In den letzten Jahren ist die Hygiene in der Küche zu einem immer größeren Thema geworden. Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sind etwa 20 % der weltweiten lebensmittelbedingten Krankheiten auf unzureichende Küchenhygiene zurückzuführen, wobei Bakterien eine wesentliche Rolle spielen. Als Antwort auf diese Bedenken hat die Europäische Union kürzlich neue Vorschriften zur Hygienesicherheit in Küchen eingeführt, die den standardisierten Umgang mit Küchenaufbewahrung und Lebensmittellagerung betonen. Laut einem Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) können konforme Aufbewahrungslösungen das Bakterienwachstum in Küchen um bis zu 70 % verringern, was die Lebensmittelsicherheit erheblich verbessert. Die Einführung dieser neuen Vorschriften stellt einen bedeutenden Schritt zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und der Hygiene sowohl in privaten als auch gewerblichen Küchen dar und garantiert so die Gesundheit und Sicherheit der Verbraucher.
Die Europäische Union hat bei der Lebensmittelsicherheit stets eine führende Rolle gespielt. In den letzten Jahren, bedingt durch die Auswirkungen der globalen Pandemie und den Ausbau des internationalen Handels, ist die Häufigkeit von Lebensmittelkontaminationen und lebensmittelbedingten Krankheiten gestiegen. Insbesondere in Küchen sind Kreuzkontamination und unsachgemäße Lebensmittelaufbewahrung häufig die Hauptursachen für das Bakterienwachstum. Laut einem Bericht der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sind etwa 20 % der weltweiten lebensmittelbedingten Krankheiten mit unzureichender Küchenhygiene verbunden, bei der Bakterien, Viren und andere schädliche Mikroorganismen durch unsachgemäße Lebensmittelaufbewahrung und -handhabung verbreitet werden.
Um diesen Herausforderungen zu begegnen, hat die Europäische Kommission beschlossen, die Vorschriften zur Küchensicherheit zu verstärken und von allen privaten und gewerblichen Küchen die Einhaltung bestimmter Hygienestandards zu verlangen, insbesondere in Bezug auf die Lagerung und Organisation von Lebensmitteln. Die neuen Vorschriften betonen besonders die Standardisierung von Aufbewahrungslösungen in Küchen und verlangen, dass die Küchenaufbewahrungseinrichtungen die Anforderungen an Sauberkeit, Versiegelung und Temperaturkontrolle erfüllen, um das Bakterienwachstum und andere Mikroben zu verringern.
Die neuen EU-Vorschriften zur Küchensicherheit decken mehrere Aspekte ab, insbesondere die Standardisierung der Lebensmittelaufbewahrung und -organisation. Die folgenden sind die Hauptanforderungen für die Aufbewahrung in der Küche gemäß den neuen Vorschriften:
(1) Getrennte Lagerung zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen
Die neuen Vorschriften erfordern, dass Lebensmittel je nach Art getrennt aufbewahrt werden, um Kreuzkontaminationen zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln, Fleisch und Gemüse, Meeresfrüchten und anderen Zutaten zu vermeiden. Forschungsergebnisse der EU haben gezeigt, dass Kreuzkontaminationen zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten sind. Daher müssen rohe und gekochte Lebensmittel vollständig getrennt aufbewahrt werden, insbesondere Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und andere Produkte, die das Bakterienwachstum fördern können.
(2) Versiegelte Aufbewahrung zur Vermeidung von Kontamination
Die neuen Vorschriften verlangen, dass alle Lebensmittel, insbesondere geöffnete Produkte wie Gewürze, Konserven und Tiefkühlkost, in versiegelten Behältern aufbewahrt werden. Versiegelte Behälter verhindern, dass Bakterien und Staub in die Lebensmittel gelangen, wodurch die Verderblichkeit der Lebensmittel und das Risiko von Kreuzkontaminationen effektiv verringert werden. Für Tiefkühlkost wird die Verwendung speziell versiegelter Taschen oder Behälter vorgeschrieben, um ihre Qualität zu erhalten und eine bakterielle Ausbreitung beim Auftauen zu verhindern.
(3) Temperaturkontrolle
Die neuen Vorschriften betonen auch die Bedeutung der Temperaturkontrolle in Küchen. Lebensmittel, insbesondere Fleisch, Meeresfrüchte und Milchprodukte, müssen bei der richtigen Temperatur aufbewahrt werden. Kühlprodukte sollten zwischen 0 °C und 4 °C aufbewahrt werden, während Tiefkühlprodukte unter -18 °C gelagert werden sollten. Studien haben gezeigt, dass Bakterien in warmen Umgebungen schnell wachsen, daher ist die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur entscheidend, um das Bakterienwachstum zu verringern.
(4) Reinigbare Aufbewahrungseinrichtungen
Alle Aufbewahrungseinrichtungen in der Küche, insbesondere Regale, Schubladen und Schränke, die zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet werden, müssen leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein. Werkzeuge, die häufig mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, wie Messer, Schneidebretter und Utensilien, müssen regelmäßig desinfiziert werden, um die Ansammlung von Lebensmittelrückständen und Fett zu verhindern, die das Bakterienwachstum begünstigen können. Die Verwendung von Materialien wie Holz und altem Kunststoff, die schwer zu reinigen sind, ist für die Lebensmittelaufbewahrung verboten, um das Kontaminationsrisiko zu verringern.
Laut einem Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben konforme Aufbewahrungslösungen signifikante positive Ergebnisse gezeigt. Die Forschung zeigt, dass konforme Aufbewahrungslösungen das Bakterienwachstum in Küchen um bis zu 70 % reduzieren können. Diese Daten stammen aus echten Proben aus verschiedenen Haushalten und gewerblichen Küchen, bei denen das Bakterienwachstum unter verschiedenen Lagerbedingungen analysiert wurde. Die Forscher fanden heraus, dass nach der Einführung konformer Aufbewahrungslösungen die Anzahl der Bakterien erheblich sank, insbesondere bei der Aufbewahrung von frischen, gekühlten und gefrorenen Lebensmitteln.
Beispielsweise zeigte eine in Deutschland durchgeführte Studie ähnliche Ergebnisse. Die Forscher verglichen die Hygiene in Küchen von Restaurants und Haushalten, die verschiedene Lagerungsmethoden verwendeten. Die Ergebnisse zeigten, dass Küchen, die getrennte Aufbewahrung und versiegelte Behälter verwendeten, eine 70-prozentige Reduktion der Bakterien aufwiesen im Vergleich zu Küchen, die diese Lösungen nicht anwendeten. Dieses Ergebnis zeigt klar, dass konforme Aufbewahrungslösungen nicht nur das Risiko der Lebensmittelkontamination reduzieren, sondern auch die allgemeine Hygiene in der Küche verbessern.
Obwohl die neuen Vorschriften hauptsächlich auf Restaurants und gewerbliche Küchen abzielen, müssen auch Haushaltsküchen die entsprechenden Lagerstandards einhalten, um die Gesundheit der Familienmitglieder zu gewährleisten. Hier sind einige praktische Tipps für Haushaltsnutzer zur Implementierung konformer Aufbewahrungslösungen in der Küche:
(1) Verwenden Sie geteilte Regale und Schubladen:
Die Verwendung von Regalen oder Schubladen mit Trennwänden hilft, rohe und gekochte Lebensmittel, Gemüse und Fleisch sowie Meeresfrüchte und andere Zutaten zu trennen. Dies verhindert nicht nur Kreuzkontaminationen von Bakterien, sondern optimiert auch die Nutzung des Stauraums.
(2) Wählen Sie versiegelte Behälter für die Lebensmittelaufbewahrung:
Alle Lebensmittel, insbesondere geöffnete Produkte wie Gewürze, Trockenwaren und Reste, sollten in versiegelten Behältern aufbewahrt werden. Glas- oder lebensmittelechte Kunststoffbehälter sind ideale Optionen, und die Verwendung von Materialien, die schädliche Chemikalien enthalten können, sollte vermieden werden.
(3) Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur des Kühlschranks:
Der Haushaltskühlschrank sollte regelmäßig auf die Temperatur überprüft werden, um sicherzustellen, dass gekühlte Lebensmittel zwischen 0 °C und 4 °C und gefrorene Produkte unter -18 °C aufbewahrt werden. Die Verwendung eines Thermometers hilft sicherzustellen, dass Lebensmittel bei der richtigen Temperatur gelagert werden.
(4) Halten Sie die Küche sauber und desinfiziert:
Es ist wichtig, die Küche regelmäßig zu reinigen, insbesondere Oberflächen wie Theken, Messer, Schneidebretter und andere Utensilien. Verwenden Sie lebensmittelechte Reinigungsmittel, um die Oberflächen zu desinfizieren und sicherzustellen, dass alle Bereiche sauber und frei von Lebensmittelrückständen oder Fett sind.
Experten sind sich weitgehend einig, dass konforme Aufbewahrungslösungen in der Küche entscheidend für die Lebensmittelsicherheit sind. Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) weist darauf hin, dass unsachgemäße Lebensmittelaufbewahrung nicht nur das Risiko einer Lebensmittelkontamination erhöht, sondern auch die Ausbreitung von lebensmittelbedingten Krankheiten fördert. Durch die Optimierung der Aufbewahrungsmethoden und die Reduzierung der Kreuzkontamination können diese Risiken erheblich verringert werden.
Laut Daten der Internationalen Organisation für Lebensmittelsicherheit (IFOAM) verbessern konforme Aufbewahrungslösungen in der Küche die Lebensmittelsicherheit erheblich. Studien zeigen, dass die ordnungsgemäße Aufbewahrung und Trennung von Lebensmitteln die Ausbreitung von Bakterien reduziert und somit die Hygienestandards für Lebensmittel verbessert, was die Gesundheit der Verbraucher garantiert.
Die Einführung der neuen EU-Küchensicherheitsvorschriften stellt einen wichtigen Schritt zur Verbesserung der weltweiten Lebensmittelsicherheitsstandards dar. Diese neuen Vorschriften stellen sicher, dass Küchen konforme Aufbewahrungslösungen befolgen, die das Bakterienwachstum und die Risiken der Lebensmittelkontamination verringern. Durch die Verbesserung der Küchenhygiene von Anfang an tragen diese Vorschriften dazu bei, sicherere Lebensmittelumgebungen zu schaffen, die das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten verringern und die Gesundheit der Verbraucher schützen.
Mit der Ausweitung dieser Vorschriften werden sowohl Haushalts- als auch gewerbliche Küchen in der Lage sein, sicherere und sauberere Lebensmittelumgebungen zu bieten. Konforme Aufbewahrungslösungen in der Küche helfen, lebensmittelbedingte Krankheiten zu reduzieren und sicherzustellen, dass jede Mahlzeit so sicher und gesund wie möglich ist.
EN
