вступ: Витрати їжі — це глобальна проблема, а домашні кухні є ключем до її вирішення
на глобальному рівні втрата їжі стає все більшою проблемою з точки зору соціальних, екологічних та ресурсних питань. Згідно з Програмою Організації Об'єднаних Націй з довкілля (UNEP), приблизно 19% їжі у світі викидається, із чого на домашні господарства припадає 60%. Тільки за 2022 рік у світі було втрачено понад 1,05 мільярда тонн їжі, що еквівалентно більш ніж одному мільярду порцій, які щодня викидаються, тоді як мільйони людей страждають від голоду.
це свідчить про те, що витрати їжі — це не лише глобальна, а й локальна проблема, особливо в багаточисельних сім'ях. Оскільки набір придбаних інгредієнтів є різноманітним, а замовлення — складними, та через відсутність належних методів зберігання їжа часто втрачається, бо її забувають або вона втрачає термін придатності.
організація Продовольствя та сільського господарства Об'єднаних Націй (FAO) та Організація економічного співробітництва та розвитку (OECD) вказують, що зменшення відходів їди не залежить лише на політичних реформах та ланцюгах постачання, але також вимагає систематичного управління їдою у домогосподарствах. Це особливо актуально для багаточленних сімей, де правильне управління їдою стає необхідним.
сім'ї є основним джерелом втрат їжі. Згідно з доповіддю Програми ООН з навколишнього середовища, 60% втрат їжі відбувається в домашніх умовах, особливо в багатоосібних сім'ях. Ці проблеми загострюються через різницю харчових переваг, а також відсутність організованих і систематичних рішень для зберігання.
керування продуктами часто буває хаотичним, і їжу нерідко втрачають або забувають. За відсутності чіткого та організованого способу управління інгредієнтами — наприклад, класифікації, маркування та виділення певних місць для зберігання їжі — зростає ймовірність псування продуктів і непотрібних втрат.
перший крок у систематичному зберіганні полягає у сортуванні інгредієнтів та визначенні окремих зон зберігання для кожної категорії. Коли кожен інгредієнт має визначене місце, члени сім'ї менш імовірно забудуть їжу або загублять ї. Наприклад, молочні продукти можна розмістити в окремій зоні холодильника, м'ясо — у іншому місці, а сухі інгредієнти, як-от рис чи макарони, — у шафі.
чітке мартування продуктів харчування термінами придатності допомагає забезпечити своєчасне використання їжі. Цей простий крок може зменшити відходи, нагадуючи членам сім'ї використовувати інгредінти до закінчення строку їх придатності. Можна використовувати прозорі контейнери або засоби мартування, щоб позначити дату покупки та закінчення строку придатності, що полегшить членам сім'ї зрозуміти стан інгредінців.
принцип FIFO є основною частиною систематичного зберігання продуктів у кухні. Це означає, що інгредієнти, які були придбані першими, використовуються першими, забезпечуючи споживання старих продуктів до нових. Підтримуючи організований список харчових продуктів і використовуючи їжу залежно від терміну придатності, сім'ї можуть значно зменшити викиди.
дослідження, опубліковане в журналі Springer, показало, що наявність організованої та оглядової системи зберігання харчових продуктів безпосередньо зменшує відходи, спричинені неправильним зберіганням. Дослідження вказують, що візуальні позначки та відповідний дизайн контейнерів допомагають зменшити псування продуктів і полегшити відстеження інгредієнтів, які потрібно використати першими.
розумні кухонні прилади є ще одним чинником, який сприяє підвищенню ефективності управління харчуванням. Наприклад, розумні холодильники з функцією відстеження запасів можуть повідомляти користувачів про наближення закінчення терміну придатності продуктів. Ці технології дозволяють використовувати більш проактивний підхід до управління харчуванням, забезпечуючи тим самим, щоб нічого не пропало.
деяким країнам, таким як Японія та Сполучене Королівство, вдалося зменшити втрати їжі у домогосподарствах шляхом запровадження організованих рішень для управління та зберігання їжі. Наприклад, в Японії втрати їжі на душу населення скоротилися приблизно на 35% завдяки покращенню практики зберігання та управління харчуванням на рівні сімей. Ці світові приклади показують, що організовані рішення зі зберігання можуть суттєво зменшити втрати.
принцип «першого ввійшов — перший вийшов» («посудина») гарантує, що кожен інгредієнт у кухні має визначене місце, де спочатку використовуються старіші продукти. Наприклад, коли ви купуєте нову їжу, її ставлять за старими продуктами у шафі чи холодильнику, забезпечуючи використання старої їжі насамперед.
щотижнева перевірка запасів може допомогти запобігти викиданню їжі, забезпечуючи її використання до закінчення терміну придатності. Під час цієї перевірки фіксують інгредієнти, які ось-ось закінчаться, або ті, що наближаються до кінця терміну придатності. Після цього можна планувати страви з урахуванням цих інгредієнтів, щоб не довелося їх викидати.
існує багато доступних інструментів, які можуть покращити огляд продуктів та сприяти систематичному зберіганню. Наприклад, прозорі контейнери, стелажні коробки та мітки полегшують перегляд вмісту шафи чи холодильника, що зменшує ймовірність забування про продукти або їх викидання.
дослідження та реальні експерименти в домашніх умовах показали, що застосування систематичних стратегій зберігання може значно зменшити витрати їжі. Наприклад, одна з громадських ініціатив, яка заохочує до систематичного зберігання та управління запасами, допомогла сім'ям скоротити викиди їжі на 70%. Ці результати підтверджують, що систематичне зберігання — це ефективна стратегія зменшення відходів.
зменшення втрат їжі починається з кожного домогосподарства. Впроваджуючи систематичні рішення для зберігання продуктів на кухні, багаточисельні сім'ї можуть економити гроші та сприяти створенню більш стійкого майбутнього. Систематичне зберігання забезпечує споживання їжі до закінчення терміну придатності, зменшує непотрібні втрати та гарантує максимальне використання придбаних продуктів.
ключ до зменшення втрат їжі полягає у ефективній організації кухні. Використовуючи правильні інструменти, стратегії та відповідний підхід, сім'ї можуть значно зменшити відходи, економити ресурси та сприяти створенню більш стійкого світу.
EN
