De afgelopen jaren is de hygiëne in de keuken een groeiende zorg geworden. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) staat ongeveer 20% van de wereldwijde voedseloverdraagbare ziekten in verband met keukenhygiëne, waarbij bacteriën een belangrijke factor zijn. Als reactie op deze zorgen heeft de Europese Unie onlangs nieuwe regels voor keukenhygiëne ingevoerd, die de normalisering van opslag in de keuken en het beheer van voedselopslag benadrukken. Volgens het rapport van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) kunnen conform opslagoplossingen de groei van bacteriën in keukens met tot wel 70% verminderen, waardoor de voedselveiligheid sterk verbetert. De invoering van deze nieuwe regels vormt een belangrijke stap in de verbetering van voedselveiligheid en hygiëne in zowel huishoudelijke als commerciële keukens, en garandeert de gezondheid en veiligheid van consumenten.
De Europese Unie heeft altijd een voortrekkersrol gespeeld in wetgeving op het gebied van voedselveiligheid. De afgelopen jaren is, als gevolg van de impact van de mondiale pandemie en de uitbreiding van internationale handel, de verspreiding van voedselverontreiniging en voedseloverdrachtbare ziekten toegenomen. In het bijzonder in keukens zijn kruisbesmetting en onjuist voedselopslag vaak hotspots voor bacteriële groei. Volgens een rapport van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) staat ongeveer 20% van de wereldwijd voorkomende voedseloverdrachtbare ziekten in verband met slechte keukenhygiëne, waarbij bacteriën, virussen en andere schadelijke micro-organismen zich verspreiden via ongeschikte opslag en verkeerd hanteren van voedsel.
Om deze uitdagingen aan te pakken, heeft de Europese Commissie besloten de regelgeving over keukenhygiëne te versterken, waarbij wordt geëist dat alle huishoudelijke en commerciële keukens voldoen aan bepaalde hygiënestechnische normen, met name wat betreft de opslag en organisatie van levensmiddelen. De nieuwe regelgeving richt zich met name op de normalisering van keukenopslagoplossingen en vereist dat keukenopslagapparatuur voldoet aan eisen voor reiniging, afdichting en temperatuurregeling om de groei van bacteriën en andere micro-organismen te verminderen.
De nieuwe EU-regelgeving over keukenhygiëne beslaat diverse aspecten, met name de normalisatie van voedselopslag en -organisatie. Hieronder volgen de belangrijkste eisen voor opslag in de keuken volgens de nieuwe regels:
(1) Gescheiden opslag om kruisbesmetting te voorkomen
De nieuwe regelgeving vereist dat levensmiddelen gescheiden worden opgeslagen op basis van type, om kruisbesmetting tussen rauwe en gekookte producten, vlees en groenten, schaaldieren en andere ingrediënten te voorkomen. Onderzoek van de EU heeft aangetoond dat kruisbesmetting tussen rauwe en gekookte levensmiddelen een van de belangrijkste oorzaken is van voedseloverdraagbare ziekten. Daarom moeten rauwe en gekookte levensmiddelen in volledig gescheiden ruimtes worden opgeslagen, met name vlees, gevogelte, schaaldieren en andere producten die gevoelig zijn voor bacteriële groei.
(2) Gesealde opslag om besmetting te voorkomen
De nieuwe regels vereisen dat alle levensmiddelen, in het bijzonder open producten zoals kruiden, conserven en diepgevroren levensmiddelen, worden opgeslagen in gesloten containers. Gesloten containers voorkomen dat bacteriën en stof in de levensmiddelen terechtkomen, waardoor bederf van levensmiddelen en het risico op kruisbesmetting effectief worden verminderd. Voor diepgevroren levensmiddelen is het gebruik van speciaal gesealde zakken of containers vereist om de kwaliteit te behouden en de verspreiding van bacteriën tijdens het ontdooien te voorkomen.
(3) Temperatuurregeling
De nieuwe regels benadrukken ook het belang van temperatuurbewaking in keukens. Voedingsmiddelen, met name vlees, zeevruchten en zuivelproducten, moeten op de juiste temperatuur worden bewaard. Gekoelde producten moeten worden gehouden tussen 0°C en 4°C, terwijl diepgevroren producten op minder dan -18°C moeten worden opgeslagen. Onderzoeken hebben aangetoond dat bacteriën snel groeien in warme omgevingen, dus het handhaven van de juiste temperatuur is cruciaal om bacteriële groei te beperken.
(4) Opslaggereedschappen die gemakkelijk schoon te maken zijn
Alle opbergunits in de keuken, met name planken, laden en kasten die worden gebruikt voor het bewaren van voedsel, moeten gemakkelijk schoon te maken en te desinfecteren zijn. Keukengerei dat regelmatig in contact komt met voedsel, zoals messen, snijplanken en andere hulpmiddelen, moet regelmatig worden gedesinfecteerd om ophoping van voedselresten en vetten te voorkomen, wat bacteriële groei kan bevorderen. Het gebruik van moeilijk schoon te maken materialen, zoals hout en oude kunststoffen, is verboden voor voedselopslag om het risico op besmetting te verkleinen.
Volgens een rapport van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft de implementatie van conform opslagoplossingen significante positieve resultaten opgeleverd. Het onderzoek toont aan dat conform opslagoplossingen de groei van bacteriën in keukens met 70% kunnen verminderen. Deze gegevens zijn afkomstig uit echte monsters genomen uit diverse huishoudelijke en commerciële keukens, waarbij de bacteriegroei onder verschillende opslagomstandigheden is geanalyseerd. De onderzoekers constateerden dat na de toepassing van conform opslagoplossingen de hoeveelheid bacteriën aanzienlijk afnam, met name bij de opslag van verse, gekoelde en diepgevroren levensmiddelen.
Bijvoorbeeld, een studie uitgevoerd in Duitsland toonde soortgelijke resultaten. De onderzoekers vergeleken de hygiëne in keukens van restaurants en huishoudelijke keukens door gebruik te maken van verschillende opslagmethoden. De resultaten lieten zien dat keukens die gescheiden opslag en afgesloten containers gebruikten, een reductie van 70% in bacteriën hadden in vergelijking met keukens die deze oplossingen niet gebruikten. Dit resultaat laat duidelijk zien dat conform opslagoplossingen niet alleen het risico op voedselverontreiniging verlagen, maar ook de algehele keukenhygiëne verbeteren.
Hoewel de nieuwe regels voornamelijk gericht zijn op restaurants en commerciële keukens, moeten huiskelijke keukens ook voldoen aan de juiste opslagnormen om de gezondheid van gezinsleden te waarborgen. Hier zijn enkele praktische tips voor huishoudelijke gebruikers om conform oplossingen voor opslag in de keuken toe te passen:
(1) Gebruik planken en laden met verdelers:
Het gebruik van planken of laden met verdelers helpt bij het scheiden van rauwe voedingsmiddelen van gekookte, groenten van vlees en zeevruchten van andere ingrediënten. Dit voorkomt niet alleen bacteriële kruisbesmetting, maar verbetert ook het gebruik van de opslagruimte.
(2) Kies afgesloten containers voor het bewaren van voedsel:
Alle voedingsmiddelen, in het bijzonder degene die al zijn geopend, zoals kruiden, droge producten en restjes, moeten worden opgeslagen in gesloten containers. Glazen of kunststof voedselgeschikte containers zijn ideale opties, en het gebruik van materialen die schadelijke chemicaliën kunnen bevatten moet worden vermeden.
(3) Controleer regelmatig de temperatuur van de koelkast:
De huishoudelijke koelkast moet regelmatig worden gecontroleerd om er zeker van te zijn dat gekoelde levensmiddelen worden bewaard tussen 0°C en 4°C, en diepgevroren producten op minder dan -18°C worden opgeslagen. Het gebruik van een thermometer kan helpen om ervoor te zorgen dat levensmiddelen op de juiste temperatuur blijven.
(4) Houd de keuken schoon en ontsmet:
Het is belangrijk om de keuken regelmatig schoon te maken, met name oppervlakken zoals aanrechtbladen, messen, snijplanken en andere keukengerei. Gebruik voedselveilige reinigingsmiddelen om oppervlakken te desinfecteren en ervoor te zorgen dat alle gebieden schoon blijven en vrij van voedselresten of vetten.
Deskundigen zijn het erover eens dat conform opslagoplossingen in de keuken essentieel zijn om de voedselveiligheid te waarborgen. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) merkt op dat ongeschikte opslag van levensmiddelen niet alleen het risico op voedselverontreiniging verhoogt, maar ook de verspreiding van voedseloverdraagbare ziekten bevordert. Door opslagmethoden te optimaliseren en kruisbesmetting te verminderen, kunnen deze risico's aanzienlijk worden verlaagd.
Volgens de gegevens van de Internationale Organisatie voor Voedselveiligheid (IFOAM) verbetert de toepassing van conform opslagoplossingen in keukens de voedselveiligheid aanzienlijk. Onderzoeken tonen aan dat correct voedselopslag en adequate scheiding de kans op verspreiding van bacteriën vermindert, waardoor de hygiënestandaarden voor voedsel worden verbeterd en de gezondheid van consumenten wordt gewaarborgd.
De introductie van de nieuwe hygiënevoorschriften voor keukens van de EU markeert een belangrijke stap in de verbetering van wereldwijde voedselveiligheidsnormen. Deze nieuwe regels garanderen dat keukens conform oplossingen voor opslag volgen, waardoor de groei van bacteriën en het risico op voedselverontreiniging worden verlaagd. Door de keukenhygiëne vanaf het begin te verbeteren, helpen deze regels veiligere voedselomgevingen te creëren, verminderen ze het risico op voedseloverdrachtbare ziekten en waarborgen ze de gezondheid van consumenten.
Naarmate deze regelgeving zich uitbreidt, zullen zowel huishoudelijke als commerciële keukens veiligere en schonere voedselomgevingen kunnen bieden. Geschikte opslagoplossingen zullen bijdragen aan de reductie van voedseloverdraagbare ziekten en ervoor zorgen dat elke maaltijd zo veilig en gezond mogelijk is.
EN
