кіріспе: Тамақтың шығыны глобалдық мәселе, үйде ас бөлмелер шешуші болып табылады
бүкіл әлемде тамақ қалдығы әлеуметтік, экологиялық және ресурстар тұрғысынан қарқынды өсіп жатыр. Біріккен Ұлттар Ұйымының Экологиялық бағдарламасы (UNEP) деректері бойынша, әлемде тамақтың шамамаған 19%-ы қалдырылады, оның 60%-ы отбасыларға келеді. 2022 жылы ғана, әлем бойынша 1,05 миллиардтан астам тонна тамақ қалдырылды, бұл күн сайын бір миллиардтан астам тамақтың жоюына тең, ал миллиондаған адам аштықтың салдарынан қайтыс болып жатыр.
бұл тамақ ысырап ету тек ғаламдық проблема ғана емес, сонымен қатар көп мүшелі отбасыларда жергілікті деңгейде кездесетін мәселе екенін көрсетеді. Сатып алынатын компоненттердің әртүрлі болуы, күрделі тапсырыстар мен дұрыс сақтау әдістерінің болмауы азық-түліктің жиі байқалмай қалуына немесе жарамдылық мерзімінің өтуіне әкеледі.
ұлттық тамақтану бойынша Біріккен Ұлттар ұйымы (FAO) мен Экономикалық өсудің ұйымы (OECD) тағам қалдықтарын азайту тек саяси түзетулер мен жеткізу тізбегіне ғана емес, сонымен қатар үйде жүйелі тағам басқаруды қажет ететінін көрсетеді. Бұл көп мүшелі отбасылар үшін ерекше маңызды, мұнда тағамды дұрыс басқару өте қажет болып табылады.
тамақтың басым бөлігі отбасыларда бүлінеді. БҰҰ-ның Экология бағдарламасының есебіне сәйкес, тамақ үйде 60% бүлінеді, әсіресе көп мүшелі отбасыларда. Тамақты ұйымдасқан және жүйелі сақтау шешімдерінің болмауы, сондай-ақ тамаққа деген талғамдар арасындағы айырмашылықтар осы қиындықтарды күшейтеді.
тамақты басқару жиі ретсіз болады, нәтижесінде тамақ жиі бүлініп немесе ұмытылады. Тамақ компоненттерін жіктеу, белгілеу және тамақ үшін нақты орын бөлу сияқты анық, ұйымдасқан әдіс болмаған кезде тамақ бүлінуі мен қосымша шығындар болу ықтималдығы артады.
жүйелі сақтаудың алғашқы қадамы – компоненттерді топтастырып, әрбір топ үшін белгілі сақтау аймақтарын бөліп беру. Әрбір компонент қай жерде тұруы керектігін білу арқылы отбасы мүшелері тамақты ұмытып қоюы немесе жоғалтуы азаяды. Мысалы, сүт өнімдерін тоңазытқыштың белгілі бір бөлігіне орналастыруға болады, ет өнімдері үшін басқа жер бөлінеді, ал құрғақ өнімдер – күріш пен макарон қоймада сақталуы мүмкін.
жарамдылық мерзімі бар азық-түлік өнімдерін түсінікті этикеткалау тамақты уақытылы пайдалануға кепілдік береді. Бұл қарапайым шара отбасы мүшелеріне өнімдер жарамдылық мерзімі өтпес бұрын оларды пайдалануды еске салу арқылы ысырапты азайтуға көмектеседі. Сатып алу және жарамдылық мерзімін көрсету үшін мөлдір ыдыстар немесе белгілеу құралдарын қолдануға болады, бұл отбасы мүшелеріне құрамдас бөліктердің жағдайын анықтауда жеңілдік жасайды.
fIFO әдісі мәдениң жүйелі сақтауы үшін негізгі маңызы бар. Бұл әдіс алғаш сатып алынған өнімдердің алдымен қолданылатынын білдіреді, сондықтан ескі тамақ жаңасынан бұрын пайдаланылады. Тамақ заттарының ұйымдастырылған тізімін сақтау арқылы және өнімдердің жарамдылық мерзімі бойынша пайдалану арқылы отбасылар қалдықтарды едәуір азайта алады.
springer журналы жариялаған зерттеу бойынша ыңғайлы және көрінетін тамақ сақтау жүйесі дұрыс емес сақтаудан пайда болатын қалдықтарды тікелей азайтатынын көрсетті. Зерттеулер көрінетін белгілер мен ыңғайлы ыдыс құрылымдары тозаңдауды азайтатынын, сондай-ақ бірінші болып пайдалану керек компоненттерді бақылауға көмектесетінін көрсетеді.
тамақты басқарудың тиімділігіне ықпал ететін жаңа үлгідегі аспазхана құрылғылары да үлкен рөл атқарады. Мысалы, сақтау бойынша деректерді бақылай алатын «ақылды» тоңазытқыштар тамақтың жарамдылық мерзімінің аяқталуына жақындағаны туралы пайдаланушыларға хабарлайды. Бұл технологиялар тамақты басқару бойынша алдын ала шаралар қабылдауға мүмкіндік береді және ештеңе ысырап етілмейтынын қамтамасыз етеді.
жапония мен Ұлыбритания сияқты кейбір елдер тамақты сақтау және басқару бойынша ұйымдастырылған шешімдерді енгізу арқылы үй шаруашылықтарындағы тамақ шығынын азайтты. Мысалы, Жапонияда отбасы деңгейіндегі тамақ сақтау мен басқару тәжірибелерін жақсарту арқасында адам басына шаққандағы тамақ шығыны шамамен 35% азайтылды. Бұл халықаралық мысалдар ұйымдастырылған сақтау шешімдерінің шығынды азайтуда үлкен әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді.
"Мұржа принципі" әрбір компоненттің кухняда оның нақты орны болуын қамтамасыз етеді, сонымен қатар ескі компоненттер алдымен қолданылады. Мысалы, жаңа тағам сатып алған кезде, оны сақтау орындарында немесе тоңазытқышта ескі заттардың артына қою керек, бұл ескі тағамды алдымен қолдану керектігін қамтамасыз етеді.
тағамның жарамдылық мерзімінен бұрын қолданылуын қамтамасыз ету үшін апталық қоймалық тексеруді енгізу тағамды қажетсіз жұмсартуды болдырмауға көмектеседі. Осы тексеру кезінде жақын арада қолданылатын компоненттердің бар-жоғын немесе жарамдылық мерзіміне жақын тағамдарды тіркеу керек. Осыдан кейін тағамдарды шығарып тастамастан бұрын осы компоненттерге негізделген ас мәзірін жасауға болады.
тамақтың көрінуін жақсартуға және ретті сақтауға көмектесетін көптеген құралдар бар. Мысалы, мөлдір ыдыстар, бір-біріне қосылатын жәшіктер мен белгілеу құрылғылары азық-түлік сақтау орнында немесе тоңазытқышта қандай тамақ барын оңай көруге мүмкіндік береді, бұл тамақты ұмыту немесе оны бас тастау ықтималдығын азайтады.
үйлерде жүргізілген зерттеулер мен нақты тәжірибелер тәртіпті сақтау стратегияларын қолдану азық-түлік қалдықтарын едәуір азайтуға мүмкіндік беретінін көрсетті. Мысалы, тәртіпті сақтауды және қоймадағы тауар қалдықтарын басқаруды насихаттайтын бір қоғамдық инициатива отбасылардың азық-түлік қалдықтарын 70%-ға дейін азайтуына көмектесті. Бұл нәтижелер тәртіпті сақтау - қалдықтарды азайтудың тиімді стратегиясы екенін растайды.
тамақ ысырапын азайту әрбір отбасыдан басталады. Асханада жүйелі сақтау шешімдерін енгізу арқылы көп мүшелі отбасылар ақша үнемдей алады және тұрақты болашақ құруға үлес қоса алады. Жүйелі сақтау сатып алынған тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімі өткенге дейін оларды тұтынуға кепілдік береді, артық ысырапты азайтады және сатып алынған тамақтан максималды пайда табуға мүмкіндік береді.
тамақ ысырапын азайтудың кілті — асхананы тиімді ұйымдастыруда. Дұрыс құралдарды, стратегияларды және дұрыс ойлау тәсілін қолдана отырып, отбасылар ысырапты едәуір азайта алады, ресурстарды үнемдейді және тұрақты әлемді құруға үлес қоса алады.
EN
