Under de senaste åren har hygienen i köket blivit allt viktigare. Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) beror cirka 20 procent av de globala sjukdomar som orsakas av mat på otillräcklig hygien i köket, där bakterier spelar en avgörande roll. Som svar på dessa bekymmer har Europeiska unionen nyligen infört nya föreskrifter för hygienisk säkerhet i kök, vilka betonar standardiserad hantering av förvaring i kök och lagring av livsmedel. Enligt en rapport från Europeiska byrån för livsmedelssäkerhet (EFSA) kan överensstämmande förvaringslösningar minska tillväxten av bakterier i kök med upp till 70 procent, vilket avsevärt förbättrar livsmedelssäkerheten. Införandet av dessa nya föreskrifter utgör ett betydande steg mot förbättrad livsmedelssäkerhet och hygien i både privata och kommersiella kök och garanterar därmed konsumenternas hälsa och säkerhet.
Europeiska unionen har alltid spelat en ledande roll när det gäller livsmedelssäkerhet. Under de senaste åren, på grund av effekterna av den globala pandemin och den ökade internationella handeln, har frekvensen av livsmedelskontaminering och matrelaterade sjukdomar ökat. I kök är särskilt korskontamination och felaktig livsmedelsförvaring vanliga orsaker till bakterietillväxt. Enligt en rapport från Världshälsoorganisationen (WHO) är cirka 20 procent av alla matrelaterade sjukdomar i världen kopplade till otillräcklig köksrengöring, där bakterier, virus och andra skadliga mikroorganismer sprids genom felaktig hantering och förvaring av livsmedel.
För att möta dessa utmaningar har Europeiska kommissionen beslutat att förstärka reglerna för köksäkerhet och kräva att alla privata och kommersiella kök upprätthåller vissa hygienstandarder, särskilt när det gäller lagring och organisation av livsmedel. De nya reglerna lägger särskilt stor vikt vid standardisering av förvaringslösningar i kök och kräver att köksförvaringsutrustning uppfyller krav på renlighet, täthet och temperaturkontroll för att minska bakterietillväxt och annan mikrobiell aktivitet.
De nya EU-förordningarna om köksäkerhet omfattar flera aspekter, särskilt standardisering av livsmedelslagring och -organisation. Följande är de främsta kraven för förvaring i kök enligt de nya reglerna:
(1) Separat förvaring för att undvika korskontaminering
De nya föreskrifterna kräver att livsmedel förvaras separat beroende på typ, för att undvika korskontaminering mellan råa och kokta livsmedel, kött och grönsaker, skaldjur och andra ingredienser. EU:s forskningsresultat har visat att korskontaminering mellan råa och kokta livsmedel är en av de främsta orsakerna till matrelaterade sjukdomar. Därför måste råa och kokta livsmedel förvaras helt separat, särskilt kött, fjäderfä, skaldjur och andra produkter som kan främja bakterietillväxt.
(2) Förseglat förvaring för att undvika kontaminering
De nya reglerna kräver att alla livsmedel, särskilt öppnade produkter som kryddor, konserver och frysvaror, förvaras i förslutna behållare. Förslutna behållare förhindrar att bakterier och damm kommer in i livsmedlen, vilket effektivt minskar försämringen av livsmedlen och risken för korskontaminering. För frysvaror föreskrivs användning av särskilt förslutna påsar eller behållare för att bevara deras kvalitet och förhindra spridning av bakterier vid upptining.
(3) Temperaturreglering
De nya reglerna betonar också vikten av temperaturkontroll i kök. Livsmedel, särskilt kött, skaldjur och mejeriprodukter, måste förvaras vid rätt temperatur. Kylda produkter bör förvaras mellan 0 °C och 4 °C, medan frysta produkter bör lagras under -18 °C. Studier har visat att bakterier snabbt växer i varma miljöer, därför är det avgörande att upprätthålla rätt temperatur för att minska bakterietillväxt.
(4) Rengörbara förvaringsutrymmen
Alla förvaringsutrymmen i köket, särskilt hyllor, lådor och skåp som används för matförvaring, måste vara lätta att rengöra och desinficera. Verktyg som ofta kommer i kontakt med mat, såsom knivar, skärbrädor och redskap, måste regelbundet desinficeras för att förhindra ansamling av matrester och fett som kan främja bakterietillväxt. Användning av material som trä och gammal plast, som är svåra att rengöra, är förbjuden för matförvaring för att minska risken för kontaminering.
Enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har konformast förvaringslösningar visat signifikanta positiva resultat. Forskningen visar att konformast förvaringslösningar kan minska bakterietillväxten i kök med upp till 70 procent. Dessa uppgifter kommer från verkliga provtagningar från olika hushåll och kommersiella kök där bakterietillväxten analyserades under olika förvaringsvillkor. Forskarna fann att efter införandet av konformast förvaringslösningar minskade antalet bakterier avsevärt, särskilt vid förvaring av färska, kylda och frysta livsmedel.
Till exempel visade en studie genomförd i Tyskland liknande resultat. Forskarna jämförde hygienen i kök från restauranger och hushåll som använde olika lagringsmetoder. Resultaten visade att kök som använde separat förvaring och täta behållare hade en 70-procentig minskning av bakterier jämfört med kök som inte använde dessa lösningar. Detta resultat visar tydligt att konform förvaring inte bara minskar risken för matkontaminering utan också förbättrar den allmänna hygienen i köket.
Även om de nya reglerna främst riktar sig till restauranger och kommersiella kök, måste hushållskök också följa motsvarande lagringsstandarder för att säkerställa familjemedlemmarnas hälsa. Här följer några praktiska tips för privatpersoner om hur man implementerar konform lagring i köket:
(1) Använd uppdelade hyllor och lådor:
Att använda hyllor eller lådor med skiljeväggar hjälper till att separera råa och kokta livsmedel, grönsaker och kött samt skal- och fiskdjur från andra ingredienser. Detta förhindrar inte bara korskontaminering av bakterier utan optimerar även utrymmets lagringskapacitet.
(2) Välj förseglade behållare för livsmedelsförvaring:
Alla livsmedel, särskilt öppnade produkter som kryddor, torra varor och rester, bör förvaras i tätslutande behållare. Glas- eller livsmedelsdugliga plastbehållare är idealiska alternativ, och användning av material som kan innehålla hälsofarliga kemikalier bör undvikas.
(3) Kontrollera regelbundet kylskåpets temperatur:
Hushållskylskåpet bör regelbundet kontrolleras vad gäller temperatur för att säkerställa att kylda livsmedel förvaras mellan 0 °C och 4 °C och frysta produkter under -18 °C. Användning av en termometer hjälper till att säkerställa att livsmedel lagras vid rätt temperatur.
(4) Håll köket rent och desinficerat:
Det är viktigt att rengöra köket regelbundet, särskilt ytor som diskbänkar, knivar, skärbrädor och andra redskap. Använd livsmedelsäkra rengöringsmedel för att desinficera ytor och säkerställa att alla områden är rena och fria från matrester eller fett.
Experter är i stort sett ense om att förenliga förvaringslösningar i köket är avgörande för livsmedelssäkerheten. U.S. Food and Drug Administration (FDA) påpekar att felaktig livsmedelsförvaring inte bara ökar risken för livsmedelskontamination, utan också främjar spridningen av matrelaterade sjukdomar. Genom att optimera förvaringsmetoder och minska korskontaminering kan dessa risker minskas avsevärt.
Enligt uppgifter från Internationella organisationen för livsmedelssäkerhet (IFOAM) förbättrar överensstämmande förvaringslösningar i köket livsmedelssäkerheten avsevärt. Studier visar att korrekt förvaring och separation av livsmedel minskar spridningen av bakterier och därmed förbättrar hygienstandarden för livsmedel, vilket garanterar konsumenternas hälsa.
Införandet av de nya EU:s krav på kökssäkerhet utgör ett viktigt steg mot förbättrade globala standarder för livsmedelssäkerhet. Dessa nya krav säkerställer att kök följer överensstämmande förvaringslösningar som minskar bakterietillväxt och risken för livsmedelsförorening. Genom att förbättra köksrenligheten från början bidrar dessa regler till säkrare livsmedelsmiljöer som minskar risken för matrelaterade sjukdomar och skyddar konsumenternas hälsa.
Genom att utvidga dessa regler kommer både hushållskök och kommersiella kök att kunna erbjuda säkrare och renare livsmedelsmiljöer. Överensstämmande förvaringslösningar i köket hjälper till att minska matrelaterade sjukdomar och säkerställer att varje måltid är så säker och hälsosam som möjligt.
EN
