kirish: Oziq-ovqatni isrof qilish global muammo bo'lib, uydagi oshxonalar esa hal etuvchi kalit hisoblanadi
xalqaro miqyosda ovqat moddalarini isrof qilish ijtimoiy, atrof-muhit va resurslar jihatidan ortib borayotgan muammo hisoblanadi. Birgalikdagi Millatlar Tashkiloti Atrof-muhit Dasturi (UNEP) ma'lumotlariga ko'ra, jahon bo'ylab taxminan 19% ovqat isrof qilinadi va shu isrofning 60% miqdori oilalarga to'g'ri keladi. Faqat 2022-yilda jahon bo'ylab 1,05 milliarddan ortiq tonna ovqat isrof qilingan bo'lib, bu har kuni tashlab yuboriladigan milliarddan ortiq ovqatlanishga to'g'ri keladi, boshqa tomondan millionlab odamlar oziqsizlik bilan kurashmoqda.
bu ovqat boy berish nafaqat global, balki ayniqsa ko'p sonli oilalarda mahalliy muammo ham ekanligini ko'rsatadi. Xarid qilingan komponentlar xilma-xilligi, shuningdek, murakkab buyurtmalar va to'g'ri saqlash usullarining bo'lmasligi tufayli ovqat tez-tez e'tibordan chetda qoladi yoki muddati tugaydi.
birlashgan Millatlar Tashkiloti Oziq-ovqat va Qishloq xoʻjaligi tashkiloti (FAO) va Iqtisodiy hamkorlik va taraqqiyot tashkiloti (OECD) oziq-ovqat yoʻqotishlarini kamaytirish nafaqat siyosiy islohotlar va taʼminot zanjirlariga, balki uylarda tizimli oziq-ovqat boshqaruviga ham bogʻliqligini taʼ Bu ayniqsa ko'p a'zoli oilalarga tegishli, chunki ovqatni to'g'ri boshqarish zarur bo'ladi.
oila ovqatni isrof etishning asosiy manbasi hisoblanadi. Birgalikda yashovchi oilalarda, ayniqsa, O'zbekiston atrof-muhit dasturi hisobotiga ko'ra, uy-joylarda ovqat isrofiga barcha hollarning 60% to'g'ri keladi. Ovqatlanish afzalliklaridagi farqlar, shuningdek, tashkiliy saqlash yechimlarining yo'qligi kabi qiyinchiliklar vaziyatni yanada og'irlashtiradi.
ovqatni boshqarish ko'pincha tartibsiz bo'ladi va oziq-ovqat mahsulotlari odatda yo'qoladi yoki unutiladi. Mahsulotlarni saralash, belgilash va oziq-ovqat uchun aniq joy ajratish kabi aniq va tashkiliy usullar bilan boshqarmasdan, oziq-ovqat portlash ehtimoli hamda keraksiz isrofning ortishi kuzatiladi.
tizimli saqlashning birinchi qadami — komponentlarni toifalarga ajratish va har bir tur uchun maxsus saqlash zonalari belgilash. Har bir komponent qayerga qo'yilishi kerakligini bilish orqali oila a'zolari oziq-ovqatni unutish yoki yo'qotish ehtimoli kamayadi. Masalan, sut mahsulotlari muzlatgichning ma'lum bir qismida, go'sht esa boshqa joyda saqlanishi mumkin, quruq mahsulotlar esa, guruch yoki makaron, omborda saqlanadi.
oziq-ovqat mahsulotlarini oʻz vaqtida ishlatish uchun ularning amal qilish muddati tugagandan soʻng, yorliqlarni aniq belgilash jarayoniga yordam beradi. Ushbu oddiy qadam oila aʼzolarini mahsulotning amal qilish muddati tugagunga qadar uni ishlatishga undab, isrofgarchilikni kamaytirishi mumkin. Sotib olish sanasini va tugalligini aniqlash uchun shaffof idish yoki belgilash vositalaridan foydalanish mumkin, bu esa oila a'zolariga tarkibiy qismlarning holatini bilishlariga imkon beradi.
fIFO prinsipi oshxonadagi tizimli saqlashning asosiy qismi hisoblanadi. Bu birinchi xarid qilingan ingredientlar birinchi foydalanilishi, bu esa eski ovqat yangiidan oldin isteʼmol qilinishini taʼminlaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarining tartibga solingan ro'yxatini saqlab, ovqatni tayyorlanish sanasiga ko'ra ishlatish orqali oilalar isrofgarlikni sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.
springer jurnalida e'lon qilingan tadqiqot ko'rsatdiki, tartibli va ko'rinadigan oziq-ovqat saqlash tizimi noto'g'ri saqlash bilan bog'liq chiqindilarni bevosita kamaytirishi mumkin. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ko'rinadigan belgilar hamda mos konteyner dizayni mahsulotlarning portlashini kamaytirishga hamda birinchi navbatda foydalaniladigan komponentlarni kuzatishni osonlashtirishga yordam beradi.
aqlli oshxona qurilmalari oziq-ovqatni boshqarish samaradorligini oshirishga xizmat qiladi. Masalan, moslashtirilgan aqlli muzlatgichlar oziq-ovqat mahsulotlari yaroqsiz boʻlganida foydalanuvchilarga xabar berish orqali zaxiralarni kuzatishi mumkin. Bu texnologiyalar ovqatni boshqarish uchun yanada moslashuvchan yondashuvga imkon beradi, bu esa hech narsa isrof qilinmasligini taʼminlaydi.
yaponiya va Buyuk Britaniya kabi ba'zi mamlakatlar ovqatni saqlash va boshqarish bo'yicha tashkiliy yechimlarni joriy etish orqali uyda ovqat ortig'ini kamaytirishga erishdi. Masalan, Yaponiyada oila darajasidagi ovqat saqlash hamda boshqarish amaliyotlarini yaxshilash tufayli shaxs boshiga to'g'ri keladigan ovqat ortig'i miqdori taxminan 35% ga kamaydi. Bu xalqaro misollar tashkiliy saqlash usullari ortib ketishni kamaytirishda katta ta'sir qoldirishini ko'rsatadi.
"Ochiqxona tamoyili" har bir qismga oshxonada maxsus joy boʻlishini taʼminlaydi, bunda eski qismlardan birinchi boʻlib foydalanadi. Masalan, yangi taom sotib olganda, u eski taomlardan keyin omborga yoki muzlatgichga joylashtiriladi, bu esa eski taomlardan birinchi boʻlib foydalanishni taʼminlaydi.
har hafta zaxiralarni tekshirish mahsulotlari yaroqsiz holga kelishidan oldin foydalanilishini taʼminlash orqali isrofgarchilikni oldini olishga yordam beradi. Ushbu sinov davomida yaroqsizlikka yaqinlashayotgan yoki yaroqsizligi muddati tugaydigan qismlar yoziladi. Keyin, ovqatlarni bu tarkibiy qismlar atrofida rejalashtirish mumkin, ularni yo'q qilishdan qochish uchun.
oziq-ovqat mahsulotlarini yaxshiroq ko'rishingiz va tartibli saqlashingiz mumkin bo'lgan juda ko'p vositalar mavjud. Masalan, shaffof idishlar, bir-biriga qo'yiladigan qutilar va belgilash uskunalari maxsulotlar yoki muzlatgich tarkibini ko'rishni osonlashtiradi va shu bilan oziq-ovqat mahsulotlarini unutish ehtimolini yoki ularni boy berish ehtimolini kamaytiradi.
uy-joylarda o'tkazilgan tadqiqotlar va amaliy tajribalar tizimli saqlash strategiyalarini qo'llash ovqat moddasini tashlab yuborishni sezilarli darajada kamaytirishini ko'rsatdi. Masalan, tizimli saqlash va inventar bilan boshqarishni rag'batlantiruvchi jamiyat tashabbusi oilalarga ovqat moddasi tashlab yuborishni 70% gacha kamaytirishda yordam berdi. Bu natijalar tizimli saqlashni moddani tashlab yuborishni kamaytirishning samarali strategiyasi ekanligini tasdiqlaydi.
oziq-ovqatni isrof qilishni kamaytirish har bir oila bilan boshlanadi. Oshxonada tizimli saqlash yechimlarini joriy etish orqali ko'p a'zoli oilalar pul tejashlari va barqaror kelajak yaratishga hissa qo'shishlari mumkin. Tizimli saqlash sotib olingan oziq-ovqat muddati tugamay turib iste'mol qilinishini ta'minlaydi, keraksiz isrofni kamaytiradi va xarid qilingan oziq-ovqatdan maksimal foydalanishni kafolatlaydi.
oziq-ovqat isrofini kamaytirishning siri oshxonani samarali tashkil etishda. To'g'ri jihozlar, strategiyalar va to'g'ri fikrlash orqali oilalar isrofni sezilarli darajada kamaytirishlari, resurslarni tejashlari va dunyoni yanada barqaror qilishga hissa qo'shishlari mumkin.
EN
