Introduction : Le Gaspillage Alimentaire, un Défi Mondial, les Cuisines Domestiques Sont la Clé
à l’échelle mondiale, le gaspillage alimentaire est devenu un défi croissant en termes de problématiques sociales, environnementales et de ressources. Selon le Programme des Nations Unies pour l’Environnement (PNUE), environ 19 % des aliments sont gaspillés dans le monde, les ménages représentant 60 % de ce gaspillage. En 2022, plus de 1,05 milliard de tonnes de nourriture ont été gaspillées dans le monde, soit l'équivalent de plus d'un milliard de repas jetés quotidiennement, tandis que des millions de personnes souffrent toujours de la faim.
Cela révèle que le gaspillage alimentaire n'est pas seulement un problème mondial, mais aussi un problème local, en particulier dans les maisons nombreuses. En raison de la grande variété d'ingrédients achetés, de la demande complexe et du manque de méthodes de stockage appropriées, la nourriture se retrouve souvent gaspillée parce qu'elle n'est pas utilisée à temps ou expirerait.
L'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO) et l'Organisation de Coopération et de Développement Économiques (OCDE) soulignent que la réduction du gaspillage alimentaire dépend non seulement des réformes politiques et des chaînes d'approvisionnement, mais nécessite également une gestion alimentaire systématique au sein des foyers. Cela est particulièrement vrai pour les maisons nombreuses, où la gestion des aliments devient essentielle.
Pourquoi le Stockage Systématique en Cuisine Peut Réduire de Manière Significative le Gaspillage
Les Cuisines Domestiques comme Source Principale du Gaspillage Alimentaire
Les foyers sont la principale source de gaspillage alimentaire. Selon le PNUE, 60 % du gaspillage alimentaire se produit au niveau des ménages, en particulier dans les familles nombreuses. Ces défis sont amplifiés par des différences dans les préférences alimentaires, ainsi que par l'absence de solutions de stockage organisées et systématiques.
L'Importance du Stockage Systématique
La gestion des aliments est souvent chaotique et les aliments se retrouvent souvent oubliés ou mal rangés. Sans une méthode claire et organisée de gestion des ingrédients, telle que la catégorisation, l’étiquetage et le rangement dans des espaces dédiés, les risques de gaspillage alimentaire sont considérablement augmentés.
Stockage Systématique en Cuisine : Les Concepts Clés
1. Catégorisation - Chaque Ingrédient a sa "Maison"
La première étape du stockage systématique consiste à catégoriser les ingrédients et à attribuer des espaces de stockage spécifiques à chaque catégorie. En ayant une idée claire de l'endroit où chaque ingrédient doit être stocké, il est moins probable que les aliments soient oubliés ou égarés. Par exemple, les produits laitiers peuvent être stockés dans une zone spécifique du réfrigérateur, la viande dans une autre zone, et les produits secs tels que le riz et les pâtes peuvent être rangés dans le garde-manger.
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