wprowadzenie: marnowanie żywności to globalny problem, a kuchnie domowe są jego centrum
na całym świecie marnowanie żywności staje się coraz poważniejszym problemem społecznym, środowiskowym i zasobowym. Zgodnie z Programem Ochrony Środowiska Narodów Zjednoczonych (UNEP), około 19% żywności na świecie jest marnowane, a gospodarstwa domowe odpowiadają za 60% tego marnotrawstwa. Tylko w 2022 roku zmarnowano ponad 1,05 miliarda ton żywności, co odpowiada utracie ponad miliarda posiłków dziennie, podczas gdy setki milionów ludzi nadal cierpią z powodu głodu.
w związku z tym marnotrawstwo żywności stało się nie tylko globalnym problemem, ale również istotnym wyzwaniem w gospodzinach wieloosobowych. Wiele produktów traci się po przekroczeniu terminu przydatności do spożycia ze względu na różnorodne zakupy, skomplikowane zapotrzebowanie oraz brak odpowiednich metod przechowywania.
organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Organizacja Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (OECD) podkreślają, że zmniejszenie marnotrawstwa żywności wymaga nie tylko reform politycznych i łańcuchów dostaw, lecz także systematycznego zarządzania żywnością w domu. W szczególności w gospodzinach wieloosobowych prawidłowe zarządzanie produktami spożywczymi jest kluczowe.
gospodiny domowe są główną przyczyną marnotrawstwa żywności. Zgodnie z UNEP, 60% całkowitego marnotrawstwa żywności powstaje w gospodinach domowych, szczególnie w rodzinach wieloosobowych. Wynika to z różnic w preferencjach żywieniowych oraz nieuporządkowanego systemu przechowywania, przez co składniki żywnościowe są często marnowane.
zarządzanie żywnością jest często chaotyczne, co prowadzi do zapominania o składnikach i ich marnotrawstwa. Można ograniczyć marnotrawstwo poprzez systematyczne, przejrzyste zarządzanie składnikami, ich sortowanie, oznaczanie etykietami oraz przydzielanie dedykowanych miejsc przechowywania dla poszczególnych składników.
pierwszym krokiem systematycznego przechowywania jest sortowanie produktów i przydzielanie osobnych przestrzeni składowych dla każdej kategorii. Gdy dokładnie wiesz, gdzie każdy składnik jest przechowywany, zmniejsza się ryzyko zapomnienia o produkcie i jego marnowania. Na przykład nabiał powinien być przechowywany w określonym miejscu lodówki, mięso w innym miejscu, a suche składniki, takie jak ryż czy makaron, w spiżarni.
wyraźne oznaczenie dat przydatności do spożycia pomaga upewnić się, że składniki zostaną wykorzystane na czas. Ten prosty krok przypomina członkom rodziny, że jedzenie należy zużyć przed upływem terminu ważności, co zmniejsza marnowanie. Użycie przezroczystych pojemników lub narzędzi do etykietowania w celu zaznaczenia daty zakupu i terminu przydatności do spożycia pozwala członkom rodziny łatwo sprawdzić stan zapasów.
Zasada FIFO (pierwsze wchodzi, pierwsze wychodzi) jest istotnym koncepcyjnym elementem systematycznego przechowywania produktów. Oznacza ona używanie najpierw zakupionych wcześniej składników, co gwarantuje, że starsze produkty spożywcze zostaną zużyte przed nowo zakupionymi. Ustalając priorytety składników według daty przydatności i zarządzając zapasami w sposób uporządkowany, można znacząco zmniejszyć marnowanie jedzenia.
Zgodnie z badaniem opublikowanym w czasopiśmie Springer, dobrze uporządkowany, wizualnie przejrzysty system przechowywania składników pozwala bezpośrednio zmniejszyć marnowanie wynikające z nieskutecznych metod składowania. Badanie wskazuje, że wizualne wskazówki oraz odpowiednie projektowanie opakowań ułatwiają śledzenie terminu spożycia produktów i zmniejszają ich psucie się.
inteligentne urządzenia kuchenne również odgrywają kluczową rolę w efektywnej obsłudze żywności. Na przykład inteligentne lodówki z funkcją śledzenia zapasów informują użytkowników, gdy zbliża się termin przydatności do spożycia produktów. Takie technologie umożliwiają bardziej aktywne zarządzanie żywnością i pomagają zapobiegać marnowaniu.
takie kraje jak Japonia czy Wielka Brytania wprowadziły systematyczne rozwiązania w zakresie zarządzania i przechowywania żywności, dzięki czemu skutecznie ograniczyły marnowanie jedzenia w gospodarstwach domowych. Na przykład w Japonii przypadające na jedną osobę marnowanie żywności zmniejszyło się o około 35%, co jest wynikiem poprawy metod zarządzania i przechowywania żywności w domu. Te międzynarodowe przykłady pokazują, że organizowane rozwiązania w zakresie przechowywania mają duży wpływ na ograniczanie marnotrawstwa.
stosując zasadę komina, każdy składnik posiada wyraźnie określone „wejście” i „wyjście”. Nowe produkty są umieszczane z tyłu, a starsze zużywane jako pierwsze. W ten sposób zapewniamy, że starsze składniki są wykorzystywane przed nowszymi, co pomaga zapobiegać marnotrawstwu jedzenia.
regularne tygodniowe sprawdzanie zapasów pozwala zagwarutować, że jedzenie zostanie spożyte przed upływem terminu przydatności do spożycia. Rejestrując brakujące składniki lub te, których termin przydatności do spożycia jest bliski, można opracować plan posiłków, który minimalizuje marnotrawstwo.
istnieje wiele narzędzi, które zwiększają wizualną rozpoznawalność i pomagają w systematycznym przechowywaniu. Na przykład przezroczyste pojemniki, skrzynki stosowane warstwowo oraz narzędzia do drukowania etykiet pozwalają łatwo sprawdzić zawartość kuchni czy lodówki, co zmniejsza ryzyko zapominania o produktach i ich marnowania.
wyniki przeprowadzonych eksperymentów w wielu gospodarstwach domowych wykazały, że wprowadzenie strategii systematycznego przechowywania znacząco redukuje marnowanie żywności. Na przykład, w społecznościach, gdzie doszło do usprawnienia organizacji i zarządzania zapasami żywności, obserwowano spadek marnowania żywności aż o 70%. To dowodzi skuteczności uporządkowanego przechowywania w ograniczaniu marnowania jedzenia.
pierwszy krok w redukcji marnotrawstwa żywności zaczyna się w każdym gospodarstwie domowym. Wprowadzając systematyczne rozwiązania do przechowywania w kuchni, rodziny nie tylko oszczędzają pieniądze, ale również przyczyniają się do bardziej zrównoważonej przyszłości. Systematyczne przechowywanie zapewnia spożycie produktów przed ich przydatnością do spożycia, zmniejsza marnotrawstwo i pozwala w pełni wykorzystać zakupione artykuły spożywcze.
kluczem do redukcji marnotrawstwa żywności jest efektywne organizowanie kuchni. Dzięki odpowiednim narzędziom, strategiom i sposobom myślenia, gospodarstwa domowe mogą znacząco zmniejszyć marnotrawstwo żywności, oszczędzać zasoby oraz przyczyniać się do tworzenia bardziej zrównoważonego świata.
EN
