Останнім часом гігієна на кухні стає все більш актуальною проблемою. Згідно з Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), приблизно 20% харчових отруєнь у світі пов’язані з недостатньою гігієною на кухні, головну роль у яких відіграють бактерії. На відповідь на ці занепокоєння Європейський Союз недавно запровадив нові правила щодо гігієнічної безпеки на кухнях, які акцентують увагу на стандартизованому підході до зберігання кухонного посуду та продуктів харчування. Згідно з доповіддю Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), використання відповідних рішень для зберігання може зменшити розмноження бактерій на кухні до 70%, значно підвищуючи безпеку харчових продуктів. Впровадження цих нових правил є важливим кроком у покращенні безпеки харчових продуктів і гігієни як у приватних, так і в комерційних кухнях, забезпечуючи таким чином здоров’я та безпеку споживачів.
Європейський Союз завжди відігравав провідну роль у забезпеченні безпеки харчових продуктів. Останніми роками, через наслідки глобальної пандемії та розширення міжнародної торгівлі, зросла кількість випадків контамінації харчових продуктів і харчових отруєнь. Зокрема, на кухнях перехресне забруднення та неналежне зберігання харчових продуктів часто є основними причинами росту бактерій. Згідно з доповіддю Світової організації охорони здоров’я (СООЗ), приблизно 20 % усіх випадків харчових отруєнь у світі пов’язані з недостатньою гігієною на кухні, коли бактерії, віруси та інші шкідливі мікроорганізми поширюються через неналежне зберігання та обробку харчових продуктів.
Щоб впоратися з цими викликами, Європейська комісія вирішила посилити норми щодо безпеки на кухні та вимагати від усіх приватних і комерційних кухонь дотримання певних санітарних стандартів, особливо щодо зберігання та організації харчових продуктів. Нові правила особливо наголошують на стандартизації рішень для зберігання на кухні та вимагають, щоб кухонні системи зберігання відповідали вимогам до чистоти, герметичності та контролю температури, аби зменшити розмноження бактерій та інших мікроорганізмів.
Нові правила ЄС щодо безпеки на кухні охоплюють кілька аспектів, зокрема стандартизацію зберігання та організації харчових продуктів. Нижче наведено основні вимоги до зберігання на кухні згідно з новими правилами:
(1) Роздільне зберігання для запобігання перехресному забрудненню
Нові правила вимагають, щоб харчові продукти зберігалися окремо в залежності від їх виду, щоб уникнути перехресного забруднення між сирими та приготованими стравами, м’ясом і овочами, морепродуктами та іншими інгредієнтами. Дослідження ЄС показали, що перехресне забруднення між сирими та приготованими продуктами є однією з основних причин харчових отруєнь. Тому сирі та приготовані продукти мають зберігатися повністю окремо, особливо м’ясо, птиця, морепродукти та інші продукти, які можуть сприяти росту бактерій.
(2) Герметичне зберігання для запобігання забрудненню
Нові правила вимагають, щоб усі харчові продукти, зокрема відкриті товари, такі як спеції, консерви та заморожені страви, зберігалися в герметичних контейнерах. Герметичні контейнери запобігають потраплянню бактерій і пилу в їжу, ефективно зменшуючи псування продуктів та ризик перехресного забруднення. Для заморожених продуктів передбачено використання спеціальних герметичних пакетів або контейнерів, щоб зберегти їхню якість і запобігти поширенню бактерій під час розморожування.
(3) Контроль температури
Нові правила також наголошують на важливості контролю температури на кухнях. Харчові продукти, зокрема м'ясо, морепродукти та молочні вироби, мають зберігатися при правильній температурі. Охолоджені продукти слід зберігати між 0 °C і 4 °C, тоді як заморожені продукти мають зберігатися при температурі нижче -18 °C. Дослідження показали, що бактерії швидко розмножуються в теплому середовищі, тому підтримання правильної температури є критично важливим для зменшення росту бактерій.
(4) Мийні пристрої для зберігання
Усі пристрої для зберігання на кухні, зокрема полиці, шухляди та шафи, що використовуються для зберігання харчових продуктів, повинні бути легкими у чищенні та дезінфекції. Інструменти, які часто контактують із харчовими продуктами, такі як ножі, дошки для нарізання та столові приладдя, необхідно регулярно дезінфікувати, щоб запобігти накопиченню залишків їжі та жиру, які можуть сприяти росту бактерій. Використання матеріалів, таких як дерево та старий пластик, які важко очищати, заборонено для зберігання харчових продуктів задля зменшення ризику контамінації.
Згідно зі звітом Європейського фахового закладу з безпеки харчових продуктів (EFSA), відповідні рішення для зберігання продемонстрували суттєві позитивні результати. Дослідження показали, що відповідні рішення для зберігання можуть знизити ріст бактерій на кухнях до 70%. Ці дані отримані з реальних зразків із різних домашніх та комерційних кухонь, де аналізувався ріст бактерій за різних умов зберігання. Дослідники виявили, що після впровадження відповідних рішень для зберігання кількість бактерій значно зменшилася, особливо під час зберігання свіжих, охолоджених та заморожених харчових продуктів.
Наприклад, дослідження, проведене в Німеччині, показало схожі результати. Дослідники порівняли гігієну на кухнях ресторанів і приватних домогосподарств, які використовували різні методи зберігання продуктів. Результати показали, що кухні, де застосовували окреме зберігання та герметичні контейнери, мали на 70% менше бактерій у порівнянні з кухнями, де ці рішення не використовувалися. Цей результат чітко демонструє, що відповідні рішення для зберігання не лише зменшують ризик забруднення харчових продуктів, але й покращують загальну гігієну на кухні.
Хоча нові правила в основному стосуються ресторанів і комерційних кухонь, побутові кухні також повинні дотримуватися відповідних стандартів зберігання, щоб забезпечити здоров'я членів сім'ї. Ось кілька практичних порад для домашніх користувачів щодо реалізації відповідних рішень для зберігання на кухні:
(1) Використовуйте полиці та шухляди з роздільниками:
Використання полиць або шухляд із перегородками допомагає розділяти сирі та приготовані продукти, овочі та м'ясо, а також морепродукти та інші інгредієнти. Це не тільки запобігає перехресному забрудненню бактеріями, але й оптимізує використання простору для зберігання.
(2) Вибирайте герметичні контейнери для зберігання харчових продуктів:
Усі харчові продукти, зокрема відкриті товари, такі як спеції, сухі продукти та залишки їжі, слід зберігати в герметичних контейнерах. Ідеальними варіантами є скляні або харчові пластикові контейнери, а використання матеріалів, які можуть містити шкідливі хімічні речовини, слід уникати.
(3) Регулярно перевіряйте температуру холодильника:
Побутовий холодильник слід регулярно перевіряти на температуру, щоб забезпечити зберігання охолоджених харчових продуктів у діапазоні від 0 °C до 4 °C, а заморожених продуктів — нижче -18 °C. Використання термометра допомагає переконатися, що харчові продукти зберігаються при правильній температурі.
(4) Тримайте кухню чистою та продезинфікованою:
Важливо регулярно очищати кухню, зокрема поверхні, такі як стійки, ножі, тістечні дошки та інші приналежності. Використовуйте харчові чистячі засоби для дезінфекції поверхонь і забезпечення чистоти всіх зон, вільних від залишків їжі або жиру.
Експерти загалом погоджуються, що відповідні рішення для зберігання в кухні мають вирішальне значення для безпеки харчових продуктів. Управління з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами США (FDA) наголошує, що неналежне зберігання харчових продуктів не лише збільшує ризик контамінації їжі, але й сприяє поширенню харчових отруєнь. Оптимізація методів зберігання та зменшення перехресного забруднення можуть істотно знизити ці ризики.
Згідно з даними Міжнародної організації з безпеки харчових продуктів (IFOAM), належні рішення для зберігання в кухні значно підвищують безпеку харчових продуктів. Дослідження показують, що правильне зберігання та розділення харчових продуктів зменшує поширення бактерій і, таким чином, покращує санітарно-гігієнічні стандарти харчових продуктів, що гарантує здоров'я споживачів.
Впровадження нових положень ЄС щодо безпеки кухонь є важливим кроком на шляху покращення глобальних стандартів безпеки харчових продуктів. Ці нові положення забезпечують дотримання на кухнях вимог щодо зберігання, які зменшують розмноження бактерій та ризики забруднення харчових продуктів. Покращуючи гігієну на кухні з самого початку, ці норми сприяють створенню безпечнішого харчового середовища, що зменшує ризик харчових отруєнь і захищає здоров’я споживачів.
З розширенням цих положень як побутові, так і комерційні кухні зможуть забезпечити безпечніше та чистіше харчове середовище. Відповідні рішення для зберігання на кухні допомагають зменшити кількість харчових отруєнь і гарантують, що кожен прийом їжі буде максимально безпечним і корисним.
EN
