So'nggi yillarda oshxona gigiyenasi tobora muhimroq masala bo'lib bormoqda. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (WHO) ma'lumotlariga ko'ra, dunyo bo'ylab 20% ovqat bilan bog'liq kasalliklarning sababi noto'g'ri oshxona gigiyenasi bo'lib, unda bakteriyalar katta rol o'ynaydi. Bu boradagi ehtimollar tufayli Yevropa Ittifoqi yaqinda oshxona mahsulotlarini saqlash va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash bilan ishlashni standartlashtirishga e'tibor qaratuvchi yangi gigidena xavfsizlik qoidalarini joriy etdi. Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi agentligi (EFSA) hisobotiga ko'ra, mos keladigan saqlash echimlari oshxonadagi bakteriyalar o'sishini 70% gacha kamaytirishi mumkin, bu esa oziq-ovqat xavfsizligini ancha yaxshilaydi. Ushbu yangi qoidalar joriy etilishi iste'molchilarning sog'lig'i va xavfsizligini kafolatlash hamda shaxsiy hamda tijorat oshxonalarda oziq-ovqat xavfsizligi va gigiyenani yaxshilash bo'yicha muhim qadam hisoblanadi.
Yevropa Ittifoqi ovqat xavfsizligi sohasida doim yetakchi bo'lib kelgan. So'nggi yillarda global pandemiya oqibatlari va xalqaro savdoning kengayishi tufayli ovqatlanish bilan bog'liq ifloslanishlar hamda ovqatdan kasallanishlar soni oshdi. Ayniqsa, oshxonada chiqish nuqtasi sifatida ifloslanish hamda noto'g'ri ovqat saqlash — bakteriyalar ko'payishining asosiy sabablari hisoblanadi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSS) hisobotiga ko'ra, dunyoning atigi 20% ovqatdan kelib chiqadigan kasalliklari noto'g'ri ovqat saqlash va ishlov berish tufayli tarqaydigan bakteriyalar, viruslar hamda boshqa zararli mikroorganizmlar bilan bog'liq.
Ushbu qiyinchiliklarga qarshilik ko'rsatish maqsadida Yevropa komissiyasi oshxona xavfsizligi bo'yicha qoidalarini kuchaytirishga va barcha shaxsiy hamda tijorat oshxonalarida maxsulotlarni saqlash va tashkil etish jihatidan alohida gigiena standartlariga rioya qilishni talab qilishga qaror qildi. Yangi qoidalar ayniqsa oshxonadagi saqlash echimlarining standartlashtirilishiga e'tibor qaratadi hamda oshxona saqlash jihozlarining toza, germetik hamda haroratni nazorat qilish talablari bilan mos kelishini ta'minlashni talab qiladi, bu esa bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning o'sishini kamaytirishga yordam beradi.
Yangi Yevropa Ittifoqi oshxona xavfsizligi bo'yicha qoidalari maxsulotlarni saqlash va tashkil etishning bir nechta jihatlari, ayniqsa standartlashtirishni qamrab oladi. Quyida yangi qoidalar asosida oshxonada saqlash bo'yicha asosiy talablari keltirilgan:
(1) O'zaro ifloslanishni oldini olish uchun alohida saqlash
Yangi qoidalar ovqat turiga qarab o'zaro ifloslanishni oldini olish maqsadida pishirilgan va pishirilmagan ovqatlar, go'sht va sabzavotlar, dengiz mahsulotlari hamda boshqa komponentlar orasida ularni alohida saqlashni talab qiladi. YU tadqiqotlari natijalari pishirilgan va pishirilmagan ovqatlar orasidagi o'zaro ifloslanishning ovqat bilan bog'liq kasalliklarning asosiy sabablaridan biri ekanligini ko'rsatdi. Shu sababli pishirilgan va pishirilmagan ovqatlar to'liq alohida saqlanishi kerak, ayniqsa go'sht, parranda go'shti, dengiz mahsulotlari hamda bakteriyalar rivojlanishini rag'batlantirishi mumkin bo'lgan boshqa mahsulotlar.
(2) Ifloslanishni oldini olish uchun germetik saqlash
Yangi qoidalar barcha oziq-ovqat mahsulotlarini, ayniqsa, o'rik, konservalar va muzlatilgan mahsulotlar kabi ochilgan mahsulotlarni germetik idishlarda saqlashni talab qiladi. Germetik idishlar bakteriyalar va changning oziq-ovqatga kirishini oldini oladi, natijada oziq-ovqatning tez portlash ehtimoli hamda kesish orqali ifloslanish xavfi samarali ravishda kamayadi. Muzlatilgan mahsulotlar uchun esa sifatini saqlash hamda chiqish paytida bakteriyalarning tarqalishini oldini olish maqsadida maxsus germetik pakkal yoki idishlardan foydalanish belgilangan.
(3) Haroratni nazorat qilish
Yangi qoidalar oshxonalarda haroratni nazorat qilish ahamiyatini ham ta'kidlamoqda. Oziq-ovqat, ayniqsa go'sht, dengiz mahsuloti va sut mahsulotlari to'g'ri haroratda saqlanishi kerak. So'vutma mahsulotlar 0 °C va 4 °C oralig'ida saqlanishi kerak, muzlatilgan mahsulotlar esa -18 °C dan pastroqda saqlanishi kerak. O'rganishlar bakteriyalarning issiq muhitda tez ko'payishini ko'rsatdi, shu sababli bakteriyalar ko'payishini kamaytirish uchun to'g'ri haroratni saqlash juda muhim.
(4) Tozalanadigan saqlash vositalari
Oshxona ichidagi oziq-ovqat saqlash uchun ishlatiladigan barcha saqlash vositalari, ayniqsa, javonlar, tirqishlar va shkaflar tozalash va dezinfektsiya qilish uchun qulay bo'lishi kerak. Pichoqlar, kesish taxtasi va anjomlar kabi oziq-ovqat bilan tez-tez aloqada bo'ladigan asbob-uskunalar oziq-ovqat qoldiqlari va yog'lar toplanishini oldini olish uchun muntazam ravishda dezinfektsiya qilinishi kerak, chunki bu bakteriyalar ko'payishiga olib keladi. Kontaminatsiya xavfini kamaytirish maqsadida tozalash qiyin bo'lgan jinslar, masalan, yog'och va eskirgan plastmassalardan foydalanish oziq-ovqat saqlash uchun taqiqlangan.
Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi agentligi (EFSA) hisobotiga ko'ra, mos saqlash vositalari sezilarli darajada ijobiy natijalarni ko'rsatdi. Tadqiqot shuni aniqladiki, mos saqlash vositalari oshxonalardagi bakteriyalar o'sishini 70% gacha kamaytirishi mumkin. Ushbu ma'lumotlar turli xil oilaviy va tijorat oshxonalardan olingan namunalarga asoslangan bo'lib, unda turli saqlash sharoitlarida bakteriyalar o'sish tahlil qilingan. Tadqiqotchilar mos saqlash vositalarini joriy qilgandan so'ng, bakteriyalar sonining ayniqsa, yangi, sovutilgan va muzlatilgan oziq-ovqatlarni saqlashda sezilarli darajada kamayganini aniqlashdi.
Masalan, Germaniyada o'tkazilgan tadqiqot xuddi shu natijalarni ko'rsatdi. Olimlar turli xil saqlash usullaridan foydalangan restoranlar va oilaviy oshxonalar gигienasini solishtirdilar. Natijalar shuni ko'rsatdiki, alohida saqlash va germetik idishlardan foydalangan oshxonalar boshqalarga qaraganda bakteriyalarning 70% kamayishini namoyon qildi. Bu natija aniq ko'rsatadiki, mos keladigan saqlash usullari faqatgina oziq-ovqat ifloslanish xavfini kamaytirmaydi, balki oshxona umumiy gigienasini ham yaxshilaydi.
Yangi qoidalar asosan restoranlar va tijorat oshxonalariga qaratilgan bo'lsada, oila a'zolarining sog'lig'ini ta'minlash uchun uy oshxonalar ham mos keladigan saqlash standartlariga rioya etishi kerak. Oshxonada mos saqlash echimlarini joriy etish bo'yicha uy foydalanuvchilari uchun ba'zi amaliy maslahatlar quyida keltirilgan:
(1) Bo'linmali javonlar va tirqishlarni ishlating:
Bo'limli javonlar yoki tirqishlardan foydalanish, pishirilgan ovqatlar bilan pishirilmagan mahsulotlarni, sabzavotlar bilan go'sht, dengiz mahsulotlari boshqa ingredientlarni ajratishga yordam beradi. Bu nafaqat bakteriyalarning kesishishini oldini oladi, balki saqlash joyidan samarali foydalanishni ham ta'minlaydi.
(2) Ovqat saqlash uchun germetik idishlarni tanlang:
Barcha oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa, o'rik, quruq mevalar va qoldiqlar kabi ochilgan mahsulotlar, germetik idishlarda saqlanishi kerak. Shisha yoki oziq-ovqatga mos plastmassa idishlar ajoyib tanlov bo'ladi hamda zararli kimyoviy moddalarga ega bo'lishi mumkin bo'lgan materiallardan foydalanishdan saqlanish kerak.
(3) Muzlatgich haroratini muntazam tekshiring:
Uy muzlatgichi muntazam ravishda sovutilgan oziq-ovqat mahsulotlarini 0 °C dan 4 °C gacha, muzlatilgan mahsulotlarni esa -18 °C dan pastroq saqlash uchun tekshirilishi kerak. Termometrdan foydalanish oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri haroratda saqlashga yordam beradi.
(4) Oshxonani tozalab va dezinfektsiya qilib turing:
Oshxonani muntazam ravishda tozalash, ayniqsa, stollar, pichqorlar, kesish taxtasi va boshqa anjomlarni tozalash muhim. Sirtlarni dezinfektsiya qilish hamda barcha joylarning oziq-ovqat qoldiqlaridan yoki yog'dan toza ekanligini ta'minlash uchun oziq-ovqat bilan aloqada bo'lishi mumkin bo'lgan tozalash vositalaridan foydalaning.
Mutaxassislarning keng aksariyati oshxonada oziq-ovqat xavfsizligi jihatidan mos saqlash usullarining hal etuvchi ahamiyatga ega ekanligi bilan kelishadi. AQSH Oziq-ovqat va dorilar ma'muriyati (FDA) noto'g'ri oziq-ovqat saqlash nafaqat oziq-ovqat ifloslanish xavfini oshirishini, balki oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarning tarqalishini ham rag'batlantirishini ta'kidlamoqda. Saqlash usullarini optimallashtirish hamda kesish orqali ifloslanishni kamaytirish orqali ushbu xavflarni sezilarli darajada kamaytirish mumkin.
Xalqaro oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha tashkilot (IFOAM) ma'lumotlariga ko'ra, oshxona uchun mos saqlash vositalari oziq-ovqat xavfsizligini keskin yaxshilaydi. O'tkazilgan tadqiqotlar mahsulotlarni to'g'ri saqlash hamda ajratib turish bakteriyalarning tarqalishini kamaytirish orqali oziq-ovqat gigiyena standartlarini yaxshilash, natijada iste'molchilarning sog'lig'ini kafolatlash mumkinligini ko'rsatmoqda.
Yangi Yashil ittifoq oshxona xavfsizligi qoidalari jahon miqyosidagi oziq-ovqat xavfsizligi standartlarini yaxshilashda muhim qadam bo'ldi. Ushbu yangi qoidalar bakteriyalar ko'payishini va oziq-ovqat ifloslanish xavfini kamaytiruvchi mos keladigan saqlash echimlariga rioya etilishini ta'minlaydi. Boshidan oshxona gigiyenasini yaxshilash orqali ushbu qoidalar oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarning ehtimolini kamaytirish hamda iste'molchilarning sog'lig'ini himoya qilish uchun xavfsizroq oziq-ovqat muhitini yaratishga hissa qo'shadi.
Ushbu qoidalarni kengaytirish orqali uy sharoitidagi ham, tijorat oshxonalar ham xavfsizroq va tozaroq oziq-ovqat muhitini ta'minlash imkoniyatiga ega bo'ladi. Oshxonadagi mos saqlash echimlari oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarni kamaytirishga yordam beradi hamda barcha ovqatlar maksimal darajada xavfsiz va sog'lom bo'lishini ta'minlaydi.
EN
