De afgelopen jaren is hygiëne in de keuken steeds belangrijker geworden. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) zijn ongeveer 20% van de wereldwijde voedselgerelateerde ziekten te wijten aan ontoereikende keukenhygiëne, waarbij bacteriën een wezenlijke rol spelen. Als reactie op deze zorgen heeft de Europese Unie onlangs nieuwe voorschriften ingevoerd voor hygiëneveiligheid in keukens, die de nadruk leggen op genormaliseerde manieren van bewaren in de keuken en het opslaan van levensmiddelen. Volgens een rapport van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) kunnen conform opslagoplossingen de groei van bacteriën in keukens met tot wel 70% verminderen, wat de voedselveiligheid aanzienlijk verbetert. De invoering van deze nieuwe voorschriften vormt een belangrijke stap om de voedselveiligheid en hygiëne in zowel particuliere als commerciële keukens te verbeteren en garandeert daarmee de gezondheid en veiligheid van consumenten.
De Europese Unie heeft altijd een voortrekkersrol gespeeld op het gebied van voedselveiligheid. De afgelopen jaren, onder invloed van de gevolgen van de mondiale pandemie en de uitbreiding van de internationale handel, is de frequentie van voedselverontreiniging en voedselgerelateerde ziekten toegenomen. In keukens zijn kruisbesmetting en onjuiste bewaring van levensmiddelen vaak de belangrijkste oorzaken van bacteriële groei. Volgens een rapport van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) staat ongeveer 20 procent van de wereldwijde voedselgerelateerde ziekten in verband met ontoereikende keukenhygiëne, waarbij bacteriën, virussen en andere schadelijke micro-organismen worden verspreid door ongeschikte bewaring en omgang met levensmiddelen.
Om deze uitdagingen het hoofd te bieden, heeft de Europese Commissie besloten de voorschriften voor keukenveiligheid te versterken en van alle particuliere en commerciële keukens te eisen dat zij voldoen aan bepaalde hygiënestandaarden, met name met betrekking tot de opslag en organisatie van levensmiddelen. De nieuwe voorschriften leggen speciale nadruk op de standaardisering van opslagoplossingen in keukens en vereisen dat keukenopslagvoorzieningen voldoen aan eisen voor reinheid, afdichting en temperatuurregeling om de groei van bacteriën en andere micro-organismen te verminderen.
De nieuwe EU-voorschriften voor keukenveiligheid behandelen verschillende aspecten, met name de standaardisering van levensmiddelenopslag en -organisatie. Hieronder volgen de belangrijkste eisen voor keukenopslag volgens de nieuwe voorschriften:
(1) Gescheiden opslag om kruisbesmetting te voorkomen
De nieuwe voorschriften vereisen dat levensmiddelen per soort gescheiden worden opgeslagen om kruisbesmetting tussen rauwe en gekookte levensmiddelen, vlees en groenten, zeevruchten en andere ingrediënten te voorkomen. EU-onderzoeksresultaten hebben aangetoond dat kruisbesmetting tussen rauwe en gekookte levensmiddelen een van de belangrijkste oorzaken is van voedselgerelateerde ziekten. Daarom moeten rauwe en gekookte levensmiddelen volledig gescheiden worden opgeslagen, met name vlees, pluimvee, zeevruchten en andere producten die bacteriële groei kunnen bevorderen.
(2) Gesealde opslag om besmetting te voorkomen
De nieuwe voorschriften vereisen dat alle levensmiddelen, met name geopende producten zoals kruiden, conserven en diepvriesproducten, in verzegelde verpakkingen worden bewaard. Verzegelde verpakkingen voorkomen dat bacteriën en stof in de levensmiddelen terechtkomen, waardoor de bederfelijkheid van levensmiddelen en het risico op kruisbesmetting effectief worden verminderd. Voor diepvriesproducten is het gebruik van speciaal verzegelde zakken of verpakkingen verplicht om de kwaliteit te behouden en de verspreiding van bacteriën tijdens het ontdooien te voorkomen.
(3) Temperatuurregeling
De nieuwe voorschriften benadrukken ook het belang van temperatuurregeling in keukens. Levensmiddelen, met name vlees, zeevruchten en zuivelproducten, moeten bij de juiste temperatuur bewaard worden. Koelproducten dienen bewaard te worden tussen 0 °C en 4 °C, terwijl diepvriesproducten onder -18 °C bewaard zouden moeten worden. Onderzoeken hebben aangetoond dat bacteriën snel groeien in warme omgevingen; daarom is het handhaven van de juiste temperatuur van cruciaal belang om de groei van bacteriën te beperken.
(4) Schoonmaakbare opbergvoorzieningen
Alle opbergvoorzieningen in de keuken, met name planken, laden en kasten die worden gebruikt voor het bewaren van levensmiddelen, moeten gemakkelijk te reinigen en te desinfecteren zijn. Gereedschappen die regelmatig in contact komen met levensmiddelen, zoals messen, snijplanken en keukengerei, moeten regelmatig worden gedesinfecteerd om de ophoping van voedselresten en vet te voorkomen, wat bacteriegroei kan bevorderen. Het gebruik van materialen zoals hout en oud kunststof, die moeilijk schoon te maken zijn, is verboden voor het bewaren van levensmiddelen om het risico op besmetting te verkleinen.
Volgens een rapport van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) hebben conform opslagoplossingen significante positieve resultaten getoond. Het onderzoek wijst uit dat conform opslagoplossingen de bacteriegroei in keukens tot wel 70% kunnen verminderen. Deze gegevens zijn afkomstig uit echte monsters uit diverse huishoudens en commerciële keukens, waarbij de bacteriegroei onder verschillende opslagomstandigheden is geanalyseerd. De onderzoekers ontdekten dat na introductie van conform opslagoplossingen het aantal bacteriën aanzienlijk daalde, met name bij het bewaren van verse, gekoelde en diepgevroren levensmiddelen.
Bijvoorbeeld toonde een in Duitsland uitgevoerde studie vergelijkbare resultaten. De onderzoekers vergeleken de hygiëne in keukens van restaurants en huishoudens die verschillende opslagmethoden gebruikten. De resultaten lieten zien dat keukens die gescheiden opslag en afgesloten containers gebruikten, een reductie van 70% in bacteriën vertoonden in vergelijking met keukens die deze oplossingen niet toepasten. Dit resultaat laat duidelijk zien dat conform opslagoplossingen niet alleen het risico op voedselbesmetting verminderen, maar ook de algemene hygiëne in de keuken verbeteren.
Hoewel de nieuwe voorschriften voornamelijk gericht zijn op restaurants en commerciële keukens, moeten ook huishoudelijke keukens voldoen aan de bijbehorende opslagnormen om de gezondheid van familieleden te waarborgen. Hieronder volgen enkele praktische tips voor huishoudelijke gebruikers om conform opbergoplossingen in de keuken te implementeren:
(1) Gebruik verdeelde planken en lades:
Het gebruik van planken of lades met scheidingswanden helpt bij het scheiden van rauwe en gekookte levensmiddelen, groenten en vlees, evenals zeevruchten en andere ingrediënten. Dit voorkomt niet alleen bacteriële kruisbesmetting, maar optimaliseert ook het gebruik van de opbergruimte.
(2) Kies verzegelde containers voor de opslag van levensmiddelen:
Alle levensmiddelen, in het bijzonder geopende producten zoals kruiden, droge waren en restanten, dienen in verzegelde containers te worden bewaard. Glazen of levensmiddelenbestendige kunststofcontainers zijn ideale opties, en het gebruik van materialen die schadelijke chemicaliën kunnen bevatten, dient te worden vermeden.
(3) Controleer regelmatig de temperatuur van de koelkast:
De huishoudelijke koelkast dient regelmatig op temperatuur te worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat gekoelde levensmiddelen tussen 0 °C en 4 °C en diepgevroren producten onder -18 °C worden bewaard. Het gebruik van een thermometer helpt ervoor te zorgen dat levensmiddelen bij de juiste temperatuur worden opgeslagen.
(4) Houd de keuken schoon en ontsmet:
Het is belangrijk om de keuken regelmatig te reinigen, met name oppervlakken zoals aanrechtbladen, messen, snijplanken en ander gerei. Gebruik voedselveilige reinigingsmiddelen om de oppervlakken te ontsmetten en ervoor te zorgen dat alle gebieden schoon zijn en vrij van voedselresten of vet.
Deskundigen zijn het er grotendeels over eens dat conform opbergen in de keuken cruciaal is voor de voedselveiligheid. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) wijst erop dat ongeschikte bewaring van levensmiddelen niet alleen het risico op voedselbesmetting verhoogt, maar ook de verspreiding van voedselgerelateerde ziekten bevordert. Door het optimaliseren van opbergmethode en het verminderen van kruisbesmetting kunnen deze risico's aanzienlijk worden verlaagd.
Volgens gegevens van de Internationale Organisatie voor Voedselveiligheid (IFOAM) verbeteren conform opslagoplossingen in de keuken de voedselveiligheid aanzienlijk. Studies tonen aan dat correct bewaren en scheiden van levensmiddelen de verspreiding van bacteriën vermindert, waardoor de hygiënestandaarden voor levensmiddelen worden verbeterd en de gezondheid van consumenten wordt gewaarborgd.
De invoering van de nieuwe EU-keukenveiligheidsvoorschriften vormt een belangrijke stap in de verbetering van de wereldwijde voedselveiligheidsnormen. Deze nieuwe voorschriften zorgen ervoor dat keukens naleving tonen van opslagoplossingen die bacteriegroei en risico's op voedselverontreiniging verminderen. Door de keukenhygiëne vanaf het begin te verbeteren, dragen deze voorschriften bij aan veiligere voedselomgevingen die het risico op voedselgerelateerde ziekten verkleinen en de gezondheid van consumenten beschermen.
Met de uitbreiding van deze voorschriften zullen zowel huishoudelijke als commerciële keukens in staat zijn om veiligere en schonere voedselomgevingen te bieden. Nalevende opslagoplossingen in de keuken helpen voedselgerelateerde ziekten te verminderen en ervoor te zorgen dat elke maaltijd zo veilig en gezond mogelijk is.
EN
