Nos últimos anos, a higiene na cozinha tornou-se um tema cada vez mais importante. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 20% das doenças alimentares em todo o mundo são causadas por higiene insuficiente na cozinha, nas quais as bactérias desempenham um papel fundamental. Em resposta a essas preocupações, a União Europeia introduziu recentemente novas regulamentações sobre segurança higiênica em cozinhas, enfatizando a manipulação padronizada de armazenamento na cozinha e conservação de alimentos. Segundo um relatório da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), soluções de armazenamento conformes podem reduzir o crescimento bacteriano em cozinhas em até 70%, melhorando significativamente a segurança alimentar. A implementação dessas novas regulamentações representa um passo significativo para aprimorar a segurança alimentar e a higiene tanto em cozinhas domésticas quanto comerciais, garantindo assim a saúde e a segurança dos consumidores.
A União Europeia sempre desempenhou um papel de liderança em segurança alimentar. Nos últimos anos, devido aos impactos da pandemia global e à expansão do comércio internacional, aumentou a frequência de contaminações alimentares e doenças transmitidas por alimentos. Especialmente nas cozinhas, a contaminação cruzada e o armazenamento inadequado de alimentos são frequentemente as principais causas do crescimento bacteriano. De acordo com um relatório da Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 20% das doenças transmitidas por alimentos em todo o mundo estão associadas à higiene insuficiente na cozinha, onde bactérias, vírus e outros microrganismos nocivos se espalham por meio do armazenamento e manuseio inadequado de alimentos.
Para enfrentar esses desafios, a Comissão Europeia decidiu reforçar as normas de segurança na cozinha e exigir que todas as cozinhas privadas e comerciais cumpram determinados padrões de higiene, especialmente no que diz respeito ao armazenamento e organização de alimentos. As novas normas enfatizam particularmente a padronização das soluções de armazenamento em cozinhas e exigem que os equipamentos de armazenamento atendam aos requisitos de limpeza, vedação e controle de temperatura, com o objetivo de reduzir o crescimento de bactérias e outros microrganismos.
As novas normas da UE sobre segurança na cozinha abrangem diversos aspectos, em especial a padronização do armazenamento e da organização de alimentos. A seguir estão os principais requisitos para o armazenamento na cozinha conforme as novas normas:
(1) Armazenamento separado para evitar contaminação cruzada
Os novos regulamentos exigem que os alimentos sejam armazenados separadamente conforme o tipo, a fim de evitar contaminações cruzadas entre alimentos crus e cozidos, carne e vegetais, frutos do mar e outros ingredientes. Resultados de pesquisas da UE mostraram que contaminações cruzadas entre alimentos crus e cozidos são uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos. Portanto, alimentos crus e cozidos devem ser armazenados completamente separados, especialmente carne, aves, frutos do mar e outros produtos que possam favorecer o crescimento bacteriano.
(2) Armazenamento selado para evitar contaminação
Os novos regulamentos exigem que todos os alimentos, especialmente produtos abertos como especiarias, conservas e alimentos congelados, sejam armazenados em recipientes selados. Recipientes selados impedem que bactérias e poeira entrem em contato com os alimentos, reduzindo efetivamente a deterioração dos alimentos e o risco de contaminação cruzada. Para alimentos congelados, é obrigatório o uso de sacos ou recipientes especialmente selados, a fim de manter sua qualidade e evitar a propagação bacteriana durante o descongelamento.
(3) Controle de Temperatura
Os novos regulamentos também enfatizam a importância do controle de temperatura em cozinhas. Os alimentos, especialmente carne, frutos do mar e produtos lácteos, devem ser armazenados à temperatura adequada. Produtos refrigerados devem ser mantidos entre 0 °C e 4 °C, enquanto produtos congelados devem ser armazenados abaixo de -18 °C. Estudos mostraram que bactérias crescem rapidamente em ambientes quentes, portanto, manter a temperatura correta é essencial para reduzir o crescimento bacteriano.
(4) Estruturas de armazenamento limpas
Todos os dispositivos de armazenamento na cozinha, especialmente prateleiras, gavetas e armários utilizados para armazenar alimentos, devem ser fáceis de limpar e desinfetar. Ferramentas que entram frequentemente em contato com alimentos, como facas, tábuas de corte e utensílios, devem ser desinfetadas regularmente para evitar o acúmulo de resíduos alimentares e gordura, que podem favorecer o crescimento bacteriano. É proibido o uso de materiais como madeira e plástico antigo, difíceis de limpar, para armazenamento de alimentos, a fim de reduzir o risco de contaminação.
De acordo com um relatório da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), soluções de armazenamento conformes demonstraram resultados positivos significativos. A pesquisa mostra que soluções de armazenamento conformes podem reduzir o crescimento bacteriano em cozinhas em até 70%. Esses dados são provenientes de amostras reais de diversos lares e cozinhas comerciais, nas quais o crescimento bacteriano foi analisado sob diferentes condições de armazenamento. Os pesquisadores descobriram que, após a introdução de soluções de armazenamento conformes, o número de bactérias diminuiu significativamente, especialmente no armazenamento de alimentos frescos, refrigerados e congelados.
Por exemplo, um estudo realizado na Alemanha mostrou resultados semelhantes. Os pesquisadores compararam a higiene em cozinhas de restaurantes e residências que utilizavam diferentes métodos de armazenamento. Os resultados mostraram que as cozinhas que usavam armazenamento separado e recipientes selados apresentaram uma redução de 70% nas bactérias em comparação com cozinhas que não aplicavam essas soluções. Esse resultado demonstra claramente que soluções de armazenamento conformes não apenas reduzem o risco de contaminação dos alimentos, mas também melhoram a higiene geral na cozinha.
Embora os novos regulamentos visem principalmente restaurantes e cozinhas comerciais, as cozinhas domésticas também devem cumprir os padrões de armazenamento correspondentes para garantir a saúde dos membros da família. Aqui estão algumas dicas práticas para usuários domésticos sobre como implementar soluções de armazenamento conformes na cozinha:
(1) Utilize prateleiras e gavetas com divisórias:
O uso de prateleiras ou gavetas com divisórias ajuda a separar alimentos crus e cozidos, legumes e carnes, bem como frutos do mar e outros ingredientes. Isso não apenas evita contaminações cruzadas por bactérias, mas também otimiza a utilização do espaço de armazenamento.
(2) Escolha recipientes herméticos para armazenamento de alimentos:
Todos os alimentos, especialmente produtos abertos como temperos, alimentos secos e sobras, devem ser armazenados em recipientes herméticos. Recipientes de vidro ou plástico aprovados para contato com alimentos são opções ideais, e deve-se evitar o uso de materiais que possam conter substâncias químicas nocivas.
(3) Verifique regularmente a temperatura da geladeira:
A geladeira doméstica deve ser verificada regularmente para garantir que os alimentos refrigerados sejam armazenados entre 0 °C e 4 °C e que os produtos congelados permaneçam abaixo de -18 °C. O uso de um termômetro ajuda a assegurar que os alimentos sejam armazenados à temperatura adequada.
(4) Mantenha a cozinha limpa e desinfetada:
É importante limpar regularmente a cozinha, especialmente superfícies como balcões, facas, tábuas de corte e outros utensílios. Utilize produtos de limpeza aprovados para alimentos a fim de desinfetar as superfícies e garantir que todas as áreas estejam limpas e livres de resíduos alimentares ou gordura.
Os especialistas concordam amplamente que soluções de armazenamento conformes na cozinha são fundamentais para a segurança alimentar. A Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) destaca que o armazenamento inadequado de alimentos não só aumenta o risco de contaminação, mas também favorece a disseminação de doenças transmitidas por alimentos. Ao otimizar os métodos de armazenamento e reduzir a contaminação cruzada, esses riscos podem ser significativamente reduzidos.
De acordo com dados da Organização Internacional para a Segurança Alimentar (IFOAM), soluções de armazenamento conformes na cozinha melhoram significativamente a segurança alimentar. Estudos mostram que o armazenamento e separação adequados de alimentos reduzem a propagação de bactérias, melhorando assim os padrões de higiene alimentar, o que garante a saúde dos consumidores.
A introdução das novas regulamentações da UE sobre segurança na cozinha representa um passo importante para melhorar os padrões globais de segurança alimentar. Essas novas regulamentações asseguram que as cozinhas sigam soluções de armazenamento conformes, que reduzem o crescimento bacteriano e os riscos de contaminação dos alimentos. Ao melhorar a higiene na cozinha desde o início, essas normas contribuem para criar ambientes alimentares mais seguros, reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos e protegendo a saúde dos consumidores.
Com a expansão dessas regulamentações, tanto cozinhas domésticas quanto comerciais poderão oferecer ambientes alimentares mais seguros e limpos. Soluções de armazenamento conformes na cozinha ajudam a reduzir doenças transmitidas por alimentos e garantem que cada refeição seja tão segura e saudável quanto possível.
EN
