Останніми роками гігієна на кухні стала все більшою проблемою. Згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), приблизно 20% харчових захворювань у світі пов’язані з гігієною на кухні, причому головним чинником є бактерії. У відповідь на ці занепокоєння Європейський Союз недавно запровадив нові норми щодо гігієни на кухні, які акцентують увагу на організації зберігання на кухні та стандартизованому управлінні зберіганням харчових продуктів. Згідно з доповіддю Європейського фахового агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), використання відповідних рішень для зберігання може зменшити розмноження бактерій на кухні на 70%, значно підвищуючи таким чином безпеку харчових продуктів. Впровадження цих нових правил стає важливим кроком у покращенні безпеки харчових продуктів і гігієни як у побутових, так і в комерційних кухнях, забезпечуючи тим самим здоров’я та безпеку споживачів.
Європейський Союз є світовим лідером у сфері законодавства з безпеки харчових продуктів. Останніми роками через вплив глобальної пандемії та розширення міжнародної торгівлі кількість випадків забруднення харчових продуктів та харчових отруєнь зросла. Зокрема, на кухнях перехресне забруднення та неправильне зберігання продуктів часто стають джерелами росту бактерій. Згідно з доповіддю Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), приблизно 20% усіх харчових отруєнь у світі пов’язані з поганою гігієною на кухні, коли бактерії, віруси та інші шкідливі мікроорганізми поширюються через неправильне зберігання та обробку харчових продуктів.
Щоб впоратися з цими викликами, Європейська комісія вирішила посилити норми щодо гігієни на кухні, зобов'язавши всі побутові та комерційні кухні дотримуватися певних стандартів гігієни, особливо що стосується зберігання та організації харчових продуктів. Нові норми особливу увагу приділяють стандартизації рішень для зберігання на кухні, вимагаючи, щоб обладнання для зберігання на кухні відповідало вимогам чистоти, герметизації та контролю температури задля зменшення росту бактерій та інших мікроорганізмів.
Нові правила ЄС щодо гігієни на кухні охоплюють кілька аспектів, зокрема стандартизацію зберігання та організації харчових продуктів. Ось основні вимоги щодо упорядкування кухонь згідно з новими правилами:
(1) Окреме зберігання для запобігання перехресному забрудненню
Нові нормативні вимоги передбачають, що харчові продукти мають зберігатися окремо відповідно до їхнього типу, щоб уникнути перехресного забруднення між сирими та приготовленими стравами, м’ясом і овочами, морепродуктами та іншими інгредієнтами. Дослідження, проведені ЄС, показали, що перехресне забруднення між сирими та приготовленими продуктами є однією з основних причин харчових отруєнь. Тому сирі та приготовлені продукти мають зберігатися в повністю окремих зонах, особливо це стосується м’яса, птиці, морепродуктів та інших продуктів, які можуть сприяти росту бактерій.
(2) Герметичне зберігання для запобігання забрудненню
Нові правила вимагають, щоб усі харчові продукти, зокрема розкриті товари, такі як спеції, консерви та заморожені продукти, зберігалися в герметичних контейнерах. Герметичні контейнери запобігають потраплянню бактерій і пилу в їжу, тим самим ефективно зменшуючи псування продуктів і ризик перехресного забруднення. Для заморожених продуктів рекомендовано використовувати пакети або спеціально герметичні контейнери, щоб зберегти їх якість і запобігти поширенню бактерій під час розморожування.
(3) Контроль температури
Нові правила також наголошують на важливості контролю температури на кухні. Продукти харчування, зокрема м'ясні, морепродукти та молочні вироби, повинні зберігатися при відповідній температурі. Охолоджені продукти слід зберігати між 0°C і 4°C, тоді як заморожені продукти повинні зберігатися нижче -18°C. Дослідження показали, що бактерії швидко розмножуються в теплому середовищі, тому дуже важливо підтримувати належну температуру, щоб обмежити ріст бактерій.
(4) Інструменти для зберігання, які легко чистити
Усе обладнання для зберігання їжі на кухні, зокрема полиці, шухляди та шафи, які використовуються для зберігання продуктів, має бути легким у чищенні та дезінфекції. Інструменти, які часто контактують із їжею, такі як ножі, дошки для нарізання та кухонні приладдя, слід регулярно дезінфікувати, щоб запобігти накопиченню залишків їжі та жирів, які можуть сприяти росту бактерій. Використання матеріалів, важких у чищенні, таких як дерево та старі пластики, заборонено для зберігання харчових продуктів задля зменшення ризику контамінації.
Згідно зі звітом Європейського органу з безпеки харчових продуктів (EFSA), впровадження відповідних рішень для зберігання дало дуже позитивні результати. Дослідження показують, що відповідні рішення для зберігання можуть зменшити ріст бактерій на кухнях на 70%. Ці дані отримані з реальних зразків, зібраних у багатьох побутових і комерційних кухнях, де ріст бактерій аналізували за різних умов зберігання. Дослідники виявили, що після впровадження відповідних рішень для зберігання кількість бактерій значно зменшилася, особливо під час зберігання свіжих, охолоджених і заморожених харчових продуктів.
Наприклад, дослідження, проведене в Німеччині, показало схожі результати. Дослідники порівняли гігієну кухонь у ресторанах та приватних домогосподарствах, де використовувалися різні методи зберігання продуктів. Результати показали, що у кухнях із окремим зберіганням і герметичними контейнерами кількість бактерій була на 70% нижчою порівняно з тими, де такі рішення не застосовувалися. Цей результат чітко свідчить про те, що належні рішення для зберігання не лише зменшують ризики забруднення харчових продуктів, але й покращують загальну гігієну на кухні.
Хоча нові правила в основному стосуються ресторанів і комерційних кухонь, домашні кухні також повинні дотримуватися відповідних стандартів зберігання, щоб забезпечити здоров'я членів сім'ї. Ось кілька практичних порад для домашніх користувачів щодо впровадження відповідних рішень для зберігання на кухні:
(1) Використовуйте окремі полиці та шухляди:
Використання полиць або шухляд із перегородками дозволяє розділити сирі продукти від приготованих, овочі від м'яса та морепродукти від інших інгредієнтів. Це не тільки запобігає перехресному забрудненню бактеріями, але й покращує використання простору для зберігання.
(2) Вибирайте герметичні контейнери для зберігання їжі:
Усі продукти, особливо ті, які були відкриті, такі як спеції, сухі продукти та залишки їжі, повинні зберігатися в герметичних контейнерах. Контейнери зі скла або харчового пластику є ідеальним варіантом, слід уникати матеріалів, які можуть містити шкідливі хімічні речовини.
(3) Періодично перевіряйте температуру холодильника:
Бутовий холодильник потрібно регулярно перевіряти, щоб переконатися, що охолоджені продукти зберігаються при температурі від 0°C до 4°C, а заморожені продукти — нижче -18°C. Використання термометра може допомогти забезпечити зберігання їжі при правильній температурі.
(4) Підтримуйте чистоту та дезінфекцію на кухні:
Важливо регулярно прибирати на кухні, особливо поверхні, такі як лічильники, ножі, дошки для нарізання та інші інструменти. Використовуйте схвалені для харчових продуктів засоби для очищення, щоб дезінфікувати поверхні та забезпечити чистоту всіх зон без залишків їжі або жиру.
Експерти загалом погоджуються, що відповідні рішення для зберігання в кухні відіграють ключову роль у забезпеченні безпеки харчових продуктів. Управління з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами (FDA) США наголошує, що неправильне зберігання харчових продуктів не лише збільшує ризик контамінації їжі, а й сприяє поширенню харчових отруєнь. Оптимізуючи методи зберігання та зменшуючи ризик перехресного забруднення, ці небезпеки можна значно знизити.
Згідно з даними Міжнародної організації з безпеки харчових продуктів (IFOAM), впровадження відповідних рішень для зберігання в кухнях значно підвищує безпеку харчових продуктів. Дослідження показують, що належне зберігання продуктів та правильне їх розділення зменшують ризики поширення бактерій, тим самим покращуючи стандарти гігієни харчових продуктів і забезпечуючи здоров'я споживачів.
Введення нових норм щодо гігієни кухні в ЄС стає важливим кроком у покращенні глобальних стандартів безпеки харчових продуктів. Ці нові правила гарантують, що кухні дотримуються вимог щодо організації зберігання, зменшуючи розмноження бактерій і ризики забруднення їжі. Шляхом підвищення рівня гігієни на самому початку ці норми допомагають створювати безпечніші харчові середовища, зменшуючи ризики захворювань, пов’язаних із харчуванням, та забезпечуючи здоров’я споживачів.
оскільки ці норми поширюються, побутові та комерційні кухні зможуть забезпечити безпечніше та чистіше харчове середовище. Належні рішення для зберігання на кухні допоможуть зменшити захворювання, пов’язані з харчуванням, та гарантувати, що кожен прийом їжі буде максимально безпечним і корисним.
EN
