вступ: Відходи їжі — це глобальна проблема, ключовим місцем якої є кухня домашнього господарства
у світі відходи їжі стають дедалі більш серйозною соціальною, екологічною та ресурсною проблемою. За даними Програми Організації Об'єднаних Націй з навколишнього середовища (UNEP), приблизно 19% їжі у світі викидається, і 60% цих відходів припадає на домашні господарства. Тільки за 2022 рік було викинуто понад 1,05 мільярда тонн їжі, що еквівалентно щоденному знищенню понад одного мільярда обідів, тоді як мільйони людей по всьому світу продовжують страждати від голоду.
унаслідок цього викидання їжі стає не лише глобальною проблемою, а й важливим питанням у багатоосібних домогосподарствах. Через різноманітні закупівлі харчових продуктів, складні потреби та відсутність належних методів зберігання багато інгредієнтів прострочуються і викидаються.
організація Об'єднаних Націй з питань харчування та сільського господарства (FAO) та Організація економічного співробітництва та розвитку (OECD) наголошують, що для зменшення втрат їжі потрібні не лише політичні заходи та реформування ланцюгів поставок, а й систематичне управління харчовими продуктами в домашніх умовах. Особливо важливе правильне управління продуктами саме в багатоосібних домогосподарствах.
домашні господарства є основною причиною втрат харчових продуктів. За даними UNEP, 60% усіх втрат їжі відбувається саме в домогосподарствах, і ця проблема особливо гостро постає в багатоосібних сім'ях. Це пов’язано з різними смаковими перевагами та відсутністю організованої системи зберігання, через що харчові продукти часто викидають.
через хаотичне управління продуктами харчування продукти часто забуваються або викидаються. Витрати можна зменшити шляхом систематичного, чіткого обліку, сортування, маркування та призначення окремого місця для зберігання кожного продукту.
перший крок до систематичного зберігання — це сортування продуктів і виділення окремих зон зберігання для кожної категорії. Коли ви точно знаєте, де зберігається кожен інгредієнт, зменшується ймовірність забути про продукт або викинути його. Наприклад, молочні продукти слід зберігати в певній зоні холодильника, м’ясо — в іншому місці, а сухі інгредієнти, такі як рис або паста, — у кладовій.
чітке позначення термінів придатності допомагає вчасно використовувати інгредієнти. Цей простий крок нагадує членам родини, що їжу потрібно споживати до закінчення терміну придатності, і таким чином зменшує відходи. Використання прозорих контейнерів або засобів маркування для вказівки дати покупки та терміну придатності дає змогу всім членам родини легко перевіряти стан продуктів.
Принцип FIFO (спочатку ввів, спочатку вивів) є важливим поняттям у систематичному зберіганні. Цей принцип передбачає використання матеріалів, які були придбані раніше, першими, що гаранує використання старіших харчових матеріалів перед тими, що були придбані нещодавно. Встановлення пріоритетів матеріалів за терміном придатності та управління запасами дозволяє значно зменшити відходи.
Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Springer, добре організована візуально доступна система зберігання харчових матеріалів може безпосередньо зменшити відходи, спричинені неефективним зберіганням. Дослідження показує, що візуальні орієніри та відповідний дизайн ємностей допомагають зменшити псування продуктів харчування та полегшують відстеження матеріалів, які потрібно використовувати першими.
розумне кухонне обладнання також є важливим чинником ефективного управління харчами. Наприклад, розумні холодильники з функцією відстеження запасів повідомляють користувача, коли термін придатності продуктів харчування ось-ось закінчиться. Такі технології дозволяють більш проактивно керувати харчами та запобігати їх втратам.
такі країни, як Японія та Велика Британія, впровадили систематичні рішення для управління та зберігання їди, успішно зменшивши відходи їди в домашніх умовах. Наприклад, у Японії було зафіксовано зменшення відходів їди на душу населення на приблизно 35%, що стало можливим завдяки покращенню способів управління та зберігання їди в домашніх умовах. Ці міжнародні приклади демонструють, що організовані рішення для зберігання мають великий вплив на зменшення відходів.
використовуючи «принцип чімінчанга», для кожного виду харчового продукту визначається чіткий «вхід» і «вихід». Харчові продукти розміщуються ззаду, щоб споживати старіші продукти першими. Це дозволяє використовувати старіші запаси першими та запобігає втратам їди.
щотижневий інвентарний контроль дозволяє забезпечити споживання продуктів до закінчення строку придатності. Під час перевірки запасів можна фіксувати бракуючі або майже прострочені продукти, а потім складати план харчування на їх основі, щоб запобігти відходам.
існує багато інструментів, які підвищують візуальну чіткість і допомагають систематизувати зберігання. Наприклад, використання прозорих контейнерів, стаканів, які можна складати один на одного, та інструментів для друку етикеток дозволяє легко переглянути вміст кухні або холодильника, що зменшує кількість забутих або викинутих харчових продуктів.
результати експериментів у численних домогосподарствах довели, що реалізація систематичних стратегій зберігання значно зменшує викиди харчових відходів. Наприклад, у громадах, де поліпшили організацію харчів та управління запасами, спостерігалося зниження відходів харчових продуктів до 70%. Це підтверджує ефективність систематичного зберігання у зменшенні викидів їжі.
перший крок для зменшення викидання їжі починається з кожного домогосподарства. Впровадження системи організованого зберігання на кухні дозволяє багатоосібним сім'ям не лише економити гроші, а й сприяє створенню більш стійкого майбутнього. Організоване зберігання забезпечує споживання харчових продуктів до закінчення терміну придатності, зменшує відходи та дозволяє максимально повно використовувати придбані продукти.
ключ до зменшення викидання їжі полягає в ефективній організації кухні. З відповідними інструментами, стратегією та правильним підходом сім'ї можуть значно скоротити викиди їжі, економити ресурси та сприяти створенню стійкого світу.
EN
