서론: 음식물 낭비는 글로벌한 과제이며, 가정 주방이 그 해결의 핵심이다
전 세계적으로 식량 낭비는 사회적, 환경적, 자원 측면에서 점점 더 큰 문제로 대두되고 있다. 유엔환경계획(UNEP)에 따르면 전 세계적으로 약 19%의 식량이 낭비되며, 이 중 가정에서 60%를 차지한다. 2022년에만 전 세계적으로 10억 5천만 톤이 넘는 식량이 버려졌으며, 이는 매일 10억 개가 넘는 식사 분량이 폐기되는 것과 동일하다. 반면 수백만 명의 사람들이 굶주림에 시달리고 있다.
이것은 식품 낭비가 단지 글로벌한 문제일 뿐 아니라 가족 구성원이 많은 가정에서는 지역적인 문제이기도 하다는 것을 드러냈다. 구매되는 재료의 범위가 다양하고, 복잡한 식사 요청과 적절한 보관 방법의 부재로 인해, 음식이 자주 방치되거나 유통기한이 지나 폐기되는 경우가 많다.
유엔 식량농업기구(FAO)와 경제협력개발기구(OECD)는 식품 폐기물 감소가 정치적 개혁과 공급망 개선에만 의존하는 것이 아니라, 가정 내 체계적인 식품 관리 또한 필요하다고 지적한다. 특히 구성원이 많은 가정의 경우 음식을 적절히 관리하는 것이 더욱 중요해진다.
가정은 식품 낭비의 주요 원천이다. 유엔환경계획(UNEP) 보고서에 따르면, 가정에서 발생하는 식품 낭비는 전체의 60%에 달하며, 특히 구성원이 많은 가족에서 더 두드러진다. 식품 선호도의 차이와 더불어 체계적인 저장 솔루션이 부족하고 조직화되지 않은 관리 방식이 이러한 문제를 더욱 악화시킨다.
음식 관리는 종종 무질서하게 이루어지며, 음식물이 자주 손상되거나 잊혀지기 쉽다. 분류나 라벨링, 음식을 위한 지정된 공간 배치와 같은 명확하고 조직적인 재료 관리 방법이 없다면, 음식이 상하기 쉬우며 불필요한 낭비가 증가할 가능성이 높다.
체계적인 보관의 첫 번째 단계는 성분들을 분류하고 각 범주에 특정 보관 구역을 할당하는 것이다. 각 성분이 어디에 보관되어야 하는지를 아는 것은 가족 구성원들이 음식을 잊거나 없애는 일을 줄일 수 있다. 예를 들어, 유제품은 냉장고의 특정 구역에 보관하고, 고기는 다른 별도의 장소에 보관하며, 쌀이나 파스타와 같은 마른 식재료는 저장고에 보관할 수 있다.
유통기한을 명확하게 식품에 표시하면 음식을 적절한 시기에 사용하도록 보장할 수 있습니다. 이 간단한 단계는 가족 구성원들이 성분을 유효기간 만료 전에 사용하도록 상기시켜 줌으로써 낭비를 줄일 수 있습니다. 투명한 용기나 라벨링 도구를 사용하여 구매일과 유통기한을 표시하면, 가족 구성원들이 각 성분의 상태를 쉽게 확인할 수 있습니다.
fIFO 원칙은 주방에서 체계적인 보관을 위한 핵심 요소입니다. 이는 먼저 구매한 재료를 먼저 사용한다는 의미이며, 오래된 음식이 새로운 음식보다 먼저 소비되도록 함으로써 신선도를 유지하고 음식물 낭비를 줄이는 데 기여합니다. 식재료 목록을 체계적으로 관리하고 유통기한 순서에 따라 음식을 사용함으로써 가정에서는 음식물 낭비를 크게 줄일 수 있습니다.
springer 저널에 발표된 연구에 따르면, 정리되고 시각적으로 확인 가능한 식품 저장 시스템은 부적절한 보관으로 인한 음식물 낭비를 직접적으로 줄일 수 있다. 연구들은 시각적 표시와 적절한 용기 디자인이 부패를 줄이고 먼저 사용해야 할 재료를 추적하는 것을 더 쉽게 만든다고 지적하고 있다.
스마트 주방 기기는 식품 관리의 효율성을 높이는 또 다른 요소입니다. 예를 들어, 재고 추적 기능이 탑재된 스마트 냉장고는 식품의 유통기한이 임박하면 사용자에게 알림을 보낼 수 있습니다. 이러한 기술들은 식품 관리에 있어 더욱 능동적인 접근을 가능하게 하여 아무 것도 낭비되지 않도록 보장합니다.
일본과 영국과 같은 일부 국가는 식품 관리 및 저장을 위한 체계적인 솔루션을 도입함으로써 가정 내에서의 식품 낭비를 줄이는 데 성공했다. 예를 들어, 일본에서는 가정 단위의 식품 저장 및 관리 방식을 개선한 결과 1인당 식품 낭비를 약 35% 감소시켰다. 이러한 국제적인 사례들은 체계적인 저장 방법이 낭비 감소에 상당한 영향을 미칠 수 있음을 보여준다.
"선입선출 원칙"은 모든 재료가 주방 내에서 지정된 위치를 가지며 오래된 재료부터 먼저 사용하도록 보장하는 원칙이다. 예를 들어, 새로운 식품을 구입할 경우 기존의 오래된 제품 뒤에 저장고나 냉장고에 넣어 오래된 음식을 먼저 사용할 수 있도록 한다.
주간 재고 점검을 시행하면 유통기한이 지나기 전에 식품을 사용함으로써 낭비를 방지하는 데 도움이 될 수 있다. 이 점검 과정에서 곧 소진될 재료나 유통기한이 임박한 재료들을 확인하고, 이후 이러한 재료들을 중심으로 식사 메뉴를 계획하여 폐기하지 않도록 할 수 있다.
음식의 가시성을 높이고 체계적인 보관을 돕는 다양한 도구들이 있습니다. 예를 들어, 투명한 케이스, 적층이 가능한 상자, 라벨링 장치 등을 사용하면 식료품 창고나 냉장고 내부 내용물을 쉽게 확인할 수 있어 음식을 잊어버리거나 낭비할 가능성을 줄일 수 있습니다.
가정에서의 연구와 실제 실험 결과, 체계적인 저장 전략을 적용하면 음식물 낭비를 상당히 줄일 수 있다는 것이 입증되었다. 예를 들어, 체계적인 보관과 재고 관리를 장려하는 한 커뮤니티 이니시어티브는 가정의 음식물 낭비를 최대 70%까지 감소시키는 데 도움이 되었다. 이러한 결과는 체계적인 저장이 낭비를 줄이는 효과적인 전략임을 확인시켜 준다.
음식 낭비를 줄이기 시작하는 것은 각 가정에서부터 이루어진다. 주방 내 체계적인 보관 솔루션을 도입함으로써, 여러 명의 가족은 비용을 절감하고 더 지속 가능한 미래를 만드는 데 기여할 수 있다. 체계적인 보관은 음식이 유통기한 전에 소비되도록 보장하며, 불필요한 낭비를 줄이고 구매한 음식을 최대한 활용할 수 있도록 한다.
음식 낭비를 줄이는 핵심은 주방을 효과적으로 정리하는 데 있다. 올바른 도구, 전략 및 마인트셋을 활용하면 가족 단위로 낭비를 크게 줄이고 자원을 절약하며, 보다 지속 가능한 세상을 만드는 데 기여할 수 있다.
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