorbeeld, in een studie die werd uitgevoerd in Duitsland, werden vergelijkbare resultaten gevonden. Onderzoekers vergeleken de hygiëne in restaurants en huishoudelijke keukens waarbij verschillende opbergmethoden werden gebruikt. De resultaten toonden aan dat in keukens waar gescheiden opslag en afgesloten bewaardozen werden gebruikt, de bacteriegroei met 70% was gedaald ten opzichte van keukens die deze methoden niet gebruikten. Deze bevinding bewijst dat legitieme opslagmethoden niet alleen het risico op voedselverontreiniging verminderen, maar ook het algemene hygienieniveau in de keuken kunnen verbeteren.
de nieuwe regelgeving richt zich voornamelijk op restaurants en commerciële keukens, maar het is ook belangrijk dat huishoudens voldoen aan passende opslagnormen om de gezondheid van het gezin te waarborgen. Hieronder volgen een paar praktische tips die kunnen helpen bij het implementeren van wettige opslagmethoden in huis:
(1) Gebruik van afzonderlijke opbergplanken en laden:
door afzonderlijke opbergplanken of laden te gebruiken, kunnen rauwe en gekookte gerechten, vlees en groenten, vis en andere ingrediënten gemakkelijk gescheiden worden. Op deze manier voorkomt u kruisbesmetting door bacteriën en gebruikt u de opbergruimte efficiënter.
(2) Bewaar eten in luchtdichte containers:
alle levensmiddelen, in het bijzonder geopende kruiden en specerijen, droge producten en restanten, moeten worden opgeslagen in luchtdichte containers. Glazen of kunststof verpakkingen van voedselkwaliteit zijn een ideale keuze, en materialen die schadelijke chemicaliën kunnen bevatten, dienen te worden vermeden.
(3) Koelkasttemperatuur regelmatig controleren:
controleer regelmatig de temperatuur van uw koelkast, zodat gekoelde levensmiddelen bewaard blijven tussen 0°C en 4°C, en diepgevroren producten op -18°C of lager. Door een thermometer te gebruiken, kunt u ervoor zorgen dat voedsel op de juiste temperatuur wordt opgeslagen.
(4) De keuken schoonhouden en ontsmetten:
de keuken moet regelmatig worden schoongemaakt, met name oppervlakken, messen, snijplanken en andere hulpmiddelen moeten worden ontsmet. Gebruik een reinigingsmiddel dat geschikt is voor voedselveiligheid om oppervlakken te desinfecteren en zorg ervoor dat alle gebieden schoon blijven, zonder ophoping van voedselresten of vet.
deskundigen zijn het er unaniem over eens dat legitieme opberging in de keuken een cruciale rol speelt voor de voedselveiligheid. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) wijst erop dat ongeschikte voedselopslag niet alleen het risico op voedselverontreiniging verhoogt, maar ook bijdraagt aan het ontstaan van voedselvergiftiging. Door opslagmethoden te optimaliseren en kruisbesmetting te verminderen, kunnen deze risico's aanzienlijk worden verlaagd.
uit onderzoek van het Internationale Voedselveiligheidsinstituut (IFOAM) blijkt dat keukens die legitieme opbergmethoden hanteren, een aanzienlijke verbetering van voedselveiligheid rapporteren. Volgens het onderzoek kan het eenvoudig adequaat opslaan en scheiden van voedsel al leiden tot een vermindering van de verspreiding van bacteriën, waardoor de hygiënestandaarden van voedsel worden verbeterd en de gezondheid van consumenten wordt gewaarborgd.
De introductie van de nieuwe keukenhygiënevoorschriften van de EU is een belangrijke stap in de verbetering van wereldwijde voedselveiligheidsnormen. Deze voorschriften zorgen ervoor dat er in keukens legitieme opslagmethoden worden gevolgd, waardoor de groeisnelheid van bacteriën en het risico op voedselverontreiniging worden verlaagd. Door de keukenhygiëne vanaf het begin te verbeteren, kan een veiliger voedselomgeving worden geboden, het risico op voedselvergiftiging worden verminderd en de gezondheid van consumenten worden beschermd.
naarmate deze voorschriften zich verspreiden, zullen huishoudelijke en commerciële keukens in staat zijn een veiligere en schonere voedselomgeving te bieden. Door adequate opslagmethoden toe te passen, kan voedselvergiftiging worden verminderd en kunnen alle maaltijden veiliger en gezonder worden gehouden.
EN
