序論：食品の浪費という世界的な課題、家庭のキッチンが鍵を握る
世界的に見ると、食品の浪費は社会的・環境的・資源的観点からますます大きな課題となっています。国連環境計画（UNEP）によると、世界で約19%の食品が廃棄されており、そのうち60%は家庭から生じています。2022年には、世界中で10億5000万トン以上の食料が廃棄され、これは毎日10億人分以上の食事が捨てられていることに相当します。一方で、何百万人もの人々が依然として飢餓に苦しんでいます。
これは、食品の浪費が世界的な問題であるだけでなく、特に大家族においては地域的な問題でもあることを示している。購入する食材の種類が多く、需要が複雑で適切な保存方法が不足しているため、食材が timely に使われなかったり賞味期限が切れたりして、結果としてよく廃棄されてしまう。
国連食糧農業機関（FAO）および経済協力開発機構（OECD）は、食品ロスの削減は政策改革やサプライチェーンに依存するだけでなく、家庭内での体系的な食品管理が不可欠であると強調している。これは、食料管理が特に重要となる大家族において顕著である。
なぜ台所での体系的な収納が食品ロスを大幅に削減できるのか
家庭の台所が食品廃棄の主な発生源
家庭は食品廃棄の主な発生源です。国連環境計画（UNEP）によると、食品廃棄の60%が家庭レベルで発生しており、特に大家族においてその傾向が顕著です。これらの課題は、食の好みの違いや、整理された体系的な保管ソリューションの欠如によってさらに悪化しています。
体系的な保管の重要性
食品の管理は往々にして混乱しており、食品が忘れられたり、不適切に収納されたりすることがよくあります。カテゴリー分け、ラベリング、専用スペースへの収納といった明確で体系的な管理方法がなければ、食品の廃棄リスクは著しく高まります。
台所における体系的な保管：主要なコンセプト
1. カテゴリー分け - 各食材に「その家」がある
体系的な収納の第一段階は、材料をカテゴリ分けし、各カテゴリに特定の収納スペースを割り当てることです。それぞれの材料をどこに収納すべきかを明確にしておけば、食品を忘れたりなくしたりする可能性が低くなります。たとえば、乳製品は冷蔵庫の特定の場所に、肉類は別の場所に収納し、米やパスタなどの乾物は食品庫に整理して保管できます。
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