في السنوات الأخيرة، أصبحت النظافة في المطبخ موضوعًا متزايد الأهمية. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، يُعزى حوالي 20٪ من الأمراض الغذائية العالمية إلى ضعف النظافة في المطبخ، حيث تلعب البكتيريا دورًا أساسيًا. استجابةً لهذه المخاوف، أصدرت الاتحاد الأوروبي مؤخرًا لوائح جديدة تتعلق بسلامة النظافة في المطابخ، تشدد على التعامل الموحّد مع تخزين المطبخ وحفظ الأغذية. وتشير تقارير من هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) إلى أن حلول التخزين المتوافقة يمكن أن تقلل نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة تصل إلى 70٪، مما يحسّن بشكل كبير من سلامة الأغذية. ويمثل إصدار هذه اللوائح الجديدة خطوة مهمة نحو تحسين سلامة الأغذية والنظافة في المطابخ المنزلية والتجارية على حد سواء، ما يضمن صحة وسلامة المستهلكين.
لقد لعب الاتحاد الأوروبي دائمًا دورًا قياديًا في مجال سلامة الأغذية. في السنوات الأخيرة، ونتيجة لتأثيرات الجائحة العالمية والتوسع في التجارة الدولية، ازدادت حالات تلوث الأغذية والأمراض الناتجة عن الأغذية. وبشكل خاص، فإن التلوث المتقاطع والتخزين غير السليم للأغذية في المطابخ يُعدان من الأسباب الرئيسية لنمو البكتيريا. وفقًا لتقرير منظمة الصحة العالمية (WHO)، يرتبط حوالي 20٪ من الأمراض الناتجة عن الأغذية على مستوى العالم بسوء نظافة المطبخ، حيث تنتشر البكتيريا والفيروسات والكائنات الدقيقة الضارة الأخرى من خلال تخزين الأغذية ومعالجتها بشكل غير سليم.
للتغلب على هذه التحديات، قررت المفوضية الأوروبية تعزيز اللوائح المتعلقة بسلامة المطابخ، وفرضت على جميع المطابخ المنزلية والتجارية الالتزام بمعايير صحية محددة، خاصة فيما يتعلق بتخزين وتنظيم الأغذية. وتؤكد اللوائح الجديدة بشكل خاص على توحيد حلول التخزين في المطابخ، وتشترط أن تفي وسائل تخزين المطبخ بمتطلبات النظافة والإغلاق الجيد والتحكم في درجة الحرارة، للحد من نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى.
تشمل اللوائح الأوروبية الجديدة المتعلقة بسلامة المطبخ جوانب متعددة، لا سيما توحيد طرق تخزين وتنظيم الأغذية. وفيما يلي أهم المتطلبات الخاصة بالتخزين في المطبخ وفقًا للوائح الجديدة:
(1) التخزين المنفصل لتجنب التلوث المتقاطع
تتطلب اللوائح الجديدة تخزين الأغذية بشكل منفصل حسب نوعها لمنع التلوث المتقاطع بين الأطعمة النيئة والمطهية، واللحوم والخضروات، ومنتجات البحر وغيرها من المكونات. وقد أظهرت نتائج بحوث الاتحاد الأوروبي أن التلوث المتقاطع بين الأطعمة النيئة والمطهية يُعد أحد الأسباب الرئيسية للأمراض الناتجة عن الغذاء. ولذلك يجب تخزين الأطعمة النيئة والمطهية بشكل كامل منفصل، لا سيما اللحوم، والدواجن، ومنتجات البحر وغيرها من المنتجات التي قد تعزز نمو البكتيريا.
(2) التخزين المغلق لمنع التلوث
تتطلب اللوائح الجديدة أن يتم تخزين جميع الأطعمة، وخاصة المنتجات المفتوحة مثل التوابل والمنتجات المعلبة والأطعمة المجمدة، في حاويات مغلقة بإحكام. تمنع الحاويات المغلقة دخول البكتيريا والغبار إلى الأطعمة، مما يقلل بشكل فعال من فسادها وخطر التلوث المتبادل. بالنسبة للأطعمة المجمدة، يُشترط استخدام أكياس أو عبوات مخصصة ومغلقة بإحكام للحفاظ على جودتها ومنع انتشار البكتيريا أثناء عملية إزالة التجميد.
(3) التحكم في درجة الحرارة
تشدد اللوائح الجديدة أيضًا على أهمية التحكم في درجة الحرارة في المطابخ. يجب تخزين الأغذية، ولا سيما اللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان، عند درجة الحرارة المناسبة. ويجب حفظ المنتجات المبردة بين 0 °م و4 °م، في حين ينبغي تخزين المنتجات المجمدة تحت -18 °م. وقد أظهرت الدراسات أن البكتيريا تنمو بسرعة في البيئات الدافئة، وبالتالي فإن الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة أمر بالغ الأهمية للحد من نمو البكتيريا.
(4) وحدات تخزين يمكن تنظيفها
يجب أن تكون جميع وسائل التخزين في المطبخ، وخاصة الرفوف والأدراج والخزائن المستخدمة لتخزين الأغذية، سهلة التنظيف والتعقيم. ويجب تعقيم الأدوات التي تتلامس مع الطعام بشكل متكرر، مثل السكاكين وألواح التقطيع والأواني، بانتظام لمنع تراكم بقايا الطعام والدهون التي قد تشجع على نمو البكتيريا. ويُحظر استخدام مواد مثل الخشب والبلاستيك القديم التي يصعب تنظيفها من أجل تخزين الأغذية، وذلك لتقليل خطر التلوث.
وفقًا لتقرير من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، أظهرت حلول التخزين المطابقة نتائج إيجابية كبيرة. تشير الأبحاث إلى أن حلول التخزين المطابقة يمكن أن تقلل نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة تصل إلى 70٪. تأتي هذه البيانات من عينات حقيقية مأخوذة من منازل مختلفة ومطابخ تجارية، حيث تم تحليل نمو البكتيريا تحت ظروف تخزين متنوعة. ووجد الباحثون أنه بعد إدخال حلول التخزين المطابقة، انخفض عدد البكتيريا بشكل كبير، خاصة عند تخزين الأطعمة الطازجة والمبردة والمجمدة.
على سبيل المثال، أظهرت دراسة أجريت في ألمانيا نتائج مماثلة. قارن الباحثون بين النظافة في مطابخ المطاعم والمنازل التي استخدمت طرق تخزين مختلفة. وأظهرت النتائج أن المطابخ التي استخدمت التخزين المنفصل والحاويات المغلقة شهدت انخفاضًا بنسبة 70٪ في عدد البكتيريا مقارنة بالمطابخ التي لم تستخدم هذه الحلول. ويبين هذا النتيجة بوضوح أن حلول التخزين المطابقة لا تقلل فقط من خطر تلوث الأغذية، بل تحسن أيضًا من النظافة العامة في المطبخ.
على الرغم من أن اللوائح الجديدة تستهدف بشكل أساسي المطاعم والمطابخ التجارية، إلا أن مطابخ المنازل يجب أن تلتزم أيضًا بمعايير التخزين المناسبة لضمان صحة أفراد الأسرة. فيما يلي بعض النصائح العملية للمستخدمين المنزليين لتطبيق حلول تخزين متوافقة في المطبخ:
(1) استخدم رفوفًا ودرجًا مقسّمة:
تساعد استخدام الرفوف أو الدرج ذات الفواصل على فصل الأطعمة النيئة عن المطهية، والخضروات عن اللحوم، والمحار عن المكونات الأخرى. وهذا لا يمنع فقط التلوث المتبادل للبكتيريا، بل ويحسّن أيضًا الاستفادة من مساحة التخزين.
(2) اختر عبوات محكمة الإغلاق لحفظ الأطعمة:
يجب تخزين جميع الأطعمة، وخاصة المنتجات المفتوحة مثل التوابل والمواد الجافة والبقايا، في حاويات محكمة الإغلاق. تعتبر علب الزجاج أو البلاستيك الآمنة للأغذية خيارات مثالية، وينبغي تجنب استخدام مواد قد تحتوي على كيميائيات ضارة.
(3) تحقق بانتظام من درجة حرارة الثلاجة:
يجب التحقق بانتظام من درجة حرارة ثلاجة المنزل للتأكد من أن الأطعمة المبردة تُحفظ بين 0 °م و4 °م والمنتجات المجمدة تحت -18 °م. يساعد استخدام مقياس الحرارة في التأكد من تخزين الأطعمة عند الدرجة المناسبة.
(4) حافظ على نظافة المطبخ وتعقيمه:
من المهم تنظيف المطبخ بانتظام، وخاصة الأسطح مثل المنضدة والسكاكين وألواح التقطيع والأدوات الأخرى. استخدم منظفات آمنة على الأغذية لتطهير الأسطح والتأكد من أن جميع المناطق نظيفة وخالية من بقايا الطعام أو الدهون.
يتّفق الخبراء بشكل واسع على أن حلول التخزين المطابقة في المطبخ تُعد أمرًا بالغ الأهمية لسلامة الأغذية. تشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إلى أن تخزين الأغذية بشكل غير سليم لا يزيد فقط من خطر تلوث الأغذية، بل يعزز أيضًا انتشار الأمراض المنقولة عبر الغذاء. ويمكن تقليل هذه المخاطر بشكل كبير من خلال تحسين طرق التخزين وتقليل التلوث المتقاطع.
وفقًا لبيانات المنظمة الدولية للأمن الغذائي (IFOAM)، فإن حلول التخزين المتوافقة في المطبخ تُحسّن سلامة الأغذية بشكل كبير. وتُظهر الدراسات أن حفظ الأغذية وفصلها بشكل صحيح يقلل من انتشار البكتيريا، وبالتالي يحسن معايير النظافة للمنتجات الغذائية، مما يضمن صحة المستهلكين.
إن إدخال اللوائح الجديدة الخاصة بسلامة المطابخ في الاتحاد الأوروبي يمثل خطوة مهمة نحو تحسين معايير سلامة الأغذية على مستوى العالم. وتضمن هذه اللوائح الجديدة أن تتبع المطابخ حلولاً متوافقة للتخزين، مما يقلل من نمو البكتيريا ومخاطر تلوث الأغذية. ومن خلال تحسين النظافة في المطابخ منذ البداية، تسهم هذه اللوائح في خلق بيئات غذائية أكثر أمانًا، تقلل من خطر الأمراض المنقولة عبر الأغذية وتحمي صحة المستهلكين.
مع توسيع نطاق هذه اللوائح، سيكون بمقدور المطابخ المنزلية والتجارية على حد سواء تقديم بيئات غذائية أكثر أمانًا ونظافة. وتساعد حلول التخزين المطابقة في المطبخ على الحد من الأمراض المنقولة عبر الأغذية، وتكفل أن تكون كل وجبة آمنة وصحية قدر الإمكان.
EN
