مقدمة: إضاعة الطعام تمثل تحديًا عالميًا، والمطابخ المنزلية تلعب دورًا محوريًا
على المستوى العالمي، أصبح هدر الطعام تحدّيًا متزايدًا من حيث القضايا الاجتماعية والبيئية وقضايا الموارد. وفقًا لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة (PNUMA)، يُهدر ما يقارب 19٪ من الغذاء على مستوى العالم، وتتحمل المنازل مسؤولية 60٪ من هذا الهدر. فقط في عام 2022، تم إهدار أكثر من 1.05 مليار طن من الطعام، أي ما يعادل أكثر من مليار وجبة يتم التخلص منها يوميًا، في الوقت الذي لا يزال فيه الملايين يعانون من الجوع.
هذا يكشف أن هدر الطعام ليس فقط مشكلة عالمية، بل محلية أيضًا، خاصة في المنازل الكبيرة. ونظرًا لتنوع المكونات المشتراة بشكل كبير، والطلب المعقد، وغياب أساليب التخزين المناسبة، غالبًا ما يتم إهدار الطعام لأنه يُنسى أو ينتهي موعد صلاحيته.
تشير منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة التعاون والتنمية الاقتصادية (الإيكاو) إلى أن تقليل هدر الطعام لا يعتمد فقط على الإصلاحات السياسية وسلاسل الإمداد، بل يتطلب أيضًا إدارة منهجية للطعام داخل المنازل. وينطبق هذا بشكل خاص على المنازل الكبيرة، حيث تكون الإدارة السليمة للطعام أمرًا ضروريًا.
تُعد المنازل المصدر الرئيسي للهدر الغذائي. وفقًا من برنامج الأمم المتحدة للبيئة (PNUMA)، فإن 60٪ من الهدر الغذائي يحدث في المنازل، خاصة في الأسر الكبيرة. وتنشأ هذه التحديات بشكل مُعزز بسبب الاختلافات في التفضيلات الغذائية وانعدام وجود حلول منظمة ومنظامية للتخزين.
غالبًا ما تكون إدارة الأغذية فوضوية، ما يؤدي إلى فقدان الأطعوم أو نسيانها بسهولة. وبدون طريقة واضحة ومنظمة لإدارة المكونات، مثل الت categorization والوسم وتخصيص أماكن محددة لكل نوع من الأغذية، فإن خطر الهدر يزداد بشكل كبير.
الخطوة الأولى في التخزين المنظم هي تصنيف المكونات وتخصيص مناطق تخزين محددة لكل فئة. وعند وضوح مكان وضع كل مكون، يصبح من غير المرجح أن تُنسى أو تضيع المواد الغذائية. على سبيل المثال، يمكن تخصيص منطقة معينة في الثلاجة للمنتجات الألبية، ومنطقة أخرى للحوم، بينما يمكن تخزين المواد الجافة مثل الأرز والمعكرونة في المخزن.
يساعد تميه وتسمية المواد الغذائية بتواريخ انتهاء الصلاحية بوضوح في ضمان استخدام الأطعمة في الوقت المناسب. يمكن أن يقلل هذا الإجراء البسيط من الهدر من خلال ت record للأفراد في الأسرة باستخدام المكونات قبل انتهاء صلاحيتها. واستخدام حاويات شفافة أو أدوات التميه للإشارة إلى تاريخ الشراء وانتهاء الصلاحية يسمح لجميع أفراد الأسرة برؤية الحالة للمكونات بسهولة.
مبدأ FIFO (First In, First Out، أو أول من يدخل، أول من يخرج) هو عنصر أساسي في التخزين المنظم بالمطبخ. ويعني ذلك أنه يجب استخدام المكونات التي تم شراؤها أولاً أولاً، مما يضمن استهلاك الأطعمة الأقدم قبل الجديدة. والحفاظ على جرد منظم واستخدام الأطعمة حسب ترتيب انتهاء صلاحيتها يساعد في تقليل الهدر إلى الحد الأدنى.
أشارت دراسة منشورة في مجلة Springer إلى أن امتلاك نظام تخزين منظم جيدًا وسهل الرؤية يمكن أن يقلل بشكل مباشر الهدر الناتج عن التخزين غير السليم. وتشير الدراسة إلى أن الإشارات البصرية وتصميم مناسب للحاويات يساعدان في الحد من تفسد الأطعمة ويسهلان تتبع المكونات التي يجب استخدامها أولاً.
الأجهاز الذكية في المطبخ تمثل عاملًا آخر يسهم في إدارة الأغذية بشكل أكثر كفاءة. على سبيل المثال، يمكن للثلاجات الذكية المزودة بنظام تتبع المخ inventory أن تُخطر المستخدمين عندما تكون الأطعمة على وشك انتهاء صلاحيتها. تتيح هذه التقنيات نهجًا أكثر استباقية لإدارة الأغذية، وتكفل عدم إضاعة أي شيء.
نجحت دول مثل اليابان والمملكة المتحدة في تقليل هدر الطعام في المنازل من خلال إدخال حلول منظمة لإدارة وتخزين الأغذية. على سبيل المثال، انخفض هدر الطعام للفرد في اليابان بنسبة 35٪ بفضل تحسين ممارسات التخزين وإدارة الطعام على المستوى العائلي. وتُظهر هذه الأمثلة الدولية أن الحلول المنظمة للتخزين يمكن أن يكون لها أثر كبير في الحد من الهدر.
يضمن "طريقة المدخنة" لتخزين الأغذية أن يكون لكل مكون "دخول" و"خروج" محددين بوضوح. يتم تنظيم المكونات بحيث تُستخدم المنتجات الأقدم أولًا. على سبيل المثال، عند شراء أغذية جديدة، يجب وضعها خلف المنتجات الأقدم لكي تُستخدم هذه الأخيرة أولًا.
يمكن أن يساعد تطبيق رقابة أسبوعية على المخزون في منع الهدر من خلال التأكد من استخدام الأطعمة قبل انتهاء صلاحيتها. أثناء هذه الرقابة، ينبغي تسجيل المكونات التي أوشكت على النفاد أو انتهاء صلاحيتها. ثم يمكن تخطيط الوجبات بناءً على تلك المكونات لتجنب إهدارها.
توجد العديد من الأدوات المتاحة التي يمكن أن تحسن رؤية الأطعمة وتساعد في التخزين المنظم. على سبيل المثال، يمكن أن تجعل الحاويات الشفافة، والصنادوق القابلة للتكديس، وأدوات الوسم من السهل رؤية محتويات المخزن أو الثلاجة، مما يقلل من احتمال نسيان الأطعمة أو هدرها.
أظهرت الدراسات والتجارب الواقعية في المنازل أن تنفيذ استراتيجيات التخزين المنظم يمكن أن يقلل بشكل كبير من هدر الطعام. على سبيل المثال، ساعدت مبادرة مجتمعية شجّرت استخدام التخزين المنظم وإدارة الجرد في تقليل هدر الطعام في المنازل بنسبة تصل إلى 70%. وهذا يؤكد أن التخزين المنظم يُعد استراتيجية فعالة للحد من الهدر.
يبدأ تقليل هدر الطعام من كل منزل. من خلال تنفيذ حلول التخزين المنظم في المطبخ، يمكن للأسر الكبيرة ليس فقط توفير المال، ولكن أيضًا المساهمة في مستقبل أكثر استدامة. يضمن التخزين المنظم أن يتم استهلاك الطعام قبل انتهاء صلاحيته، ويقلل من الهدر غير الضروري، ويجعل الاستخدام الأمثل من الأغذية المشتراة.
تكمن المفتاح للحد من هدر الطعام في تنظيم فعال للمطبخ. ومع الأدوات والاستراتيجيات والعقلية المناسبة، يمكن للأسر تقليل الهدر بشكل كبير، وتوفير الموارد، والمساعدة في بناء عالم أكثر استدامة.
EN
