В последние годы гигиена на кухне стала вызывать все большее беспокойство. Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20% пищевых заболеваний в мире связаны с гигиеной на кухне, причём основным фактором являются бактерии. В ответ на эти проблемы Европейский союз недавно ввёл новые правила по гигиене на кухне, которые делают акцент на организованном хранении на кухне и стандартизированном управлении хранением продуктов. Согласно отчёту Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), использование соответствующих решений для хранения может снизить рост бактерий на кухне на 70%, что значительно повышает безопасность продуктов питания. Внедрение этих новых правил знаменует собой важный шаг вперёд в улучшении продовольственной безопасности и гигиены на домашних и коммерческих кухнях, обеспечивая тем самым здоровье и безопасность потребителей.
Европейский союз является мировым лидером в законодательстве по безопасности пищевых продуктов. В последние годы из-за влияния глобальной пандемии и расширения международной торговли количество случаев загрязнения пищевых продуктов и пищевых заболеваний возросло. В частности, на кухнях перекрестное загрязнение и неправильное хранение продуктов часто становятся источниками размножения бактерий. Согласно отчету Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20 % пищевых заболеваний в мире связаны с несоблюдением гигиены на кухне, при этом бактерии, вирусы и другие вредные микроорганизмы распространяются через неправильное хранение и обращение с продуктами питания.
Для решения этих задач Европейская комиссия приняла решение ужесточить нормативные требования к гигиене на кухне, обязав все бытовые и коммерческие кухни соблюдать определённые санитарные нормы, особенно в отношении хранения и организации продуктов питания. Новые правила особое внимание уделяют стандартизации решений для хранения на кухне, требуя, чтобы оборудование для хранения на кухне соответствовало требованиям по чистоте, герметичности и контролю температуры, с целью снижения роста бактерий и других микроорганизмов.
Новые правила ЕС по гигиене на кухне охватывают несколько аспектов, в частности стандартизацию хранения и организации продуктов питания. Ниже приведены основные требования к упорядочиванию кухонь в соответствии с новыми правилами:
(1) Раздельное хранение для предотвращения перекрестного загрязнения
Новые нормативные требования предусматривают, что продукты должны храниться отдельно в зависимости от их типа, чтобы избежать перекрестного загрязнения между сырыми и приготовленными продуктами, мясом и овощами, морепродуктами и другими ингредиентами. Исследования, проведённые ЕС, показали, что перекрёстное загрязнение между сырыми и приготовленными продуктами является одной из основных причин пищевых заболеваний. Следовательно, сырые и приготовленные продукты должны храниться в полностью отдельных зонах, особенно мясо, птица, морепродукты и другие продукты, способствующие росту бактерий.
(2) Герметичное хранение для предотвращения загрязнения
Новые правила требуют, чтобы все продукты, особенно расфасованные товары, такие как специи, консервы и замороженные продукты, хранились в герметичных контейнерах. Герметичные контейнеры предотвращают попадание бактерий и пыли в пищу, тем самым эффективно снижая порчу продуктов и риск перекрестного загрязнения. Для замороженных продуктов рекомендуется использовать специальные герметичные пакеты или контейнеры, чтобы сохранить их качество и предотвратить распространение бактерий при размораживании.
(3) Контроль температуры
Новые правила также подчеркивают важность контроля температуры на кухне. Продукты питания, особенно мясо, морепродукты и молочные изделия, должны храниться при соответствующей температуре. Охлажденные продукты следует держать при температуре от 0 °С до 4 °С, а замороженные — ниже −18 °С. Исследования показали, что бактерии быстро размножаются в теплой среде, поэтому крайне важно поддерживать надлежащую температуру, чтобы ограничить рост бактерий.
(4) Средства хранения, которые легко чистить
Все оборудование для хранения на кухне, в частности полки, ящики и шкафы, используемые для хранения пищевых продуктов, должны быть легкими в очистке и дезинфекции. Инструменты, которые часто соприкасаются с продуктами питания, такие как ножи, разделочные доски и кухонные принадлежности, необходимо регулярно дезинфицировать, чтобы предотвратить накопление остатков пищи и жиров, способствующих размножению бактерий. Запрещено использовать трудноочищаемые материалы, такие как дерево и старые пластмассы, для хранения пищевых продуктов с целью снижения риска загрязнения.
Согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), внедрение соответствующих решений для хранения дало очень положительные результаты. Исследования показывают, что правильные решения для хранения могут сократить рост бактерий на кухнях на 70 %. Эти данные получены из реальных образцов, собранных на множестве домашних и коммерческих кухонь, где рост бактерий анализировался в различных условиях хранения. Исследователи установили, что после внедрения соответствующих решений для хранения количество бактерий значительно снизилось, особенно при хранении свежих, охлажденных и замороженных продуктов.
Например, исследование, проведенное в Германии, показало схожие результаты. Исследователи сравнили гигиену на кухнях в ресторанах и домашних условиях, использующих различные методы хранения продуктов. Результаты показали, что на кухнях, где применялось раздельное хранение и герметичные контейнеры, количество бактерий снизилось на 70 % по сравнению с теми, где такие решения не использовались. Эти данные наглядно демонстрируют, что соответствующие решения для хранения не только снижают риски загрязнения пищевых продуктов, но и улучшают общую гигиену на кухне.
Хотя новые правила в основном касаются ресторанов и коммерческих кухонь, домашние кухни также должны соблюдать соответствующие стандарты хранения для обеспечения здоровья членов семьи. Ниже приведены некоторые практические рекомендации для домашних пользователей по внедрению на кухне решений для хранения, соответствующих нормам:
(1) Использование отдельных полок и ящиков:
Использование полок или ящиков с перегородками позволяет разделять сырые продукты и приготовленные блюда, овощи и мясо, морепродукты и другие ингредиенты. Это не только предотвращает перекрестное загрязнение бактериями, но и способствует более эффективному использованию пространства для хранения.
(2) Выбор герметичных контейнеров для хранения продуктов:
Все продукты питания, особенно те, которые были открыты, такие как специи, сухие продукты и остатки еды, должны храниться в герметичных контейнерах. Контейнеры из стекла или пластика, пригодного для контакта с пищевыми продуктами, являются идеальным выбором; следует избегать материалов, которые могут содержать вредные химические вещества.
(3) Регулярно проверяйте температуру холодильника:
Бытовой холодильник необходимо регулярно проверять, чтобы убедиться, что охлаждаемые продукты хранятся при температуре от 0 °C до 4 °C, а замороженные продукты — при температуре ниже -18 °C. Использование термометра может помочь обеспечить правильную температуру хранения продуктов.
(4) Содержите кухню в чистоте и регулярно дезинфицируйте:
Важно регулярно очищать кухню, особенно такие поверхности, как столешницы, ножи, разделочные доски и другие инструменты. Используйте разрешённые для контакта с пищевыми продуктами чистящие средства, чтобы дезинфицировать поверхности и обеспечить их чистоту, свободную от остатков пищи или жира.
Эксперты, как правило, сходятся во мнении, что правильные решения для хранения продуктов на кухне играют ключевую роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) подчёркивает, что неправильное хранение продуктов не только увеличивает риск загрязнения пищи, но и способствует распространению болезней, передающихся через пищу. Оптимизация методов хранения и снижение риска перекрёстного загрязнения позволяют значительно уменьшить эти риски.
Согласно данным Международной организации по безопасности продовольствия (IFOAM), использование соответствующих решений для хранения в кухнях значительно повышает безопасность пищевых продуктов. Исследования показывают, что правильное хранение продуктов и их надлежащее разделение снижают риски распространения бактерий, тем самым улучшая стандарты гигиены при обращении с пищевыми продуктами и обеспечивая здоровье потребителей.
Введение новых правил ЕС по гигиене кухни знаменует важный шаг в повышении глобальных стандартов безопасности пищевых продуктов. Эти новые правила обеспечивают, что кухни используют соответствующие решения для хранения, снижая рост бактерий и риск загрязнения пищи. Повышая гигиену на кухне с самого начала, данные правила способствуют созданию более безопасной пищевой среды, уменьшая тем самым риски пищевых заболеваний и обеспечивая здоровье потребителей.
по мере распространения этих нормативных требований домашние и коммерческие кухни смогут обеспечивать более безопасные и чистые условия обращения с пищевыми продуктами. Надлежащие решения для хранения на кухне помогут сократить случаи пищевых заболеваний и гарантируют, что каждый приём пищи будет максимально безопасным и полезным.
EN
