Вступ: Відходи їжі — це глобальна проблема, домашні кухні мають ключове значення
На глобальному рівні відходи їжі перетворилися на зростаючу проблему з огляду на соціальні, екологічні та ресурсні аспекти. Згідно з Програмою ООН з навколишнього середовища (ЮНЕП), приблизно 19% їжі втрачається у світі, і домогосподарства відповідають за 60% цих відходів. Тільки у 2022 році було витрачено понад 1,05 мільярда тонн їжі, що еквівалентно більш ніж мільярду порцій їжі, які щодня викидаються, тоді як мільйони людей продовжують страждати від голоду.
Це показує, що відходи їжі є не лише глобальною, але й локальною проблемою, особливо у багатодітних сім'ях. Через велику кількість різноманітних інгреденців, складні потреби та відсутність належних методів зберігання їжа часто викидається, бо просто залишається непоміченою або зіпсуюється.
Організація Об'єднаних Націй з харчування та сільського господарства (FAO) та Організація економічного співробітництва та розвитку (OECD) наголошують, що зменшення відходів їжі залежить не лише від політичних реформ та ланцюгів постачання, але й вимагає систематичного управління їжою у домашніх умовах. Це особливо актуально для багатодітних сімей, де належне управління їжою є обов'язковим.
Хатнє господарство є головною причиною викидання їди. За даними ПРОЮН, 60% відходів їди виникає в домогосподарствах, особливо у великих сім'ях. Ці проблеми посилюються різницею в смакових уподобаннях та відсутністю організованих і систематичних рішень для зберігання.
Керування їдою часто є хаотичним, і їда легко втрачається або забувається. Без чіткого та організованого методу керування інгредентами, такого як класифікація, маркування та виділення окремих місць для кожного типу їди, ризик викидання значно зростає.
Першим кроком систематичного зберігання є сортування інгредієнтів та призначення окремих зон зберігання для кожної категорії. Коли чітко визначено, куди саме потрібно складати кожен інгредієнт, значно менш імовірно, що продукти будуть забуті або загублені. Наприклад, молочні продукти можна розмістити в певній зоні холодильника, м'ясо — в іншій, а сухі продукти, такі як рис і макаронні вироби, — зберігати в кладовці.
Нанесення етикеток на харчові продукти з чіткими датами закінчення терміну придатності допомагає гарантувати своєчасне використання їжі. Цей простий крок може зменшити викиди, нагадуючи членам домогосподарства використовувати інгредієнти до закінчення терміну їхньої придатності. Використання прозорих контейнерів або спеціальних засобів маркування для вказання дати покупки та закінчення терміну придатності дозволяє усім у домогосподарстві легко бачити стан запасів інгредієнтів.
Принцип FIFO (First In, First Out, або Першим прийшов — першим пішов) є ключовим елементом систематичного зберігання на кухні. Це означає, що інгредієнти, які були придбані першими, мають використовуватися першими, забезпечуючи споживання старіших продуктів до новіших. Ведення організованого інвентарю та використання харчових продуктів у порядку їхнього терміну придатності допомагає мінімізувати відходи.
Дослідження, опубліковане у виданні Springer, зазначає, що наявність добре організованої системи зберігання з візуальним доступом може безпосередньо зменшити втрати, спричинені неправильним зберіганням. Дослідження показує, що візуальні сигнали та належний дизайн контейнерів допомагають зменшити псування харчових продуктів і полегшують контроль за інгредієнтами, які потрібно використати першими.
Розумні пристрої на кухні — це ще один чинник, який сприяє ефективнішому управлінню харчовими продуктами. Наприклад, розумні холодильники з функцією відстеження запасів можуть повідомляти користувачам про те, що продукти ось-ось закінчаться. Ці технології дозволяють більш проактивно підходити до управління харчуванням, забезпечуючи тим самим, що нічого не буде викинуто марно.
Країни, такі як Японія та Сполучене Королівство, вдалося зменшити відходи їди в домогосподарствах шляхом впровадження організованих рішень щодо управління та зберігання їди. Наприклад, у Японії відходи їди на душу населення зменшилися на 35% завдяки покращенню практик зберігання та управління їдою на рівні сім'ї. Ці міжнародні приклади показують, що організовані рішення зберігання можуть суттєво вплинути на зменшення відходів.
Метод «через камін» зберігання продуктів забезпечує, що кожен інгредіент має чітко визначене «надходження» та «вибуття». Інгредієнти організовуються таким чином, щоб використовувати найстаріші продукти першими. Наприклад, коли купуюються нові продукти, їх потрібно ставити позаду старіших, щоб використати ті, що лежать спереду, першими.
Впровадження тижневого контролю інвентарю може допомогти запобігти відходам, забезпечуючи використання продуктів до їх закінчення строку придатності. Під час цього контролю потрібно відзначити, які інгредієнти майже вичерпані або наближаються до закінчення строку придатності. Потім можна планувати харчування навколо цих інгредієнтів, щоб уникнути їх викидання.
Існує багато інструментів, які можуть покращити оглядовість продуктів та сприяти систематичному зберіганню. Наприклад, прозорі контейнери, стелажні коробки та засоби для маркування полегшують перегляд вмісту комори або холодильника, зменшуючи ймовірність того, що продукти будуть забуті або викинуті.
Дослідження та практичні випробування в домашніх умовах показали, що впровадження стратегій систематичного зберігання може значно скоротити викиди їжі. Наприклад, одна громадська ініціатива, яка заохочувала організоване зберігання та управління запасами, допомогла сім'ям зменшити викиди їжі до 70%. Це підтверджує, що систематичне зберігання — ефективний спосіб зменшення відходів.
Зменшення відходів їжі починається з кожного домогосподарства. Впроваджуючи системні рішення для зберігання на кухні, багатодітні сім'ї можуть не лише економити гроші, а й сприяти створенню більш стійкого майбутнього. Систематичне зберігання забезпечує споживання продуктів до закінчення терміну придатності, зменшує непотрібні відходи та дозволяє найефективніше використовувати придбані харчі.
Ключем до зменшення відходів їжі є ефективна організація кухні. Маючи потрібні інструменти, стратегії та правильний підхід, домогосподарства можуть значно зменшити викиди, економити ресурси та сприяти створенню більш стійкого світу.
EN
