введение: Пищевые отходы являются глобальной проблемой, и кухни домашних хозяйств находятся в центре этого явления
по всему миру пищевые отходы становятся increasingly серьёзной социальной, экологической и ресурсной проблемой. Согласно Программе Организации Объединённых Наций по окружающей среде (UNEP), примерно 19% продуктов питания в мире выбрасываются, и 60% этих отходов приходится на домашние хозяйства. В 2022 году за один год было выброшено более 1,05 миллиарда тонн пищи, что эквивалентно ежедневному выбрасыванию более миллиарда порций еды, в то время как сотни миллионов людей продолжают страдать от голода.
в результате пищевые отходы являются не только глобальной проблемой, но и важным вопросом в домохозяйствах с несколькими членами семьи. Множество продуктов выбрасываются по истечении срока годности из-за разнообразной покупки ингредиентов, сложного спроса и недостатка подходящих методов хранения.
продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых наций (ФАО) и Организация экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) подчёркивают, что для сокращения пищевых отходов необходимы не только политические меры и реформы в цепочке поставок, но и систематическое управление продуктами питания на уровне домашних хозяйств. Особенно важно правильное управление продуктами в многолюдных семьях.
домохозяйства являются основной причиной потерь продовольствия. Согласно UNEP, 60% общих потерь продовольствия происходит в домохозяйствах, и эта проблема особенно выражена в домохозяйствах с несколькими людьми. Это происходит потому, что различия в предпочтениях при питании и неорганизованная система хранения часто приводят к выбрасыванию продуктов.
управление продуктами питания часто хаотично, и ингредиенты нередко забываются или выбрасываются. Потери можно сократить путем систематического и четкого управления, сортировки и маркировки ингредиентов, а также выделения отдельного места хранения для каждого вида продуктов.
первый шаг систематического хранения — это сортировка ингредиентов и выделение отдельного места для каждого типа. Если вы точно знаете, где хранится каждый продукт, снижается вероятность забыть о нём или выбросить из-за порчи. Например, молочные продукты следует хранить в определённой зоне холодильника, мясо — в другой, а сухие продукты, такие как рис или макаронные изделия, — в кладовой.
чёткое указание срока годности помогает использовать продукты вовремя. Этот простой шаг напоминает членам семьи использовать продукты до истечения срока годности, сокращая тем самым потери. Использование прозрачной тары или средств маркировки для указания даты покупки и срока годности позволяет всем домашним легко проверять состояние продуктов.
Принцип FIFO (First In, First Out) является важной концепцией систематического хранения. Он означает использование ингредиентов в том порядке, в котором они были приобретены, что гарантирует расходование старых продуктов питания до новых. Управление запасами с определением приоритетов ингредиентов по сроку годности позволяет значительно сократить отходы.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Springer, хорошо организованная визуально доступная система хранения продуктов питания может напрямую сократить потери, вызванные неэффективным хранением. Исследование показывает, что визуальные подсказки и подходящий дизайн контейнеров помогают снизить порчу продуктов и упрощают отслеживание ингредиентов, которые необходимо использовать в первую очередь.
умное кухонное оборудование также играет важную роль в эффективном управлении продуктами питания. Например, умные холодильники с функцией отслеживания запасов могут уведомлять пользователя, когда срок годности продуктов вот-вот истечёт. Такие технологии позволяют более активно управлять продуктами и предотвращать их waste.
такие страны, как Япония и Великобритания, успешно сократили объём пищевых отходов в домашних условиях, внедрив систематические решения по управлению и хранению продуктов. Например, в Японии удалось сократить объём пищевых отходов на душу населения примерно на 35 %, что стало результатом улучшения методов хранения и управления продуктами в домашних условиях. Эти международные примеры демонстрируют, что организованные системы хранения оказывают значительное влияние на сокращение отходов.
применяя принцип «трубы», для каждого продукта определяются чёткие точки «входа» и «выхода». Новые продукты кладутся сзади, а старые — используются в первую очередь. Таким образом обеспечивается использование более старых продуктов первыми, что помогает избежать пищевых отходов.
еженедельная проверка запасов позволяет гарантировать, что продукты будут использованы до истечения срока годности. Во время инвентаризации можно зафиксировать нехватку продуктов или те, у которых скоро закончится срок годности, и на основе этой информации составить план питания, предотвратив тем самым потери.
существует множество инструментов, которые повышают визуальную узнаваемость и помогают систематизировать хранение. Например, использование прозрачных контейнеров, складывающихся коробок, этикеток с печатью позволяет легко проверить содержимое кухни или холодильника, что помогает сократить забытые или испорченные продукты.
результаты экспериментов в многочисленных домохозяйствах подтвердили, что внедрение систематической стратегии хранения позволяет значительно сократить пищевые отходы. Например, в сообществах, где была улучшена организация и учёт продуктов, объём пищевых отходов снизился до 70 %. Это доказывает эффективность систематического хранения в сокращении пищевых отходов.
первый шаг к сокращению пищевых отходов начинается в каждом доме. Внедряя систематические решения для хранения на кухне, многолюдные семьи могут не только экономить деньги, но и вносить вклад в более устойчивое будущее. Организованное хранение обеспечивает потребление продуктов питания до истечения срока годности, снижает отходы и позволяет максимально эффективно использовать приобретённые продукты.
ключ к сокращению пищевых отходов — это эффективная организация кухни. С помощью подходящих инструментов, стратегий и правильного мышления семьи могут значительно сократить объёмы пищевых отходов, экономить ресурсы и внести свой вклад в создание устойчивого мира.
EN
