Kirish: Oziq-ovqat chiqindilari global muammo, turar uy oshxonalari esa kalit ahamiyatga ega
Global miqyosda oziq-ovqat chiqindilari jamiyat, atrof-muhit hamda resurslar jihatidan ortib borayotgan muammoga aylanmoqda. Birgalikdagi Millatlar Tashkiloti atrof-muhit dasturi (UNEP) ma'lumotlariga ko'ra, dunyo bo'ylab taxminan 19% oziq-ovqat chiqindi sifatida tashlanadi va ulardan 60% turar uy xo'jaliklarida vujudga keladi. Faqat 2022-yilda 1,05 milliard tonnadan ortiq oziq-ovqat tashlandi, bu har kuni bir milliarddan ortiq ovqat tashlashga teng bo'lib, millionlab odamlar hali ham ochlikka duch kelmoqda.
Bu ovqatlanish chiqindilari nafaqat global, balki ayniqsa ko'p sonli oilalarda mahalliy muammo ekanligini anglatadi. Xarid qilingan turli xil ovqat moddalari tufayli murakkab talab va to'g'ri saqlash usullarining bo'lmasligi tufayli oziq-ovqat tez-tez e'tibordan chetda qoladi yoki muddati tugaydi.
Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) hamda Iqtisodiy hamkorlik va rivojlanish tashkiloti (OECD) oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish faqat siyosiy islohotlarga yoki etkazib berish zanjirlariga bog'liq emasligini, balki shu bilan birga oilalarda oziq-ovqatni tizimli boshqarishni talab qilishini ta'kidlamoqda. Bu ayniqsa oziq-ovqatni to'g'ri boshqarish zarur bo'lgan ko'p sonli oilalar uchun to'g'ri keladi.
Xonadonlar oziq-ovqat chiqindilarining asosiy manbasi hisoblanadi. BMT Atrof-muhit dasturi (UNEP) ma'lumotlariga ko'ra, oziq-ovqat chetlantirishning 60% xonadonlarda sodir bo'ladi, ayniqsa, katta oilalarda. Oziq-ovqatga bo'lgan afzallikdagi farqlar hamda tizimli va tartibli saqlash yechimlarining etishmasligi bu muammolarni yanada kuchaytiradi.
Oziq-ovqatni boshqarish ko'pincha tartibsiz kechadi va mahsulotlar osongina yo'qoladi yoki unutiladi. Mahsulotlarni toifalarga ajratish, yorliqlash hamda turli xil oziq-ovqat turlari uchun alohida joylar ajratish kabi aniq, tartibli usullar mavjud bo'lmasa, ularni chetlab yuborish ehtimoli sezilarli darajada oshadi.
Sistemli saxovatning birinchi qadami ingredentlarni kategoriyalarga ayirish va saxovat zonalari kategoriyalarga tahsis etishdan iborat. Har bir ingredent nə qayda saxovatlanishi barorar qilinadi, yem-yelek unutiladi yoki itiriladi. Masalan, sut məhsullari holodilnikning bir qisminda, et — diger qisminda, quruq məhsullar — ris va makaron — saxovatda saxovatlanadi.
Yem-yelekni aydin qaydatsizlik tarikhlar menet etiketka ve markirovka yem-yelekni vaktinda isletilishini taminlaydi. Bu sade qadam yem-yelekni qaydatsizlik tarixlarina yetip kalmadan isletilishini hatirlatadi. Prozrachli konteynerler yao etiketka quroldarini isletish — kupva ve qaydatsizlik tarixlarini belgilash — yem-yelekni qayda saxovatlanishi barorar qilinadi, yem-yelekni qaydatsizlik tarixlarina yetip kalmadan isletilishini hatirlatadi. Prozrachli konteynerler yao etiketka quroldarini isletish — kupva ve qaydatsizlik tarixlarini belgilash — hamaga aydin etishini taminlaydi.
FIFO prinsipi (First In, First Out yoki Birinchi Kirgan, Birinchi Chiqadi) oshxonada tizimli saqlashning asosiy tarkibiy qismidir. Bu avval sotib olingan mahsulotlarni avval ishlatishni nazarda tutadi, ya'ni eski oziq-ovqat yangisidan oldin iste'mol qilinadi. Inventarizatsiyani tartibda saqlash va muddati bo‘yicha oziq-ovqatdan foydalanish chiqindilarni kamaytirishga yordam beradi.
Springer jurnalida e'lon qilingan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, saqlash tizimini yaxshi tashkil etish va vizual jihatdan ochiq bo'lishi noto'g'ri saqlash tufayli vujudga keladigan chiqazilarni bevosita kamaytirishi mumkin. Tadqiqotda aytishlaricha, vizual signallar hamda idishlarning to'g'ri dizayni oziq-ovqatning portlashini kamaytiradi va birinchi navbatda ishlatilishi kerak bo'lgan mahsulotlarni kuzatishni osonlashtiradi.
Oshxonadagi aqlli qurilmalar oziq-ovqat boshqaruvi samarasini oshirishda yana bir omil hisoblanadi. Masalan, inventarizatsiya kuzatuvini amalga oshiradigan aqlli muzlatgichlar foydalanuvchilarga oziq-ovqat yaroqsiz holatga tushishidan oldin xabar berishi mumkin. Bu kabi texnologiyalar oziq-ovqat boshqaruviga proaktivroq yondashuv rivojlantirish imkonini beradi va hech narsa chiqazilmay qolishini ta'minlaydi.
Yaponiya va Qo'shma Qirollik kabi mamlakatlarda ovqatlanishni tashkil etish hamda saqlash bo'yicha tashkiliy yechimlarni joriy etish orqali uy-joylarda oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga erishdi. Masalan, Yaponiyada oziq-ovqat moddalarini oila darajasida saqlash hamda boshqarish amaliyotlarini yaxshilash tufayli shaxs boshiga to'g'ri keladigan oziq-ovqat chiqindilari miqdori 35% ga kamaydi. Xalqaro misollar tashkiliy saqlash yechimlarining oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishda katta ta'sir qoldirishi mumkinligini ko'rsatadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning "to'rtburchak usuli" har bir komponent uchun aniq "kirish" va "chiqish"ni belgilashga asoslanadi. Komponentlar eskiroq mahsulotlarni avval ishlatish uchun tartibga solinadi. Masalan, yangi oziq-ovqat sotib olinganda, ular avvalgi mahsulotlarning orqasiga qo'yilishi kerak, shunda ular birinchi navbatda foydalaniladi.
Har hafta ombor nazoratini amalga oshirish mahsulotlar muddati tugamadan ishlatilishini ta'minlash orqali chiqindilarni oldini olishga yordam beradi. Ushbu nazorat davomida qaysi komponentlarning tugashiga yoki muddati tugashiga yaqinligi yozib olinishi kerak. Keyin ushbu komponentlardan foydalanish uchun ovqatlanish rejasi tuzilishi mumkin, shunda ular isrof etilmaslikka harakat qilinadi.
Oziq -ovqat mahsulotlarining koʻrinishini yaxshilash va tizimli saqlashda yordam beradigan koʻplab vositalar mavjud. Masalan, shaffof idishlar, toʻplana oladigan qutilar va yorliqlash vositalari oshxona yoki muzlatgich tarkibini koʻrish osonlashtiradi, bu esa oziq-ovqat mahsulotlari unutilib ketish yoki isrof qilinish ehtimolini kamaytiradi.
Uylarda o'tkazilgan tadqiqotlar va haqiqiy sinovlar ko'rsatdiki, tizimli saqlash strategiyalarini amalga oshirish oziq-ovqat isrofgarligini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Masalan, uyushgan saqlash va inventarlarni boshqarishdan foydalanishni ragʻbatlantirgan jamoatchilik tashabbusi oilalarga oziq-ovqat isrofgarchiligini 70 foizga kamaytirishga yordam berdi. Bu tizimli saqlash chiqindilarni kamaytirishning samarali strategiyasi ekanligini tasdiqlaydi.
Reduktsiya yem doşlarini azotlar hər bir evdən başlayır. Məxsərən mətbəxdə sistemli saxlama həllərini tətbiq etməklə, çoxsaylı ailələr yalnız pul qazanmaqla kifayətlənmir, həm də daha çox dayanıqlı gələcəyə töhfə verə bilərlər. Sistemli saxlama qida məhsullarının son istifadə tarixinə qədər istifadə edilməsini təmin edir, zərərsiz itkiləri azaldır və alınan qida məhsullarının ən yaxşı şəkildə istifadə edilməsini təmin edir.
Qida itkisini azaltmağın açarı effektiv mətbəx təşkilatında yerləşir. Doğru alətlər, strategiyalar və fikirvermə ilə ailələr qida itkisini əhəmiyyətli dərəcədə azalda, resursları qazana və daha çox dayanıqlı bir dünya yaratmağa kömək edə bilərlər.
EN
