はじめに：食品の無駱は世界的な課題であり、家庭のキッチンが鍵を握る
世界的に見ると、食品の無駱は社会的・環境的・資源的観点からますます大きな課題となっています。国連環境計画（UNEP）によると、世界中で約19%の食品が無駱になっており、そのうち60%は家庭から発生しています。2022年だけで、10億5000万トン以上の食品が無駱になり、これは毎日10億食以上が廃棄されていることに相当します。一方で、何百万人もの人々が依然として飢餓に苦しんでいます。
これは、食品ロスが世界的な問題であるだけでなく、特に大家族の家庭においては地域的な問題でもあることを示している。購入される食材の種類が多岐にわたり、需要が複雑で、適切な保存方法が欠如しているため、食品は見 overlooked されたり賞味期限が切れたりして、しばしば廃棄されてしまう。
国連食糧農業機関（FAO）および経済協力開発機構（OECD）は、食品ロスの削減は政策改革やサプライチェーンの改善に依存するだけでなく、家庭内での食品の体系的な管理も必要であると指摘している。これは特に大家族の家庭において顕著であり、適切な食品管理が不可欠である。
家庭は食品の廃棄の主な原因です。国連環境計画（PNUMA）によると、食品廃棄の60％が家庭で発生しており、特に大家族においてその傾向が顕著です。これらの課題は、食事の好みの違いや、整理された体系的な保管方法の欠如によってさらに悪化しています。
食品の管理は往々にして混乱しており、食品が失われたり、忘れ去られたりするケースが容易に起こります。食材の分類、ラベリング、それぞれの食品タイプに特定のスペースを割り当てるなど、明確で組織的な管理方法がなければ、廃棄のリスクは大幅に高まります。
体系的な収納の第一歩は、材料を分類し、各カテゴリに特定の収納エリアを割り当てることです。どの材料をどこに収納するかを明確にしておけば、食品が見忘れられたり失われたりする可能性が低くなります。たとえば、乳製品は冷蔵庫の特定のエリアに、肉類は別のエリアに、乾燥食品（米やパスタなど）は食品庫に保管できます。
食品に明確な賞味期限のラベルを貼ることで、食品が適切なタイミングで使われることを保証できます。この簡単なステップにより、家族のメンバーが食品が賞味期限を迎える前に使うよう促され、無駄を減らすことができます。透明の容器やラベルツールを使用して購入日や賞味期限を表示すれば、家族全員が材料の状態を簡単に確認できます。
FIFO原則（First In, First Out、先入れ先出し）は、キッチンにおける体系的な保管の重要な要素です。これは、最初に購入した材料から優先して使用することを意味し、古い食品が新しいものよりも先に消費されるようにすることです。整理された在庫を維持し、有効期限の順に食品を使用することで、廃棄を最小限に抑えることができます。
Springer誌に掲載された研究によると、整理され視覚的に把握しやすい収納システムを持つことで、不適切な保管に起因する食品の廃棄を直接的に削減できることが示されています。この研究では、視覚的なサインや適切な容器設計が、食品の劣化を抑えるのに役立ち、優先して使用すべき食材の追跡を容易にすると指摘しています。
キッチン内のスマートデバイスも、食品管理をより効率的に行うためのもう一つの要因です。たとえば、在庫管理機能を備えたスマート冷蔵庫は、食品の消費期限が近づくとユーザーに通知できます。このような技術により、食品管理に対してより能動的なアプローチが可能となり、無駄が出ないよう保証されます。
日本や英国などの国々は、食品の管理と保管のための体系的なソリューションを導入することで、家庭内での食品ロスを削減することに成功しました。例えば、日本では、家庭レベルでの食品保管および管理の実践を改善した結果、一人当たりの食品廃棄量が35%削減されました。このような国際的な事例は、整理された保管方法が食品ロスの削減に大きな影響を与える可能性があることを示しています。
食品の「チェスト法」保管方法では、それぞれの食材に明確な「入庫」と「出庫」が設定されています。古い製品を優先して使用できるよう、食材を整理します。例えば、新しい食品を購入した場合、古くからある商品の後ろに配置することで、古いものから使うようにします。
週次での在庫管理を実施することで、食品が消費期限を迎える前に使用されることを確認でき、無駄を防ぐことができます。この在庫確認の際に、使いかけまたは消費間近の食材を記録してください。その後、それらの食材を中心に献立を立てることで、廃棄を避けることができます。
食品の可視性を高め、体系的な保管を支援するための利用可能なツールは多く存在します。たとえば、透明な容器、重ねて収納できるボックス、ラベル付けツールなどを使うことで、食料庫や冷蔵庫の中身を確認しやすくなり、食品が忘れられたり廃棄されたりする可能性を低減できます。
家庭での実際の研究や試験により、体系的な保管戦略を導入することで食品ロスを大幅に削減できることが示されています。例えば、整理された保管方法と在庫管理の活用を推進した地域の取り組みでは、家庭での食品ロスを最大70％まで削減することに成功しました。これは、体系的な保管が食品ロスを削減する上で有効な戦略であることを裏付けています。
食品ロスの削減は、それぞれの家庭から始まります。キッチンに体系的な収納ソリューションを導入することで、大家族はお金を節約できるだけでなく、より持続可能な未来に貢献することもできます。体系的に収納を行うことで、食品が賞味期限切れになる前に消費され、無駄な廃棄物が減り、購入した食材を最大限に活用できます。
食品ロスを削減する鍵は、キッチンを効果的に整理整頓することにあります。適切なツール、戦略、そして考え方を用いることで、家庭での食品ロスを大幅に減らし、資源を節約するとともに、より持続可能な世界の実現に貢献できます。
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