De afgelopen jaren is keukenhygiëne een groeiende zorg geworden. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) is ongeveer 20% van de voedselgerelateerde ziekten wereldwijd gerelateerd aan keukenhygiëne, waarbij bacteriën een belangrijke factor zijn. Als reactie op deze zorgen heeft de Europese Unie onlangs nieuwe regelgeving ingevoerd over keukenhygiëne, die de nadruk legt op georganiseerd keukenopbergen en genormaliseerd beheer van voedselopslag. Volgens het rapport van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) kunnen conform opbergoplossingen de groei van bacteriën in keukens met 70% verminderen, wat de voedselveiligheid aanzienlijk verbetert. De invoering van deze nieuwe regels markeert een belangrijke stap voorwaarts in de verbetering van voedselveiligheid en hygiëne in zowel huishoudelijke als commerciële keukens, en waarborgt daarmee de gezondheid en veiligheid van consumenten.
De Europese Unie is een wereldleider op het gebied van wetgeving inzake voedselveiligheid. De afgelopen jaren is, als gevolg van de mondiale pandemie en de uitbreiding van de internationale handel, het aantal gevallen van voedselbesmetting en voedselgerelateerde ziekten toegenomen. Met name in keukens zijn kruisbesmetting en onjuiste opslag van voedingsmiddelen vaak bronnen van bacteriële groei. Volgens een rapport van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) staat ongeveer 20% van de voedselgerelateerde ziekten wereldwijd in verband met slechte keukenhygiëne, waarbij bacteriën, virussen en andere schadelijke micro-organismen zich verspreiden via onjuiste opslag en verwerking van voedsel.
Om deze uitdagingen het hoofd te bieden, heeft de Europese Commissie besloten de regelgeving inzake keukenhygiëne te versterken, waarbij alle huishoudelijke en commerciële keukens moeten voldoen aan bepaalde hygiënenormen, met name wat betreft de opslag en organisatie van voedsel. De nieuwe regelgeving legt specifieke nadruk op de normalisering van keukenopbergoplossingen en vereist dat opbergapparatuur in de keuken voldoet aan eisen inzake reinheid, afdichting en temperatuurregeling om de groei van bacteriën en andere micro-organismen te verminderen.
De nieuwe EU-regelgeving inzake keukenhygiëne behandelt verschillende aspecten, met name de normalisatie van het opslaan en de organisatie van voedsel. Hieronder volgen de belangrijkste eisen met betrekking tot het ordenen van keukens volgens de nieuwe regels:
(1) Aparte opslag om kruisbesmetting te voorkomen
De nieuwe regelgeving stelt dat levensmiddelen afzonderlijk moeten worden opgeslagen op basis van hun type om kruisbesmetting te voorkomen tussen rauwe en gekookte producten, vlees en groenten, zeevruchten en andere ingrediënten. Onderzoek uitgevoerd door de EU heeft aangetoond dat kruisbesmetting tussen rauwe en gekookte levensmiddelen een van de belangrijkste oorzaken is van voedselgerelateerde ziekten. Daarom moeten rauwe en gekookte levensmiddelen in volledig gescheiden zones worden opgeslagen, met name vlees, gevogelte, zeevruchten en andere producten die de groei van bacteriën kunnen bevorderen.
(2) Gesloten opslag om besmetting te voorkomen
De nieuwe regels vereisen dat alle levensmiddelen, in het bijzonder open producten zoals kruiden, conserven en diepvriesproducten, worden opgeslagen in afgesloten verpakkingen. Gesloten verpakkingen voorkomen dat bacteriën en stof in de levensmiddelen terechtkomen, waardoor effectief voedselverval en risico op kruisbesmetting worden verminderd. Voor diepvriesproducten wordt gevraagd om zakken of speciaal afgesloten verpakkingen te gebruiken om de kwaliteit te behouden en de verspreiding van bacteriën tijdens het ontdooien te voorkomen.
(3) Temperatuurregeling
De nieuwe regels benadrukken ook het belang van temperatuurcontrole in de keuken. Voedingsmiddelen, met name vlees, zeevruchten en zuivelproducten, moeten bij de juiste temperatuur worden opgeslagen. Gekoelde producten moeten bewaard worden tussen 0°C en 4°C, terwijl diepgevroren producten onder de -18°C moeten worden opgeslagen. Onderzoeken hebben aangetoond dat bacteriën snel groeien in warme omgevingen, daarom is het essentieel om de juiste temperatuur te handhaven om bacteriegroei te beperken.
(4) Opberggereedschap dat gemakkelijk schoon te maken is
Alle opbergvoorzieningen in de keuken, met name planken, laden en kasten die worden gebruikt voor het opslaan van voedsel, moeten gemakkelijk schoon te maken en te desinfecteren zijn. Gereedschappen die regelmatig in contact komen met voedsel, zoals messen, snijplanken en keukengerei, moeten regelmatig worden gedesinfecteerd om ophoping van voedselresten en vetten te voorkomen, wat bacteriële groei kan bevorderen. Het gebruik van moeilijk schoon te maken materialen, zoals hout en oude kunststoffen, is verboden voor voedselopslag om het risico op besmetting te verkleinen.
Volgens een rapport van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) hebben conform opbergsystemen zeer positieve resultaten opgeleverd. Uit onderzoek blijkt dat conform opbergsystemen de bacteriegroei in keukens met 70% kunnen verminderen. Deze gegevens zijn afkomstig uit daadwerkelijke monsters verzameld in talrijke huishoudelijke en commerciële keukens, waar bacteriegroei werd geanalyseerd onder verschillende opslagomstandigheden. De onderzoekers constateerden dat na de introductie van conform opbergsystemen het aantal bacteriën aanzienlijk daalde, met name bij de opslag van verse, gekoelde en diepgevroren levensmiddelen.
Bijvoorbeeld, een studie uitgevoerd in Duitsland toonde vergelijkbare resultaten. De onderzoekers vergeleken de hygiëne in keukens van restaurants en huishoudens die verschillende opslagmethoden gebruikten. De resultaten lieten zien dat keukens die gescheiden opslag en afgesloten containers gebruikten, 70% minder bacteriën hadden dan keukens die deze oplossingen niet gebruikten. Dit resultaat laat duidelijk zien dat conform opslagoplossingen niet alleen de risico's van voedselbesmetting verminderen, maar ook de algehele keukenhygiëne verbeteren.
Hoewel de nieuwe regels voornamelijk van toepassing zijn op restaurants en commerciële keukens, moeten huiskinderen ook voldoen aan de juiste opslagnormen om de gezondheid van familieleden te waarborgen. Hieronder volgen enkele praktische tips voor thuisgebruikers om nalevingsgerichte opbergoplossingen in de keuken toe te passen:
(1) Gebruik aparte planken en laden:
Het gebruik van planken of laden met scheidingswanden maakt het mogelijk om rauwe voedingsmiddelen van gekookte producten, groenten van vlees en zeevruchten van andere ingrediënten te scheiden. Dit voorkomt niet alleen bacteriële kruisbesmetting, maar verbetert ook het gebruik van de opbergruimte.
(2) Kies verzegelde containers voor voedselopslag:
Alle levensmiddelen, met name die welke zijn geopend, zoals kruiden, droge producten en restanten, moeten worden opgeslagen in afgesloten containers. Glazen of kunststofcontainers van voedselkwaliteit zijn ideale keuzes, en materialen die schadelijke chemicaliën kunnen bevatten, dienen te worden vermeden.
(3) Controleer regelmatig de temperatuur van de koelkast:
De huiskoelkast moet regelmatig worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat gekoelde levensmiddelen tussen 0°C en 4°C worden bewaard, en dat bevroren producten onder de -18°C worden opgeslagen. Het gebruik van een thermometer kan helpen om te garanderen dat levensmiddelen bij de juiste temperatuur worden bewaard.
(4) Houd de keuken schoon en ontsmet:
Het is belangrijk om de keuken regelmatig schoon te maken, in het bijzonder oppervlakken zoals aanrechtbladen, messen, snijplanken en andere gereedschappen. Gebruik voedselveilige goedgekeurde reinigingsmiddelen om oppervlakken te desinfecteren en ervoor te zorgen dat alle gebieden schoon blijven en vrij van voedselresten of vetten.
Deskundigen zijn over het algemeen van mening dat conform opslagoplossingen in de keuken een cruciale rol spelen bij het waarborgen van de voedselveiligheid. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) benadrukt dat onjuist bewaren van voedsel niet alleen het risico op voedselbesmetting verhoogt, maar ook de verspreiding van voedselgerelateerde ziekten bevordert. Door opslagmethoden te optimaliseren en kruisbesmetting te verminderen, kunnen deze risico's aanzienlijk worden verlaagd.
Volgens de gegevens van de Internationale Organisatie voor Biologische Landbouw (IFOAM) verbetert de toepassing van conform opslagoplossingen in keukens de voedselveiligheid aanzienlijk. Studies tonen aan dat een adequate opslag van voedingsmiddelen en een correcte scheiding de risico's op verspreiding van bacteriën verkleinen, waardoor de hygiënenormen voor voedsel worden verbeterd en de gezondheid van consumenten wordt gewaarborgd.
De invoering van de nieuwe hygiënevoorschriften voor keukens van de EU markeert een belangrijke stap in de verbetering van wereldwijde voedselveiligheidsnormen. Deze nieuwe regels garanderen dat keukens opslagoplossingen gebruiken die voldoen aan gestandaardiseerde eisen, waardoor de groei van bacteriën en het risico op voedselbesmetting worden verkleind. Door de keukenhygiëne vanaf het begin te verbeteren, dragen deze regels bij aan veiligere voedselomgevingen, waardoor het risico op voedselgerelateerde ziekten wordt verminderd en de gezondheid van consumenten wordt gewaarborgd.
naarmate deze regelgeving zich verspreidt, zullen huishoudelijke en commerciële keukens in staat zijn om veiligere en schonere voedselomgevingen te bieden. Geschikte opslagoplossingen in de keuken zullen helpen om voedselgerelateerde ziekten te verminderen en ervoor zorgen dat elke maaltijd zo veilig en gezond mogelijk is.
EN
