Кіріспе: Тамақтың бүлінуі – глобалдық деңгейдегі қоғамдық, экологиялық және ресурстар мәселелеріне қатысты үлкен қиындық, ал үй тамақтану орындары маңызды рөл атқарады
Ғаламдық деңгейде тамақтың бүлінуі қоғамдық, экологиялық және ресурстар саласындағы мәселелерге байланысты өсіп отырған қиыншылыққа айналды. Біріккен Ұлттар Ұйымының Табиғи орта бағдарламасы (БҰҰ ТОБ) деректері бойынша, дүние жүзі бойынша шамамен 19% тамақ бүлініп жатыр, ал осының 60% -ы отбасылар есебінен болып отыр. 2022 жылы ғана 1,05 миллиардтан астам тонна тамақ бүлінді, бұл күн сайынғы тасталып жатқан миллиардтай тамаққа сәйкес келеді, ал миллиондаған адамдар әлі де аштықтың әсерінен өмір сүріп жатыр.
Бұл тамақ ысырап ету тек глобалдық ғана емес, сонымен қатар жергілікті мәселе болып табылады, әсіресе саны көп отбасыларда. Сатып алынатын әртүрлі ингредиенттердің көптігіне, күрделі талаптарға және сақтау әдістерінің жеткіліксіздігіне байланысты тамақ жиі қолданылмай немесе мерзімі өтіп ысырап етіледі.
Ұлттар Ұйымының тамақ және ауыл шаруашылығы бойынша ұйымы (FAO) мен Экономикалық ынтымақтастық және даму ұйымы (OECD) тамақ ысырапын азайту тек саяси реформалар мен жеткізу тізбегіне ғана емес, сонымен қатар отбасылардағы тамақты жүйелі басқаруға да байланысты екенін атап өтеді. Бұл тамақты дұрыс басқару маңызды болып табылатын саны көп отбасылар үшін әсіресе өзекті.
Тұрғын үйлерде тамақ қалдықтарының негізгі көзі болып табылады. БҰҰ Атмосфера және Табиғи ресурстар бойынша бағдарламасының (PNUMA) мәліметтері бойынша, тамақ қалдықтарының 60% тұрғын үйлерде пайда болады, әсіресе саны көп отбасыларда. Бұл қиыншылықтар тамаққа деген талғамдар арасындағы айырмашылықтар мен ұйымдастырылған, жүйелі сақтау шешімдерінің жоқтығымен одан әрі күшейеді.
Тамақты басқару жиі дағдарысқа ұшырайды және тамақ оңай жоғалып кетеді немесе ұмытылады. Ингредиенттерді сұрыптау, белгілеу және әрбір тамақ түрі үшін нақты орын бөлу сияқты анық, ұйымдастырылған әдіс болмағанда, қалдықтардың пайда болу қаупі едәуір артады.
Жүйелі сақтаудың бірінші қадамы — компоненттерді сұрыптау және әрбір санат үшін нақты сақтау аймақтарын бөліп беру. Әрбір компоненттің қайда тұруы керек екендігін дәлме-дәл білу азық-түліктің ұмытылып қалуы немесе жоғалуының алдын алады. Мысалы, сүт өнімдері тоңазытқыштың белгілі бір бөлігінде, ет өнімдері басқа жерде, ал кептірілген өнімдер, мысалы күріш пен макарон үй жиһазында сақталуы мүмкін.
Азық-түлік өнімдерін анық жарамдылық мерзімімен белгілеп, маркировкалау азық-түлікті уақытылы пайдалануға көмектеседі. Бұл қарапайым қадам отбасы мүшелеріне өнімдердің жарамдылық мерзімі өтіп кетпес бұрын оларды пайдалану туралы ескертіп, шығынды азайтуға мүмкіндік береді. Сатып алу мен жарамдылық мерзімін көрсету үшін мөлдір ыдыстарды немесе белгілеу құралдарын қолдану отбасы мүшелерінің өнімдердің қазіргі күйін оңай көруіне мүмкіндік береді.
FIFO принципі (First In, First Out, немесе Алғаш түскен, алғаш шығатын) ас мейрамханасындағы жүйелі сақтау үшін негізгі құрама болып табылады. Бұл бірінші сатып алынған құрамдас бөліктерді бірінші пайдалану керектігін білдіреді, сонымен қамтамасыз етіп ескі тағамдар жаңаларынан бұрын тұтынылады. Ұйымдастырылған қорды сақтау және жарамдылық мерзімі бойынша тағамдарды пайдалану тағамның шығындалуын азайтуға көмектеседі.
Springer журналында жарияланған зерттеу бойынша дұрыс ұйымдастырылған және көзге көрінетін сақтау жүйесі дұрыс емес сақтаудан туындаған қалдықтарды тікелей азайтуға көмектеседі. Зерттеу көрнекі белгілер мен ыдыстардың дұрыс жобалау азық-түліктердің бүлінуін азайтады және алдымен қолдану керек заттардың іздерін жүргізуге оңайлық туғызатынын көрсетеді.
Ас бөлмедегі ақылды құрылғылар азық-түліктерді басқаруды тиімді қамтамасыз ететін басқа фактор болып табылады. Мысалы, тауарлардың қорын бақылауға икемделген ақылды тоңазытқыштар азық-түліктер жақын арада жарамсыз болатынын пайдаланушыларға хабарлауы мүмкін. Осындай технологиялар азық-түліктерді басқару бойынша іс-әрекеттің алға қарай бағытталуын қамтамасыз етеді және ештеңе шығындалмайтынын кепілге алады.
Жапония мен Герцогдік секілді елдер тамақ өнімдерін үй шаруашылығы деңгейінде дұрыс сақтау және басқару шараларын енгізу арқылы тағам қалдықтарын азайтты. Мысалы, Жапонияда үй шаруашылығындағы тамақ қалдықтары адам басына шаққанда сақтау әдістерін жақсарту және тамақты басқару есебінен 35% -ға дейін азайды. Халықаралық мысалдар ұйымдасқан сақтау шешімдерінің тағам қалдықтарын азайтуда маңызды әсері болатынын көрсетеді.
Тамақты сақтаудың «шаминай» әдісі әрбір компоненттің анық «енуін» және анық «шығуын» көздеуін қамтамасыз етеді. Компоненттер ескі өнімдер алдымен пайдаланылатындай етіп ұйымдастырылады. Мысалы, жаңа тамақ сатып алған кезде олар ескі өнімдердің артына қойылуы керек, сондықтан олар бірінші болып пайдаланылады.
Апталық қор тексерісін енгізу өнімдердің жарамдылық мерзімі өткенге дейін пайдаланылуын қамтамасыз етіп, зиянды үнемдеуге көмектеседі. Бұл тексеріс кезінде қандай компоненттердің таусылуға немесе жарамдылық мерзімі өтуге жақын екенін белгілеп алу керек. Содан кейін осы компоненттерге негізделген тамақ дайындау арқылы олардың бүлінуін болдырмауға болады.
Тағамдың көрінетінін арттыру және әдістемелі түрде сақтауға көмектесетін көптеген құралдар бар. Мысалы, мөлдір ыдыстар, бір-біріне қосылатын жәшіктер және таңбалау құралдары асхана немесе тоңазытқыш ішіндегі тағамдарды көруге оңайлатады және тағамның ұмытылып, бүліну ықтималдығын азайтады.
Үй шаруашылықтарында жүргізілген зерттеулер мен нақты сынақтар әдістемелі сақтау стратегияларын енгізу тағам қалдықтарын айтарлықтай азайтуға болатынын көрсетті. Мысалы, ұйымдастырылған сақтау мен қор басқаруға назар аударатын қоғамдық инициатива үй шаруашылықтарына тағам қалдықтарын 70%-ға дейін азайтуға көмектесті. Бұл әдістемелі сақтау — тастап жіберуді азайтудың тиімді стратегиясы екенін растайды.
Тамақтың басылып қалуын азайту әрбір үйден басталады. Ас бөлмеде жүйелі сақтау шешімдерін енгізу арқылы, көп мүшелі отбасылар тек ақша үнемдеуі ғана емес, сонымен қатар тұрақты болашаққа үлес қоса алады. Жүйелі сақтау сатып алынған тамақтың жарамдылық мерзімінен бұрын тұтынылатынын қамтамасыз етеді, қажетсіз басылып қалуын азайтады және сатып алынған тамақтың тиімді пайдаланылуын қамтамасыз етеді.
Тамақтың басылып қалуын азайтудың кілті ас бөлменің тиімді ұйымдастырылуында. Дұрыс құралдар, стратегиялар және дұрыс ойлау арқылы отбасылар тамақтың басылып қалуын мәнді түрде азайта алады, ресурстарды үнемдейді және тұрақты дүниені құруға көмектеседі.
EN
