في السنوات الأخيرة، أصبحت النظافة في المطبخ مصدر قلق متزايد. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، يُعزى حوالي 20٪ من الأمراض المنقولة عبر الأغذية في جميع أنحاء العالم إلى نظافة المطبخ، وتُعد البكتيريا عاملًا رئيسيًا. استجابةً لهذه المخاوف، أصدرت الاتحاد الأوروبي مؤخرًا لوائح جديدة للنظافة في المطبخ، تشدد على توحيد تخزين المطابخ وإدارة تخزين الأغذية. وتشير تقارير الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إلى أن الحلول الخاصة بالتخزين المتوافقة يمكن أن تقلل من نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة تصل إلى 70٪، مما يحسن بشكل كبير من سلامة الأغذية. ويمثل تنفيذ هذه القواعد الجديدة خطوة مهمة نحو تحسين سلامة الأغذية والنظافة في المطابخ المنزلية والتجارية على حد سواء، ويضمن صحة وسلامة المستهلكين.
يظل الاتحاد الأوروبي دائمًا رائدًا في مجال التشريعات المتعلقة بسلامة الأغذية. وفي السنوات الأخيرة، وبسبب تأثير الجائحة العالمية وتوسّع التجارة الدولية، ازدادت حالات التلوث الغذائي والأمراض المنقولة عبر الأغذية. وتحديدًا في المطابخ، فإن التلوث المتقاطع والتخزين غير السليم للأغذية غالبًا ما يكونان بؤرتين لنمو البكتيريا. ووفقًا لتقرير صادر عن منظمة الصحة العالمية (WHO)، يُعزى حوالي 20٪ من الأمراض المنقولة عبر الأغذية في جميع أنحاء العالم إلى سوء النظافة في المطبخ، حيث تنتشر البكتيريا والفيروسات وغيرها من الكائنات الدقيقة الضارة من خلال تخزين الأغذية ومعالجتها بشكل غير سليم.
لحل هذه التحديات، قررت المفوضية الأوروبية تعزيز اللوائح المتعلقة بالنظافة في المطبخ، وفرضت اشتراطات تلزم جميع المطابخ المنزلية والتجارية بالتقيد بمعايير محددة للنظافة، لا سيما فيما يتعلق بتخزين وتنظيم الأغذية. وتتركز اللوائح الجديدة بشكل خاص على توحيد حلول تخزين الطعام في المطبخ، حيث تشترط أن تُلبّي معدات التخزين في المطبخ متطلبات النظافة والإغلاق الجيد والتحكم في درجة الحرارة للحد من نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى.
تشمل اللوائح الجديدة للاتحاد الأوروبي بشأن النظافة في المطبخ جوانب متعددة، خاصةً توحيد تخزين الأغذية وتنظيمها. فيما يلي المتطلبات الرئيسية لتخزين الطعام في المطبخ وفقًا للقواعد الجديدة:
(1) التخزين المنفصل لتجنب التلوث المتبادل
تطلب اللوائح الجديدة تخزين الأغذية بشكل منفصل حسب نوعها لتجنب التلوث المتبادل بين الأطعمة النيئة والمطهية، واللحوم والخضروات، والمحار ومكونات أخرى. وقد أظهرت الأبحاث التي أجراها الاتحاد الأوروبي أن التلوث المتبادل بين الأطعمة النيئة والمطهية يُعد أحد الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة عبر الغذاء. لذلك، يجب تخزين الأطعمة النيئة والمطهية في مناطق منفصلة تمامًا، خاصةً بالنسبة للحوم والدواجن والمحار والمنتجات الأخرى القابلة لنمو البكتيريا.
(2) التخزين المغلق لمنع التلوث
تُلزم القواعد الجديدة تخزين جميع الأطعمة، وبشكل خاص المنتجات المفتوحة مثل التوابل والمعلبات والأطعمة المجمدة، في حاويات مغلقة. تمنع الحاويات المغلقة دخول البكتيريا والغبار إلى الطعام، مما يقلل بشكل فعال من فساد الأطعمة وخطر التلوث المتبادل. بالنسبة للأطعمة المجمدة، يُطلب استخدام أكياس أو عبوات مخصصة ومغلقة بإحكام للحفاظ على جودتها ومنع انتشار البكتيريا أثناء عملية إزالة التجميد.
(3) التحكم في درجة الحرارة
تشدد القواعد الجديدة أيضًا على أهمية التحكم في درجة الحرارة في المطابخ. يجب تخزين الأغذية، ولا سيما اللحوم والمحار ومنتجات الألبان، عند درجة الحرارة المناسبة. ويجب الحفاظ على المنتجات المبردة بين 0°م و4°م، في حين يجب تخزين المنتجات المجمدة عند أقل من -18°م. وقد أظهرت الدراسات أن البكتيريا تنمو بسرعة في البيئات الدافئة، وبالتالي فإن الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة أمر بالغ الأهمية للحد من نمو البكتيريا.
(4) أدوات التخزين سهلة التنظيف
يجب أن تكون جميع معدات التخزين في المطبخ، ولا سيما الرفوف والدرج والأركان المستخدمة لتخزين الأطعمة، سهلة التنظيف والتعقيم. ويجب تعقيم الأدوات التي تتلامس مع الطعام بشكل متكرر، مثل السكاكين وألواح التقطيع والأواني، بانتظام لتجنب تراكم بقايا الطعام والدهون، مما قد يؤدي إلى نمو البكتيريا. يُمنع استخدام مواد يصعب تنظيفها، مثل الخشب والبلاستيك القديم، لتخزين الأطعمة بهدف تقليل خطر التلوث.
وفقًا لتقرير من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، أظهر تنفيذ حلول التخزين المتماشية نتائج إيجابية كبيرة. تُظهر الدراسة أن حلول التخزين المتمايزة يمكنها تقليل نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة 70%. تأتي هذه البيانات من عينات حقيقية تم جمعها من مطابخ منزلية وتجارية متنوعة، حيث تم تحليل نمو البكتيريا تحت ظروف تخزين مختلفة. ووجد الباحثون أنه بعد اعتماد حلول التخزين المتمايزة، انخفض عدد البكتيريا بشكل كبير، خاصة في تخزين الأغذية الطازجة والمبردة والمجمدة.
على سبيل المثال، أظهرت دراسة أُجريت في ألمانيا نتائج مماثلة. قارن الباحثون بين مستوى النظافة في مطابخ المطاعم والمطابخ المنزلية باستخدام طرق مختلفة للتخزين. وكشفت النتائج أن المطابخ التي استخدمت طريقة التخزين المنفصل والحاويات المغلقة سجلت انخفاضًا بنسبة 70٪ في عدد البكتيريا مقارنة بتلك التي لم تستخدم هذه الحلول. ويُظهر هذا الناتج بوضوح أن حلول التخزين المُنظّم لا تقلل فقط من خطر تلوث الأغذية، بل تحسّن أيضًا من النظافة العامة للمطبخ.
على الرغم من أن القواعد الجديدة تستهدف بشكل أساسي المطاعم والمطابخ التجارية، إلا أن المطابخ المنزلية يجب أن تلتزم أيضًا بمعايير التخزين السليمة لضمان صحة أفراد الأسرة. فيما يلي بعض النصائح العملية للمستخدمين المنزليين لتطبيق حلول تخزين متوافقة في المطبخ:
(1) استخدم الرفوف والدرو drawers مقسّمة:
يساعد استخدام الرفوف أو الأدراج ذات الفواصل على فصل الأطعمة النيئة عن المطهية، والخضروات عن اللحوم، والمحار عن باقي المكونات. ويمنع هذا ليس فقط التلوث المتبادل للبكتيريا، بل ويحسّن أيضًا الاستفادة من مساحة التخزين.
(2) اختر حاويات محكمة الإغلاق لتخزين الطعام:
يجب تخزين جميع الأطعمة، وخاصة تلك التي تم فتحها مثل التوابل والمنتجات الجافة والبقايا، في حاويات محكمة الإغلاق. تعتبر الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية المناسبة للأغذية خيارات مثالية، وينبغي تجنب استخدام المواد التي قد تحتوي على مواد كيميائية ضارة.
(3) تحقق بانتظام من درجة حرارة الثلاجة:
يجب فحص ثلاجة المنزل بانتظام للتأكد من بقاء الأطعمة المبردة بين 0°م و4°م، ويتم تخزين المنتجات المجمدة عند أقل من -18°م. يمكن أن يساعد استخدام مقياس الحرارة في التأكد من بقاء الأطعمة عند الدرجة الصحيحة.
(4) حافظ على نظافة المطبخ وتعقيمه:
من المهم تنظيف المطبخ بانتظام، خاصةً الأسطح مثل المنضدة، السكاكين، لوحات تقطيع الطعام، والأدوات الأخرى. استخدم منظفات معتمدة للأغراض الغذائية لتطهير الأسطح وضمان بقاء جميع المناطق نظيفة وخالية من بقايا الطعام أو الدهون.
يتفق الخبراء على أن حلول التخزين المطابقة في المطبخ أساسية لضمان سلامة الأغذية. تشير إدارة الأغذية والدواء الأمريكية (FDA) إلى أن تخزين الأغذية بشكل غير سليم لا يزيد فقط من خطر تلوث الأغذية، بل يسهم أيضًا في انتشار الأمراض المنقولة عبر الأغذية. ويمكن الحد من هذه المخاطر بشكل كبير من خلال تحسين طرق التخزين وتقليل التلوث المتقاطع.
وفقًا للبيانات الصادرة عن المنظمة الدولية لأمن الغذاء (IFOAM)، فإن تبني حلول التخزين المطابقة في المطابخ يُحسن بشكل كبير من الأمن الغذائي. تُظهر الدراسات أن تخزين الأغذية بشكل مناسب وفصلها بالشكل الصحيح يقلل من احتمالات انتشار البكتيريا، مما يحسّن بالتالي معايير النظافة الغذائية ويضمن صحة المستهلكين.
إن إدخال اللوائح الجديدة المتعلقة بالنظافة في المطابخ من قبل الاتحاد الأوروبي يُعد خطوة مهمة نحو تحسين المعايير العالمية لسلامة الأغذية. تضمن هذه القواعد الجديدة أن تتبع المطابخ حلول تخزين مطابقة، مما يقلل من نمو البكتيريا ومخاطر تلوث الأغذية. ومن خلال تحسين النظافة في المطبخ منذ البداية، تسهم هذه القواعد في توفير بيئات أغذية أكثر أمانًا، وتقليل مخاطر الأمراض المنقولة عبر الأغذية، وضمان صحة المستهلكين.
مع توسع هذه اللوائح، ستتمكن المطابخ المنزلية والتجارية على حد سواء من تقديم بيئات غذائية أكثر أمانًا ونظافة. وستساعد حلول التخزين المناسبة في تقليل الأمراض المنقولة عبر الأغذية، وضمان أن تكون كل وجبة آمنة وصحية قدر الإمكان.
EN
