Європейські вимоги до гігієни на кухні: Рішення для зберігання, що відповідають нормам, зменшують ріст бактерій на кухні на 70 %, забезпечуючи безпечніше харчування

Останнім часом гігієна на кухні стала все більшою проблемою. Згідно з Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), приблизно 20% харчових захворювань у світі пов'язані з гігієною на кухні, а головним чинником є бактерії. У відповідь на ці занепокоєння Європейський Союз недавно запровадив нові правила гігієни на кухні, які наголошують на стандартизації зберігання на кухні та управлінні зберіганням харчових продуктів. Згідно з доповіддю Європейського фахового управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), належні рішення для зберігання можуть зменшити розмноження бактерій на кухні до 70%, значно підвищуючи безпеку харчових продуктів. Впровадження цих нових правил є важливим кроком у покращенні безпеки харчових продуктів і гігієни як на домашніх, так і на комерційних кухнях, забезпечуючи таким чином здоров'я та безпеку споживачів.

1. Контекст нових гігієнічних норм ЄС для кухні

Європейський Союз завжди був лідером у сфері законодавства щодо безпеки харчових продуктів. За останні роки через вплив глобальної пандемії та розширення міжнародної торгівлі кількість випадків забруднення харчових продуктів і харчових отруєнь зросла. Зокрема, на кухні перехресне забруднення та неправильне зберігання продуктів часто стають джерелами росту бактерій. Згідно з повідомленням Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), приблизно 20% харчових отруєнь у світі пов’язані з поганою гігієною на кухні, де бактерії, віруси та інші шкідливі мікроорганізми поширюються через неналежне зберігання та оброблення продуктів.

Щоб вирішити ці завдання, Європейська комісія вирішила посилити норми щодо гігієни на кухні, вимагаючи, щоб усі побутові та комерційні кухні дотримувалися певних стандартів гігієни, особливо щодо зберігання та організації харчових продуктів. Нові норми особливо зосереджені на стандартизації рішень для зберігання на кухні, вимагаючи, щоб обладнання для зберігання на кухні відповідало вимогам щодо чистоти, герметичності та контролю температури задля зменшення росту бактерій та інших мікроорганізмів.

2. Основні вимоги нових регуляцій ЄС: Рішення для зберігання відповідно

Нові правила ЄС щодо гігієни на кухні охоплюють кілька аспектів, особливо стандартизацію зберігання та організації харчових продуктів. Нижче наведено основні вимоги до зберігання на кухні відповідно до нових правил:

(1) Роздільне зберігання для запобігання перехресному забрудненню

Згідно з новими правилами, харчові продукти мають зберігатися окремо за типом, щоб уникнути перехресного забруднення між сирими та приготованими стравами, м’ясом і овочами, морепродуктами та іншими інгредієнтами. Дослідження, проведені ЄС, показали, що перехресне забруднення між сирими та приготованими продуктами є однією з основних причин харчових отруєнь. Тому сирі та приготовані продукти мають зберігатися в абсолютно різних зонах, особливо м’ясо, птиця, морепродукти та інші продукти, схильні до росту бактерій.

(2) Герметичне зберігання для запобігання забрудненню

Нові правила вимагають, щоб всі харчові продукти, зокрема розкриті товари, такі як спеції, консерви та заморожені продукти, зберігалися в герметичних контейнерах. Герметичні ємності перешкоджають потраплянню бактерій і пилу в їжу, що ефективно зменшує псування продуктів та ризик поширення перехресного забруднення. Для заморожених продуктів необхідно використовувати спеціальні пакети або контейнери з герметичним закриттям, щоб зберегти їхній стан та уникнути поширення бактерій під час процесу розморожування.

(3) Контроль температури

Нові правила також наголошують на важливості контролю температури на кухнях. Харчові продукти, особливо м'ясо, морепродукти та молочні вироби, повинні зберігатися при правильній температурі. Охолоджені продукти слід утримувати при температурі від 0°C до 4°C, тоді як заморожені продукти мають зберігатися при температурі нижче -18°C. Дослідження показали, що бактерії швидко розмножуються в теплому середовищі, тому підтримання правильної температури має вирішальне значення для зменшення росту бактерій.

(4) Засоби зберігання, які легко чистити

Усі елементи зберігання на кухні, зокрема полиці, шухляди та шафи, що використовуються для зберігання харчових продуктів, повинні бути легкими у чищенні та дезінфекції. Інвентар, який часто контактує з їжею, наприклад ножі, разделувальні дошки та кухонні приладдя, слід регулярно дезінфікувати, щоб запобігти накопиченню залишків їжі та жирів, що може сприяти росту бактерій. Використання матеріалів, які важко очищати, таких як дерево та старі пластмаси, заборонено для зберігання харчових продуктів з метою зменшення ризику контамінації.

3. Ефективність сумісних рішень для зберігання: зниження росту бактерій на 70%

Згідно зі звітом Європейського фахового закладу безпеки харчових продуктів (EFSA), впровадження рішень для належного зберігання дало значні позитивні результати. Дослідження показує, що рішення для належного зберігання можуть зменшити ріст бактерій на кухнях на 70%. Ці дані отримані з реальних зразків, узятих із різних побутових і комерційних кухонь, де аналізували ріст бактерій за різних умов зберігання. Дослідники виявили, що після впровадження рішень для належного зберігання кількість бактерій значно зменшилася, особливо під час зберігання свіжих, охолоджених і заморожених харчових продуктів.

Наприклад, дослідження, проведене в Німеччині, показало схожі результати. Дослідники порівняли гігієну кухонь у ресторанах та приватних домогосподарствах, використовуючи різні методи зберігання. Результати показали, що кухні, які використовували окреме зберігання та герметичні контейнери, мали на 70% менше бактерій у порівнянні з тими, що не застосовували цих рішень. Цей результат чітко свідчить про те, що рішення для організованого зберігання не лише зменшують ризик забруднення харчових продуктів, але й покращують загальну гігієну на кухні.

4. Практичні поради щодо впровадження рішень для організованого зберігання в побутових кухнях

Хоча нові правила в основному стосуються ресторанів і комерційних кухонь, побутові кухні також повинні дотримуватися норм належного зберігання для забезпечення здоров'я членів родини. Ось кілька практичних порад для домашніх користувачів щодо впровадження відповідних рішень для зберігання на кухні:

(1) Використовуйте полиці та ящики із розділювачами:

Використання полиць або ящиків із перегородками допомагає розділяти сирі продукти від приготованих, овочі від м'яса та морепродуктів від інших інгредієнтів. Це не лише запобігає перехресному забрудненню бактеріями, але й покращує використання простору для зберігання.

(2) Вибирайте герметичні контейнери для зберігання їжі:

Усі продукти, особливо ті, що вже були відкриті, наприклад спеції, сухі продукти та залишки їжі, повинні зберігатися в герметичних контейнерах. Ідеально підходять харчові контейнери зі скла або пластику, слід уникати матеріалів, які можуть містити шкідливі хімічні речовини.

(3) Регулярно перевіряйте температуру холодильника:

Бутковий холодильник необхідно регулярно перевіряти, щоб переконатися, що охолоджені продукти зберігаються при температурі від 0°C до 4°C, а заморожені — при температурі нижче -18°C. Використання термометра допоможе забезпечити правильну температуру зберігання продуктів.

(4) Тримайте кухню чистою та продезінфікованою:

Важливо регулярно очищати кухню, особливо поверхні, такі як стелажі, ножі, дошки для нарізання та інші інструменти. Використовуйте схвалені для харчових продуктів засоби для очищення, щоб дезінфікувати поверхні та забезпечити чистоту всіх зон, позбавивши їх залишків їжі або жиру.

5. Думка експертів: Вплив сумісних рішень для зберігання на безпеку харчових продуктів

Експерти погоджуються, що сумісні рішення для зберігання на кухні мають вирішальне значення для забезпечення безпеки харчових продуктів. Управління з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами США (FDA) зазначає, що неналежне зберігання харчових продуктів не лише збільшує ризик контамінації, але й сприяє поширенню харчових отруєнь. Оптимізуючи методи зберігання та зменшуючи ризик перехресного забруднення, можна значно знизити ці ризики.

Згідно з даними Міжнародної організації з безпеки харчових продуктів (IFOAM), впровадження сумісних рішень для зберігання в кухнях значно покращує безпеку харчових продуктів. Дослідження показують, що належне зберігання харчових продуктів та їх належне розділення зменшують ймовірність поширення бактерій, тим самим підвищуючи стандарти гігієни харчових продуктів і забезпечуючи здоров'я споживачів.

6. Висновок: Почніть із сумісного зберігання для більш здорового харчування

Введення нових норм ЄС щодо гігієни на кухні знаменує важливий крок у покращенні глобальних стандартів безпеки харчових продуктів. Ці нові правила гарантують, що кухні дотримуватимуться вимог до зберігання, зменшуючи розмноження бактерій та ризики забруднення їжі. Покращуючи гігієну на кухні з самого початку, ці положення допомагають створити безпечніші харчові середовища, зменшуючи ризики захворювань, які передаються через їжу, та забезпечуючи здоров'я споживачів.

Оскільки ці норми поширюються, як домашні, так і комерційні кухні зможуть забезпечити чистіші та безпечніші харчові середовища. Належні рішення для зберігання допоможуть зменшити харчові отруєння та забезпечать максимальну безпеку та корисність кожної страви.