введение: пищевые отходы — глобальная проблема, и домашние кухни являются ключом к решению
на глобальном уровне пищевые отходы становятся все более острой проблемой с точки зрения социальных, экологических и ресурсных вопросов. Согласно Программе Организации Объединенных Наций по окружающей среде (UNEP), примерно 19% продуктов питания выбрасываются по всему миру, при этом на домашние хозяйства приходится 60% этих отходов. Только в 2022 году по всему миру было выброшено более 1,05 миллиарда тонн еды, что эквивалентно более чем миллиарду блюд, выбрасываемых ежедневно, в то время как миллионы людей страдают от голода.
это показывает, что пищевые отходы не являются только глобальной проблемой, но и локальной, особенно в многодетных семьях. Поскольку закупаемый набор ингредиентов разнообразен, а также из-за сложных запросов и отсутствия надлежаших методов хранения, пища часто теряется из-за того, что её не замечали или срок годности истек
организация продовольствия и сельского хозяйства Объединенных Наций (FAO) и Организация экономического сотрудничества и развития (OECD) указывают, что сокращение потерь продовольствия зависит не только на политических реформах и цепочках поставок, но также требует систематического управления питанием в домашних условиях. Это особенно актуально для многодетных семей, где правильное управление продуктами питания становится необходимым.
семьи являются основным источником пищевых отходов. Согласно докладу Программы Организации Объединённых Наций по окружающей среде, 60% пищевых отходов образуется в домашних хозяйствах, особенно в многодетных семьях. Эти проблемы усугубляются различиями в предпочтениях в еде, а также отсутствием организованных и систематических решений для хранения продуктов.
управление продуктами зачастую происходит хаотично, из-за чего еда теряется или забывается. При отсутствии чёткой и организованной системы управления ингредиентами — такой как сортировка, маркировка и выделение определённых мест для хранения продуктов — возрастает вероятность порчи еды и увеличиваются ненужные потери.
первый шаг систематического хранения — сортировка ингредиентов и выделение отдельных зон хранения для каждой категории. Зная, где должен находиться каждый ингредиент, члены семьи с меньшей вероятностью забудут продукт или потерят его. Например, молочные продукты можно разместить в определённой зоне холодильника, отдельное место можно отвести для мяса, а сухие продукты, такие как рис и макароны, можно хранить в кладовой.
четкая маркировка продуктов питания с указанием сроков годности помогает обеспечить своевременное использование еды. Это простое действие может сократить отходы, напоминая членам семьи использовать ингредиенты до истечения их срока годности. Для обозначения даты покупки и окончания срока годности можно использовать прозрачные контейнеры или средства маркировки, что позволяет членам семьи легко определять состояние ингредиентов.
принцип FIFO является основой систематического хранения продуктов на кухне. Это означает, что ингредиенты, приобретённые первыми, используются первыми, что гарантирует употребление более старых продуктов до новых. Поддерживая организованный список продуктов и используя их в соответствии со сроком годности, семьи могут значительно сократить пищевые отходы.
исследование, опубликованное в журнале Springer, показало, что наличие организованной и обозреваемой системы хранения продуктов питания напрямую снижает потери, вызванные неправильным хранением. Исследования указывают, что визуальные сигналы и подходящий дизайн контейнеров помогают сократить порчу продуктов и упрощают отслеживание ингредиентов, которые необходимо использовать в первую очередь.
смарт-устройства на кухне являются еще одним фактором, способствующим повышению эффективности управления продуктами питания. Например, умные холодильники, оснащённые системой отслеживания запасов, могут уведомлять пользователей о приближении срока годности продуктов. Эти технологии позволяют применять более проактивный подход к управлению продуктами, обеспечивая, что ничего не будет выброшено.
некоторым странам, таким как Япония и Великобритания, удалось сократить пищевые потери в домашних хозяйствах, внедрив организованные решения по управлению и хранению продуктов питания. Например, в Японии благодаря улучшению практики хранения и управления продуктами на уровне домохозяйств объём пищевых отходов на душу населения был сокращён примерно на 35 %. Эти международные примеры показывают, что организованные системы хранения могут оказать значительное влияние на снижение потерь продуктов.
принцип «первой трубой» гарантирует, что у каждого компонента на кухне есть отведенное место, и сначала используются старые продукты. Например, при покупке новых продуктов питания их помещают позади старых в кладовке или холодильнике, обеспечивая использование более ранних запасов в первую очередь.
проведение еженедельной инвентаризации может помочь предотвратить потери, обеспечивая использование продуктов до истечения срока их годности. Во время этой проверки фиксируются ингредиенты, которые почти закончились, или те, что приближаются к сроку годности. После этого можно планировать блюда с учетом этих ингредиентов, чтобы избежать их выбрасывания.
существует множество доступных инструментов, которые могут улучшить обзорность продуктов и способствовать систематическому хранению. Например, прозрачные контейнеры, стопки ящиков и маркировочные устройства позволяют легко видеть содержимое кладовой или холодильника, что снижает вероятность забыть о продуктах или выбросить их впустую.
исследования и практические эксперименты в домашних условиях показали, что применение систематических методов хранения продуктов может значительно сократить пищевые отходы. Например, одна из общественных инициатив, поощряющих систематическое хранение и контроль запасов, помогла семьям сократить потери продуктов питания до 70%. Эти результаты подтверждают, что систематическое хранение является эффективной стратегией сокращения отходов.
сокращение пищевых отходов начинается с каждой семьи. Систематическое хранение продуктов на кухне позволяет многодетным семьям экономить деньги и вносить вклад в построение более устойчивого будущего. Организованное хранение обеспечивает потребление пищи до истечения срока годности, снижает ненужные отходы и гарантирует максимальное использование приобретённых продуктов.
ключ к сокращению пищевых отходов заключается в эффективной организации кухни. Используя правильные инструменты, стратегии и подходящее мышление, семьи могут значительно сократить отходы, экономить ресурсы и внести вклад в создание более устойчивого мира.
EN
