Under de senaste åren har hygienen i köket blivit en allt större oro. Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) är ungefär 20 procent av matburen sjukdomar globalt relaterade till kökshygien, och bakterier är en huvudsaklig faktor. I svar på dessa bekymmer har EU nyligen infört nya regler för kökshygiene, som betonar standardisering av lagring i köket och hantering av livsmedelslagring. Enligt rapporten från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) kan följsamhetslösningar för lagring minska tillväxten av bakterier i kök med upp till 70 procent, vilket kraftigt förbättrar livsmedelssäkerheten. Införandet av dessa nya regler utgör ett viktigt steg mot förbättrad livsmedelssäkerhet och hygien i både privata och kommersiella kök, och säkerställer konsumenternas hälsa och säkerhet.
Europeiska unionen har alltid varit ledande när det gäller lagstiftning om livsmedelssäkerhet. De senaste åren, på grund av den globala pandemins påverkan och den ökade internationella handeln, har förekomsten av livsmedelsföroreningar och matburna sjukdomar ökat. I synnerhet i kök är korskontaminering och felaktig lagring av livsmedel ofta fokusområden för bakteriell tillväxt. Enligt en rapport från Världshälsoorganisationen (WHO) är ungefär 20 % av de matburna sjukdomarna i världen relaterade till dålig hygien i köket, där bakterier, virus och andra skadliga mikroorganismer sprids genom felaktig lagring och hantering av livsmedel.
För att hantera dessa utmaningar beslutade Europeiska kommissionen att stärka reglerna om hygien i köket och kräva att alla hushålls- och kommersiella kök uppfyller vissa hygienstandarder, särskilt vad gäller lagring och organisering av livsmedel. De nya reglerna fokuserar särskilt på standardisering av köksförvaringslösningar och kräver att förvaringsutrustning i köket uppfyller krav på rengöring, täthet och temperaturkontroll för att minska tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer.
De nya EU-reglerna för kökshygiene omfattar flera aspekter, särskilt standardisering av lagring och organisering av livsmedel. Nedan följer de viktigaste kraven för lagring i köket enligt de nya reglerna:
(1) Separat lagring för att undvika korskontaminering
De nya reglerna kräver att livsmedel lagras separat beroende på typ för att undvika korskontaminering mellan råa och tillagade livsmedel, kött och grönsaker, skaldjur och andra ingredienser. EU:s undersökningar har visat att korskontaminering mellan råa och tillagade livsmedel är en av de främsta orsakerna till matburna sjukdomar. Därför måste råa och tillagade livsmedel förvaras i helt separata områden, särskilt kött, fjäderfä, skaldjur och andra produkter som lätt kan drabbas av bakterietillväxt.
(2) Förslutet förvaring för att förhindra förorening
De nya reglerna kräver att alla livsmedel, särskilt öppnade produkter som kryddor, konserver och frysta livsmedel, förvaras i förslutna behållare. Förslutna behållare förhindrar att bakterier och damm kommer in i livsmedlen, vilket effektivt minskar livsmedelsförsämring och risken för korskontaminering. För frysta livsmedel krävs användning av speciellt förslutna påsar eller behållare för att bevara deras kvalitet och undvika spridning av bakterier under avsmältningen.
(3) Temperaturreglering
De nya reglerna betonar också vikten av temperaturkontroll i kök. Mat, särskilt kött, skaldjur och mejeriprodukter, ska förvaras vid rätt temperatur. Kylda produkter ska hållas mellan 0°C och 4°C, medan frysta produkter ska förvaras under -18°C. Studier har visat att bakterier växer snabbt i varma miljöer, så att bibehålla rätt temperatur är avgörande för att minska bakterietillväxt.
(4) Förvaringsverktyg som är lätta att rengöra
Alla förvaringsutrustningar i köket, särskilt hyllor, lådor och skåp som används för att förvara mat, måste vara lätta att rengöra och desinficera. Utrustning som ofta kommer i kontakt med mat, såsom knivar, skärbrädor och redskap, ska desinficeras regelbundet för att undvika ansamling av matrester och fett, vilket kan främja bakterietillväxt. Användning av svårt rengöringsmaterial, såsom trä och gamla plastmaterial, är förbjuden för matförvaring för att minska risken för kontaminering.
Enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har införandet av konformastoragelösningar gett betydande positiva resultat. Undersökningen visar att konformastoragelösningar kan minska bakterietillväxten i kök med upp till 70 procent. Dessa uppgifter kommer från verkliga provtagningar från olika hushålls- och kommersiella kök, där bakterietillväxt analyserades under olika lagringsförhållanden. Forskarna fann att mängden bakterier minskade avsevärt efter att konformastoragelösningar hade införts, särskilt vid lagring av färsk, kyld och frusen mat.
Till exempel visade en studie genomförd i Tyskland liknande resultat. Forskarna jämförde kökshygienen i restauranger och hushållskök med olika lagringsmetoder. Resultaten visade att de kök som använde segregation och förslutna behållare hade en minskning med 70 % av bakterier jämfört med de som inte använde dessa lösningar. Detta resultat visar tydligt att konformalagring inte bara minskar risken för matkontaminering, utan också förbättrar den allmänna kökshygienen.
Även om de nya reglerna främst riktar sig till restauranger och kommersiella kök, måste hushållskök också följa riktlinjerna för korrekt lagring för att säkerställa familjemedlemmarnas hälsa. Här följer några praktiska råd för privatpersoner om hur man implementerar kodkonform lagring i köket:
(1) Använd hyllor och lådor med indelningar:
Att använda hyllor eller lådor med skiljeväggar hjälper till att separera rå mat från kokt mat, grönsaker från kött och skaldjur från andra ingredienser. Detta förhindrar inte bara korskontaminering av bakterier utan förbättrar även utrymmets lagringskapacitet.
(2) Välj lufttäta behållare för matlagring:
Alla livsmedel, särskilt sådana som har öppnats, som kryddor, torra varor och matrester, bör förvaras i täta behållare. Livsmedelslämpliga glas- eller plastbehållare är ideella alternativ, och man bör undvika material som kan innehålla skadliga kemikalier.
(3) Kontrollera regelbundet kylskåpets temperatur:
Hushållskylskåpet bör kontrolleras regelbundet för att säkerställa att kylda livsmedel hålls mellan 0°C och 4°C, och att frysta produkter förvaras under -18°C. Användning av en termometer kan hjälpa till att säkerställa att livsmedlen hålls vid rätt temperatur.
(4) Håll köket rent och desinficerat:
Det är viktigt att regelbundet rengöra köket, särskilt ytor som diskbänkar, knivar, skärbrädor och andra redskap. Använd livsmedelsgodkända rengöringsmedel för att desinficera ytor och säkerställa att alla områden hålls rena och fria från matrester eller fett.
Experter håller med om att efterlevnadslösningar för lagring i köket är grundläggande för att säkerställa livsmedelssäkerhet. Livsmedels- och läkemedelsverket i USA (FDA) påpekar att otillräcklig lagring av livsmedel inte bara ökar risken för livsmedelsförorening utan också främjar spridningen av matburen sjukdom. Genom att optimera lagringsmetoder och minska korskontaminering kan dessa risker minskas avsevärt.
Enligt uppgifter från Internationella organisationen för mattrygghet (IFOAM) förbättrar införandet av kodkonform lagring i kök signifikant mattryggheten. Studier visar att korrekt lagring av livsmedel och lämplig separation minskar risken för spridning av bakterier, vilket därmed förbättrar hygienstandarden inom livsmedel och säkerställer konsumenternas hälsa.
Införandet av de nya reglerna om kökshygien från EU markerar ett viktigt steg i förbättringen av globala livsmedelssäkerhetsstandarder. Dessa nya regler säkerställer att kök använder hygieniska förvaringslösningar, vilket minskar bakterietillväxt och risken för matförgiftning. Genom att förbättra kökshygienen från grunden hjälper dessa regler till att skapa säkrare livsmedelsmiljöer, minska risken för matburna sjukdomar och garantera konsumenternas hälsa.
När dessa regler sprids kommer såväl hushållskök som kommersiella kök att kunna erbjuda säkrare och renare livsmedelsmiljöer. Lämpliga förvaringslösningar kommer att bidra till att minska matburna sjukdomar och säkerställa att varje måltid är så säker och hälsosam som möjligt.
EN
