W ostatnich latach higiena kuchni stała się coraz większym problemem. Zgodnie z danymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% chorób pochodzących z żywności na świecie wiąże się z higieną kuchni, przy czym głównym czynnikiem są bakterie. W odpowiedzi na te zagrożenia Unia Europejska wprowadziła niedawno nowe przepisy dotyczące higieny kuchni, które koncentrują się na organizacji przechowywania sprzętu kuchennego oraz standardowym zarządzaniu składowaniem żywności. Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), rozwiązania do przechowywania zgodne z wymogami mogą zmniejszyć rozwój bakterii w kuchniach o 70%, znacznie poprawiając bezpieczeństwo żywności. Wdrożenie tych nowych zasad stanowi istotny krok naprzód w poprawie bezpieczeństwa żywności i higieny zarówno w kuchniach domowych, jak i komercyjnych, gwarantując tym samym zdrowie i bezpieczeństwo konsumentów.
Unia Europejska jest światowym liderem w zakresie przepisów prawnych dotyczących bezpieczeństwa żywności. W ostatnich latach, z powodu skutków globalnej pandemii oraz ekspansji handlu międzynarodowym, liczba przypadków zakażeń pokarmowych i chorób pożywieniowych znacznie wzrosła. Szczególnie w kuchniach, kontaminacja krzyżowa i niewłaściwe przechowywanie żywności są często ogniskami rozmnażania się bakterii. Zgodnie z raportem Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% chorób pożywieniowych na świecie wiąże się z niewystarczającą higieną w kuchni, gdzie bakterie, wirusy i inne szkodliwe mikroorganizmy rozprzestrzeniają się poprzez nieprawidłowe przechowywanie i manipulowanie żywnością.
Aby sprostać tym wyzwaniom, Komisja Europejska postanowiła wzmocnić przepisy dotyczące higieny w kuchni, zobowiązując wszystkie kuchnie domowe i komercyjne do przestrzegania określonych standardów higieny, szczególnie w zakresie przechowywania i organizacji żywności. Nowe przepisy skupiają się zwłaszcza na standaryzacji rozwiązań do przechowywania w kuchni, wymagając, aby wyposażenie magazynowe w kuchni spełniało wymagania dotyczące czystości, uszczelnienia i kontroli temperatury, aby ograniczyć rozwój bakterii oraz innych mikroorganizmów.
Nowe przepisy UE dotyczące higieny w kuchni obejmują kilka aspektów, w szczególności standaryzację przechowywania i organizacji żywności. Oto główne wymagania dotyczące porządku w kuchni zgodnie z nowymi zasadami:
(1) Oddzielne przechowywanie w celu zapobiegania zanieczyszczeniu krzyżowemu
Nowe przepisy stanowią, że żywność należy przechowywać oddzielnie w zależności od jej rodzaju, aby zapobiec zakażeniu krzyżowemu między produktami surowymi i gotowanymi, mięsem i warzywami, owocami morza oraz innymi składnikami. Badania przeprowadzone przez UE wykazały, że zakażenie krzyżowe między surową a gotowaną żywnością jest jedną z głównych przyczyn chorób pożywieniowych. Dlatego produkty surowe i gotowane należy przechowywać w całkowicie oddzielnych strefach, szczególnie mięso, drób, owoce morza i inne produkty sprzyjające rozwojowi bakterii.
(2) Przechowywanie szczelne w celu zapobiegania zanieczyszczeniu
Nowe zasady wymagają, aby wszystkie żywności, szczególnie produkty otwarte, takie jak przyprawy, konserwy i żywność mrożona, były przechowywane w szczelnych pojemnikach. Szczelne pojemniki zapobiegają przedostawaniu się bakterii i kurzu do żywności, skutecznie ograniczając tym samym jej psucie się oraz ryzyko zakażenia krzyżowego. W przypadku żywności mrożonej zaleca się stosowanie worków lub pojemników specjalnie uszczelnionych, aby zachować ich jakość i zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii podczas rozmrażania.
(3) Kontrola temperatury
Nowe zasady podkreślają również znaczenie kontroli temperatury w kuchni. Żywność, szczególnie mięsa, owoce morza i produkty mleczne, powinna być przechowywana w odpowiedniej temperaturze. Produkty chłodzone należy trzymać w temperaturze od 0°C do 4°C, natomiast zamrożone powinny być przechowywane poniżej -18°C. Badania wykazały, że bakterie szybko rozmnażają się w ciepłym środowisku, dlatego ważne jest utrzymywanie odpowiedniej temperatury, aby ograniczyć wzrost bakterii.
(4) Praktyczne narzędzia do przechowywania, łatwe do czyszczenia
Wszystkie urządzenia do przechowywania żywności w kuchni, w szczególności półki, szuflady i szafki używane do składowania pokarmów, muszą być łatwe do czyszczenia i dezynfekcji. Narzędzia, które często mają kontakt z jedzeniem, takie jak noże, deski do krojenia i przyrządy kuchenne, należy regularnie dezynfekować, aby zapobiec gromadzeniu się resztek żywności i tłuszczu, które mogą sprzyjać rozwojowi bakterii. Zakazane jest stosowanie materiałów trudnych do czyszczenia, takich jak drewno czy stare tworzywa sztuczne, do przechowywania żywności, w celu zmniejszenia ryzyka zakażenia.
Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), wprowadzenie zgodnych rozwiązań przechowywania przyniosło bardzo pozytywne wyniki. Badania wykazują, że zgodne rozwiązania przechowywania mogą zmniejszyć rozwój bakterii w kuchniach o 70%. Dane te pochodzą z rzeczywistych próbek zebranych w licznych kuchniach domowych i komercyjnych, w których analizowano rozwój bakterii w różnych warunkach przechowywania. Stwierdzono, że po wdrożeniu zgodnych rozwiązań przechowywania liczba bakterii znacząco spadła, szczególnie przy przechowywaniu świeżych, chłodzonych i mrożonych produktów spożywczych.
Na przykład badanie przeprowadzone w Niemczech wykazało podobne wyniki. Badacze porównali higienę kuchni w restauracjach i kuchniach domowych stosujących różne metody przechowywania żywności. Wyniki ujawniły, że kuchnie wykorzystujące oddzielne przechowywanie i hermetyczne pojemniki miały o 70% mniej bakterii w porównaniu z tymi, które nie stosowały takich rozwiązań. Ten wynik wyraźnie pokazuje, że zgodne rozwiązania do przechowywania nie tylko zmniejszają ryzyko zakażenia żywności, ale również poprawiają ogólną higienę kuchni.
Chociaż nowe przepisy dotyczą głównie restauracji i kuchni komercyjnych, kuchnie domowe również muszą przestrzegać odpowiednich norm przechowywania żywności w celu zapewnienia zdrowia członkom rodziny. Oto kilka praktycznych wskazówek dla użytkowników domowych, jak wprowadzić zgodne rozwiązania do przechowywania żywności w kuchni:
(1) Używanie oddzielnych półek i szuflad:
Używanie półek lub szuflad z przegródkami pozwala na oddzielenie surowych potraw od gotowanych, warzyw od mięsa oraz owoców morza od innych składników. Nie tylko zapobiega to zakażeniom krzyżowym bakteriami, ale również poprawia wykorzystanie przestrzeni magazynowej.
(2) Wybieranie szczelnych pojemników do przechowywania żywności:
Wszystkie żywności, szczególnie te, które zostały otwarte, takie jak przyprawy, produkty suche i resztki, należy przechowywać w szczelnych pojemnikach. Pojemniki szklane lub z tworzywa sztucznego przeznaczone do kontaktu z żywnością są idealnym wyborem, a należy unikać materiałów, które mogą zawierać szkodliwe substancje chemiczne.
(3) Regularnie sprawdzaj temperaturę lodówki:
Lodówkę domową należy regularnie kontrolować, aby upewnić się, że chłodzone produkty są przechowywane w temperaturze od 0°C do 4°C, a zamrożone produkty przechowywane poniżej -18°C. Użycie termometru może pomóc w zagwarantowaniu odpowiedniej temperatury przechowywania żywności.
(4) Utrzymuj kuchnię w czystości i dezynfekuj ją:
Ważne jest regularne czyszczenie kuchni, w szczególności powierzchni takich jak blaty, noże, deski do krojenia i inne narzędzia. Używaj zatwierdzonych środków czyszczących do żywności, aby dezynfekować powierzchnie i zapewnić czystość wszystkich obszarów oraz brak resztek jedzenia czy tłuszczu.
Ekspertowie ogólnie zgadzają się, że odpowiednie rozwiązania przechowywania żywności w kuchni odgrywają kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa żywnościowego. Amerykańska Administracja Żywności i Leków (FDA) podkreśla, że nieprawidłowe przechowywanie żywności nie tylko zwiększa ryzyko zanieczyszczenia pokarmowego, ale również sprzyja rozprzestrzenianiu się chorób pochodzących z żywności. Optymalizując metody przechowywania i ograniczając zanieczyszczenie krzyżowe, można znacząco zmniejszyć te ryzyka.
Zgodnie z danymi Międzynarodowej Organizacji ds. Bezpieczeństwa Żywności (IFOAM), stosowanie odpowiednich rozwiązań do przechowywania w kuchniach znacząco poprawia bezpieczeństwo żywności. Badania wykazują, że odpowiednie przechowywanie żywności oraz właściwe jej oddzielanie zmniejszają ryzyko rozprzestrzeniania się bakterii, poprawiając tym samym standardy higieny żywności i zapewniając zdrowie konsumentów.
Wprowadzenie nowych przepisów Unii Europejskiej dotyczących higieny w kuchni stanowi ważny krok w podnoszeniu światowych standardów bezpieczeństwa żywności. Nowe przepisy gwarantują, że kuchnie będą stosować rozwiązania związane z przechowywaniem zgodne z wymogami, ograniczając rozwój bakterii oraz ryzyko zakażenia żywności. Poprawiając higienę kuchenną już na etapie początkowym, te przepisy pomagają tworzyć bezpieczniejsze środowiska związane z żywnością, zmniejszając tym samym ryzyko chorób pochodzenia pokarmowego i zapewniając zdrowie konsumentów.
w miarę jak te przepisy będą się rozprzestrzeniać, kuchnie domowe i komercyjne będą mogły oferować bezpieczniejsze i czystsze środowiska związane z żywnością. Odpowiednie rozwiązania związane z przechowywaniem w kuchni będą przyczyniać się do redukcji chorób pochodzenia pokarmowego oraz zagwarantowania, że każdy posiłek będzie tak bezpieczny i zdrowy, jak to tylko możliwe.
EN
