Введение: Пищевые отходы — это глобальная проблема, домашние кухни играют ключевую роль
На глобальном уровне пищевые отходы стали растущей проблемой с точки зрения социальных, экологических и ресурсных вопросов. Согласно Программе Организации Объединённых Наций по окружающей среде (ЮНЕП), примерно 19% продуктов питания выбрасываются по всему миру, при этом на долю домашних хозяйств приходится 60% этих отходов. Только в 2022 году было потрачено впустую более 1,05 миллиарда тонн еды, что эквивалентно более чем миллиарду выброшенных ежедневно приёмов пищи, в то время как миллионы продолжают страдать от голода.
Это показывает, что пищевые отходы являются не только глобальной, но и локальной проблемой, особенно в многодетных семьях. Из-за большого разнообразия приобретаемых ингредиентов, сложного спроса и отсутствия надлежащих методов хранения продукты часто выбрасываются, потому что их забывают или они портятся.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций (ФАО) и Организация экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) подчёркивают, что сокращение пищевых отходов зависит не только от политических реформ и цепочек поставок, но также требует систематического управления продуктами питания в домашних хозяйствах. Это особенно актуально для многодетных семей, где правильное управление продуктами имеет первостепенное значение.
Домохозяйства являются основным источником пищевых отходов. По данным ЮНЕП, 60% пищевых отходов образуется в домохозяйствах, особенно в многодетных семьях. Эти проблемы усугубляются различиями в предпочтениях в еде и отсутствием организованных и систематических решений для хранения продуктов.
Управление продуктами питания зачастую носит хаотичный характер, из-за чего продукты легко теряются или забываются. Без чёткого и организованного метода управления ингредиентами — такого как категоризация, маркировка и выделение конкретных мест для каждого типа продуктов — риск их утраты значительно возрастает.
Первым шагом систематического хранения является классификация ингредиентов и выделение отдельных зон хранения для каждой категории. Четкое понимание того, где должен находиться каждый ингредиент, снижает вероятность того, что продукты будут забыты или потеряны. Например, молочные продукты можно разместить в определенной зоне холодильника, мясо — в другой, а сухие продукты, такие как рис и макаронные изделия, — в кладовой.
Маркировка продуктов питания четкими датами окончания срока годности помогает гарантировать своевременное использование продуктов. Этот простой шаг позволяет сократить отходы, напоминая членам семьи использовать ингредиенты до истечения срока их годности. Использование прозрачных контейнеров или средств маркировки для указания даты покупки и окончания срока годности позволяет всем членам семьи легко отслеживать состояние запасов.
Принцип FIFO (First In, First Out, или Первым пришел — первым ушел) является ключевым элементом систематического хранения на кухне. Это означает, что ингредиенты, закупленные ранее, должны использоваться в первую очередь, обеспечивая потребление более старых продуктов до новых. Ведение организованного инвентаря и использование продуктов в порядке их срока годности помогает свести к минимуму пищевые отходы.
Исследование, опубликованное в журнале Springer, показало, что хорошо организованная и визуально доступная система хранения может напрямую сократить потери, вызванные неадекватным хранением. В исследовании указывается, что визуальные сигналы и правильный дизайн контейнеров помогают уменьшить порчу продуктов и облегчают отслеживание ингредиентов, которые необходимо использовать в первую очередь.
Умные устройства на кухне — ещё один фактор, способствующий более эффективному управлению продуктами. Например, умные холодильники с функцией отслеживания запасов могут уведомлять пользователей о том, что продукты скоро испортятся. Эти технологии позволяют более проактивно подходить к управлению продуктами, обеспечивая, чтобы ничего не выбрасывалось.
Страны, такие как Япония и Великобритания, добились сокращения пищевых отходов в домохозяйствах благодаря внедрению организованных решений по управлению и хранению продуктов. Например, в Японии объём пищевых отходов на душу населения сократился на 35% благодаря улучшению практик хранения и управления продуктами на уровне семьи. Эти международные примеры показывают, что организованные системы хранения могут значительно сократить объёмы пищевых отходов.
Метод хранения продуктов «по принципу шкафа» гарантирует, что каждый ингредиент имеет чётко определённые «вход» и «выход». Ингредиенты организованы таким образом, чтобы сначала использовались более старые продукты. Например, когда вы покупаете новые продукты, их следует помещать за старыми, чтобы те использовались в первую очередь.
Внедрение еженедельного контроля запасов может помочь предотвратить отходы, обеспечивая использование продуктов до истечения срока их годности. Во время проверки необходимо записывать, какие ингредиенты скоро закончатся или испортятся. Затем можно планировать блюда с учётом этих ингредиентов, чтобы избежать их выбрасывания.
Существует множество доступных инструментов, которые могут улучшить видимость продуктов и помочь в систематическом хранении. Например, прозрачные контейнеры, стопки ящиков и средства маркировки могут облегчить просмотр содержимого кладовой или холодильника, снизив вероятность того, что продукты будут забыты или выброшены.
Исследования и реальные испытания в домашних хозяйствах показали, что внедрение стратегий систематического хранения может значительно сократить пищевые отходы. Например, инициатива на уровне сообщества, направленная на поощрение организованного хранения и управление запасами, помогла домохозяйствам сократить потери продуктов питания до 70 %. Это подтверждает, что систематическое хранение является эффективной стратегией для снижения отходов.
Сокращение пищевых отходов начинается с каждого дома. Внедряя системные решения для хранения продуктов на кухне, многодетные семьи могут не только экономить деньги, но и вносить вклад в более устойчивое будущее. Систематическое хранение обеспечивает употребление продуктов до истечения срока годности, снижает ненужные потери и позволяет максимально эффективно использовать купленные продукты.
Ключ к сокращению пищевых отходов — это эффективная организация кухни. Используя правильные инструменты, стратегии и подход, домохозяйства могут значительно сократить количество отходов, экономить ресурсы и способствовать созданию более устойчивого мира.
EN
