Соңғы жылдары ас үйдің гигиенасы барынша қамқорлық танытатын мәселе болып табылады. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) мәліметтері бойынша, дүние жүзінде тамақтану арқылы берілетін аурулардың шамамен 20%-ы ас үй гигиенасымен байланысты, соның ішінде бактериялар маңызды рөл атқарады. Осындай қамқорлықтарға жауап ретінде Еуропалық одақ ас үйді ұйымдастырып сақтау мен азық-түлікті стандартталған түрде сақтау бойынша басшылық жасауды ескерете отырып, ас үй гигиенасына жаңа ережелер енгізді. Еуропалық тамақ қауіпсіздігі басқармасының (EFSA) есебі бойынша, сәйкес келетін сақтау шешімдері ас үйлердегі бактериялардың өсуін 70%-ға дейін азайтып, тамақ қауіпсіздігін әлдеқайда жақсартады. Бұл жаңа ережелерді енгізу ас үйлердегі тамақ қауіпсіздігі мен гигиенаны жақсартуда маңызды қадам болып табылады және осылайша тұтынушылардың денсаулығы мен қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.
Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы заңнамадағы Еуропалық одақ – бұл глобалдық лидер. Соңғы жылдары глобалды пандемияның әсері мен халықаралық сауданың кеңеюіне байланысты тамақтан улану және тамақтан шыққан аурулардың деңгейі өсті. Атап айтқанда, ас үйлерде азық-түліктің дұрыс емес сақталуы мен қоспалы ластану жиі бактериялардың өсу ортасына айналады. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) есебі бойынша, дүниежүзінде азық-түліктен туындайтын аурулардың шамамен 20%-ы ас үйдің дұрыс емес гигиенасымен байланысты, бактериялар, вирустар және басқа зиянды микробтар азық-түлікті дұрыс емес сақтау мен қолдану арқылы таралады.
Осы шақырыстарға жауап ретінде Еуропалық комиссия ас үйдің гигиенасына қатысты ережелерді күшейтуді шешті, тұрмыстық және коммерциялық ас үйлерді тамақ сақтау мен ұйымдастыру саласында белгілі бір гигиена стандарттарына сай болуға мәжбүр етті. Жаңа ережелер ас үйдегі сақтау шешімдерінің стандартизациясына ерекше назар аударады және ас үйдегі сақтау жабдықтарының тазалық, герметиктендіру және температураны бақылау талаптарын қанағаттандыруын талап етеді, бұл бактериялар мен басқа да микроағзалардың өсуін азайтуға мүмкіндік береді.
Тамақ пісіру орнының гигиенасы бойынша ЕО-ның жаңа нормативтік талаптары тамақты сақтау мен ұйымдастыруға дейінгі бірнеше аспектілерді қамтиды. Төменде жаңа ережелерге сәйкес ас мейрамханасын ретке келтіруге қойылатын негізгі талаптар келтірілген:
(1) Қиылысушы ластануды болдырмау үшін дұрыс сақтау
Жаңа ережелер азық-түлікті шикі және пісірілген тамақтар, ет және көкөністер, теңіз өнімдері мен басқа да компоненттер арасындағы араласудан сақтау үшін олардың түріне қарай жеке сақтауды талап етеді. ЕО жүргізген зерттеулер шикі және пісірілген азық-түліктердің араласуы тамақтан болатын аурулардың негізгі себептерінің бірі екенін көрсетті. Сондықтан шикі және пісірілген азық-түліктер, әсіресе ет, құс еті, теңіз өнімдері мен бактериялардың өсуіне ықпал етуі мүмкін басқа да өнімдер үшін толығымен жеке аймақтарда сақталуы тиіс.
(2) Ластауды болдырмау үшін герметикті сақтау
Жаңа ережелер барлық тамақты, әсіресе дәмдеуіштер, консервілер және мұздатылған тамақ сияқты ашық өнімдерді герметик контейнерлерде сақтауды талап етеді. Герметик контейнерлер тамаққа бактериялар мен шаңның түсуін болдырмау арқылы тамақтың бұзылуын және қоспалардың ластану қаупін тиімді түрде азайтады. Мұздатылған тамақтар үшін разморозка кезінде бактериялардың таралуын болдырмау және сапасын сақтау үшін арнайы герметик пакеттер немесе ыдыстарды пайдалану қажет.
(3) Температураны бақылау
Жаңа ережелер тағам дайындау кезінде температураны бақылаудың маңыздылығына да назар аударады. Ет, теңіз өнімдері және сүт өнімдері сияқты тағамдарды қажетті температурада сақтау керек. Салқындатылған өнімдерді 0°C пен 4°C арасында, ал мұздатылған өнімдерді -18°C төмен сақтау қажет. Зерттеулер бактериялар ыстық ортада тез көбейетінін көрсетті, сондықтан бактериялардың көбеюін шектеу үшін қажетті температураны ұстау өте маңызды.
(4) Тазалауға оңай сақтау құралдары
Ас үйдегі сақтау жабдықтары, әсіресе тамақ сақтау үшін қолданылатын сөредегі, жәшіктегі және шкафтағы сөрелер оңай тазаланып және дезинфекциялануы тиіс. Тамақпен жиі түйісетін құралдар, мысалы пышақтар, кесу тақтайшалары мен аспаптар бактериялардың өсуіне ықпал ететін тамақ қалдықтары мен майлардың жиналуын болдырмау үшін регулярлы түрде дезинфекциялануы керек. Ластау қаупін азайту үшін ағаш пен ескі пластик сияқты тазалауға қиын материалдарды тамақ сақтау үшін пайдалануға тыйым салынады.
Еуропалық тамақ қауіпсіздігі органы (EFSA) есебіне сәйкес, сақтау бойынша сәйкес келетін шешімдерді енгізу нәтижесінде өте оң нәтижелерге қол жеткізілді. Зерттеу нәтижесінде сақтау бойынша сәйкес келетін шешімдердің ас үйлердегі бактериялардың өсуін 70%-ға дейін төмендетуі мүмкін екені анықталды. Бұл деректер таза және коммерциялық көптеген ас үйлерден жиналған нақты үлгілерден алынған, онда әртүрлі сақтау жағдайларында бактериялардың өсуі талданған. Зерттеушілер сәйкес келетін сақтау шешімдерін енгізгеннен кейін бактериялар санының маңызды дәрежеде төмендегенін, әсіресе жаңа, суытқышта және мұздатқышта сақталатын өнімдерде кемігенін байқады.
Мысалы, Германияда жүргізілген зерттеу ұқсас нәтижелер көрсетті. Зерттеушілер әртүрлі сақтау әдістерін қолданатын мейрамханалар мен үй шаруашылығы асханаларындағы тазалықты салыстырды. Нәтижелер герметик контейнерлер мен бөлек сақтау қолданатын асханаларда бактериялардың 70% -ға дейін азайғанын көрсетті. Бұл нәтиже сәйкес келетін сақтау шешімдері азық-түліктің ластану қаупін азайтпай ғана қоймайды, сонымен қатар ас үйдің жалпы гигиенасын да жақсартатынын айқын көрсетеді.
Жаңа ережелер негізінен мейрамханалар мен коммерциялық асханаларға қатысты болса да, тұтас отбасының денсаулығын қамтамасыз ету үшін үй жағдайындағы асханалар да сақтау стандарттарына сай болуы керек. Аспаздықта сәйкес келетін сақтау шешімдерін іске асыру үшін үй пайдаланушыларына арналған бірнеше пайдалы кеңестер:
(1) Жеке сөре мен шкафшаларды пайдалану:
Бөлу элементтері бар сөре немесе шкафшаларды пайдалану астызды асқа, көкөністі еттен, теңіз өнімдерін басқа ингредиенттерден бөлуге мүмкіндік береді. Бұл тек бактериялардың араласуын болдырмауға ғана емес, сонымен қатар сақтау кеңістігінің пайдаланылуын жақсартады.
(2) Тамақ сақтау үшін тығыз ыдыстарды таңдау:
Барлық азық-түліктер, әсіресе дәмдеуіштер, құрғақ тағамдар және қалдықтар сияқты ашылған өнімдер герметик контейнерлерде сақталуы керек. Тамақ үшін ыңғайлы шыны немесе пластик ыдыстар идеалды таңдау болып табылады, ал зиянды химикаттар құрамы мүмкін материалдардан аулақ болу керек.
(3) Тоңазытқыш температурасын ретімен тексеру:
Үй тоңазытқышы ретімен тексерілуі керек, осылайша суытқышта сақталатын тамақ 0°C пен 4°C арасында, ал мұздатылған өнімдер -18°C төменінде сақталатынына көз жеткізіңіз. Термометрді пайдалану тамақтың тиісті температурада сақталуына көмектеседі.
(4) Асхананы таза және дезинфекцияланған күйінде ұстау:
Тамақ пісіру орнын, әсіресе санау тақтасы, пышақтар, кесу тақталары және басқа да құралдар сияқты беттерді рет-ретімен тазалау маңызды. Беттерді дезинфекциялау және тамақ қалдықтары мен май қалдықтарынан арылту үшін тамақ өнімдеріне рұқсат берілген тазартқыштарды қолданыңыз.
Сарапшылар әдетте ас үйдегі сәйкес сақтау шешімдері тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз етуде маңызды рөл атқаратынына келіседі. Америка Құрама Штаттарының Дәрі-дәрмек және тамақ қауіпсіздігі басқармасы (FDA) тамақты дұрыс сақтамау тамақпен улану қаупін ғана емес, сонымен қатар тамақтан туындайтын аурулардың таралуын да арттыратынын атап өтеді. Сақтау әдістерін жетілдіру және аралас ластануды азайту арқылы бұл қаупілерді едәуір төмендетуге болады.
Халықаралық тамақтану қауіпсіздігі бойынша ұйым (IFOAM) деректеріне сәйкес, асханада сақтауға сай шешімдерді енгізу тамақ қауіпсіздігін біршама жақсартады. Зерттеулер дұрыс тамақ сақтау мен дұрыс бөлу бактериялардың таралу қаупін азайтып, тамақ гигиенасы стандарттарын жақсартып, сонымен қатар тұтынушылардың денсаулығын қамтамасыз ететінін көрсетеді.
ЕО-ның ас үлгерімінің гигиенасы бойынша жаңа ережелерін енгізу әлемдегі тамақ қауіпсіздігі стандарттарын жақсартудағы маңызды кезең болып табылады. Бұл жаңа ережелер ас үйлерде сақтау шешімдеріне сәйкестікті қамтамасыз етеді, бактериялардың өсуін және тамақтың ластану қаупін азайтады. Бастапқы кезден бастап ас үй гигиенасын жақсарту арқылы бұл ережелер тамақтану орындарын қауіпсіз етуге, тамақтан туындайтын аурулар қаупін азайтуға және тұтынушылардың денсаулығын қамтамасыз етуге көмектеседі.
бұл реттеулер таралған сайын, үй және коммерциялық ас үйлер тамақтану орындарын қауіпсізірек және таза ұстауға мүмкіндік алады. Ас үйдегі дұрыс сақтау шешімдері тамақтан туындайтын ауруларды азайтуға және әрбір тамақты мүмкіндігінше қауіпсіз және денсаулыққа пайдалы болуын қамтамасыз етуге көмектеседі.
EN
