De siste årene har hygiene i kjøkkenet blitt et stadig større tema. Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) skyldes omtrent 20 % av verdens matrelaterte sykdommer dårlig hygiene i kjøkkenet, der bakterier spiller en vesentlig rolle. Som svar på disse bekymringene har EU nylig innført nye forskrifter for hygienisk sikkerhet i kjøkken, som legger vekt på standardisert håndtering av oppbevaring i kjøkken og lagring av matvarer. Ifølge en rapport fra Europas ernærings- og sikkerhetsmyndighet (EFSA) kan overholdende oppbevaringsløsninger redusere bakterievekst i kjøkken med opptil 70 %, noe som betydelig forbedrer matsikkerheten. Innføringen av disse nye forskriftene er et viktig skritt mot bedre matsikkerhet og hygiene både i private og kommersielle kjøkken, og sikrer dermed helsen og sikkerheten til forbrukerne.
Den europeiske union har hele tiden spilt en ledende rolle when det gjelder mattrygghet. De siste årene, på grunn av konsekvensene av den globale pandemien og utvidelsen av internasjonal handel, har forekomsten av matforurensning og matbårne sykdommer økt. Spesielt i kjøkken er krysskontaminering og feil matlagring ofte hovedårsakene til bakterievekst. Ifølge en rapport fra Verdens helseorganisasjon (WHO) er omtrent 20 % av alle matbårne sykdommer globalt knyttet til utilstrekkelig kjøkkenhygiene, der bakterier, virus og andre skadelige mikroorganismer sprer seg gjennom feil matlagring og håndtering.
For å møte disse utfordringene har Den europeiske kommisjonen besluttet å styrke reglene for kjøkkenhelse og kreve at alle private og kommersielle kjøkkener overholder visse hygienekrav, spesielt med hensyn til lagring og organisering av matvarer. De nye reglene legger særlig vekt på standardisering av lagringsløsninger i kjøkken og krever at kjøkkenoppheng må oppfylle krav til renlighet, tetting og temperaturregulering for å redusere bakterievekst og annen mikrobiell vekst.
De nye EU-reglene for kjøkkenhelse omfatter flere aspekter, spesielt standardisering av matvarelagring og -organisering. Følgende er hovedkravene til kjøkkenoppheng etter de nye reglene:
(1) Separat lagring for å unngå krysskontaminering
De nye reglene krever at matvarer lagres separat avhengig av type for å unngå krysskontaminering mellom rå og kokt mat, kjøtt og grønnsaker, skalldyr og andre ingredienser. EU-studier har vist at krysskontaminering mellom rå og kokt mat er en av de viktigste årsakene til matrelaterte sykdommer. Derfor må rå og kokt mat lagres fullstendig adskilt, spesielt kjøtt, fjærkre, skalldyr og andre produkter som kan fremme bakterievekst.
(2) Tettsluttet lagring for å unngå kontaminering
De nye reglene krever at alle matvarer, spesielt åpnede produkter som krydder, hermetikk og frossen mat, lagres i forseglede beholdere. Forseglede beholdere forhindrer at bakterier og støv kommer inn i matvarene, noe som effektivt reduserer matvaresvinn og risikoen for krysskontaminering. For frossen mat er det foreskrevet å bruke spesielt forseglede poser eller beholdere for å bevare kvaliteten og hindre spredning av bakterier under opptining.
(3) Temperaturkontroll
De nye reglene understreker også betydningen av temperaturkontroll i kjøkken. Matvarer, spesielt kjøtt, skalldyr og melkeprodukter, må lagres ved riktig temperatur. Kjølevarer bør oppbevares mellom 0 °C og 4 °C, mens frossen mat bør lagres under -18 °C. Studier har vist at bakterier vokser raskt i varme omgivelser, derfor er det avgjørende å opprettholde riktig temperatur for å redusere bakterievekst.
(4) Rensbare oppbevaringsenheter
Alle oppbevaringsområder i kjøkkenet, spesielt hyller, skuffer og skap som brukes til oppbevaring av mat, må være lette å rengjøre og desinfisere. Verktøy som ofte kommer i kontakt med mat, som kniver, kutteter og utstyr, må desinfiseres regelmessig for å hindre oppsamling av matrester og fett som kan fremme bakterievekst. Bruk av materialer som tre og gammelt plast, som er vanskelige å rengjøre, er forbudt for matoppbevaring for å redusere risikoen for kontaminering.
Ifølge en rapport fra Det europeiske institutt for mattrygghet (EFSA) har konforme oppbevaringsløsninger vist betydelige positive resultater. Forskningen viser at konforme oppbevaringsløsninger kan redusere bakterievekst i kjøkken med opptil 70 %. Disse dataene er hentet fra reelle prøver fra ulike husholdninger og kommersielle kjøkken, der bakterievekst ble analysert under ulike lagringsforhold. Forskerne fant ut at etter innføring av konforme oppbevaringsløsninger sank antallet bakterier betydelig, spesielt ved oppbevaring av friske, kjølte og frosne matvarer.
For eksempel viste en studie utført i Tyskland lignende resultater. Forskerne sammenlignet hygiene i kjøkken i restauranter og husholdninger som brukte ulike lagringsmetoder. Resultatene viste at kjøkken som brukte separat oppbevaring og forseglete beholdere hadde en reduksjon på 70 % av bakterier sammenlignet med kjøkken som ikke brukte disse løsningene. Dette resultatet viser tydelig at konforme oppbevaringsløsninger ikke bare reduserer risikoen for matkontaminering, men også forbedrer den generelle hygienen i kjøkkenet.
Selv om de nye forskriftene hovedsakelig retter seg mot restauranter og kommersielle kjøkkener, må også private kjøkkener overholde de tilsvarende lagringsstandardene for å sikre familiemedlemmenes helse. Her er noen praktiske tips for privatpersoner om hvordan de kan implementere konforme oppbevaringsløsninger i kjøkkenet:
(1) Bruk inndelte hyller og skuffer:
Å bruke hyller eller skuffer med skillevegger hjelper til med å adskille rå og kokt mat, grønnsaker og kjøtt, samt sjømat og andre ingredienser. Dette forhindrer ikke bare krysskontaminering av bakterier, men optimaliserer også bruken av oppbevaringsplassen.
(2) Velg forseglete beholdere for matopplagring:
Alle matvarer, spesielt åpnede produkter som krydder, tørrevarer og rester, bør oppbevares i forseglede beholdere. Glas- eller matkvalitets kunststoffbeholdere er ideelle alternativer, og bruk av materialer som kan inneholde skadelige kjemikalier bør unngås.
(3) Sjekk temperaturen i kjøleskapet regelmessig:
Husholdningskjøleskapet bør sjekkes regelmessig for å sikre at kjølte matvarer oppbevares mellom 0 °C og 4 °C, og at frosne produkter holdes under -18 °C. Bruk av et termometer hjelper til med å sikre at mat oppbevares ved riktig temperatur.
(4) Hold kjøkkenet rent og desinfisert:
Det er viktig å rengjøre kjøkkenet regelmessig, spesielt overflater som benker, kniver, kuttbrett og annet utstyr. Bruk matgodkjente rengjøringsmidler for å desinfisere overflatene og sørge for at alle områder er rene og fri for matrester eller fett.
Ekspertene er stort sett enige om at konforme lagringsløsninger i kjøkkenet er avgjørende for mattrygghet. U.S. Food and Drug Administration (FDA) påpeker at feil matlagring ikke bare øker risikoen for matkontaminering, men også bidrar til spredning av matrelaterte sykdommer. Ved å optimalisere lagringsmetoder og redusere krysskontaminering, kan disse risikoen betydelig reduseres.
Ifølge data fra Den internasjonale organisasjonen for sikkerhet i matvaren (IFOAM) forbedrer konforme oppbevaringsløsninger i kjøkkenet matvaresikkerheten betraktelig. Studier viser at riktig oppbevaring og separering av matvarer reduserer spredningen av bakterier og dermed forbedrer hygienestandardene for mat, noe som garanterer forbrukernes helse.
Innføringen av de nye EU-kjøkkenhelseforskriftene er et viktig steg mot forbedring av globale standarder for mattrygghet. Disse nye forskriftene sikrer at kjøkken følger konforme lagringsløsninger som reduserer bakterievekst og risikoen for matforurensning. Ved å forbedre kjøkkenhygienen fra begynnelsen av, bidrar disse forskriftene til å skape tryggere matomgivelser som reduserer risikoen for matrelaterte sykdommer og beskytter forbrukernes helse.
Med utvidelsen av disse forskriftene vil både private og kommersielle kjøkken kunne tilby tryggere og renere matomgivelser. Konforme lagringsløsninger i kjøkkenet hjelper til å redusere matrelaterte sykdommer og sørge for at hver måltid er så trygt og sunt som mulig.
EN
