De senaste åren har kökshygienen blivit en allt större oro. Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) orsakas cirka 20 % av matrelaterade sjukdomar i världen av dålig kökshygiene, där bakterier är en huvudsaklig faktor. I svar på denna oro har Europeiska unionen nyligen infört nya regler för kökshygiene som fokuserar på struktur i köksförvaring och standardiserad hantering av livsmedelslagring. Enligt rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) kan förvaringslösningar som följer reglerna minska tillväxten av bakterier i kök med upp till 70 %, vilket avsevärt förbättrar matens säkerhet. Införandet av dessa nya regler markerar ett betydande steg framåt i förbättringen av livsmedelssäkerhet och hygien i både privata och kommersiella kök, och säkerställer därmed konsumenternas hälsa och säkerhet.
Europeiska unionen är en global ledare när det gäller lagstiftning om livsmedelssäkerhet. De senaste åren har incidensen av matförgiftning och matburna sjukdomar ökat på grund av den globala pandemins påverkan och den ökade internationella handeln. I synnerhet i kök är korskontaminering och felaktig lagring av livsmedel ofta platser där bakterier kan växa. Enligt en rapport från Världshälsoorganisationen (WHO) beror ungefär 20 % av de matburna sjukdomarna i världen på dålig köksnivå, där bakterier, virus och andra skadliga mikroorganismer sprids genom felaktig hantering och lagring av livsmedel.
För att hantera dessa utmaningar har Europeiska kommissionen beslutat att förstärka regelverken kring köks-hygien, vilket kräver att alla hushålls- och kommersiella kök följer vissa hygienstandarder, särskilt vad gäller lagring och organisering av livsmedel. De nya regelverken lägger särskild tonvikt på standardisering av köksförvaringslösningar och kräver att förvaringsutrustning i köket uppfyller krav på renlighet, täthet och temperaturkontroll för att minska tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer.
De nya EU-reglerna för köksnäthat täcker flera aspekter, särskilt standardisering av lagring och organisation av mat. Här är de viktigaste kraven gällande förvaring i kök enligt de nya reglerna:
(1) Separat förvaring för att undvika korskontaminering
De nya reglerna stipulerar att livsmedel måste förvaras separat beroende på typ för att undvika korskontaminering mellan råa och tillagda livsmedel, kött och grönsaker, skaldjur och andra ingredienser. Undersökningar genomförda av EU har visat att korskontaminering mellan råa och tillagda livsmedel är en av de främsta orsakerna till matrelaterade sjukdomar. Därför måste råa och tillagda livsmedel förvaras i helt separata områden, särskilt kött, fjäderfä, skaldjur och andra produkter som kan främja bakterietillväxt.
(2) Förvaring i förslutna behållare för att förhindra kontaminering
De nya reglerna kräver att alla livsmedel, särskilt öppnade produkter såsom kryddor, konserver och frysta livsmedel, ska förvaras i tätslutande behållare. Tätslutande behållare förhindrar att bakterier och damm kommer in i livsmedlen, vilket effektivt minskar förfall och risken för korskontaminering. För frysta livsmedel krävs användning av speciella påsar eller tätslutande behållare för att bevara deras kvalitet och förhindra spridning av bakterier vid upptining.
(3) Temperaturkontroll
De nya reglerna betonar också vikten av temperaturkontroll i köket. Mat, särskilt kött, skaldjur och mejeriprodukter, måste förvaras vid rätt temperatur. Kylda varor ska förvaras mellan 0°C och 4°C, medan frysta produkter ska förvaras under -18°C. Studier har visat att bakterier växer snabbt i varma miljöer, därför är det viktigt att hålla rätt temperatur för att begränsa bakterietillväxt.
(4) Förvaringsverktyg som är lätta att rengöra
Alla förvaringsutrustningar i köket, särskilt hyllor, lådor och skåp som används för att förvara mat, måste vara lätta att rengöra och desinficera. Verktyg som ofta kommer i kontakt med mat, såsom knivar, skärbrädor och redskap, måste regelbundet desinficeras för att undvika ansamling av matrester och fett, vilket kan främja bakterietillväxt. Användning av material som är svåra att rengöra, såsom trä och gamla plastmaterial, är förbjuden vid matförvaring för att minska risken för kontaminering.
Enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har införandet av föreskriftsenliga förvaringslösningar gett mycket positiva resultat. Studien visar att föreskriftsenliga förvaringslösningar kan minska bakterietillväxten i kök med 70 procent. Dessa uppgifter kommer från verkliga provtagningar i många hushålls- och kommersiella kök, där bakterietillväxt analyserades under olika förvaringsvillkor. Forskarna konstaterade att efter övergången till föreskriftsenliga förvaringslösningar minskade antalet bakterier avsevärt, särskilt vid lagring av färsk, kyld och frusen mat.
Till exempel visade en studie genomförd i Tyskland liknande resultat. Forskarna jämförde hygienen i kök inom restauranger och hushållskök som använde olika metoder för lagring. Resultaten visade att kök som använde separat lagring och förslutna behållare hade en minskning med 70 % av bakterier jämfört med de som inte använde dessa lösningar. Detta resultat visar tydligt att överensstämmande förvaringslösningar inte bara minskar risken för matkontaminering, utan också förbättrar den allmänna kökshygienen.
Även om de nya reglerna främst gäller restauranger och kommersiella kök, måste hushållskök också följa lämpliga lagringsstandarder för att säkerställa familjemedlemmarnas hälsa. Här följer några praktiska råd för privatpersoner som vill implementera kodex-konform lagring i köket:
(1) Använd separata hyllor och lådor:
Att använda hyllor eller lådor med avdelningar gör det möjligt att skilja råa livsmedel från tillagade, grönsaker från kött samt skal- och skaldjur från andra ingredienser. Detta förhindrar inte bara korskontaminering av bakterier utan förbättrar även utnyttjandet av lagringsutrymmet.
(2) Välj tätslutande behållare för livsmedelslagring:
Alla livsmedel, särskilt sådana som har öppnats, såsom kryddor, torra varor och matrester, ska förvaras i täta behållare. Glas- eller plastbehållare av livsmedelsklass är idealiska val, och man bör undvika material som kan innehålla skadliga kemikalier.
(3) Kontrollera regelbundet kylens temperatur:
Hushållskylskåpet ska kontrolleras regelbundet för att säkerställa att kylda livsmedel förvaras mellan 0°C och 4°C, och att frysta varor lagras under -18°C. Användning av en termometer kan hjälpa till att säkerställa att livsmedel förvaras vid rätt temperatur.
(4) Håll köket rent och desinficerat:
Det är viktigt att regelbundet rengöra köket, särskilt ytor som diskbänkar, knivar, skärbrädor och andra verktyg. Använd livsmedelsgodkända rengöringsmedel för att desinficera ytor och säkerställa att alla områden förblir rena och fria från matrester eller fett.
Experter håller i allmänhet med om att överensstämmande förvaringslösningar i köket spelar en avgörande roll för att säkerställa livsmedelssäkerhet. Amerikanska Food and Drug Administration (FDA) betonar att felaktig förvaring av livsmedel inte bara ökar risken för livsmedelsförorening, utan också främjar spridningen av matrelaterade sjukdomar. Genom att optimera förvaringsmetoder och minska korskontaminering kan dessa risker minskas avsevärt.
Enligt uppgifter från Internationella organisationen för hållbar mat (IFOAM) förbättrar införandet av kodkompatibla förvaringslösningar i kök betydligt livsmedelssäkerheten. Studier visar att lämplig förvaring av livsmedel och korrekt separation minskar risken för spridning av bakterier, vilket förbättrar livsmedelshygienens standarder och säkerställer konsumenternas hälsa.
Införandet av nya EU-regler för köksmiljö markerar ett viktigt steg i förbättringen av globala livsmedelssäkerhetsstandarder. Dessa nya regler garanterar att kök följer lagringslösningar som är konform med kraven, vilket minskar bakterietillväxt och risken för livsmedelsförorening. Genom att förbättra köksmiljön från grunden hjälper dessa regler till säkrare livsmedelsmiljöer, minskar risken för matrelaterade sjukdomar och säkerställer konsumenternas hälsa.
när dessa regler sprids kommer privata och kommersiella kök att kunna erbjuda säkrare och renare livsmedelsmiljöer. Lämpliga lagringslösningar i köket kommer att minska risken för matrelaterade sjukdomar och säkerställa att varje måltid är så säker och hälsosam som möjligt.
EN
