De siste årene har kjøkkenhygiene blitt en stadig større bekymring. Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) skyldes omtrent 20 % av matrelaterte sykdommer i verden feil i kjøkkenhygiene, der bakterier er en viktig faktor. Som svar på disse bekymringene har EU nylig innført nye regler for kjøkkenhygiene som legger vekt på organisering av oppbevaring i kjøkkenet og standardisert håndtering av matopplagring. Ifølge rapporten fra Europas ernærings- og sikkerhetsmyndighet (EFSA) kan overholdelse av riktige oppbevaringsløsninger redusere veksten av bakterier i kjøkken med 70 %, noe som betydelig forbedrer mattryggheten. Gjennomføringen av disse nye reglene markerer et betydelig fremskritt i forbedring av mattrygghet og hygiene i både private og kommersielle kjøkken, og sikrer dermed helsen og tryggheten til forbrukerne.
Europalaget er en global leder innen lovgivning om mattrygghet. De siste årene har forekomsten av matforurensning og matrelaterte sykdommer økt på grunn av den globale pandemien og utvidelsen av internasjonal handel. Spesielt i kjøkkenet er krysskontaminering og feil lagring av mat ofte et viktig vekstmiljø for bakterier. Ifølge en rapport fra Verdens helseorganisasjon (WHO) skyldes omtrent 20 % av alle matrelaterte sykdommer i verden dårlig kjøkkenhygiene, der bakterier, virus og andre skadelige mikroorganismer sprer seg gjennom feil lagring og håndtering av mat.
For å møte disse utfordringene har Den europeiske kommisjonen bestemt seg for å styrke reglene for hygiene i kjøkkenet, og pålegger alle private og kommersielle kjøkken å overholde visse hygienekrav, spesielt når det gjelder lagring og organisering av mat. De nye reglene legger særlig vekt på standardisering av kjøkkenopplagringsløsninger og krever at oppbevaringsutstyr i kjøkkenet må oppfylle krav til rengjøring, tetting og temperaturkontroll for å redusere veksten av bakterier og andre mikroorganismer.
De nye EU-reglene for kjøkkenhygiene dekker flere aspekter, spesielt standardisering av lagring og organisering av mat. Her er de viktigste kravene til oppbevaring i kjøkken, ifølge de nye reglene:
(1) Separat lagring for å unngå krysskontaminering
De nye reglene sier at mat må lagres separat basert på type for å unngå krysskontaminasjon mellom rå og kokt mat, kjøtt og grønnsaker, skalldyr og andre ingredienser. Undersøkelser utført av EU har vist at krysskontaminasjon mellom rå og kokt mat er en av de viktigste årsakene til matrelaterte sykdommer. Derfor må rå og kokt mat lagres i helt separate områder, spesielt når det gjelder kjøtt, fjærkre, skalldyr og andre produkter som kan fremme veksten av bakterier.
(2) Lukket lagring for å forhindre kontaminasjon
De nye reglene krever at alle matvarer, spesielt åpnede produkter som krydder, hermetikk og frossne matvarer, lagres i forseglede beholdere. Forseglede beholdere forhindrer at bakterier og støv kommer inn i maten, noe som effektivt reduserer matsvinn og risikoen for krysskontaminering. For frosne matvarer anbefales det å bruke poser eller beholdere som er spesielt forseglet for å bevare kvaliteten og hindre spredning av bakterier under avfrysning.
(3) Temperaturkontroll
De nye reglene understreker også betydningen av temperaturkontroll i kjøkkenet. Matvarer, spesielt kjøtt, skalldyr og meieriprodukter, må oppbevares ved riktig temperatur. Kjølte varer må lagres mellom 0°C og 4°C, mens frosne produkter må oppbevares under -18°C. Studier har vist at bakterier formerer seg raskt i varme omgivelser, så det er avgjørende å holde riktig temperatur for å begrense bakterievekst.
(4) Oppbevaringsverktøy som er enkle å rengjøre
Alle oppbevaringsutstyr i kjøkkenet, spesielt hyller, skuffer og skap som brukes til lagring av mat, må være enkelt å rengjøre og desinfisere. Verktøy som ofte kommer i kontakt med mat, for eksempel kniver, kutteter og kjøkkenredskaper, må desinfiseres regelmessig for å unngå oppbygging av matrester og fett, som kan fremme bakterievekst. Bruk av materialer som er vanskelige å rengjøre, som tre og gamle plastmaterialer, er forbudt for matoppbevaring for å redusere risikoen for forurensning.
Ifølge en rapport fra Den europeiske myndighet for mattrygghet (EFSA) har innføringen av konforme lagringsløsninger gitt svært positive resultater. Undersøkelsen viser at konforme lagringsløsninger kan redusere bakterievekst i kjøkken med 70 %. Disse dataene er hentet fra reelle prøver samlet inn i mange private og kommersielle kjøkken, der bakterievekst ble analysert under ulike lagringsforhold. Forskerne fant at etter innføring av konforme lagringsløsninger sank antallet bakterier betydelig, spesielt ved lagring av ferske, kjølte og fryste matvarer.
For eksempel viste en studie utført i Tyskland lignende resultater. Forskerne sammenlignet hygiene i kjøkken i restauranter og private kjøkken som brukte ulike metoder for lagring. Resultatene viste at kjøkken som brukte separat lagring og lukkede beholdere hadde en reduksjon på 70 % av bakterier sammenlignet med de som ikke brukte disse løsningene. Dette resultatet viser tydelig at konforme lagringsløsninger ikke bare reduserer risikoen for matforurensning, men også forbedrer den generelle kjøkkenhygienen.
Selv om de nye reglene hovedsakelig gjelder for restauranter og kommersielle kjøkkener, må også private kjøkkener følge passende lagringsstandarder for å sikre familiemedlemmenes helse. Her er noen praktiske tips for private brukere for å implementere konforme oppbevaringsløsninger i kjøkkenet:
(1) Bruk separate hyller og skuffer:
Å bruke hyller eller skuffer med inndelinger gjør det mulig å skille rå mat fra kokt mat, grønnsaker fra kjøtt og skalldyr fra andre ingredienser. Dette forhindrer ikke bare krysskontaminering av bakterier, men forbedrer også bruken av oppbevaringsplassen.
(2) Velg lukkede beholdere for matlagring:
Alle matvarer, spesielt de som er åpnet, som krydder, tørre varer og rester, bør oppbevares i lukkede beholdere. Glas- eller matkvalitetsplastbeholdere er ideelle valg, og man bør unngå materialer som kan inneholde skadelige kjemikalier.
(3) Sjekk temperaturen i kjøleskapet regelmessig:
Husholdningskjøleskapet bør sjekkes regelmessig for å sikre at kjøliglagrede matvarer holdes mellom 0°C og 4°C, og at frossen mat lagres under -18°C. Bruk av et termometer kan hjelpe til med å sikre at maten oppbevares ved riktig temperatur.
(4) Hold kjøkkenet rent og desinfisert:
Det er viktig å rengjøre kjøkkenet regelmessig, spesielt overflater som benker, kniver, skjærebrøtter og andre verktøy. Bruk matgodkjente rengjøringsmidler for å desinfisere overflater og sikre at alle områder forblir rene og fri for matrester eller fett.
Ekspertene er generelt enige om at oppbevaringsløsninger i samsvar med kravene i kjøkkenet spiller en avgjørende rolle for å sikre mattrygghet. Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) understreker at feil lagring av mat ikke bare øker risikoen for matforurensning, men også fremmer spredning av matrelaterte sykdommer. Ved å optimalisere lagringsmetoder og redusere krysskontaminering, kan disse risikoen betydelig reduseres.
Ifølge data fra Den internasjonale organisasjonen for sunn mat (IFOAM) forbedrer innføring av konforme lagringsløsninger i kjøkkenene betydelig mattryggheten. Studier viser at riktig lagring av mat og korrekt separering reduserer risikoen for spredning av bakterier, noe som forbedrer matvarehygienestandardene og sikrer konsumentenes helse.
Innføringen av nye regler for EU-kjøkkenhygiene markerer et viktig steg i forbedringen av globale mattrygghetsstandarder. Disse nye reglene sikrer at kjøkken følger retningslinjer for oppbevaring som reduserer bakterievekst og risikoen for matforurensning. Ved å forbedre kjøkkenhygienen fra begynnelsen, hjelper disse reglene til å skape tryggere matomgivelser, redusere risikoen for matrelaterte sykdommer og sikre forbrukernes helse.
ettersom disse reglene sprer seg, vil private og kommersielle kjøkken kunne tilby tryggere og renere matomgivelser. Riktige oppbevaringsløsninger i kjøkkenet vil bidra til å redusere matrelaterte sykdommer og sikre at hver måltid er så trygt og sunt som mulig.
EN
