introduction : le gaspillage alimentaire est un défi mondial, et les cuisines domestiques en sont la clé
au niveau mondial, le gaspillage alimentaire est devenu un problème croissant en matière d'enjeux sociaux, environnementaux et de ressources. Selon le Programme des Nations Unies pour l'environnement (PNUE), environ 19 % des aliments sont gaspillés dans le monde, les ménages représentant 60 % de ce gaspillage. En 2022 seulement, plus de 1,05 milliard de tonnes d'aliments ont été gaspillées à l'échelle mondiale, ce qui équivaut à plus d'un milliard de repas jetés chaque jour, tandis que des millions de personnes souffrent de la faim.
cela révèle que le gaspillage alimentaire n'est pas seulement un problème mondial, mais également un problème local, en particulier dans les ménages composés de plusieurs personnes. Étant donné la diversité des ingrédients achetés, ainsi que les demandes complexes et l'absence de méthodes de stockage adéquates, la nourriture est souvent perdue parce qu'elle n'est pas remarquée ou qu'elle expire.
l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE) indiquent que la réduction du gaspillage alimentaire ne dépend pas uniquement de réformes politiques et de chaînes d'approvisionnement, mais nécessite également une gestion alimentaire systématique au sein des foyers. Cela s'applique particulièrement aux familles nombreuses, où une gestion adéquate des aliments devient essentielle.
les familles constituent la principale source de gaspillage alimentaire. Selon le rapport du Programme des Nations Unies pour l'environnement, 60 % du gaspillage alimentaire a lieu au niveau des ménages, en particulier dans les familles composées de plusieurs personnes. Ces défis s'accentuent en raison des différences de préférences alimentaires, ainsi que de l'absence de solutions de stockage organisées et systématiques.
la gestion des aliments est souvent désordonnée, ce qui entraîne fréquemment la perte ou l'oubli de nourriture. En l'absence d'une méthode claire et organisée pour gérer les ingrédients, comme le tri, l'étiquetage et l'attribution d'emplacements spécifiques aux aliments, le risque de détérioration des produits et d'une augmentation inutile du gaspillage est plus élevé.
la première étape du stockage systématique consiste à classer les ingrédients et à attribuer des zones de rangement spécifiques à chaque catégorie. En sachant exactement où chaque ingrédient doit être placé, les membres de la famille sont moins susceptibles d'oublier ou de perdre des aliments. Par exemple, les produits laitiers peuvent être placés dans une zone précise du réfrigérateur, tandis qu'une autre zone est réservée à la viande, et que les aliments secs comme le riz ou les pâtes sont entreposés dans le garde-manger.
le fait d'étiqueter clairement les aliments avec des dates de péremption permet de garantir leur utilisation en temps voulu. Cette simple mesure peut réduire le gaspillage en rappelant aux membres du foyer d'utiliser les ingrédients avant qu'ils n'expirent. Des contenants transparents ou des étiquettes peuvent être utilisés pour indiquer la date d'achat et la date de péremption, facilitant ainsi aux membres du foyer de connaître l'état des ingrédients.
le principe FIFO est une partie essentielle du stockage systématique en cuisine. Cela signifie que les ingrédients achetés en premier sont utilisés en premier, garantissant ainsi que les aliments anciens soient consommés avant les nouveaux. En tenant une liste bien organisée des denrées alimentaires et en utilisant les aliments selon leur date de péremption, les familles peuvent réduire considérablement le gaspillage.
une étude publiée par la revue Springer a montré que la présence d'un système de stockage alimentaire organisé et visible peut directement réduire le gaspillage dû à un entreposage inadéquat. Les recherches indiquent que les signaux visuels et une conception appropriée des contenants aident à réduire la détérioration des aliments et facilitent le suivi des ingrédients devant être utilisés en premier.
les appareils de cuisine intelligents constituent un autre facteur qui favorise une gestion plus efficace des aliments. Par exemple, les réfrigérateurs intelligents équipés d'un suivi des stocks peuvent avertir les utilisateurs lorsque la date de péremption des aliments est imminente. Ces technologies permettent d'adopter une approche plus proactive de la gestion des aliments, garantissant ainsi qu'aucun produit ne soit gaspillé.
certains pays comme le Japon et le Royaume-Uni sont parvenus à réduire le gaspillage alimentaire au niveau des foyers en proposant des solutions organisées de gestion et de stockage des aliments. Par exemple, au Japon, le gaspillage alimentaire par personne a été réduit d'environ 35 % grâce à l'amélioration des pratiques de stockage et de gestion alimentaire au niveau des ménages. Ces exemples mondiaux montrent que des solutions de stockage organisées peuvent avoir un impact significatif sur la réduction du gaspillage.
le « principe de la cheminée » garantit que chaque ingrédient ait une place désignée dans la cuisine, de sorte que les ingrédients plus anciens soient utilisés en premier. Par exemple, lors de l'achat de nouveaux aliments, ceux-ci sont placés derrière les articles plus anciens dans le garde-manger ou le réfrigérateur, assurant ainsi que les aliments les plus anciens soient consommés en premier.
une vérification hebdomadaire des stocks peut aider à prévenir le gaspillage en garantissant que les aliments soient utilisés avant leur date de péremption. Lors de cet inventaire, on note les ingrédients qui sont sur le point d'être épuisés ou ceux dont la date de péremption approche. Ensuite, il est possible de planifier les repas autour de ces ingrédients afin d'éviter de devoir les jeter.
il existe de nombreux outils disponibles qui peuvent améliorer la visibilité des aliments et faciliter un rangement systématique. Par exemple, des récipients transparents, des boîtes empilables et des étiquettes rendent facile l'identification du contenu d'un garde-manger ou d'un réfrigérateur, réduisant ainsi le risque d'oublier ou de gaspiller des aliments.
des études et des expériences menées dans des foyers réels ont montré que la mise en œuvre de stratégies de stockage systématique peut réduire de manière significative le gaspillage alimentaire. Par exemple, une initiative communautaire encourageant le stockage systématique et la gestion des stocks a aidé les familles à réduire leur gaspillage alimentaire jusqu'à 70 %. Ces résultats confirment que le stockage systématique constitue une stratégie efficace pour réduire le gaspillage.
réduire le gaspillage alimentaire commence par chaque foyer. En mettant en œuvre des solutions de stockage systématiques dans la cuisine, les familles nombreuses peuvent économiser de l'argent et contribuer à construire un avenir plus durable. Un stockage organisé permet de consommer les aliments avant leur date de péremption, réduit les pertes inutiles et garantit une utilisation optimale des aliments achetés.
le secret pour réduire le gaspillage alimentaire réside dans une organisation efficace de la cuisine. En utilisant les bons outils, les bonnes stratégies et la bonne mentalité, les familles peuvent fortement réduire leurs déchets, économiser des ressources et contribuer à créer un monde plus durable.
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