В последние годы гигиена на кухне становится все более актуальной темой. Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20 % пищевых заболеваний в мире обусловлены неудовлетворительной гигиеной на кухне, при этом важную роль играют бактерии. В ответ на эти проблемы Европейский союз недавно ввел новые правила по гигиенической безопасности на кухнях, в которых особое внимание уделяется стандартизированному хранению кухонных принадлежностей и продуктов питания. Согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), использование соответствующих решений для хранения может снизить рост бактерий на кухне до 70 %, что значительно повышает безопасность продуктов питания. Внедрение этих новых правил является важным шагом в улучшении безопасности пищевых продуктов и гигиены как в домашних, так и в коммерческих кухнях, обеспечивая тем самым здоровье и безопасность потребителей.
Европейский союз всегда играл ведущую роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. В последние годы, вследствие последствий глобальной пандемии и расширения международной торговли, возросло количество случаев загрязнения пищевых продуктов и пищевых заболеваний. В частности, на кухнях перекрестное загрязнение и ненадлежащее хранение продуктов часто являются основными причинами размножения бактерий. Согласно отчету Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20 % всех пищевых заболеваний в мире связаны с неудовлетворительной гигиеной на кухне, при которой бактерии, вирусы и другие вредные микроорганизмы распространяются из-за ненадлежащего хранения и обращения с продуктами питания.
Чтобы решить эти проблемы, Европейская комиссия приняла решение ужесточить правила безопасности на кухне и потребовать от всех частных и коммерческих кухонь соблюдения определённых санитарных норм, особенно в отношении хранения и организации продуктов питания. Новые правила особое внимание уделяют стандартизации решений для хранения на кухне и требуют, чтобы кухонные системы хранения соответствовали требованиям к чистоте, герметичности и контролю температуры, с целью снижения роста бактерий и других микроорганизмов.
Новые правила ЕС по безопасности на кухне охватывают несколько аспектов, в частности стандартизацию хранения и организации продуктов питания. Ниже приведены основные требования к хранению на кухне в соответствии с новыми правилами:
(1) Раздельное хранение для предотвращения перекрестного загрязнения
Новые правила требуют, чтобы продукты хранились отдельно в зависимости от их вида, с целью предотвращения перекрестного загрязнения между сырыми и приготовленными продуктами, мясом и овощами, морепродуктами и другими ингредиентами. Исследования ЕС показали, что перекрестное загрязнение между сырыми и приготовленными продуктами является одной из основных причин пищевых заболеваний. Поэтому сырые и приготовленные продукты должны храниться полностью раздельно, особенно мясо, птица, морепродукты и другие продукты, способствующие росту бактерий.
(2) Герметичное хранение для предотвращения загрязнения
Новые правила требуют, чтобы все продукты питания, особенно открытые товары, такие как специи, консервы и замороженные продукты, хранились в герметичной упаковке. Герметичные контейнеры предотвращают попадание бактерий и пыли в пищу, что эффективно снижает порчу продуктов и риск перекрестного загрязнения. Для замороженных продуктов предусмотрено использование специально герметизированных пакетов или контейнеров, чтобы сохранить их качество и предотвратить распространение бактерий при размораживании.
(3) Контроль температуры
Новые правила также подчеркивают важность контроля температуры на кухнях. Продукты питания, особенно мясо, морепродукты и молочные изделия, должны храниться при правильной температуре. Охлажденные продукты следует хранить при температуре от 0 °C до 4 °C, а замороженные — при температуре ниже -18 °C. Исследования показали, что бактерии быстро размножаются в теплой среде, поэтому поддержание правильной температуры имеет решающее значение для снижения роста бактерий.
(4) Моющиеся емкости для хранения
Все устройства для хранения на кухне, в частности полки, ящики и шкафы, используемые для хранения пищевых продуктов, должны быть легкими в очистке и дезинфекции. Инструменты, которые часто соприкасаются с пищевыми продуктами, такие как ножи, разделочные доски и кухонные принадлежности, необходимо регулярно дезинфицировать, чтобы предотвратить накопление остатков пищи и жира, способствующих росту бактерий. Использование материалов, таких как дерево и старый пластик, которые трудно очищать, запрещено при хранении пищевых продуктов с целью снижения риска загрязнения.
Согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), соответствие решениям для хранения продемонстрировало значительные положительные результаты. Исследования показывают, что соответствие решениям для хранения может снизить рост бактерий на кухнях до 70 %. Эти данные получены из реальных образцов различных домашних и коммерческих кухонь, где анализировался рост бактерий при разных условиях хранения. Исследователи выяснили, что после внедрения соответствующих решений для хранения количество бактерий значительно сократилось, особенно при хранении свежих, охлажденных и замороженных продуктов.
Например, исследование, проведенное в Германии, показало схожие результаты. Исследователи сравнили гигиену на кухнях ресторанов и домашних хозяйств, применяющих различные методы хранения продуктов. Результаты показали, что на кухнях, где использовались раздельное хранение и герметичные контейнеры, наблюдалось снижение уровня бактерий на 70 % по сравнению с кухнями, не применявшими эти меры. Эти данные ясно демонстрируют, что соответствие требованиям при хранении не только снижает риск загрязнения пищевых продуктов, но и улучшает общую гигиену на кухне.
Хотя новые правила в первую очередь направлены на рестораны и коммерческие кухни, домашние кухни также должны соблюдать соответствующие стандарты хранения для обеспечения здоровья членов семьи. Ниже приведены некоторые практические советы для домашних пользователей по внедрению соответствующих решений для хранения на кухне:
(1) Используйте разделённые полки и ящики:
Использование полок или ящиков с перегородками помогает разделять сырые и приготовленные продукты, овощи и мясо, а также морепродукты и другие ингредиенты. Это не только предотвращает перекрёстное загрязнение бактериями, но и оптимизирует использование пространства для хранения.
(2) Выбирайте герметичные контейнеры для хранения продуктов:
Все продукты питания, особенно открытые упаковки, такие как специи, сухие продукты и остатки еды, следует хранить в герметичных контейнерах. Идеально подходят стеклянные или пластиковые контейнеры, пригодные для контакта с пищевыми продуктами; следует избегать использования материалов, которые могут содержать вредные химические вещества.
(3) Регулярно проверяйте температуру холодильника:
Бытовой холодильник необходимо регулярно проверять на предмет температуры, чтобы обеспечить хранение охлаждённых продуктов при температуре от 0 °C до 4 °C, а замороженных — при температуре ниже -18 °C. Использование термометра помогает убедиться, что продукты хранятся при правильной температуре.
(4) Содержите кухню в чистоте и регулярно дезинфицируйте:
Важно регулярно очищать кухню, особенно поверхности, такие как столешницы, ножи, разделочные доски и другие принадлежности. Используйте чистящие средства, безопасные для контакта с пищевыми продуктами, чтобы продезинфицировать поверхности и убедиться, что все области чистые и свободны от остатков пищи или жира.
Эксперты в значительной степени согласны с тем, что соответствие нормам хранения в кухне имеет решающее значение для безопасности пищевых продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) указывает, что ненадлежащее хранение продуктов не только увеличивает риск загрязнения пищи, но и способствует распространению пищевых заболеваний. Оптимизация методов хранения и снижение риска перекрестного загрязнения позволяют значительно уменьшить эти риски.
Согласно данным Международной организации по безопасности пищевых продуктов (IFOAM), соответствие решений для хранения в кухне значительно повышает безопасность пищевых продуктов. Исследования показывают, что правильное хранение и разделение продуктов питания снижает распространение бактерий и, таким образом, улучшает гигиенические стандарты в области питания, что гарантирует здоровье потребителей.
Введение новых правил безопасности кухонь в ЕС является важным шагом на пути повышения мировых стандартов безопасности пищевых продуктов. Эти новые правила обеспечивают соблюдение на кухнях соответствующих решений по хранению, которые снижают рост бактерий и риск загрязнения пищевых продуктов. Повышая гигиену на кухне с самого начала, данные правила способствуют созданию более безопасных условий обращения с продуктами питания, уменьшая риск пищевых отравлений и защищая здоровье потребителей.
Благодаря расширению действия этих правил как домашние, так и коммерческие кухни получат возможность обеспечивать более безопасные и чистые условия для работы с пищевыми продуктами. Соответствующие решения для хранения на кухне помогают сократить количество пищевых отравлений и гарантируют, что каждый приём пищи будет максимально безопасным и полезным.
EN
