Introduction : Le gaspillage alimentaire est un défi mondial, les cuisines domestiques sont essentielles
Au niveau mondial, le gaspillage alimentaire est devenu un défi croissant en matière de questions sociales, environnementales et de ressources. Selon le Programme des Nations Unies pour l'environnement (PNUE), environ 19 % des aliments sont gaspillés dans le monde entier, les ménages étant responsables de 60 % de ce gaspillage. Rien qu'en 2022, plus de 1,05 milliard de tonnes d'aliments ont été gaspillées, soit plus d'un milliard de repas jetés chaque jour, tandis que des millions de personnes continuent de souffrir de la faim.
Cela révèle que le gaspillage alimentaire n'est pas seulement un problème mondial, mais également un problème local, en particulier dans les ménages nombreux. En raison de la grande variété d'ingrédients achetés, de la demande complexe et du manque de méthodes adéquates de stockage, les aliments sont souvent gaspillés parce qu'ils passent inaperçus ou expirent.
L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE) soulignent que la réduction du gaspillage alimentaire ne dépend pas uniquement des réformes politiques et des chaînes d'approvisionnement, mais nécessite également une gestion systématique des aliments au sein des ménages. Cela est particulièrement vrai pour les ménages nombreux, où une gestion adéquate des aliments est essentielle.
Les foyers sont la principale source de gaspillage alimentaire. Selon le PNUE, 60 % du gaspillage alimentaire se produit au sein des ménages, en particulier dans les familles nombreuses. Ces défis sont amplifiés par les différences de préférences alimentaires et par l'absence de solutions de stockage organisées et systématiques.
La gestion des aliments est souvent chaotique, et les aliments sont facilement perdus ou oubliés. En l'absence d'une méthode claire et organisée pour gérer les ingrédients, comme la catégorisation, l'étiquetage et l'attribution d'espaces spécifiques à chaque type d'aliment, le risque de gaspillage augmente considérablement.
La première étape du rangement systématique consiste à classer les ingrédients et à attribuer des zones de stockage spécifiques à chaque catégorie. En ayant la certitude de l'emplacement de chaque ingrédient, il est moins probable que les aliments soient oubliés ou perdus. Par exemple, les produits laitiers peuvent être placés dans une zone spécifique du réfrigérateur, la viande dans une autre, et les produits secs comme le riz et les pâtes peuvent être rangés dans le garde-manger.
L'étiquetage des aliments avec des dates de péremption bien visibles permet de garantir qu'ils soient utilisés en temps voulu. Cette simple mesure peut réduire le gaspillage en rappelant aux membres du foyer d'utiliser les ingrédients avant leur date d'expiration. L'utilisation de récipients transparents ou d'outils d'étiquetage pour indiquer la date d'achat et la date de péremption permet à tous les membres du foyer de voir facilement l'état des ingrédients.
Le principe FIFO (First In, First Out, ou Premier Entré, Premier Sorti) est un élément clé du stockage systématique en cuisine. Cela signifie que les ingrédients achetés en premier doivent être utilisés en premier, garantissant ainsi que les aliments les plus anciens soient consommés avant les plus récents. Maintenir un inventaire organisé et utiliser les aliments dans l'ordre de leur date de péremption permet de minimiser le gaspillage.
Une étude publiée dans la revue Springer a indiqué qu'avoir un système de stockage bien organisé et visuellement accessible peut directement réduire le gaspillage causé par un entreposage inadéquat. La recherche montre que les signaux visuels et une conception adéquate des contenants aident à réduire la détérioration des aliments et facilitent le suivi des ingrédients qui doivent être utilisés en premier.
Les appareils intelligents en cuisine constituent un autre facteur favorisant une gestion plus efficace des aliments. Par exemple, les réfrigérateurs intelligents équipés d'un suivi des stocks peuvent avertir les utilisateurs lorsque des aliments sont sur le point d'expirer. Ces technologies permettent une approche plus proactive de la gestion alimentaire, garantissant qu'aucun aliment ne soit gaspillé.
Des pays comme le Japon et le Royaume-Uni ont réussi à réduire le gaspillage alimentaire au niveau domestique en mettant en place des solutions organisées de gestion et de stockage des aliments. Par exemple, au Japon, le gaspillage alimentaire par habitant a diminué de 35 % grâce à l'amélioration des pratiques de stockage et à une meilleure gestion des aliments au sein des familles. Ces exemples internationaux montrent que des solutions de stockage organisées peuvent avoir un impact significatif sur la réduction du gaspillage.
La « méthode du tire-fond » de stockage des aliments garantit que chaque ingrédient ait une « entrée » et une « sortie » clairement définies. Les ingrédients sont organisés de sorte que les produits les plus anciens soient utilisés en premier. Par exemple, lors de l'achat de nouveaux aliments, ils doivent être placés derrière les produits plus anciens afin que ceux-ci soient utilisés en priorité.
Mettre en place un contrôle hebdomadaire des stocks peut aider à prévenir le gaspillage en garantissant que les aliments soient utilisés avant leur date de péremption. Lors de cet inventaire, il faut noter quels ingrédients sont sur le point de manquer ou de péremir. Ensuite, les repas peuvent être planifiés autour de ces ingrédients afin d'éviter de les jeter.
De nombreux outils disponibles peuvent améliorer la visibilité des aliments et faciliter un stockage systématique. Par exemple, les récipients transparents, les boîtes empilables et les outils d'étiquetage peuvent rendre plus facile l'identification du contenu d'un garde-manger ou d'un réfrigérateur, réduisant ainsi les risques que les aliments soient oubliés ou gaspillés.
Des études et essais menés dans des foyers réels ont démontré que la mise en œuvre de stratégies de stockage systématique peut réduire de manière significative le gaspillage alimentaire. Par exemple, une initiative communautaire qui a encouragé l'utilisation d'un stockage organisé et la gestion des inventaires a permis aux ménages de réduire leur gaspillage alimentaire jusqu'à 70 %. Cela confirme que le stockage systématique constitue une stratégie efficace pour réduire le gaspillage.
Réduire le gaspillage alimentaire commence par chaque foyer. En mettant en œuvre des solutions de stockage systématique dans la cuisine, les foyers nombreux peuvent non seulement économiser de l'argent, mais aussi contribuer à un avenir plus durable. Le stockage systématique garantit que les aliments sont consommés avant leur date de péremption, réduit le gaspillage inutile et permet une meilleure utilisation des aliments achetés.
La clé pour réduire le gaspillage alimentaire réside dans une organisation efficace de la cuisine. Avec les outils, stratégies et état d'esprit adéquats, les foyers peuvent réduire considérablement le gaspillage, économiser des ressources et contribuer à la création d'un monde plus durable.
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