So'nggi yillarda oshxona gigiyenasi ortib borayotgan tashvish manbai hisoblanadi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSS) ma'lumotlariga ko'ra, dunyodagi ovqat bilan bog'liq kasalliklarning taxminan 20% i oshxona gigiyenasiga bog'liq bo'lib, bakteriyalar asosiy omil hisoblanadi. Ushbu muammolarga javoban Yevropa Ittifoqi yaqinda oshxona jihozlarini tartibga solish va ovqat mahsulotlarini standartlashtirilgan tarzda saqlashni boshqa bosqichga ko'taradigan yangi qoidalar joriy etdi. Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi agentligi (EFSA) hisobotiga ko'ra, me'yoriy talablarga javob beradigan saqlash echimlari oshxonadagi bakteriyalarning o'sishini 70% gacha kamaytirishi mumkin, bu esa oziq-ovqat xavfsizligini sezilarli darajada oshiradi. Ushbu yangi qoidalar amalga oshirilishi orqali turistik hamda tijorat oshxonalarda oziq-ovqat xavfsizligi va gigiyena sohasida katta yutuqlarga erishildi hamda iste'molchilarning sog'lig'i va xavfsizligi ta'minlandi.
Xavfsiz ovqatlanish sohasida qonun chiqarishda Yevropa Ittifoqi jahon yetakchisidir. So'nggi yillarda global pandemiya ta'siri va xalqaro savdoning kengayishi tufayli ovqat bilan bog'liq ifloslanish va ovqatdan kelib chiqadigan kasalliklar soni oshdi. Ayniqsa, oshxonada oziq-ovqatning kesish orqali ifloslanishi va noto'g'ri saqlanishi ko'pincha bakteriyalar uchun rivojlanish muhitini yaratadi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSS) hisobotiga ko'ra, dunyoning atrofida ovqatdan kelib chiqadigan kasalliklarning taxminan 20% ini oshxona gigienasi qoidalariga rioya qilmaslik sabab bo'ladi, bakteriyalar, viruslar va boshqa zararli mikroorganizmlar oziq-ovqatni noto'g'ri saqlash hamda ishlab tayyorlash orqali tarqaladi.
Ushbu qiyinchiliklarga qarshi kurashish maqsadida Yevropa komissiyasi oshxona gigiyenasiga oid me'yoriy hujjatlarni kuchaytirish qaroriga keldi va barcha uy-joy hamda tijorat oshxonalarida maxsulotlarni saqlash va tashkil etish jihatidan belgilangan gigiyena standartlariga rioya etishni talab qildi. Yangi me'yoriy hujjatlar ayniqsa oshxona saqlash echimlarini standartlashtirishga e'tibor qaratadi hamda oshxonadagi saqlash jihozlarining tozalik, germetiklanish va haroratni nazorat qilish talablariga javob berishini, shu bilan bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning ko'payishini kamaytirishni ta'minlaydi.
Oshxona gigiyenasi bo'yicha Yashil ittifoqning yangi qoidalariga oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va ularni tashkil etishni standartlashtirish, jumladan, bir nechta jihatlari kiradi. Quyida yangi qoidalar asosida oshxonani tartibga solish bo'yicha asosiy talablari keltirilgan:
(1) O'zaro ifloslanishni oldini olish uchun alohida saqlash
Yangi qoidalar oshqozonlarni, go'sht va sabzavotlar, dengiz mahsulotlari hamda boshqa ingredientlar o'rtasida kesishib ifloslanishni oldini olish uchun ularning turlariga qarab alohida saqlashni talab qiladi. Yevropa Ittifoqi o'tkazgan tadqiqotlar oshqozonlarning pishirilgani va pishirilmagani o'rtasidagi kesishib ifloslanish ovqat bilan bog'liq kasalliklarning asosiy sabablaridan biri ekanligini ko'rsatdi. Shu sababli, ayniqsa, bakteriyalar rivojlanishiga yo'l qo'yadigan go'sht, parranda, dengiz mahsulotlari kabi mahsulotlar uchun pishirilgan va pishirilmagan oziq-ovqatlar mutlaqo alohida joylarda saqlanishi kerak.
(2) Ifloslanishni oldini olish uchun germetik saqlash
Yangi qoidalar barcha oziq-ovqat mahsulotlarini, ayniqsa, qalampir, konservalar va muzlatilgan oziq-ovqat kabi ochilgan mahsulotlarni germetik idishlarda saqlashni talab qiladi. Germetik idishlar ovqatga bakteriyalar va changning kirishini oldini oladi, shu tariqa ovqatning portlashi hamda kesishib ifloslanish xavfini samarali kamaytiradi. Muzlatilgan oziq-ovqat uchun esa ularning sifatini saqlash hamda muzlatish paytida bakteriyalarning tarqalishini oldini olish maqsadida maxsus germetik pakkal yoki idishlardan foydalanish tavsiya etiladi.
(3) Haroratni nazorat qilish
Yangi qoidalar oshxona haroratini nazorat qilish muhimligiga ham e'tibor qaratadi. Oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa go'sht, dengiz mahsulotlari va sut mahsulotlari mos haroratda saqlanishi kerak. So'vuq saqlash uchun mo'ljallangan mahsulotlar 0°C va 4°C oralig'ida, muzlatilgan mahsulotlar esa -18°C dan pastroq haroratda saqlanishi kerak. Ilmiy tadqiqotlar bakteriyalarning issiq muhitda tez rivojlanishini ko'rsatgan, shu sababli bakteriyalar ko'payishini cheklash uchun to'g'ri haroratni saqlash juda muhim.
(4) Tozalashga qulay saqlash vositalari
Oshxona saqlash jihozlari, ayniqsa oziq-ovqat saqlash uchun ishlatiladigan javonlar, tirqishlar va shkaflar tozalash va dezinfektsiya qilish oson bo'lishi kerak. Oziq-ovqat bilan tez-tez aloqada bo'ladigan asboblar, masalan pichoqlar, rezish taxtasi va idishlar oziq-ovqat qoldiqlari va yog'lar toplanishini oldini olish, bakteriyalar ko'payishiga yo'l qo'ymaslik uchun muntazam ravishda dezinfektsiya qilinishi kerak. Kontaminatsiya xavfini kamaytirish maqsadida yog'och va eski plastmassa kabi tozalash qiyin bo'lgan materiallardan foydalanish taomlarni saqlashda man etilgan.
Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi muassasasi (EFSA) hisobotiga ko'ra, mos yechimlarni saqlash natijalari juda ijobiy bo'ldi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, mos saqlash yechimlari oshxonalardagi bakteriyalar o'sishini 70% ga qadar kamaytirishi mumkin. Ushbu ma'lumotlar turli xil ovqatlanish sharoitida bakteriyalar o'sishini tahlil qilish uchun ko'plab uy va tijorat oshxonalari namunalari asosida to'planilgan. Olimlar mos saqlash yechimlarini joriy etgandan so'ng, ayniqsa, yangi, sovutilgan va muzlatilgan oziq-ovqatni saqlashda bakteriyalar soni sezilarli darajada kamayganini aniqlashdi.
Masalan, Germaniyada o'tkazilgan tadqiqot ham o'shanga o'xshash natijalarni ko'rsatdi. Olimlar turli xil saqlash usullaridan foydalangan restoranlar va uy oshxonalaridagi gigiyena darajasini solishtirdilar. Natijalar shuni aniqladiki, alohida saqlash va yopiq idishlardan foydalangan oshxonalar boshqalarga qaraganda bakteriyalarning 70% kamayishini namoyon qildi. Bu natija aniq ko'rsatadiki, mos saqlash echimlari faqat ovqatning ifloslanish xavfini kamaytirmaydi, balki oshxona umumiy gigiyenasini ham yaxshilaydi.
Yangi qoidalar asosan restoranlar va tijorat oshxonalariga tegishli bo'lsada, oilaviy oshxonalar ham oila a'zolarining sog'lig'ini ta'minlash uchun to'g'ri saqlash standartlariga rioya etishi kerak. Oshxonada mos keladigan saqlash echimlarini joriy etish uchun uy foydalanuvchilari uchun quyidagi amaliy maslahatlarni keltiramiz:
(1) Alohida javonlar va tirqishlardan foydalanish:
Alohida bo'limlarga ega javon yoki tirqishlardan foydalanish pishirilmagan ovqatlarni pishirilgan ovqatlaridan, sabzavotlarni go'shtdan, dengiz mahsulotlarini boshqa ingredientlardan ajratish imkonini beradi. Bu nafaqat bakteriyalarning kesishib ifloslanishini oldini oladi, balki saqlash uchun joydan ham samarali foydalanishni ta'minlaydi.
(2) Ovqat saqlash uchun maxfiy idishlardan foydalanish:
Barcha oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa, o'ziga qarashli ravishda ochilgan ziravorlar, quruq mahsulotlar va ortib qolganlar, germetik idishlarda saqlanishi kerak. Oshxona uchun mo'ljallangan shisha yoki plastik idishlar eng yaxshi tanlov bo'lib, zararli moddalarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan materiallardan foydalanishdan saqlanish kerak.
(3) Muzlatgich haroratini muntazam tekshiring:
Uy muzlatgichi muzlatilgan mahsulotlarning 0°C dan 4°C gacha saqlanayotganligi va muzlatilgan mahsulotlarning -18°C dan pastroqda saqlanayotganligiga ishonch hosil qilish uchun muntazam tekshirilishi kerak. Haroratni nazorat qilish uchun termometrdan foydalanish oziq-ovqat mahsulotlarining to'g'ri haroratda saqlanishini kafolatlashga yordam beradi.
(4) Oshxonani toza va dezinfektsiyalangan holda saqlang:
Oshxona, ayniqsa, stollar, pichqoqlar, kesish taxtasi va boshqa jihozlarni muntazam tozalash muhim. Sirtlarni dezinfikatsiya qilish va barcha joylar oziq-ovqat qoldiqlari yoki yog'dan toza bo'lishini ta'minlash uchun oziq-ovqatga ruxsat etilgan tozalagichlardan foydalaning.
Mutaxassislarning umumiy fikriga ko'ra, oshxonada mos saqlash echimlari oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashda muhim rol o'ynaydi. AQSHning Oziq-ovqat va dorilar ma'muriyati (FDA) noto'g'ri oziq-ovqat saqlash nafaqat oziq-ovqat ifloslanish xavfini oshirishini, balki oziq-ovqat bilan keladigan kasalliklarning tarqalishini ham rag'batlantirishini ta'kidlamoqda. Saqlash usullarini optimallashtirish va kesishma ifloslanishni kamaytirish orqali ushbu xavflarni sezilarli darajada kamaytirish mumkin.
Xalqaro oziq-ovqat xavfsizligi tashkiloti (IFOAM) ma'lumotlariga ko'ra, oshxonada mos saqlash echimlarini joriy etish oziq-ovqat xavfsizligini sezilarli darajada yaxshilaydi. Oziq-ovqatni to'g'ri saqlash va to'g'ri ajratish bakteriyalarning tarqalish xavfini kamaytiradi, shu bilan birga oziq-ovqat gigiyenasiga bo'lgan talablarni yaxshilaydi hamda iste'molchilarning sog'lig'ini kafolatlaydi.
Yashash muhitidagi oshxona gigiyenasi bo'yicha Yevropa Ittifoqining yangi qoidalarini joriy etishi global oziq-ovqat xavfsizligi standartlarini yaxshilashdagi muhim bosqichdir. Ushbu yangi qoidalarga ko'ra, oshxonalar mos keladigan saqlash echimlariga amal qilishlari ta'minlanadi, bu esa bakteriyalar ko'payishini va oziq-ovqatning ifloslanish xavfini kamaytiradi. Dastlabki bosqichda oshxona gigiyenasini yaxshilash orqali ushbu qoidalar oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarning oldini olishga, iste'molchilarning sog'lig'ini ta'minlashga yordam beradi.
ushbu qoidalar tarqalishi bilan uy va tijorat oshxonalarida xavfsizroq va tozaroq oziq-ovqat muhitini ta'minlash imkoniyati paydo bo'ladi. Oshxonada to'g'ri saqlash echimlari oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarni kamaytirishga hamda har bir ovqatning imkon qadar xavfsiz va salomat bo'lishini kafolatlashga yordam beradi.
EN
