wstęp: Marnotrawstwo jedzenia to globalne wyzwanie, a domowe kuchnie są kluczem
na całym świecie marnowanie żywności staje się coraz większym problemem w kontekście wyzwań społecznych, środowiskowych i zasobów. Zgodnie z Programem Narodowym ds. Środowiska (UNEP), na całym świecie marnuje się około 19% żywności, z czego na gospodarstwa domowe przypada 60% tego marnotrawstwa. Tylko w 2022 roku na świecie zmarnowano ponad 1,05 miliarda ton żywności, co odpowiada więcej niż miliardowi posiłków usuwanych codziennie, podczas gdy miliony ludzi cierpią z powodu głodu.
to pokazuje, że marnotrawstwo jedzenia nie jest tylko globalnym problemem, ale również lokalnym, szczególnie w rodzinach wielodzietnych. Ze względu na różnorodność zakupionych składników, skomplikowane wymagania oraz brak odpowiednich metod przechowywania, jedzenie często ginie, ponieważ jest niezauważone lub przeterminowane.
organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Żywności i Rolnictwa (FAO) oraz Organizacja Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (OECD) wskazują, że redukcja marnotrawstwa jedzenia nie polega wyłącznie na reformach politycznych i łańcuchach dostaw, lecz wymaga również systematycznego zarządzania żywnością w gospodarstwach domowych. Dotyczy to szczególnie rodzin wielodzietnych, w których prawidłowe zarządzanie żywnością staje się kluczowe.
rodziny są głównym źródłem marnotrawstwa żywności. Zgodnie z raportem Programu Narodów Zjednoczonych ds. Ochrony Środowiska (UNEP), aż 60% marnotrawstwa żywności ma miejsce w gospodarstwach domowych, szczególnie w rodzinach wieloosobowych. Wyzywania te nasilają się ze względu na różnice w preferencjach żywieniowych oraz brak zorganizowanych i systematycznych rozwiązań składowania.
zarządzanie żywnością jest często chaotyczne, co prowadzi do utraty lub zapominania o produktach. Bez jasnego i uporządkowanego sposobu zarządzania składnikami, takiego jak sortowanie, oznaczanie oraz przydzielanie konkretnych miejsc przechowywania żywności, zwiększa się ryzyko jej psucia się i niepotrzebnego marnotrawstwa.
pierwszym krokiem w systematycznym przechowywaniu jest sortowanie składników i przydzielanie określonych stref przechowywania dla każdej kategorii. Gdy każdy składnik ma wyznaczone miejsce, członkowie rodziny mniej prawdopodobnie zapomną o jedzeniu lub zagubią je. Na przykład produkty mleczne można przechowywać w jednej strefie lodówki, mięso w osobnym miejscu, a suche składniki takie jak ryż czy makaron – w spiżarni.
wyraźne oznaczanie produktów żywnościowych datami przydatności do spożycia pomaga zapewnić ich odpowiednie wykorzystanie na czas. Ten prosty krok może zmniejszyć marnowanie jedzenia, przypominając członkom rodziny o konieczności zużycia składników przed upływem terminu przydatności. Można używać przezroczystych pojemników lub naklejek z etykietami, aby wskazać datę zakupu i datę ważności, co ułatwia członkom rodziny śledzenie stanu poszczególnych składników.
zasada FIFO jest kluczowym elementem systematycznego przechowywania żywności na kuchni. Oznacza, że składniki zakupione wcześniej są wykorzystywane jako pierwsze, co gwarantuje zużycie starszych produktów przed nowszymi. Dzięki prowadzeniu uporządkowanej listy zapasów i wykorzystywaniu żywności według daty przydatności do spożycia, rodziny mogą znacznie zmniejszyć marnowanie jedzenia.
badanie opublikowane w czasopiśmie Springer wykazało, że posiadanie uporządkowanego i przejrzystego systemu przechowywania żywności bezpośrednio zmniejsza marnowanie spowodowane nieprawidłowym przechowywaniem. Badania wskazują, że wizualne sygnały oraz odpowiednie zaprojektowane pojemniki pomagają ograniczać psucie się żywności i ułatwiają śledzenie składników, które powinny zostać zużyte jako pierwsze.
inteligentne urządzenia kuchenne to kolejny czynnik sprzyjający większej efektywności w zarządzaniu żywnością. Na przykład inteligentne lodówki wyposażone w systemy śledzenia zapasów mogą powiadamiać użytkowników o zbliżającym się terminie przydatności do spożycia produktów. Takie technologie pozwalają na bardziej proaktywne podejście do zarządzania żywnością, dzięki czemu nic nie idzie na marne.
niektóre kraje, takie jak Japonia i Wielka Brytania, zdołały zmniejszyć marnowanie żywności w gospodarstwach domowych poprzez wprowadzenie zorganizowanych rozwiązań zarządzania i przechowywania żywności. Na przykład w Japonii zmniejszono marnowanie żywności per capita o około 35% dzięki ulepszonym praktykom przechowywania i zarządzania żywnością na poziomie gospodarstw domowych. Te światowe przykłady pokazują, że zorganizowane rozwiązania przechowywania mogą znacząco przyczynić się do ograniczenia marnowania.
zasada "pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi" (FIFO) zapewnia, że każdy składnik ma wyznaczone miejsce w kuchni, a starsze produkty są używane jako pierwsze. Na przykład przy zakupie nowych produktów spożywczych, umieszcza się je za starszymi w szafce lub lodówce, co gwarantuje wcześniejsze zużycie starszych zapasów.
regularne tygodniowe sprawdzanie stanu zapasów może pomóc zapobiegać marnowaniu jedzenia poprzez zapewnienie jego zużycia przed upływem terminu przydatności do spożycia. Podczas tej kontroli odnotowuje się składniki, których ilość jest niewielka, oraz te, które zbliżają się do daty ważności. Następnie można planować posiłki z uwzględnieniem tych składników, aby uniknąć ich wyrzucenia.
istnieje wiele dostępnych narzędzi, które mogą poprawić widoczność żywności i pomóc w uporządkowanym przechowywaniu. Na przykład przezroczyste pojemniki, skrzynki stosowanej konstrukcji oraz urządzenia do oznaczania ułatwiają zobaczenie zawartości spiżarni lub lodówki, co zmniejsza ryzyko zapomnienia o jedzeniu lub jego marnowania.
badania i rzeczywiste doświadczenia w gospodarstwach domowych wykazały, że stosowanie systematycznych strategii przechowywania żywności może znacząco zmniejszyć marnotrawstwo jedzenia. Na przykład, jedna z inicjatyw społecznych promujących systematyczne przechowywanie i zarządzanie zapasami pozwoliła rodzinom na zmniejszenie marnotrawstwa żywności o nawet 70%. Wyniki te potwierdzają, że organizacja przechowywania to skuteczna strategia ograniczania marnotrawstwa.
zmniejszanie marnotrawstwa jedzenia zaczyna się od każdej rodziny. Dzięki wprowadzeniu systematycznego przechowywania żywności w kuchni, wieloosobowe rodziny mogą oszczędzić pieniądze i przyczynić się do budowy bardziej zrównoważonej przyszłości. Systematyczne przechowywanie zapewnia spożycie jedzenia przed jego przeterminowaniem, zmniejsza niepotrzebne marnotrawstwo i gwaruuje maksymalne wykorzystanie zakupionej żywności.
kluczem do zmniejszenia marnotrawstwa jedzenia jest efektywne uporządkowanie kuchni. Stosując odpowiednie narzędzia, strategie i właściwe podejście, rodziny mogą znacząco zmniejszyć marnotrawstwo, oszczędzać zasoby i przyczynić się do tworzenia bardziej zrównoważonego świata.
EN
