W ostatnich latach higiena w kuchni stała się rosnącym problemem. Zgodnie z danymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% chorób przenoszonych drogą pokarmową na całym świecie wiąże się z higieną w kuchni, a głównym czynnikiem są bakterie. W odpowiedzi na te zagrożenia, Unia Europejska wprowadziła niedawno nowe przepisy dotyczące higieny w kuchni, podkreślające konieczność standaryzacji przechowywania żywności i zarządzania jej składowaniem. Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), zastosowanie odpowiednich rozwiązań do przechowywania może zmniejszyć rozwój bakterii w kuchniach nawet o 70%, znacznie poprawiając bezpieczeństwo żywności. Wdrożenie tych nowych zasad stanowi istotny krok w kierunku poprawy bezpieczeństwa żywności i higieny zarówno w kuchniach domowych, jak i komercyjnych, gwarantując zdrowie i bezpieczeństwo konsumentów.
Unia Europejska od zawsze była liderem w zakresie legislacji dotyczącej bezpieczeństwa żywności. W ostatnich latach, ze względu na wpływ globalnej pandemii oraz rozwój handlu międzynarodowym, liczba przypadków zakażeń pokarmowych i chorób przenoszonych drogą pokarmową znacznie wzrosła. W szczególności w kuchniach skażenie krzyżowe oraz nieprawidłowe przechowywanie żywności często stają się ogniskami rozwoju bakterii. Zgodnie z raportem Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% chorób przenoszonych drogą pokarmową na świecie wiąże się z niewystarczającą higieną w kuchni, gdzie bakterie, wirusy i inne szkodliwe mikroorganizmy rozprzestrzeniają się poprzez nieodpowiednie przechowywanie i obchodzenie się z żywnością.
Aby sprostać tym wyzwaniom, Komisja Europejska postanowiła wzmocnić przepisy dotyczące higieny w kuchni, wymagając, aby wszystkie kuchnie domowe i komercyjne spełniały określone standardy higieny, szczególnie w zakresie przechowywania i organizacji żywności. Nowe przepisy koncentrują się szczególnie na normalizacji rozwiązań do przechowywania w kuchni, wymagając, aby sprzęt do przechowywania w kuchni spełniał wymagania dotyczące czystości, uszczelnienia i kontroli temperatury w celu ograniczenia wzrostu bakterii i innych mikroorganizmów.
Nowe przepisy Unii Europejskiej dotyczące higieny w kuchni obejmują różne aspekty, szczególnie normalizację przechowywania żywności i jej organizacji. Poniżej przedstawiono główne wymagania dotyczące przechowywania żywności w kuchni zgodnie z nowymi zasadami:
(1) Oddzielne przechowywanie w celu zapobiegania zanieczyszczeniu krzyżowemu
Nowe przepisy wymagają oddzielnego przechowywania żywności w zależności od jej rodzaju, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu między surową a ugotowaną żywnością, mięsem i warzywami, owocami morza oraz innymi składnikami. Badania przeprowadzone przez UE wykazały, że zanieczyszczenie krzyżowe między surową a ugotowaną żywnością jest jedną z głównych przyczyn chorób przenoszonych drogą pokarmową. Dlatego surową i ugotowaną żywność należy przechowywać w całkowicie oddzielnych strefach, szczególnie mięso, drób, owoce morza oraz inne produkty narażone na rozwój bakterii.
(2) Hermetyczne przechowywanie w celu zapobiegania zanieczyszczeniu
Nowe przepisy wymagają, aby wszystkie żywności, w szczególności produkty otwarte, takie jak przyprawy, konserwy i żywność mrożona, przechowywane były w pojemnikach hermetycznych. Pojemniki te zapobiegają przedostawaniu się bakterii i kurzu do żywności, skutecznie ograniczając jej psucie się oraz ryzyko zakażenia krzyżowego. W przypadku żywności mrożonej wymagane jest stosowanie specjalnych torebek lub pojemników szczelnie zamkniętych, aby zachować jakość produktu i zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii podczas procesu rozmrażania.
(3) Kontrola temperatury
Nowe przepisy podkreślają również znaczenie kontroli temperatury w kuchniach. Żywność, szczególnie mięsa, owoce morza oraz produkty mleczne, powinna być przechowywana w odpowiedniej temperaturze. Produkty chłodzone należy utrzymywać w zakresie od 0°C do 4°C, natomiast zamrożone powinny być przechowywane poniżej -18°C. Badania wykazały, że bakterie szybko rozmnażają się w ciepłym środowisku, dlatego utrzymanie odpowiedniej temperatury ma kluczowe znaczenie dla ograniczenia wzrostu bakterii.
(4) Narzędzia do przechowywania łatwe do czyszczenia
Wszystkie elementy wyposażenia do przechowywania żywności w kuchni, w szczególności półki, szuflady i szafki używane do składowania pokarmów, muszą być łatwe do czyszczenia i dezynfekcji. Przedmioty często stykające się z jedzeniem, takie jak noże, deski do krojenia i różne przyrządy kuchenne, należy regularnie dezynfekować, aby zapobiec gromadzeniu się resztek żywności i tłuszczu, co może sprzyjać rozwojowi bakterii. Stosowanie materiałów trudnych do czyszczenia, takich jak drewno czy stare tworzywa sztuczne, jest zabronione w przypadku przechowywania żywności, w celu zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia.
Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), wdrożenie rozwiązań konformacyjnych w przechowywaniu przyniosło znaczące pozytywne wyniki. Badania wykazują, że rozwiązania konformacyjne w przechowywaniu mogą zmniejszyć rozwój bakterii w kuchniach o 70%. Dane te pochodzą z rzeczywistych próbek pobranych z różnych kuchni domowych i komercyjnych, w których analizowano rozwój bakterii w różnych warunkach przechowywania. Badacze stwierdzili, że po wdrożeniu rozwiązań konformacyjnych w przechowywaniu ilość bakterii znacznie spadła, szczególnie przy przechowywaniu żywności świeżej, chłodzonej i mrożonej.
Na przykład badanie przeprowadzone w Niemczech wykazało podobne wyniki. Badacze porównali higienę kuchni w restauracjach i kuchniach domowych, stosując różne metody przechowywania żywności. Wyniki ujawniły, że kuchnie wykorzystujące oddzielne przechowywanie i szczelne pojemniki miały o 70% mniej bakterii w porównaniu do tych, które nie stosowały takich rozwiązań. Ten wynik wyraźnie pokazuje, że rozwiązania związane z odpowiednim przechowywaniem nie tylko zmniejszają ryzyko zanieczyszczenia żywności, ale również poprawiają ogólny poziom higieny w kuchni.
Chociaż nowe przepisy dotyczą głównie restauracji i kuchni komercyjnych, kuchnie domowe również muszą przestrzegać odpowiednich norm przechowywania żywności w celu zapewnienia zdrowia członkom rodziny. Oto kilka praktycznych wskazówek dla użytkowników domowych, jak zastosować zgodne rozwiązania do przechowywania żywności w kuchni:
(1) Używaj półek i szuflad z podziałami:
Używanie półek lub szuflad z podziałami pomaga oddzielić surowe potrawy od ugotowanych, warzywa od mięsa oraz owoce morza od innych składników. Nie tylko zapobiega to zakażeniu krzyżowemu bakteriami, ale także poprawia wykorzystanie przestrzeni magazynowej.
(2) Wybierz szczelnie zamknięte pojemniki do przechowywania żywności:
Wszystkie żywności, szczególnie te otwarte, takie jak przyprawy, produkty suche i resztki, powinny być przechowywane w szczelnych pojemnikach. Pojemniki szklane lub plastikowe przeznaczone do żywności są idealnym rozwiązaniem, należy unikać materiałów, które mogą zawierać szkodliwe substancje chemiczne.
(3) Regularnie sprawdzaj temperaturę lodówki:
Lodówkę domową należy regularnie kontrolować, aby upewnić się, że chłodzone produkty są przechowywane w temperaturze od 0°C do 4°C, a zamrożone produkty przechowywane są poniżej -18°C. Użycie termometru może pomóc w zapewnieniu odpowiedniej temperatury przechowywania żywności.
(4) Utrzymuj kuchnię w czystości i dezynfekuj ją:
Należy regularnie czyścić kuchnię, szczególnie powierzchnie takie jak blaty, noże, deski do krojenia oraz inne przybory. Używaj środków czyszczących zatwierdzonych do kontaktu z żywnością, aby dezynfekować powierzchnie i zapewnić, że wszystkie obszary pozostają czyste i wolne od resztek jedzenia lub tłuszczu.
Ekspertowie są zgodni, że zgodne rozwiązania magazynowe w kuchni są podstawą zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Amerykańska Administracja Żywności i Leków (FDA) podkreśla, że nieodpowiednie przechowywanie żywności nie tylko zwiększa ryzyko zanieczyszczenia pokarmowego, ale także sprzyja rozprzestrzenianiu się chorób przenoszonych przez pokarm. Optymalizując metody przechowywania i ograniczając zanieczyszczenie krzyżowe, można znacząco zmniejszyć te zagrożenia.
Zgodnie z danymi Międzynarodowej Organizacji ds. Bezpieczeństwa Żywności (IFOAM), stosowanie zgodnych rozwiązań do przechowywania żywności w kuchni znacząco poprawia bezpieczeństwo żywności. Badania wykazują, że odpowiednie przechowywanie produktów spożywczych oraz ich właściwe oddzielanie zmniejszają ryzyko rozprzestrzeniania się bakterii, co z kolei poprawia standardy higieny żywności i gwarantuje zdrowie konsumentów.
Wprowadzenie nowych przepisów Unii Europejskiej dotyczących higieny w kuchni stanowi ważny krok w podnoszeniu globalnych standardów bezpieczeństwa żywności. Nowe zasady zapewniają, że kuchnie stosują zgodne rozwiązania do przechowywania żywności, ograniczając rozwój bakterii i ryzyko zakażenia pokarmowego. Poprawiając higienę w kuchni od podstaw, te przepisy pomagają tworzyć bezpieczniejsze środowiska żywieniowe, zmniejszając ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową i gwarantując zdrowie konsumentów.
W miarę jak te przepisy będą się rozszerzać, zarówno kuchnie domowe, jak i komercyjne będą mogły oferować bezpieczniejsze i czystsze środowiska żywieniowe. Odpowiednie rozwiązania do przechowywania żywności pomogą zmniejszyć przypadki chorób przenoszonych drogą pokarmową i zagwarantują, że każde posiłek będzie możliwie najbezpieczniejszy i najzdrowszy.
EN
