W ostatnich latach higiena w kuchni staje się coraz ważniejszym tematem. Zgodnie z danymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% chorób zakaźnych na świecie związanych z żywnością wynika z niewystarczającej higieny w kuchni, przy czym istotną rolę odgrywają bakterie. W odpowiedzi na te obawy Unia Europejska wprowadziła niedawno nowe przepisy dotyczące bezpieczeństwa higieny w kuchniach, podkreślające ujednolicony sposób przechowywania artykułów spożywczych i wyposażenia kuchennego. Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), stosowanie zgodnych rozwiązań do przechowywania może zmniejszyć rozwój bakterii w kuchniach nawet o 70%, znacznie poprawiając bezpieczeństwo żywności. Wprowadzenie tych nowych przepisów stanowi istotny krok w kierunku poprawy bezpieczeństwa żywności i higieny zarówno w kuchniach prywatnych, jak i komercyjnych, gwarantując tym samym zdrowie i bezpieczeństwo konsumentów.
Unia Europejska odgrywała zawsze wiodącą rolę w dziedzinie bezpieczeństwa żywności. W ostatnich latach, ze względu na skutki pandemii globalnej oraz rozwój handlu międzynarodowym, liczba przypadków zanieczyszczenia żywności i chorób przenoszonych drogą pokarmową znacznie wzrosła. Szczególnie w kuchniach najczęstszymi przyczynami rozwoju bakterii są zakażenia krzyżowe i niewłaściwe przechowywanie żywności. Zgodnie z raportem Organizacji Światowej Zdrowia (WHO), około 20% światowych przypadków chorób przenoszonych drogą pokarmową wiąże się z nieodpowiednią higieną w kuchni, gdzie bakterie, wirusy i inne szkodliwe mikroorganizmy rozprzestrzeniają się poprzez niewłaściwe przechowywanie i obchodzenie się z żywnością.
Aby sprostać tym wyzwaniom, Komisja Europejska postanowiła wzmocnić przepisy dotyczące bezpieczeństwa w kuchni i zobowiązać wszystkie prywatne oraz komercyjne kuchnie do przestrzegania określonych standardów higieny, w szczególności w zakresie przechowywania i organizacji żywności. Nowe przepisy podkreślają szczególnie standaryzację rozwiązań do przechowywania w kuchni i wymagają, aby wyposażenie kuchenne spełniało wymagania dotyczące czystości, uszczelnienia i kontroli temperatury, aby ograniczyć rozwój bakterii i innych mikroorganizmów.
Nowe przepisy UE dotyczące bezpieczeństwa w kuchni obejmują kilka aspektów, w szczególności standaryzację przechowywania i organizacji żywności. Poniżej przedstawiono główne wymagania dotyczące przechowywania w kuchni zgodnie z nowymi przepisami:
(1) Oddzielne przechowywanie w celu zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym
Nowe przepisy wymagają, aby żywność była przechowywana osobno w zależności od jej rodzaju, aby uniknąć zanieczyszczeń krzyżowych między surowymi a ugotowanymi produktami, mięsem i warzywami, owocami morza oraz innymi składnikami. Wyniki badań UE wykazały, że zanieczyszczenia krzyżowe między surową a gotowaną żywnością są jedną z głównych przyczyn chorób pożywieniowych. Dlatego surowe i ugotowane produkty spożywcze muszą być całkowicie oddzielone, szczególnie mięso, drób, owoce morza i inne produkty sprzyjające rozwojowi bakterii.
(2) Hermetyczne przechowywanie w celu zapobiegania zanieczyszczeniom
Nowe przepisy wymagają, aby wszystkie produkty spożywcze, szczególnie otwarte artykuły takie jak przyprawy, konserwy i żywność mrożona, przechowywane były w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Uszczelnione pojemniki zapobiegają przedostawaniu się bakterii i kurzu do żywności, skutecznie zmniejszając jej psucie się oraz ryzyko zakażeń krzyżowych. W przypadku żywności mrożonej przepisy nakazują stosowanie specjalnych uszczelnionych torebek lub pojemników, aby zachować ich jakość i zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii podczas rozmrażania.
(3) Kontrola temperatury
Nowe przepisy podkreślają również znaczenie kontroli temperatury w kuchniach. Żywność, szczególnie mięso, owoce morza i produkty mleczne, muszą być przechowywane w odpowiedniej temperaturze. Produkty chłodzone powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do 4 °C, natomiast zamrożone powinny być przechowywane poniżej -18 °C. Badania wykazały, że bakterie szybko rozmnażają się w ciepłym środowisku, dlatego utrzymanie odpowiedniej temperatury jest kluczowe dla ograniczenia wzrostu bakterii.
(4) Łatwe do czyszczenia miejsca przechowywania
Wszystkie urządzenia do przechowywania w kuchni, w szczególności półki, szuflady i szafki używane do przechowywania żywności, muszą być łatwe w czyszczeniu i dezynfekcji. Narzędzia często stykające się z żywnością, takie jak noże, deski do krojenia i przybory kuchenne, należy regularnie dezynfekować, aby zapobiec gromadzeniu się resztek jedzenia i tłuszczu, które mogą sprzyjać rozwojowi bakterii. Stosowanie materiałów trudnych do czyszczenia, takich jak drewno i stary plastik, jest zabronione w przechowywaniu żywności, aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia.
Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), zgodne rozwiązania do przechowywania pokazały istotne pozytywne wyniki. Badania wykazują, że zgodne rozwiązania do przechowywania mogą zmniejszyć rozwój bakterii w kuchniach nawet o 70%. Dane te pochodzą z rzeczywistych próbek zebranych w różnych gospodarstwach domowych i kuchniach komercyjnych, w których analizowano rozwój bakterii w różnych warunkach przechowywania. Badacze stwierdzili, że po wprowadzeniu zgodnych rozwiązań do przechowywania liczba bakterii znacząco spadła, szczególnie przy przechowywaniu świeżych, chłodzonych i mrożonych produktów spożywczych.
Na przykład badanie przeprowadzone w Niemczech wykazało podobne wyniki. Badacze porównali higienę w kuchniach restauracji i gospodarstw domowych stosujących różne metody przechowywania żywności. Wyniki pokazały, że kuchnie stosujące oddzielne przechowywanie i hermetyczne pojemniki wykazywały o 70% mniejszą liczbę bakterii w porównaniu z kuchniami, które nie stosowały tych rozwiązań. Ten wynik jasno wskazuje, że zgodne rozwiązania do przechowywania nie tylko zmniejszają ryzyko zakażenia żywności, ale również poprawiają ogólny poziom higieny w kuchni.
Chociaż nowe przepisy dotyczą głównie restauracji i kuchni komercyjnych, kuchnie domowe również muszą przestrzegać odpowiednich standardów przechowywania żywności w celu zapewnienia zdrowia członkom rodziny. Oto kilka praktycznych wskazówek dla użytkowników domowych dotyczących wdrażania zgodnych rozwiązań do przechowywania żywności w kuchni:
(1) Używaj regałów i szuflad z podziałem:
Stosowanie półek lub szuflad z przegrodami pomaga oddzielić surowe i ugotowane potrawy, warzywa i mięso oraz owoce morza od innych składników. Zapobiega to nie tylko krzyżowemu zakażeniu bakteriami, ale także optymalizuje wykorzystanie przestrzeni magazynowej.
(2) Wybierz szczelne pojemniki do przechowywania żywności:
Wszystkie produkty spożywcze, szczególnie otwarte opakowania takie jak przyprawy, produkty suche i resztki, powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Szklenne pojemniki lub plastikowe pojemniki przeznaczone do żywności są idealnym rozwiązaniem, a należy unikać stosowania materiałów, które mogą zawierać szkodliwe substancje chemiczne.
(3) Regularnie sprawdzaj temperaturę lodówki:
Lodówkę domową należy regularnie kontrolować pod kątem temperatury, aby zapewnić przechowywanie chłodzonych produktów spożywczych w zakresie od 0 °C do 4 °C, a mrożonych produktów poniżej -18 °C. Stosowanie termometru pomaga upewnić się, że produkty spożywcze są przechowywane w odpowiedniej temperaturze.
(4) Utrzymuj kuchnię w czystości i dezynfekuj ją:
Ważne jest regularne czyszczenie kuchni, w szczególności powierzchni takich jak blaty, noże, deski do krojenia i inne przybory. Używaj środków czystości dopuszczonych do kontaktu z żywnością, aby dezynfekować powierzchnie i zapewnić, że wszystkie obszary są czyste oraz pozbawione resztek jedzenia lub tłuszczu.
Ekspertowie są zgodni, że zgodne rozwiązania do przechowywania żywności w kuchni odgrywają kluczową rolę w bezpieczeństwie żywności. U.S. Food and Drug Administration (FDA) podkreśla, że niewłaściwe przechowywanie żywności nie tylko zwiększa ryzyko zanieczyszczenia pokarmowego, ale także sprzyja rozprzestrzenianiu się chorób pożywieniowych. Optymalizacja metod przechowywania oraz ograniczenie zakażeń krzyżowych znacząco redukują te zagrożenia.
Zgodnie z danymi Międzynarodowej Organizacji ds. Bezpieczeństwa Żywności (IFOAM), odpowiednie rozwiązania do przechowywania w kuchni znacząco poprawiają bezpieczeństwo żywności. Badania wykazują, że prawidłowe przechowywanie i rozdzielanie produktów spożywczych zmniejsza rozprzestrzenianie się bakterii, co z kolei poprawia standardy higieny żywności i gwarantuje zdrowie konsumentów.
Wprowadzenie nowych unijnych przepisów dotyczących bezpieczeństwa kuchni stanowi ważny krok w kierunku poprawy światowych standardów bezpieczeństwa żywności. Nowe przepisy zapewniają, że kuchnie będą stosować zgodne rozwiązania do przechowywania, które ograniczają rozwój bakterii i ryzyko zakażenia żywności. Poprawiając higienę kuchenną już na początku, te przepisy przyczyniają się do tworzenia bezpieczniejszych środowisk spożywczych, zmniejszając ryzyko chorób pożywkowych i chroniąc zdrowie konsumentów.
Dzięki rozszerzeniu tych przepisów zarówno kuchnie domowe, jak i komercyjne będą mogły oferować bezpieczniejsze i czystsze środowiska spożywcze. Zgodne rozwiązania do przechowywania w kuchni pomagają zmniejszyć występowanie chorób pożywkowych i zapewniają, że każdy posiłek będzie tak bezpieczny i zdrowy, jak to tylko możliwe.
EN
