최근 몇 년간 주방 위생에 대한 관심이 점점 높아지고 있다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 전 세계적으로 발생하는 식중독 질환의 약 20%는 주방 위생과 관련이 있으며, 세균이 주요한 요인으로 작용한다. 이러한 문제에 대응하여 유럽연합(EU)은 최근 주방 수납 공간의 체계적인 정리와 식품 보관 관리를 표준화하는 데 중점을 둔 새로운 주방 위생 규정을 도입했다. 유럽식품안전청(EFSA)의 보고서에 따르면 적절한 수납 솔루션을 적용할 경우 주방 내 세균 증식을 70%까지 감소시킬 수 있어 식품 안전성이 크게 향상된다. 이러한 새 규정의 시행은 가정용 및 상업용 주방에서의 식품 안전성과 위생 수준을 개선하는 중요한 진전을 의미하며, 소비자의 건강과 안전을 보장하는 데 기여하고 있다.
유럽연합(EU)은 식품 안전 법률 분야에서 세계적인 선도 국가이다. 최근 몇 년간 글로벌 팬데믹의 영향과 국제 무역의 확대에 따라 식품 오염 및 식중독 발생률이 증가하였다. 특히 주방에서는 교차 오염 및 식품 보관 방법의 부적절함이 세균 번식의 주요 원인이 되고 있다. 세계보건기구(WHO)의 보고서에 따르면, 전 세계 식중독의 약 20%는 주방 내 부적절한 위생 상태와 관련이 있으며, 이는 식품의 부적절한 보관 및 취급을 통해 유해한 박테리아, 바이러스 및 기타 미생물이 확산되기 때문인 것으로 나타났다.
이러한 과제에 대응하기 위해 유럽연합 집행위원회는 주방 위생과 관련된 규제를 강화하기로 결정하였으며, 모든 가정용 및 상업용 주방이 식품 보관 및 정리와 관련된 특정 위생 기준을 준수하도록 의무화하고 있습니다. 새로운 규정은 특히 주방 수납 솔루션의 표준화를 강조하며, 주방 내 수납 장비가 세척 가능성, 밀폐성 및 온도 조절 기능을 충족해야 하여 박테리아 및 기타 미생물의 번식을 줄일 수 있도록 요구하고 있습니다.
EU의 주방 위생에 관한 새로운 규정은 식품 보관 및 정리 체계화를 포함하여 여러 측면을 다룹니다. 다음은 새로운 규정에 따른 주방 정리에 대한 주요 요구 사항입니다.
(1) 교차 오염을 방지하기 위한 별도 보관
새로운 규정에 따르면 식품은 생식품과 조리된 식품, 고기와 채소, 해산물 및 기타 재료 간의 교차 오염을 방지하기 위해 종류별로 별도 보관해야 합니다. EU에서 수행한 연구에 따르면 생식품과 조리된 식품 간의 교차 오염이 식중독의 주요 원인 중 하나입니다. 따라서 특히 육류, 가금류, 해산물 및 세균 증식 가능성이 높은 다른 제품의 경우 생식품과 조리된 식품은 완전히 분리된 구역에 보관해야 합니다.
(2) 오염 방지를 위한 밀폐 보관
새로운 규정에 따르면 모든 식품, 특히 향신료, 통조림 및 냉동식품과 같이 개봉된 제품은 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 밀봉된 용기는 박테리아와 먼지의 침입을 막아 식품 부패를 효과적으로 줄이고 교차 오염 위험을 감소시킵니다. 냉동식품의 경우 해동 시 품질 유지 및 박테리아 확산을 방지하기 위해 특별히 밀봉된 봉투나 용기를 사용해야 합니다.
(3) 온도 관리
새로운 규정은 또한 주방 내 온도 관리의 중요성을 강조하고 있습니다. 음식물, 특히 육류, 해산물 및 유제품은 적절한 온도에서 보관되어야 합니다. 냉장 식품은 0°C에서 4°C 사이에서 보관해야 하며, 냉동 식품은 -18°C 이하에서 저장되어야 합니다. 연구에 따르면 박테리아는 따뜻한 환경에서 빠르게 번식하기 때문에 박테리아 증식을 억제하기 위해 적정 온도를 유지하는 것이 필수적입니다.
(4) 청소가 쉬운 정리 도구
주방의 모든 저장 장비, 특히 식품을 보관하는 선반, 서랍 및 캐비닛은 청소와 소독이 용이해야 합니다. 칼, 도마, 조리도구 등 식품에 자주 접촉하는 도구들은 잔류 음식물과 기름이 축적되어 세균 번식이 촉진되는 것을 방지하기 위해 정기적으로 소독되어야 합니다. 오염 위험을 줄이기 위해 목재나 오래된 플라스틱 등 청소가 어려운 재료는 식품 보관용으로 사용이 금지됩니다.
유럽식품안전기구(EFSA)의 보고서에 따르면, 적합한 보관 솔루션을 도입한 결과 매우 긍정적인 효과가 나타났습니다. 연구에 따르면 적합한 보관 방법을 적용할 경우 주방 내 세균 증식을 70%까지 줄일 수 있습니다. 이 데이터는 가정용 및 상업용 주방 여러 곳에서 수집된 실제 샘플을 바탕으로 하며, 다양한 보관 조건에서 세균 증식이 분석되었습니다. 연구진은 적합한 보관 솔루션을 도입한 후 세균 수가 특히 신선식품, 냉장 및 냉동 식품 보관 영역에서 크게 감소했다는 것을 확인했습니다.
예를 들어, 독일에서 수행된 한 연구는 유사한 결과를 보여주었다. 연구진은 다양한 저장 방법을 사용하는 레스토랑과 가정용 주방의 주방 위생 상태를 비교했다. 그 결과, 분리 저장 및 밀폐 용기를 사용하는 주방은 이러한 방법을 사용하지 않은 주방에 비해 세균이 70% 감소한 것으로 나타났다. 이 결과는 적합한 보관 솔루션이 식품 오염 위험을 줄일 뿐만 아니라 주방 전반의 위생 수준도 향상시킨다는 것을 명확히 보여준다.
새로운 규정은 주로 레스토랑과 상업용 주방에 적용되지만, 가정용 주방 역시 가족 구성원의 건강을 보장하기 위해 적절한 저장 기준을 준수해야 합니다. 아래는 주방에서 규격에 부합하는 수납 솔루션을 가정에서 실현하기 위한 유용한 팁들입니다.
(1) 별도의 선반 및 서랍 사용:
분리형 선반 또는 서랍을 사용하면 생식과 조리된 음식, 채소와 고기, 해산물과 다른 재료를 분리할 수 있습니다. 이는 박테리아의 교차 오염을 방지할 뿐만 아니라 저장 공간 활용도를 향상시킵니다.
(2) 식품 보관을 위한 밀폐 용기 선택:
모든 식품은 특히 향신료, 건조 식품 및 남은 음식처럼 개봉된 식품의 경우 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 유리 또는 식품 등급 플라스틱 용기는 이상적인 선택이며 유해 화학물질을 포함할 수 있는 소재는 피해야 합니다.
(3) 냉장고 온도 정기 점검:
가정용 냉장고는 냉장 식품이 0°C에서 4°C 사이, 냉동 식품은 -18°C 이하에서 보관되는지 정기적으로 확인해야 합니다. 온도계를 사용하면 식품이 적절한 온도로 보관되고 있는지 확인하는 데 도움이 됩니다.
(4) 주방을 깨끗하고 살균 상태로 유지:
주방은 정기적으로 청소하는 것이 중요하며, 특히 조리대, 칼, 도마 및 기타 도구와 같은 표면을 청소해야 합니다. 식품에 안전한 승인된 세정제를 사용하여 표면을 소독하고 모든 구역이 음식물 잔여물이나 기름때 없이 깨끗하게 유지되도록 하세요.
전문가들은 일반적으로 주방 내 적합한 보관 솔루션이 식품 안전을 보장하는 데 매우 중요한 역할을 한다고 동의합니다. 미국 식품의약국(FDA)은 식품을 부적절하게 보관할 경우 식품 오염 위험을 증가시킬 뿐 아니라 식중독 질환의 확산도 촉진한다고 강조합니다. 보관 방법을 최적화하고 교차 오염을 줄임으로써 이러한 위험을 상당히 낮출 수 있습니다.
국제식품안전기구(IFOAM)의 데이터에 따르면, 주방에서 적합한 보관 솔루션을 도입하면 식품 안전성이 상당히 향상된다. 연구들은 음식물을 적절히 보관하고 올바르게 분리함으로써 박테리아 확산 위험을 줄일 수 있으며, 이는 식품 위생 기준을 개선하고 소비자의 건강을 보장할 수 있음을 보여준다.
유럽연합의 주방 위생에 관한 새로운 규정 도입은 전 세계 식품 안전 기준 향상의 중요한 이정표를 의미한다. 이 새로운 규정은 주방이 적합한 보관 솔루션을 따르도록 하여 박테리아 증식과 식품 오염 위험을 줄인다. 이러한 규정은 초기 단계에서부터 주방 위생을 개선함으로써 더 안전한 식품 환경을 제공하고, 식중독 위험을 감소시키며 소비자의 건강을 보장하는 데 기여한다.
이러한 규정이 확산됨에 따라 가정용 및 상업용 주방은 더 안전하고 청결한 식품 환경을 제공할 수 있게 될 것이다. 주방 내 적절한 보관 솔루션은 식중독을 줄이고 모든 식사가 최대한 안전하고 건강하게 제공되도록 보장하는 데 도움이 될 것이다.
EN
