В последние годы гигиена на кухне стала предметом растущей озабоченности. Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20% заболеваний, передающихся с пищей по всему миру, связаны с гигиеной на кухне, а бактерии являются основным фактором. В ответ на эти проблемы Европейский союз недавно ввел новые правила гигиены на кухне, в которых особое внимание уделяется стандартизации хранения на кухне и управлению хранением продуктов питания. Согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), использование соответствующих решений для хранения может сократить рост бактерий на кухнях до 70%, значительно повысив безопасность пищевых продуктов. Внедрение этих новых правил знаменует собой важный шаг в улучшении безопасности пищевых продуктов и гигиены как в домашних, так и в коммерческих кухнях, обеспечивая здоровье и безопасность потребителей.
Европейский союз всегда был лидером в законодательстве в области безопасности пищевых продуктов. В последние годы из-за воздействия глобальной пандемии и расширения международной торговли количество случаев загрязнения пищевых продуктов и пищевых заболеваний возросло. В частности, на кухнях перекрестное загрязнение и неправильное хранение продуктов часто становятся очагами размножения бактерий. Согласно докладу Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), примерно 20% пищевых заболеваний во всём мире связаны с несоблюдением гигиены на кухне, когда бактерии, вирусы и другие вредные микроорганизмы распространяются через ненадлежащее хранение и обращение с продуктами питания.
Для решения этих задач Европейская комиссия приняла решение усилить нормативные требования к гигиене на кухне, потребовав, чтобы все домашние и коммерческие кухни соблюдали определённые стандарты гигиены, особенно в отношении хранения и организации продуктов питания. Новые правила особое внимание уделяют стандартизации решений для хранения на кухне, требуя, чтобы оборудование для хранения на кухне соответствовало требованиям к чистоте, герметичности и контролю температуры для снижения роста бактерий и других микроорганизмов.
Новые правила ЕС по гигиене на кухне охватывают различные аспекты, особенно стандартизацию хранения и организации продуктов питания. Ниже приведены основные требования к хранению на кухне в соответствии с новыми правилами:
(1) Раздельное хранение для предотвращения перекрестного загрязнения
Новые правила требуют хранения продуктов отдельно в зависимости от их типа, чтобы избежать перекрестного загрязнения между сырыми и приготовленными продуктами, мясом и овощами, морепродуктами и другими ингредиентами. Исследования, проведённые ЕС, показали, что перекрёстное загрязнение между сырыми и приготовленными продуктами является одной из основных причин пищевых заболеваний. Поэтому сырые и приготовленные продукты должны храниться в полностью отдельных зонах, особенно мясо, птица, морепродукты и другие продукты, склонные к размножению бактерий.
(2) Герметичное хранение для предотвращения загрязнения
Новые правила требуют, чтобы все продукты питания, в особенности расфасованные товары, такие как специи, консервы и замороженные продукты, хранились в герметичных ёмкостях. Герметичные контейнеры препятствуют проникновению бактерий и пыли в пищу, что эффективно снижает порчу продуктов и риск перекрёстного загрязнения. Для замороженных продуктов требуется использование специальных герметичных пакетов или контейнеров, чтобы сохранить их качество и предотвратить распространение бактерий в процессе размораживания.
(3) Контроль температуры
Новые правила также подчеркивают важность контроля температуры на кухнях. Продукты питания, особенно мясо, морепродукты и молочные изделия, должны храниться при соответствующей температуре. Охлажденные продукты следует хранить при температуре от 0 °C до 4 °C, а замороженные — при температуре ниже -18 °C. Исследования показали, что бактерии быстро размножаются в тёплой среде, поэтому поддержание надлежащей температуры имеет решающее значение для снижения роста бактерий.
(4) Средства хранения, которые легко чистить
Все устройства для хранения на кухне, в частности полки, ящики и шкафы, используемые для хранения пищевых продуктов, должны быть легкими в очистке и дезинфекции. Кухонные принадлежности, которые часто соприкасаются с продуктами питания, такие как ножи, разделочные доски и утварь, необходимо регулярно дезинфицировать, чтобы предотвратить накопление остатков пищи и жиров, что может способствовать размножению бактерий. Использование трудноочищаемых материалов, таких как дерево и старые пластмассы, запрещено при хранении пищевых продуктов с целью снижения риска загрязнения.
Согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), внедрение соответствующих решений для хранения дало значительные положительные результаты. Исследование показывает, что решения для соответствующего хранения могут сократить рост бактерий на кухнях на 70 %. Эти данные получены из реальных образцов, взятых из различных домашних и коммерческих кухонь, где анализировался рост бактерий в разных условиях хранения. Исследователи обнаружили, что после внедрения решений для соответствующего хранения количество бактерий значительно снизилось, особенно при хранении свежих, охлажденных и замороженных продуктов.
Например, исследование, проведенное в Германии, показало схожие результаты. Исследователи сравнили гигиену кухонь в ресторанах и домашних кухнях, используя различные методы хранения. Результаты показали, что на кухнях, где использовались раздельное хранение и герметичные контейнеры, количество бактерий снизилось на 70% по сравнению с теми, где такие решения не применялись. Эти данные ясно демонстрируют, что решения для соответствующего хранения не только снижают риск загрязнения пищевых продуктов, но и улучшают общую гигиену на кухне.
Хотя новые правила в первую очередь касаются ресторанов и коммерческих кухонь, домашние кухни также должны соблюдать нормы правильного хранения продуктов для обеспечения здоровья членов семьи. Ниже приведены несколько практических советов для домашних пользователей по внедрению соответствующих решений для хранения на кухне:
(1) Используйте полки и ящики с разделителями:
Использование полок или ящиков с перегородками помогает отделить сырые продукты от приготовленных, овощи от мяса, а морепродукты — от других ингредиентов. Это не только предотвращает перекрестное загрязнение бактериями, но и улучшает использование пространства для хранения.
(2) Выбирайте герметичные контейнеры для хранения пищи:
Все продукты питания, особенно те, которые уже были открыты, например специи, сухие продукты и остатки еды, должны храниться в герметичной таре. Идеально подходят стеклянные или пластиковые контейнеры, пригодные для хранения пищевых продуктов; следует избегать использования материалов, которые могут содержать вредные химические вещества.
(3) Регулярно проверяйте температуру в холодильнике:
Бытовой холодильник необходимо регулярно проверять, чтобы убедиться, что охлаждённые продукты хранятся при температуре от 0 °C до 4 °C, а замороженные продукты — при температуре ниже -18 °C. Использование термометра может помочь обеспечить правильную температуру хранения продуктов.
(4) Поддерживайте чистоту и дезинфицируйте кухню:
Важно регулярно очищать кухню, особенно такие поверхности, как столешницы, ножи, разделочные доски и другие кухонные принадлежности. Используйте разрешенные для контакта с пищевыми продуктами чистящие средства, чтобы дезинфицировать поверхности и обеспечить их чистоту, свободную от остатков пищи или жира.
Эксперты единодушны во мнении, что соответствие нормам хранения продуктов на кухне имеет ключевое значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) отмечает, что ненадлежащее хранение продуктов не только увеличивает риск пищевого загрязнения, но и способствует распространению болезней, передающихся через пищу. Оптимизируя методы хранения и снижая риск перекрестного загрязнения, можно значительно уменьшить эти риски.
Согласно данным Международной организации по обеспечению продовольственной безопасности (IFOAM), использование соответствующих решений для хранения продуктов на кухне значительно повышает безопасность питания. Исследования показывают, что правильное хранение пищи и её надлежащее разделение снижают вероятность распространения бактерий, тем самым улучшая стандарты гигиены питания и гарантируя здоровье потребителей.
Введение новых правил ЕС по гигиене на кухне знаменует важный шаг в повышении глобальных стандартов безопасности пищевых продуктов. Эти новые правила обеспечивают использование на кухнях соответствующих решений для хранения, что снижает рост бактерий и риск загрязнения пищи. Повышая гигиену на кухне с самого начала, данные правила способствуют созданию более безопасных пищевых сред, уменьшая риски пищевых отравлений и обеспечивая защиту здоровья потребителей.
По мере распространения этих нормативных требований как домашние, так и коммерческие кухни смогут обеспечить более безопасные и чистые условия для обращения с продуктами питания. Надлежащие решения для хранения помогут сократить случаи заболеваний, передающихся с пищей, и гарантируют, что каждое блюдо будет максимально безопасным и полезным.
EN
