서론: 식품 낭비는 글로벌한 과제이며, 가정 주방이 핵심입니다
전 세계적으로 식품 낭비는 사회적, 환경적, 자원 측면에서 점점 더 큰 문제로 대두되고 있습니다. 유엔환경계획(UNEP)에 따르면 전 세계적으로 약 19%의 식품이 낭비되며, 이 중 가정이 60%를 책임지고 있습니다. 오직 2022년 한 해에만 10억 5천만 톤 이상의 식품이 버려졌으며, 이는 매일 천만 개가 넘는 식사가 폐기되는 것과 같고, 수백만 명이 여전히 굶주림에 시달리는 동안에도 발생하고 있습니다.
이것은 식량 낭비가 전 세계적인 문제일 뿐만 아니라 특히 대가족 가정에서 지역적인 문제이기도 함을 보여줍니다. 구매하는 재료의 종류가 다양하고 수요가 복잡하며 적절한 보관 방법이 부족하기 때문에 음식물이 자주 방치되거나 유통기한이 지나 폐기되기 때문입니다.
국제연합 식량농업기구(FAO)와 경제협력개발기구(OECD)는 식량 낭비를 줄이는 것이 정책 개혁과 공급망뿐 아니라 가정 내 식품에 대한 체계적인 관리에도 달려 있다고 강조합니다. 이는 식품 관리가 특히 중요한 대가족 가정에서 더욱 해당됩니다.
가정은 식품 낭비의 주요 원천이다. 유엔환경계획(UNEP)에 따르면, 식품 낭비의 60%가 가정에서 발생하며, 특히 대가족에서 더욱 두드러진다. 이러한 문제는 식품 선호도의 차이와 체계적이고 조직적인 보관 솔루션의 부족으로 인해 더욱 악화된다.
식품 관리는 종종 혼란스럽고 음식이 쉽게 손상되거나 잊혀지기 쉽다. 재료를 분류하고, 라벨을 붙이며, 각 식품 유형에 특정 공간을 할당하는 등의 명확하고 조직적인 방법이 없다면 낭비 위험이 크게 증가한다.
체계적인 보관의 첫 번째 단계는 재료를 분류하고 각 범주에 특정 보관 공간을 할당하는 것입니다. 각 재료가 어디에 보관되어야 하는지 명확히 하면 음식이 잊혀지거나 없어질 가능성이 줄어듭니다. 예를 들어, 유제품은 냉장고의 특정 구역에, 고기는 다른 구역에, 쌀과 파스타 같은 건조 식품은 저장실에 보관할 수 있습니다.
식품에 명확한 유통기한을 라벨링하고 표시하면 식품을 적절한 시기에 사용할 수 있도록 도와줍니다. 이 간단한 절차는 가정 내 구성원들이 재료가 상하기 전에 사용하도록 상기시켜 주어 낭비를 줄일 수 있습니다. 투명한 용기나 라벨링 도구를 사용해 구매일과 만료일을 표시하면 가족 모두가 재료의 상태를 쉽게 확인할 수 있습니다.
FIFO(First In, First Out, 선입선출) 원칙은 주방 내 체계적인 보관의 핵심 요소입니다. 이는 먼저 구매한 재료를 먼저 사용해야 한다는 것을 의미하며, 오래된 식품이 새로운 식품보다 먼저 소비되도록 보장합니다. 재고를 체계적으로 관리하고 유통기한 순서에 따라 식품을 사용하면 폐기물을 최소화하는 데 도움이 됩니다.
스프링거 저널에 발표된 한 연구에 따르면, 저장 공간을 잘 정리하고 시각적으로 쉽게 접근할 수 있도록 구성하면 부적절한 보관으로 인한 식품 낭비를 직접적으로 줄일 수 있다. 이 연구는 시각적 표시와 적절한 용기 디자인이 음식물의 변질을 줄이고 먼저 사용해야 할 재료를 관리하는 데 도움이 된다고 지적했다.
주방의 스마트 기기는 식품 관리를 더욱 효율적으로 만드는 또 다른 요소이다. 예를 들어, 재고 추적 기능이 탑재된 스마트 냉장고는 식품의 유통기한이 임박했을 때 사용자에게 알림을 보내줄 수 있다. 이러한 기술들은 식품 관리에 있어 능동적인 접근을 가능하게 하여 아무것도 낭비되지 않도록 해준다.
일본과 영국과 같은 국가들은 식품 관리 및 보관을 위한 조직적인 솔루션을 도입함으로써 가정 내 식품 낭비를 줄이는 데 성공했다. 예를 들어, 일본의 경우 가정 단위에서의 식품 보관 및 관리 방식 개선을 통해 1인당 식품 낭비를 35% 감소시켰다. 이러한 국제적인 사례들은 체계적인 보관 솔루션이 식품 낭비 감소에 상당한 영향을 미칠 수 있음을 보여준다.
식품 보관의 "선입선출(_FIFO) 방법"은 각 성분이 명확한 "입고"와 "출고"를 갖도록 보장한다. 재료는 오래된 제품을 먼저 사용할 수 있도록 정리되며, 예를 들어 새로운 식품을 구입했을 경우 기존의 더 오래된 제품 뒤에 넣어 먼저 사용하게 해야 한다.
주간 단위로 재고를 점검하면 유통기한이 지나기 전에 식품을 사용함으로써 낭비를 방지할 수 있다. 이 점검 과정에서 소진되거나 유통기한이 임박한 재료들을 기록해야 하며, 이후 이러한 재료들을 중심으로 식사 계획을 세워 버려지는 일이 없도록 해야 한다.
식품의 가시성을 높이고 체계적인 보관을 돕는 다양한 도구들이 있습니다. 예를 들어, 투명한 용기, 적층이 가능한 박스, 라벨링 도구 등을 사용하면 식료품 창고나 냉장고 안의 내용물을 쉽게 확인할 수 있어 음식이 잊혀지거나 낭비될 가능성을 줄일 수 있습니다.
가정에서 진행된 연구와 실제 시험들은 체계적인 보관 전략을 도입하면 음식물 낭비를 상당히 줄일 수 있음을 보여주었습니다. 예를 들어, 체계적인 보관과 재고 관리를 장려하는 지역 사회 캠페인이 가정의 음식물 낭비를 최대 70%까지 줄이는 데 기여한 사례가 있습니다. 이는 체계적인 보관이 낭비 감소에 효과적인 전략임을 입증합니다.
음식물 낭비를 줄이는 것은 각 가정에서부터 시작된다. 주방에 체계적인 보관 솔루션을 도입함으로써, 대가족은 비용을 절감할 뿐만 아니라 더 지속가능한 미래에 기여할 수도 있다. 체계적인 보관은 식품이 유통기한 전에 소비되도록 보장하고, 불필요한 낭비를 줄이며 구매한 식품을 최대한 활용할 수 있게 한다.
음식물 낭비를 줄이기 위한 핵심은 주방을 효과적으로 정리하는 것이다. 적절한 도구, 전략 및 마인트셋을 갖춘 가정은 음식물 낭비를 상당히 줄이고 자원을 절약하며, 더 지속가능한 세상을 만드는 데 기여할 수 있다.
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