De siste årene har hygiene i kjøkkenet blitt en økende bekymring. Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) er omtrent 20 % av matbårne sykdommer globalt relatert til kjøkkenhygiene, og bakterier er en hovedårsak. Som svar på disse bekymringene har EU nylig innført nye regler for kjøkkenhygiene, som legger vekt på standardisert oppbevaring i kjøkkenet og håndtering av matopphold. Ifølge rapporten fra Den europeiske myndighet for mattrygghet (EFSA) kan godkjente oppbevaringsløsninger redusere veksten av bakterier i kjøkkenet med opptil 70 %, noe som betydelig forbedrer mattryggheten. Implementeringen av disse nye reglene markerer et viktig steg mot bedre mattrygghet og hygiene i både private og kommersielle kjøkken, og sikrer forbrukernes helse og trygghet.
Den europeiske union har alltid vært ledende når det gjelder lovgivning om mattrygghet. De siste årene, på grunn av den globale pandemien og utvidelsen av internasjonal handel, har forekomsten av matforurensning og matbårne sykdommer økt. Spesielt i kjøkkenene er krysskontaminering og feil lagring av mat vanlige kilder til bakterievekst. Ifølge en rapport fra Verdens helseorganisasjon (WHO) er omtrent 20 % av matbårne sykdommer i verden relatert til dårlig hygiene i kjøkkenet, der bakterier, virus og andre skadelige mikroorganismer sprer seg gjennom unøyaktig lagring og håndtering av mat.
For å møte disse utfordringene, har EU-kommisjonen valgt å styrke reglene for hygiene i kjøkkenet, og krever at alle private og kommersielle kjøkken skal overholde visse hygienestandarder, spesielt når det gjelder lagring og organisering av mat. De nye reglene fokuserer særlig på standardisering av løsninger for oppbevaring i kjøkkenet, og krever at kjøkkenopplag må oppfylle krav til rengjøring, tetting og temperaturkontroll for å redusere veksten av bakterier og andre mikroorganismer.
De nye EU-reglene for hygiene i kjøkkenet omfatter flere aspekter, spesielt standardisering av lagring av mat og hvordan den organiseres. Nedenfor er de viktigste kravene til oppbevaring i kjøkkenet i henhold til de nye reglene:
(1) Separat lagring for å unngå krysskontaminering
De nye reglene krever at matvarer lagres adskilt etter type for å unngå krysskontaminering mellom rå og kokt mat, kjøtt og grønnsaker, skaldyr og andre ingredienser. Undersøkelser utført av EU har vist at krysskontaminering mellom rå og kokt mat er en av de viktigste årsakene til matbårne sykdommer. Derfor må rå og kokt mat lagres i helt separate områder, spesielt når det gjelder kjøtt, fjærkre, skaldyr og andre produkter som lett kan utvikle bakterier.
(2) Lukket lagring for å forhindre forurensning
De nye reglene krever at alle matvarer, spesielt åpne produkter som krydder, hermetikk og frossen mat, lagres i lukkede beholdere. Lukkede beholdere hindrer bakterier og støv fra å komme inn i maten, noe som effektivt reduserer matsvinn og risikoen for kryssforurensning. For frosset mat kreves bruk av spesielle lukkede poser eller beholdere for å bevare kvaliteten og unngå spredning av bakterier under opptining.
(3) Temperaturkontroll
De nye reglene understreker også viktigheten av temperaturkontroll i kjøkkenet. Matvarer, spesielt kjøtt, skalldyr og meieriprodukter, må lagres ved riktig temperatur. Kjølte varer må holdes mellom 0°C og 4°C, mens frosne produkter må lagres under -18°C. Studier har vist at bakterier vokser raskt i varme omgivelser, så det er avgjørende å holde riktig temperatur for å redusere bakterievekst.
(4) Lagringsverktøy som er enkle å rengjøre
Alle oppbevaringsutstyr i kjøkkenet, spesielt hyller, skuffer og skap som brukes til lagring av mat, må være enkle å rengjøre og desinfisere. Utstyr som ofte kommer i kontakt med mat, som kniver, kutteter og redskaper, må desinfiseres regelmessig for å unngå opphopning av matrester og fett, noe som kan fremme bakterievekst. Bruk av materialer som er vanskelige å rengjøre, som tre og gamle plastmaterialer, er forbudt for matoppbevaring, for å redusere risikoen for forurensning.
Ifølge en rapport fra Den europeiske myndighet for mattrygghet (EFSA) har implementeringen av konforme lagringsløsninger gitt betydelige positive resultater. Undersøkelsen viser at konforme lagringsløsninger kan redusere veksten av bakterier i kjøkken med opptil 70 %. Disse dataene er hentet fra reelle prøver tatt fra ulike private og kommersielle kjøkken, der bakterievekst ble analysert under ulike lagringsforhold. Forskerne fant at etter innføring av konforme lagringsløsninger, sank mengden bakterier betraktelig, spesielt ved lagring av ferske, kjølte og frosne matvarer.
For eksempel viste en studie utført i Tyskland lignende resultater. Forskerne sammenlignet hygiene i restaurantkjøkken og private kjøkken ved å bruke ulike metoder for lagring. Resultatene viste at kjøkken som brukte separat lagring og lukkede beholdere hadde en reduksjon på 70 % i bakterier sammenlignet med de som ikke brukte disse løsningene. Dette resultatet viser tydelig at konforme lagringsløsninger ikke bare reduserer risikoen for matforurensning, men også forbedrer den generelle hygienen i kjøkkenet.
Selv om de nye reglene hovedsakelig er rettet mot restauranter og kommersielle kjøkkener, må også private kjøkkener følge riktige lagringsnormer for å sikre familiemedlemmenes helse. Her er noen praktiske tips for private brukere for å implementere samsvar med lagringsløsninger i kjøkkenet:
(1) Bruk hyller og skuffer med inndelinger:
Å bruke hyller eller skuffer med skillevegger hjelper til med å adskille rå mat fra kokt mat, grønnsaker fra kjøtt og skalldyr fra andre ingredienser. Dette forhindrer ikke bare krysskontaminering av bakterier, men forbedrer også bruken av lagringsplassen.
(2) Velg tetne beholdere for oppbevaring av mat:
Alle matvarer, spesielt de som er åpnet, som krydder, tørre varer og rester, bør oppbevares i lukkede beholdere. Matgodkjente glass- eller plastbeholdere er ideelle valg, og man bør unngå materialer som kan inneholde skadelige kjemikalier.
(3) Sjekk regelmessig temperaturen i kjøleskapet:
Husholdningskjøleskapet bør sjekkes regelmessig for å sikre at kjølevarer holdes mellom 0°C og 4°C, og at frossen mat lagres under -18°C. Bruk av et termometer kan hjelpe til med å sørge for at maten holdes på riktig temperatur.
(4) Hold kjøkkenet rent og desinfisert:
Det er viktig å rengjøre kjøkkenet regelmessig, spesielt overflater som benker, kniver, kutteter og andre redskaper. Bruk matgodkjente rengjøringsmidler for å desinfisere overflater og sørge for at alle områder forblir rene og fri for matrester eller fett.
Ekspertene er enige om at konforme lagringsløsninger i kjøkkenet er grunnleggende for å sikre mattrygghet. Food and Drug Administration (FDA) i USA påpeker at unøyaktig lagring av mat ikke bare øker risikoen for matforurensning, men også fremmer spredning av matbårne sykdommer. Ved å optimalisere lagringsmetoder og redusere krysskontaminasjon, kan disse risikoen reduseres betydelig.
Ifølge data fra Den internasjonale organisasjonen for mattrygghet (IFOAM) forbedrer innføring av konforme lagringsløsninger i kjøkkenet betydelig mattryggheten. Studier viser at riktig lagring av mat og hensiktsmessig adskillelse reduserer mulighetene for spredning av bakterier, noe som forbedrer standardene for mat hygiene og sikrer konsumentenes helse.
Innføringen av de nye reglene for kjøkkenhygiene fra EU markerer et viktig steg i forbedringen av globale standarder for mattrygghet. Disse nye reglene sikrer at kjøkken bruker lagringsløsninger i samsvar med kravene, noe som reduserer bakterievekst og risikoen for matforurensning. Ved å forbedre kjøkkenhygienen fra grunnen av hjelper disse reglene til å skape tryggere matomgivelser, redusere risikoen for matbårne sykdommer og sikre forbrukernes helse.
Ettersom disse reglene utvides, vil både private og kommersielle kjøkken kunne tilby tryggere og renere matmiljøer. Passende lagringsløsninger vil bidra til å redusere matbårne sykdommer og sikre at hver eneste måltid er så trygt og sunt som mulig.
EN
