أصبحت نظافة المطبخ مصدر قلق متزايد في السنوات الأخيرة. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، يُعزى حوالي 20% من الأمراض الناتجة عن الأغذية في العالم إلى سوء نظافة المطبخ، حيث تُعد البكتيريا عاملًا رئيسيًا. استجابةً لهذه المخاوف، أدخل الاتحاد الأوروبي مؤخرًا لوائح جديدة بشأن نظافة المطبخ تركز على تنظيم ترتيب المطبخ وإدارة تخزين الأغذية بطريقة معيارية. وتشير تقارير الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إلى أن الحلول المطابقة للمواصفات يمكن أن تقلل نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة 70%، مما يحسّن بشكل كبير من سلامة الأغذية. ويمثل تطبيق هذه القواعد الجديدة تقدمًا كبيرًا في تعزيز سلامة الأغذية والنظافة في المطابخ المنزلية والتجارية، ما يضمن صحة وسلامة المستهلكين.
يُعد الاتحاد الأوروبي رائدًا عالميًا في مجال التشريعات الخاصة بسلامة الأغذية. وفي السنوات الأخيرة، وبسبب تأثير الجائحة العالمية وتوسع التجارة الدولية، ازدادت حالات التلوث الغذائي والأمراض المنقولة عبر الغذاء. وخصوصًا في المطابخ، فإن التلوث المتقاطع والتخزين غير السليم للغذاء غالبًا ما يكونان بؤرتين لنمو البكتيريا. ووفقًا لتقرير صادر عن منظمة الصحة العالمية (WHO)، فإن نحو 20% من الأمراض المنقولة عبر الغذاء في العالم ترتبط بعدم الالتزام الكافي بنظافة المطبخ، حيث تنتشر البكتيريا والفيروسات وغيرها من الكائنات الدقيقة الضارة من خلال تخزين الأغذية ومعالجتها بشكل غير سليم.
لمواجهة هذه التحديات، قررت المفوضية الأوروبية تعزيز اللوائح المتعلقة بنظافة المطابخ، مما يُلزم جميع المطابخ المنزلية والتجارية بالامتثال لمعايير معينة للنظافة، خاصةً فيما يتعلق بتخزين وتنظيم الأطعمة. وتضع اللوائح الجديدة تركيزًا خاصًا على توحيد حلول تخزين المطبخ، وتشترط أن تلبي معدات التخزين في المطبخ متطلبات النظافة والغلق المحكم والتحكم في درجة الحرارة للحد من نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى.
تشمل اللوائح الجديدة للاتحاد الأوروبي المتعلقة بنظافة المطابخ جوانب متعددة، ولا سيما توحيد تخزين الأغذية وتنظيمها. فيما يلي المتطلبات الرئيسية المتعلقة بترتيب المطابخ وفقًا للقواعد الجديدة:
(1) التخزين المنفصل لتجنب التلوث المتقاطع
تشير اللوائح الجديدة إلى أنه يجب تخزين الأطعمة بشكل منفصل وفقًا لنوعها لتجنب التلوث المتبادل بين الأطعمة النيّئة والمطهية، واللحوم والخضروات، والمأكولات البحرية ومكونات أخرى. وأظهرت الأبحاث التي أجرتها الاتحاد الأوروبي أن التلوث المتبادل بين الأطعمة النيّئة والمطهية يُعد أحد الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة عبر الغذاء. ولهذا السبب، يجب تخزين الأطعمة النيّئة والمطهية في مناطق منفصلة تمامًا، خاصةً بالنسبة للحوم والدواجن والمأكولات البحرية وغيرها من المنتجات التي قد تساهم في نمو البكتيريا.
(2) التخزين المغلق لمنع التلوث
تشترط القواعد الجديدة أن يتم تخزين جميع الأطعمة، وخاصة المنتجات المفتوحة مثل التوابل والعلب المحفوظة والأطعمة المجمدة، في حاويات مغلقة بإحكام. تمنع الحاويات المغلقة دخول البكتيريا والغبار إلى الأطعمة، مما يقلل بشكل فعال من تلف الأطعمة وخطر التلوث المتقاطع. بالنسبة للأطعمة المجمدة، يُطلب استخدام أكياس أو عبوات مخصصة ومغلقة بإحكام للحفاظ على جودتها ومنع انتشار البكتيريا أثناء عملية إزالة التجميد.
(3) التحكم في درجة الحرارة
تشدد القواعد الجديدة أيضًا على أهمية التحكم في درجة الحرارة في المطبخ. يجب تخزين الأطعمة، ولا سيما اللحوم والمحار ومنتجات الألبان، عند درجة الحرارة المناسبة. يجب حفظ المنتجات المبردة بين 0°م و4°م، في حين يجب تخزين المنتجات المجمدة عند أقل من -18°م. وقد أظهرت الدراسات أن البكتيريا تنمو بسرعة في البيئات الدافئة، وبالتالي من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة للحد من نمو البكتيريا.
(4) أدوات تخزين سهلة التنظيف
يجب أن تكون جميع معدات تخزين المطبخ، وخاصة الرفوف والدرج والأبواب المستخدمة لتخزين الأطعمة، سهلة التنظيف والتطهير. ويجب تعقيم الأدوات التي تتلامس مع الطعام بشكل متكرر، مثل السكاكين وألواح التقطيع والأواني، بانتظام لتجنب تراكم بقايا الطعام والدهون التي قد تؤدي إلى نمو البكتيريا. ويُمنع استخدام مواد يصعب تنظيفها، مثل الخشب والبلاستيك القديم، في تخزين الأغذية لتقليل خطر التلوث.
وفقًا لتقرير من هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA)، أظهر تنفيذ حلول التخزين المطابقة نتائج إيجابية جدًا. تُظهر الأبحاث أن حلول التخزين المطابقة يمكنها تقليل نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة 70%. تأتي هذه البيانات من عينات حقيقية تم جمعها من العديد من المطابخ المنزلية والتجارية، حيث تم تحليل نمو البكتيريا تحت ظروف تخزين مختلفة. لاحظ الباحثون أنه بعد اعتماد حلول التخزين المطابقة، انخفض عدد البكتيريا بشكل ملحوظ، خاصة في تخزين الأغذية الطازجة والمبردة والمجمدة.
على سبيل المثال، أظهرت دراسة أُجريت في ألمانيا نتائج مماثلة. قارن الباحثون نظافة المطابخ في المطاعم والمطابخ المنزلية التي تستخدم طرق تخزين مختلفة. وكشفت النتائج أن المطابخ التي تستخدم التخزين المنفصل والحاويات المغلقة شهدت انخفاضًا بنسبة 70٪ في البكتيريا مقارنة بتلك التي لا تستخدم هذه الحلول. ويُظهر هذا الناتج بوضوح أن حلول التخزين المطابقة لا تقلل فقط من مخاطر تلوث الأغذية، بل تحسّن أيضًا من النظافة العامة للمطبخ.
على الرغم من أن القواعد الجديدة تُطبَّق بشكل أساسي على المطاعم والمطابخ التجارية، إلا أن المطابخ المنزلية يجب أن تتبع أيضًا معايير التخزين المناسبة لضمان صحة أفراد الأسرة. فيما يلي بعض النصائح العملية للمستخدمين المنزليين لتطبيق حلول تخزين مطابقة في المطبخ:
(1) استخدام أرفف ودرجان منفصلة:
إن استخدام أرفف أو درجان مع فواصل يسمح بفصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطهية، والخضروات عن اللحوم، والمأكولات البحرية عن المكونات الأخرى. ويمنع هذا ليس فقط التلوث البكتيري المتقاطع، بل ويحسّن أيضًا الاستفادة من مساحة التخزين.
(2) اختيار عبوات محكمة الإغلاق لتخزين الأطعمة:
يجب تخزين جميع الأطعمة، وخاصة تلك التي تم فتحها، مثل التوابل والمنتجات الجافة والبقايا، في حاويات محكمة الإغلاق. تعد الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية ذات الجودة المناسبة للأغذية خيارات مثالية، وينبغي تجنب المواد التي قد تحتوي على مواد كيميائية ضارة.
(3) التحقق بانتظام من درجة حرارة الثلاجة:
يجب التحقق بانتظام من ثلاجة المنزل للتأكد من أن الأطعمة المبردة تُحفظ بين 0°م و4°م، وأن المنتجات المجمدة تُخزن عند أقل من -18°م. يمكن أن يساعد استخدام مقياس الحرارة في ضمان تخزين الأطعمة عند الدرجة المناسبة.
(4) الحفاظ على نظافة المطبخ وتعقيمه:
من المهم تنظيف المطبخ بانتظام، وبشكل خاص الأسطح مثل المنضدة والسُكاكين وألواح التقطيع والأدوات الأخرى. استخدم منظفات معتمدة للطعام لتعقيم الأسطح وضمان بقاء جميع المناطق نظيفة وخالية من بقايا الطعام أو الدهون.
يتفق الخبراء عمومًا على أن حلول التخزين المطابقة في المطبخ تؤدي دورًا حيويًا في ضمان سلامة الأغذية. وتؤكد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن تخزين الأطعمة بشكل غير صحيح لا يزيد فقط من خطر تلوث الطعام، بل يساهم أيضًا في انتشار الأمراض المنقولة عبر الغذاء. ويمكن الحد من هذه المخاطر بشكل كبير من خلال تحسين طرق التخزين والحد من التلوث المتبادل.
وفقًا لبيانات المنظمة الدولية للأمن الغذائي (IFOAM)، فإن تبني حلول التخزين المطابقة في المطابخ يُحسّن بشكل كبير من سلامة الأغذية. تُظهر الدراسات أن تخزين الأغذية بشكل مناسب والفصل الصحيح بينها يقللان من مخاطر انتشار البكتيريا، مما يحسن معايير النظافة الغذائية ويضمن صحة المستهلكين.
إن إدخال اللوائح الجديدة الخاصة بالنظافة في المطابخ من قبل الاتحاد الأوروبي يُعد خطوة مهمة نحو تحسين معايير سلامة الأغذية على مستوى العالم. تضمن هذه القواعد الجديدة أن تتبع المطابخ حلولاً للتخزين متوافقة مع المعايير، مما يقلل من نمو البكتيريا ومخاطر تلوث الأغذية. ومن خلال تحسين النظافة في المطبخ منذ البداية، تسهم هذه القواعد في توفير بيئات غذائية أكثر أمانًا، وبالتالي تقليل مخاطر الأمراض المنقولة عبر الأغذية وضمان صحة المستهلكين.
مع انتشار هذه اللوائح، ستتمكن المطابخ المنزلية والتجارية من تقديم بيئات غذائية أكثر أمانًا ونقاءً. وستساعد الحلول المناسبة لتخزين الطعام في المطبخ على تقليل الأمراض المنقولة عبر الأغذية وضمان أن تكون كل وجبة آمنة وصحية قدر الإمكان.
EN
